2. Al final, la gastronomía molecular o cocina molecular
- o lo que quieras llamar a este estilo de cocina - se
refiere a la cocina más experimental impulsada por el
deseo de los cocineros modernos de explorar la gran
variedad en el mundo de ingredientes, técnicas y
herramientas. La investigación de la cocina molecular
se inicia en la cocina, donde los cocineros estudian el
sentido del gusto y el comportamiento bajo
diferentes temperaturas, presiones y otras
condiciones científicas
3. Ablandador de carne.
Ácido ascórbico.
Ácido cítrico.
Ácido málico.
Ácido tartárico.
Agar agar.
Albúmina.
Alginato
4. Se cocina durante períodos largos de tiempo con
temperatura y tiempo controlado permitiendo
una homogeneidad en la cocción de los
alimentos; es decir, temperatura interna y
superficial está en iguales condiciones. Po
último, respeta los nutrientes por lo que
beneficia a la salud y la nutrición de las
personas.
5. Aguacate al chantilly
Esta es una de las 3 recetas del Kit de iniciación a la
cocina molecular de la empresa Cuisine Innovation.
En este caso utiliza el ácido ascórbico y su efecto
antioxidante para evitar que el aguacate se ponga
negro una vez pelado y expuesto al aire.
Cerezas de chocolate
Esta es otra receta creada por Albert y Ferrán Adriá
como ejemplo de lo que se puede conseguir con su
línea de productos “Texturas” disponibles aquí en tu
tienda Cocinista.
