1. Slow Food es un movimiento internacional nacido en Italia que se
contrapone a la estandarización del gusto y promueve la difusión de
una nueva filosofía del gusto que combina placer y conocimiento.
Opera en todos los continentes por la salvaguardia de las tradiciones
gastronómicas regionales, con sus productos y métodos de
cultivación. El símbolo de Slow Food es el caracol, emblema de la
lentitud.
Por medio de artículos sobre cocina, revistas
culinarias o recetarios publicados en años recientes,
casi todos hemos encontrado el término "slow food"
(comida de cocción lenta) o con el "movimiento slow
food". Pero ¿qué es ese movimiento y cómo se aplica
a México? Este país fue escogido como el anfitrióon
para el Congreso Internacional de Slow Food a
celebrarse en la ciudad de Puebla del 8 al 11 de
noviembre del 2007.
Slow Food es una organización eco-gastronómica, no-
lucrativa con alcance mundial. Se dedica a la
conservación de platillos regionales y artes culinarias,
y fomenta el interés en los alimentos ingeridos, de
dónde provienen, y cómo nuestras decisiones
alimenticias afectan al resto del mundo. Debido al

2. alarma por alimentos nocivos a la salud importados de
China y otros países, esto es muy relevante ahora.
Aquí en México, muchos de estos mismos alimentos
también están siendo importados, generalmente a
través de las cadenas de supermercado
norteamericanas que proliferan en la escena
comercial.
El movimiento del Slow Food comenzó en Italia a
finales de los años 80 por iniciativa de Carlo Petrini. Al
ver el crecimiento desmedido de las cadenas
internacionales de comida rápida, él se reunió con
otros interesados en conservar la integridad y pureza
de las comidas regionales. El incidente particular que
despertó el interés de Petrini fue la apertura de un
McDonald's en la Piazza di Spagna en Roma. (Esto me
recuerda una noticia más reciente, aquí en México, en
la cual el artista Francisco Toledo satisfactoriamente
dirigió una protesta en contra de la apertura de un
McDonald's en el zócalo de Oaxaca. Toledo y los
voluntarios regalaron tamales a los asistentes al
rally.)