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1. ACTIVIDAD 4
CONSERVACION DE LAS CARNES
MARIA INES ROJO MARTINEZ
SENA
REGIONAL ANTIOQUIA
2011

2. Comente cual es la técnica en su hogar para la preparación de carnes, frutas, verduras y hortalizas
utilizando los diferentes métodos de cocción.
1- Verduras:
las verduras las compro frescas, el paso siguiente es la desinfección (lavado y desinfección)
de las mismas con agua y unas gotas de cloro.
Después de desinfectarlas las utilizo:
salteadas en estofado,en cocción, asado, fritura, ensaladas etc.
Lo que no voy a utilizar después de su lavado y desinfección las congelo para evitar que se
me descompongan.
2- Frutas:
Las comprofrescas, lasdesinfecto con agua y unas gotas de cloros
Las consumo crudas, cocinadas en agua para utilizarlas en jugos, en conservas como en
mermeladas o dulces, deshidratadas, postres, ensaladas y lo que no voy a utilizar lo
refrigero o las congelo para conservarlas.
3 -carne:
Desde el punto de venta tiene que guardarse en cadena de frio, no pueden dejar que se
descongele (como el pollo, el pescado) pues de inmediato empieza el proceso de
descomposición, con peligrosas consecuencias.
Las guardo en porciones pues al consumirse no será necesario descongelar todas las
porciones.
Para su cocción utilizo infinidades de formas que de acuerdo a su finalidad se usan, así su
consumo lo hago al horno, fritura, embutidos, a la parrilla o la plancha, salteado, estofado etc.
La manipulación de la carne y sus derivados, es cosa seria, porque una mala manipulación nos
puede traer serios problemas por ejemplo en un restaurante, un sitio de comidas rápidas etc.
4-hortalizas:
Las hortalizas también las desinfecto cada que las vaya a utilizar, igual que las verduras,
después de desinfectarlas las utilizo en ensaladas, estofadas o guisadas, al vapor, cocidas,
hervidas etc. Si no las voy a utilizar las dejo refrigeradas para conservarlas.