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1. GESTIÓN DE ALIMENTOS Y
BEBIDAS
David F. Paz

2. RESEÑA HISTÓRICA
• Catalina de Medici  Realizaba banquetes muy lujosos en la época del
renacimiento (ITALIA)
• El primer establecimiento público dedicado en forma exclusiva al
servicio de alimentos abrió sus puertas en París, en 1765.
• En una placa de madera de roble sobre la entrada aparecían las
palabras:
"Venite ad me omnes qui stomacho laboratis et ego restaurabo vos".

3. Restaurantes
• El término "RESTAURANTE" es de origen francés, y fue utilizado por
primera vez en París, al designar con este nombre un establecimiento
fundado alrededor de 1765.
• Después de la revolución Francesa en 1789, la aristocracia arruinada,
no pudo mantener su numerosa servidumbre, y muchos sirvientes
desocupados fundaron o se incorporaron a éste nuevo tipo de casa de
comidas que surgía en gran número.

4. DEFINICIÓN
• Establecimientos que de modo habitual y mediante precio
proporcionan comidas y/o bebidas con o sin otros servicios de carácter
complementario.

5. EMPRENDIMIENTO
• El emprendimiento es la acción de crear un negocio o negocios, al
mismo tiempo que lo construyes y escalas para generar ganancias.
• Tiene algunas características:
Innovación
Cubre necesidades o las crea
Busca ser sustentable
Tiene altos niveles de planificación
Tiene objetivos claros

6. FACTORES QUE PROVEE EL EMPRENDIMIENTO
• Económico
• Laboral
• Dinamización de economía en varios niveles
• Actividades extras para la sociedad

7. ESTABLECIMIENTO DE NECESIDADES
• Búsqueda de gustos
• Búsqueda de necesidades primarias no satisfechas
• Búsqueda de nichos de mercado

8. Clasificación
• Restaurantes
• Cafeterías
• Fuentes de soda
• Drives Inn (autoservicios)
• Bares recreativos
• Bares
• DISCOTECAS
• CANTINAS
• CABARETS
• NIGHT CLUBS
• FONDAS
• PEÑAS
• CAFÉS INTELECTUALES

10. CABARÉ

11. DISCOTECA

12. CANTINAS 2

13. ¿QUÉ ES UN EMPRENDIMIENTO
GASTRONÓMICO?
• Restaurantes Food Trucks
• Bares Caterings
• Comedores Eventos
• Pastelerías Locales de Sushi
• Cafeterías Shops de estaciones de servicio
• Confiterías Viandas
• Panaderías Locales de Pastas

14. Factores de Éxito de un servicio de alimentos y
bebidas
Precio.
Orientación de la oferta gastronómica.
Calidad de la oferta gastronómica.
Cantidad de cada comida.
Calidad del servicio (Personalidad de los empleados).
Standard de limpieza e higiene.
Ambientación/decoración del establecimiento.
Marca (reputación) e Imagen del establecimiento (moda o historia).
Seguridad.
Ubicación del establecimiento

15. ¿Qué es la restauración de hotelería?
• El mundo hotelero es muy competitivo, es por esto que la restauración
de hotelería constituye una actividad fundamental, ya que influye de
manera significativa en la rentabilidad hotelera.
• Es por esto que en los últimos años, los hoteles buscan la forma de
satisfacer a sus clientes y brindarles una experiencia que los obligue a
volver, ya sea por sus instalaciones o por su comida.

16. • Tipos de Restauración
• Existen diferentes tipos de restauración dentro del sector hotelero,
según el tipo de comida que ofrecen, el tipo de cocina y el tipo de
servicio.
• Servicio Ingles
• En este servicio, los cubiertos y vajillas necesarios ya se encuentran en
la mesa, listos para recibir al comensal. Los mesoneros sirven la
comida a los clientes desde una bandeja por la izquierda.
• Servicio Americano
• Este tipo de servicio se caracteriza por ser uno de los más sencillos y
rápidos.

17. • Servicio francés
• En este servicio el comensal puede elaborara su propio menú. Los
ingredientes se muestran al cliente y hasta incluso, elige qué pieza
desea comer.
• Una vez que el comensal haya elaborado su menú, maître presenta los
platos, prepara las raciones y los platos son servidos siempre por la
izquierda. Generalmente son usados en los restaurantes de mayor
clase.

18. • Servicio Ruso
• Guarda cierta similitud con el servicio francés, se le muestra el menú
elaborado por el cliente. Se sirven todas las comidas preparadas en
una mesa a la vez mediante el chef y el personal.
• Servicio a la española
• En este tipo de servicios los recipientes con los alimentos. Se sitúan en
el centro de la mesa para que los comensales puedan pasárselo entre
ellos y servirse a su gusto.

19. Importancia de la restauración en los Hoteles
• Algunos hoteles han incorporado dentro de sus actividades y servicios,
banquetes, buffet y otras actividades para brindar un buen servicio de
restauración, las cuales han tenido buena receptividad sus huéspedes.
• Esto hace que los servicios de restauración sean fundamentales para
brindar una estancia agradable a los huéspedes que se alojan en un
hotel. No solo en confort si no también en su alimentación.
• La buena comida es un aspecto importante a tener en cuenta. Las
estadísticas dicen que casi un 50% de las personas eligen alojarse en
un hotel guiándose por su restauración.

20. • Esto hace que el turismo aumente considerablemente, años atrás, los
restaurantes en los hoteles no eran demasiado valorados, se les
consideraban algo secundario y las críticas no ayudaban demasiado.
• Hoy en día los hoteles le sacan provecho al poco tiempo que algunos
huéspedes y turistas tienen para buscar restaurantes, el servicio de
restauración hotelera, si es de buena calidad, le ofrece a sus clientes
un valor añadido y puede que aumente las posibilidades de vuelta.
• Con el servicio de restauración, se busca formar parte de al menos dos
comidas de las personas, como en desayuno, almuerzo o cena,
dependiendo del escoger del huésped.