espumas

1. GINA FLORES (Q.A)

2. TEMAS A TRATAR:
 INTRODUCCIÓN
 CARACTERÍSTICAS
Estructura de una espuma
Estabilidad
Factores que brindan estabilidad
 FORMACIÓN
 TIPOS DE ESPUMAS

3. INTRODUCCIÓN
 Una espuma es un estado de dispersión que se puede
definir como una dispersión de burbujas de gas
(generalmente aire) suspendidas en el seno de un
semisólido o de un líquido con una alta viscosidad,
durante su formación se produce una adsorción de
moléculas reactivas en la interfase gas-líquido. El
fluido que se localiza entre los glóbulos de gas se
designa con el nombre de lámela y sirve como
estructura básica.

4. CARACTERÍSTICAS
Las espumas son sistemas en los que un gas constituye la fase dispersa y un líquido o
sólido la fase continua; la fase gaseosa se esparce a lo largo de toda la fase líquida, de
manera que las cavidades o burbujas de gas quedan separadas por finas películas de
líquido (lamela).
La estabilidad de estas delgadas películas de líquido son las que determinan la
estabilidad global de la espuma.
Las dos fases que conforman la espuma están íntimamente ligadas y forman una
estructura que se torna más ordenada a medida que la cantidad de gas aumenta.
Para que este tipo de sistemas reciba el nombre de espuma, la concentración de la
fase dispersa debe ser elevada.

5.  La mayor estabilidad de las espumas se obtiene cuando la
lamela, o la distancia entre burbujas, es del orden de 0.2 ųm;
cuando ésta es menor de 0.05 ųm, el sistema se vuelve muy
inestable debido a que existe una difusión de gas a través de las
paredes de las burbujas, lo que ocasiona su ruptura.
• Características de la lamela
• Presión de vapor
• Tensión superficial
• Adición de sustancias
ESTABILIDAD Y
DENSIDAD DE
ESPUMAS

6. FUENTE: (UNAM-FESC, 2013)

7. FORMACIÓN
 La formación de espuma en un liquido va acompañada por un aumento
del área de la interfase líquido-aire.
 En consecuencia, la formación de espuma vendrá favorecida por la
presencia en el líquido de cualquier sustancia que disminuya su tensión
superficial y disminuya el trabajo necesario para aumentar la interfase.
 A pesar que la tensión superficial esta fuertemente ligada con la
formación o no de una espuma no es el factor mas importante, la
presencia de ciertos agentes tensoactivos son los que promueven y
estabilizan las espumas.
 Estudios sobre la formación de espumas en disoluciones de
compuestos orgánicos encontraron que las espumas se formaban
espumas estables solo cuando había una apreciable diferencia entre las
tensiones superficiales, estática y dinámica de la disolución

8.  En la preparación de la mayoría de espumas se
involucra generalmente un batido el cual es un proceso
dinámico altamente energético, que se requiere para
formar la interfase gas-líquido.
FUENTE: (SENSING, 2015)

9. TIPOS
 SÓLIDAS.- materiales plásticos o elásticos en las que su
comportamiento mecánico (reológico) depende principalmente de las
propiedades físicas de la fase sólida y la densidad del material.
 LÍQUIDAS.- son difíciles de caracterizar pero generalmente consisten
de una fase de aire discontinua que es dispersada en una continua de
líquido, estas son inestables con tiempos de vida en rangos de pocos
segundos a algunos días y requieren agentes activos de superficie para
mantener la estabilidad mediante reducción de tensión superficial.
FUENTE: (Garzon, 2011) FUENTE: (Rodríguez, 2014)

10. TIPOS DE ESPUMAS EN LOS ALIMENTOS
 Las espumas más comunes en los alimentos se forman al disminuir la tensión superficial en la
interfase gas - líquido por medio de gentes tensoactivos, proteínas o, en algunos casos, ciertos
hidratos de carbono.
 Las mas conocidas son los merengues, las cremas y las mantequillas batidas, los pasteles, el
pan y la producida por la cerveza; esta ultima se forma por la presencia de algunas sustancias
presentes en el lúpulo que se utiliza en la manufactura de esta bebida.
 La albúmina del huevo es una de las proteínas más empleadas en la fabricación de
alimentos que requieren de espumas.
FUENTE: (Botella, 2012)

11. USOS
En extinción de incendios
 Es usada para formar un manto o colchón cohesivo que flota sobre los líquidos,
previniendo y extinguiendo su combustión mediante la exclusión del aire y el
enfriamiento del combustible.
 También previene su reignición mediante la supresión de la formación de vapores
inflamables. Tiene la propiedad de adherirse a las superficies proporcionando un grado
de protección a la exposición de fuegos adyacentes.
Espuma de poliuretano
 Es utilizada en colchones como relleno principal o como integrante de los acolchados, en
muebles en asientos de sofás y sillas, relleno de acolchados, etc. En la construcción, como
aislante térmico o como relleno, en automoción como elemento principal de
salpicaderos, asientos, etc. En muchos artículos más como juguetes, prendas de vestir,
esponjas, calzados, almohadas, cojines, envases y en general todo tipo de acolchados o
rellenos.
Espumas limpiadoras
 Espuma limpiadora de uso exclusivamente externo para gabinetes de equipos de cómputo
y todo tipo de superficies plásticas, con una eficaz acción emulsificante que desintegra
grasas, cochambre y suciedad, sin afectar la estructura molecular de los equipos.
 Para limpiar y pulir aceros inoxidables, bronce, latón y otras superficies metálicas
cromadas.
 En el hogar como desincrustante para pisos, limpiadores de hornos, para lavar la ropa,
etc.

12. FUENTE: (Botella, 2012)

13. BIBLIOGRAFÍA
 Bailey, A. E. (1991). Jabón y otros agentes tensoactivos. En A. E. Bailey, Aceites y grasas
industriales (pág. 265). Barcelona: Reverte.
 Botella, J. G. (2012). artedelagastronomia. Recuperado el 17 de 01 de 2015, de
artedelagastronomia: http://artedelagastronomia.blogspot.com/
 Daniela Garzon, F. E. (2011). cosasdequmicos. Recuperado el 18 de 01 de 2015, de
cosasdequmicos: http://cosasdequmicos.blogspot.com/2011/10/cosas-de-quimica.html
 Rodriguez, S. (2014). auladeciencia. Recuperado el 18 de 01 de 2015, de auladeciencia:
http://auladeciencia.blogspot.com/2014_10_01_archive.html
 SENSING. (2015). www.sensores-de-medida.es. Recuperado el 17 de 01 de 2015, de
www.sensores-de-medida.es: http://www.sensores-de-
medida.es/sensing_sl/APLICACIONES_1/Instrumentaci%C3%B3n-para-el-sector-
industrial_121/
 UNAM-FESC, L. (10 de 12 de 2013). ialimentoslem. Recuperado el 17 de 01 de 2015, de
ialimentoslem: https://ialimentoslem1.wordpress.com/tag/1-sistemas-dispersos/
 Valderrama, J. O. (2003). Viscosimetría con impulsor helicoidal. En J. O. Valderrama,
Informacion Tecnologica (págs. 17-19). México: CIT.
 Verónica, B. (2001). www.firp.ula.ve. Recuperado el 19 de 01 de 2015, de www.firp.ula.ve:
http://www.firp.ula.ve/archivos/cuadernos/01_PG_Belandria.pdf