IV Congreso Europeo de Turismo Rural: "El sector ante el espejo, ¿crisis superada? Ponencia a cargo de María Busta, Propietaria y Jefa de cocina del restaurante Casa Eutimio (Asturias).

1. Como integrar la gastronomía en
un alojamiento rural
Torazo, 23 - 24 mayo 2017
#coetur
María Busta
Hotel Restaurante Eutimio

2. Casa Eutimio
- Restaurante Eutimio: cocina clásica, especialidad en
pescados y mariscos. Capacidad para unos 50 comensales y
con más de 50 años de experiencia.
- Hotel Eutimio: Hotel rural, Casona Asturiana.
Dispone de 10 habitaciones con más de 20 años en
funcionamiento.
Creación del Hotel  surgió como alternativa al restaurante
durante la crisis de los años 90.

3. Diferenciación
- Buscar nuestro lugar, nuestro nicho de mercado.
- La ausencia de diferenciación implica depender del precio
como factor determinante y decisivo.
- Si optamos por la gastronomía como referencia
diferenciadora debemos tener en cuenta varios factores.

4. Factores determinantes para la diferenciación
gastronómica
i) Entorno: ayuda a reforzar la experiencia a través de otro
contenido cultural (rutas, fiestas populares, jornadas
gastronómicas).
ii) Cliente: un alto porcentaje busca experiencias vs estancias.
iii) Especialización del producto: diferenciar la oferta de la
competencia cercana mediante el producto ofrecido
(ecológico, local, sostenible,…).

5. Formato
-Venta : a) a quién: ¿huéspedes, clientes externos,…?
b) cuándo: ¿solo un servicio de cenas, ambos servicios para ofrecer formatos de
todo incluido?
c) el qué : oferta gastronómica ofrecida
d) cómo : jornadas gastronómicas, carta, menús…
e) en dónde: a través de las nuevas tecnologías, touroperadores, agencias, directa…