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Carlos Romero Jimenez

CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS Elaborado por: Prof. Juan Manuel Fernández Pereira. Prof. Wenceslao González Curbelo.

Definición. ,[object Object],[object Object]

Objetivo de la conservación. ,[object Object]

Según el tiempo de duración, los alimentos se clasifican en: ,[object Object],[object Object],[object Object]

Ventajas y desventajas. ,[object Object]

Técnicas tradicionales de conservación de alimentos. ,[object Object],[object Object]

Bibliografía. ,[object Object],[object Object]

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Los métodos de conservación de los alimentos representan un importante papel en el tiempo de vida de los alimentos. Estos son son todas aquellas operaciones mediante las cuales, los alimentos sufren una transformación provocando que el producto sea adecuado para el consumo, preparación o su almacenamiento. Los métodos ayudan a evitar a que los alimentos representen un peligro para la salud, los cuales se pueden conservar mediante la aplicación de métodos de conservación basados en el frío, calor, conservantes químicos, la eliminación de agua, salazón, envasado al vacío, entre otros métodos y cómo estos están implicados en la calidad nutricional del alimento y en sus características organolépticas.

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Podemos tratar de definir a la VIDA ÚTIL DE UN ALIMENTO (SHELF LIFE), como el tiempo que transcurre desde su fabricación y/o envasado hasta el momento en el que, bajo determinadas condiciones ambientales, su consumo no es aceptable, ya sea porque sus propiedades sensoriales se deterioraron o porque su consumo pueda entrañar un riesgo para la salud. Es así que establecer la vida útil de un producto es vital, tanto para los consumidores como para las empresas del sector alimentario, que deben asegurarse que el alimento no va a deteriorarse durante su vida útil para evitar pérdidas económicas, retiradas de producto, reclamaciones de clientes y deterioro de la imagen de la marca comercial.

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