Este documento describe un estudio sobre el efecto de diferentes proporciones de anchoa y tiempos de esterilización en la composición y aceptabilidad de conservas de frijol. Se prepararon conservas con proporciones de 1:1, 2:1 y 3:1 de frijol a anchoa, y se esterilizaron a 117°C durante 70, 80 o 90 minutos. El estudio analizó la composición química y aceptabilidad sensorial de las diferentes conservas.

3. 165 85 P3 125 125 P2 75 175 P1 Filete de anchoveta (g) Frijol bayo (g) Proporción

4. Tabla 2. Codificación de envases de conservas de frijol con anchoveta según proporción y tiempo de esterilización Conserva con proporción 3 frijol:anchoveta esterilizada a 117 ºC x 90 minutos 90 P3 P3T3 Conserva con proporción 3 frijol:anchoveta esterilizada a 117 ºC x 80 minutos 80 P3 P3T2 Conserva con proporción 3 frijol:anchoveta esterilizada a 117 ºC x 70 minutos 70 P3 P3TI Conserva con proporción 2 frijol:anchoveta esterilizada a 117 ºC x 90 minutos 90 P2 P2T3 Conserva con proporción 2 frijol:anchoveta esterilizada a 117 ºC x 80 minutos 80 P2 P2T2 Conserva con proporción 2 frijol:anchoveta esterilizada a 117 ºC x 70 minutos 70 P2 P2TI Conserva con proporción 1 frijol:anchoveta esterilizada a 117 ºC x 90 minutos 90 P1 P1T3 Conserva con proporción 1 frijol:anchoveta esterilizada a 117 ºC x 80 minutos 80 P1 P1T2 Conserva con proporción 1 frijol:anchoveta esterilizada a 117 ºC x 70 minutos 70 P1 P1TI Descripción Tiempo de esterilización Proporción Código

11. CONSERVAS DE TRUCHA AHUMADA EN TRES LIQUIDOS DE GOBIERNO VASQUEZ Y ARTEAGA ( 2004)

12. Oncorhynchus mykiss ( trucha arco iris)

16. CORTE DORSO - VENTRAL CON EXPOSICIÓN DE LA MASA MUSCULAR

17. FILETE DE TRUCHA FRESCA SIN PIEL

18. Recepción de materia prima

23. Disposición en paneles antes del ahumado

30. Filete de trucha ahumada

32. Envasado manual en envases de hojalata, dejando espacio de cabeza

37. Primera operación Segunda operación

38. Encanastillado

40. Autoclaves horizontales

41. Evaluación de tratamiento térmico

42. Equipo de termoregistro

43. PRODUCTOS CONGELADOS PREFORMADOS

44. ALGUNOS PRODUCTOS PREFORMADOS CONGELADOS

45. HAMBURGUESA DE TIBURON VASQUEZ, A. L. MAIRENA (2005)

83. PLANTA DE PROCESAMIENTO DE EMBUTIDOS

85. DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO DE ELABORACION DE ANCHOA MATERIA PRIMA CORTE/ LAVADO ENSALMUERADO DESANGRADO SALADO PRENSADO Reposo a 18-25°C por 4 o 5 meses MADURADO LIMPIEZA Y ESCALDADO ADICIÓN DE ACEITE ENVASADO CERRADO ALMACENAMIENTO FILETEADO Solución saturada Maquina selladora

87. PRODUCTOS TERAPEUTICOS Cartílago de tiburón Cápsulas de aceite de pescado, estabilizado y desodorizado

90. ENSILADO DE PESCADO

93. VISITA DE ESTUDIANTES DEL CURSO PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS HIDROBIOLOGICOS A PLANTAS PESQUERAS UBICADAS EN CHIMBOTE;

94. INGRESO A LA PLANTA DE HARINAS ESPECIALES DE GRUPO AUSTRAL - CHIMBOTE EN COMPAÑÍA DEL Ing.VICTOR GOMEZ

95. INGRESO A LA PLANTA DE CONSERVAS DE PESCADO DEL GRUPO AUSTRAL COISHCO- CHIMBOTE EN COMPAÑÍA DEL MSc. ANTERO VASQUEZGARCIA

96. FLUJOGRAMA DE LA LINEA DE PRODUCCIÓN DE HARINAS ESPECIALES DEL GRUPO AUSTRAL-COISHCO, CHIMBOTE.

97. VISITA DE ESTUDIANTES DEL CURSO PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS HIDROBIOLOGICOS A PLANTAS PESQUERAS UBICADAS EN CHIMBOTE; 07-12 - 02 PLANTA DE HARINAS ESPECIALES PLANTA DE CONSERVAS FLUJOGRAMA DE PRODUCCIÓN DE HARINAS ESPECIALES

109. MUCHAS GRACIAS [email_address] Celulas 44949920934 RPM *344396

110. VISITAS A DIFERENTES PLANTAS PESQUERAS Y AL INSTITUO TECNOLOGICO PESQUERO DEL PERU (ITP) .

111. VISITA A LA CALETA SANTA ROSA, CHICLAYO, Embarcación de pesca artesanal de 30 tm de capacidad de bodega conocida con el nombre de “vikingo”

112. 

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115. 

116. 

118. 

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121. 

122. 

130. UNIVERSIDAD PRIVADA ANTENOR ORREGO FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS CONCENTRACION DE HISTAMINA EN PESCADO CONSERVADO A BAJAS TEMPERATURAS QUE SE COMERCIALIZA EN LA CALETA SANTA ROSA (CHICLAYO); ENERO-DICIEMBRE 2002 ANTERO CELSO VASQUEZ GARCIA, M. Sc. JOSE REUPO PERICHE, MSc. Diciembre 18 del 2002