3. La deshidratación ha sido desde siempre el
mejor sistema de conservar los alimentos:
se trata de extraer solamente el agua,
mediante calor suave que no altera los
nutrientes.
4. • Aunque el principal objetivo de la
deshidratación o secado de los productos
alimenticios es la reducción de su contenido
de humedad a un nivel que permita su
conservación segura durante largos periodos
de almacenamiento, otras de las grandes
ventajas del empleo de dicha tecnología es la
gran funcionalidad de los productos generados
mediante su aplicación, además de minimizar
los requerimientos de empaque y los costos de
transportación.
5. Existen tres técnicas de deshidratación,
según el tipo de alimento:
Secado:
Consiste en la eliminación de parte de agua del alimento
alterando las condiciones ambientales u utilizando las
condiciones ambientales naturales. Por ejemplo, se puede
secar al sol o utilizar una fuente de calor artificial.
Es la técnica más utilizada y está destinada principalmente a
alimentos sólidos.
6. Concentración
Se utiliza para alimentos líquidos y consiste en la
extracción de parte del agua a través de diferentes
técnicas como el calentamiento suave y técnicas más
sofisticadas como la ósmosis inversa utilizada a nivel
industrial
7. Liofilización
La liofilización es la técnica de deshidratación de alimentos
más moderna y consigue eliminar prácticamente el 100% del
agua del alimento. Es una técnica que requiere equipos
especiales y raramente se puede hacer en casa. Algunos
productos liofilizados son muy frecuentes en cualquier
supermercado como la leche en polvo.
8. La deshidratación se puede aplicar prácticamente a
cualquier alimento aunque para obtener un buen
resultado hay que elegir un producto fresco y de
calidad así como realizar un procesado correcto. De
este modo se pueden deshidratar frutas, verduras,
semillas, comida ya cocinada, alimentos líquidos,
pescados, carnes, etc.
10. De todos los métodos para preservar
alimentos, el secado es el más simple y
natural, ya que basta con cortar el
vegetal en pequeñas piezas y exponerlo
al sol.
Luego el producto seco se puede
almacenar en un recipiente que lo
proteja de la humedad y luz.
11. • Para deshidratar al aire libre se necesitan
alrededor de 10 días.
• Debemos tener en cuenta que este
método no es muy recomendable debido a
la falta de higiene que conlleva el proceso.
12. Hay otro método para deshidratar la
fruta mucho más veloz e higiénico: el
horno.
En este caso fue el método
elegido y a continuación
se muestran los pasos a
seguir…
13. PASO 1. Cortamos las frutas en rebanadas finas, de
aproximadamente 1 milímetro de ancho, en este caso
yo elegí un plátano y las coloque en una bandeja
refractaria.
22. O se puede construir un deshidratador de
madera o metal para concentrar el calor y
mantener los alimentos libres del polvo,
insectos y otros contaminantes
Deshidratador solar
23. El proceso de secado es menos costoso en energía,
equipo y espacio de almacenamiento, si se compara
con el enlatado, en el cual se requieren de envases,
tapas y equipo de proceso especiales, además de
un gran espacio de almacenamiento del producto
terminado. Por otro lado, si se compara el secado con
la congelación, en donde se requiere de envases
especiales para cada producto de acuerdo con las
características propias del mismo, y una fuente
constante de energía eléctrica, se tiene que el primero
es más sencillo y de menor costo.
24.
25. Ventajas de la deshidratación
Permite conservar todos los alimentos (frutas, verduras, carnes, pescados,
setas, hierbas, especias), comidas (purés, comidas), elaboraciones de dieta
cruda
Conservación durante meses o años: la conservación es más larga cuanto
menos agua retengan y alimentos totalmente deshidratados se conservan
perfectamente durante años en envases cerrados.
Mantiene las propiedades nutricionales de los alimentos: mejor conservación
cuanto menor sea la temperatura de deshidratado.
Los sabores se intensifican, al concentrarse. ¡Las frutas se convierten en
verdaderas golosinas!
Reduce el espacio de almacenaje, manipulación y transporte
Son por ello ideales para cuando viajamos, hacemos excursiones (ocupan
poco, no manchan, son nutritivos y deliciosos).
Si tienes la tentación de picar entre horas… es mejor tomar estos saludables
snacks.
Podemos conservar esas frutas o verduras que no gastamos antes de que se
echen a perder.
26. Diferencia con otros tipos de conservación
Congelación: los alimentos se someten a
cambios de temperaturas bruscos y extremos
que desvirtúan la calidad de los nutrientes.
El agua se convierte en cristales de hielo,
alterando la estructura molecular del
alimento, motivo por el que una vez
descongelados los productos pueden tener
un sabor y consistencia distinta al del
producto original. No se recomienda
consumir alimentos que hayan estado
congelados durante más de 6 meses.
27. Enlatado: hay que someter
los alimentos a temperaturas
muy altas para asegurarse de
la no proliferación de
bacterias ni esporas, con lo
que hay cambios moleculares
en todos los nutrientes. Los
alimentos pueden
mantenerse años en latas de
aluminio con plastificantes
en su interior, con la
toxicidad que esto supone
28. Salmuera y
salazones: acidifican
los alimentos.
Radiación: consiste en
exponer los alimentos a rayos
gamma o rayos X para destruir
microorganismos, retrasar la
germinación y la maduración.
Falta información acerca de
esta forma de conservar
alimentos, que no goza de
total aceptación.
30. En conclusión el método de conservación por medio
de la deshidratación es una manera muy común de
conservar los alimentos actualmente, no se necesita de
muchos procesos para que esto se pueda llevar acabo,
pero en algunos casos estos no conservan todos sus
nutrientes en si, además que algunos de ellos
contienen mucha azúcar. Pero este método a facilitado
mucho algunas de las maneras de consumo dentro de
la población, desde su empaque hasta su
transportación.
31. Considero importante ahora que conozcamos distintos métodos
de conservación y sus factores para poder complementar de
mejor manera nuestra dieta y de esta manera obtener una mejor
calidad de vida.
Conforme fui revisando estos temas pude darme cuenta de que
existen muchas maneras de industrializar los alimentos para
mantenerlos mucho mas tiempo y eh complementado mis
conocimientos de gran forma revisando estos temas.
Además de que amplié mi practica en la cocina aplicando esta
técnica y aprendiendo como es que se hace.
33. Benemérita Y Centenaria
Escuela Normal Del Estado
Licenciatura En Educación
Preescolar
Exploración Del Medio Natural
En El Preescolar
Katia Noyola Rosales
1° “A” No. Lista 25
