Este documento trata sobre la cría, razas y comercialización de gallinas. Explica los objetivos de conocer sobre el manejo de la cría de gallinas ponedoras y dar a conocer la importancia de una correcta instalación, equipos y alimentación. También describe las diferentes razas de gallinas, el proceso de cría que incluye la instalación, equipos, alimentación, sanidad y los productos como huevos. Finalmente, hace una comparación de la producción y comercialización entre granjas avícolas y crianzas familiares.

1. I
ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO
CURSO DE NIVELACIÓN Y ADMISIÓN
ABRIL 2013 / AGOSTO 2013
NOMBRE: Cali Tixi Liliana Elizabeth
ASIGNATURA: INTODUCION AL CONOCIMIENTO CIENTIFICO
TEMA: CRINZA, RAZAS Y COMERCIALIZACIÓN DE GALLINAS
INGENIERO: Iván Salgado
PARALELO: AGRO 01
FECHA: 2013-05-27
RIOBAMBA-ECUADOR

2. I
OBJETIVOS GENERALES Y ESPECIFICOS
OBJETIVO GENERAL
-Conocer sobre el manejo de la crianza de gallinas ponedoras
OBJETIVOS ESPECIFICOS
-Dar a conocer la importancia de una correcta instalación y equipos
-Saber el tipo de alimentación que necesitan de acuerdo a su desarrollo
-Conocer la rentabilidad de instalar en el hogar

3. I
INTRODUCCION
El origen de estas aves de corral se sitúa en el sudeste de Asia ,perenecen al
orden Galliformes la gallina domestica , se encuentran distribuidas por casi todo
el mundo, es uno de los primeros animales domésticos. La gallina esla principal
fuente de producción , en la región sierra predomina el sistema de producción
a nivel de crianza familiar que lo utiliza para su alimentación y subsistencia. En
el sector avícola representa un rubro importante en la actividad pecuaria este
sector aporta con cerca del 70% e proteína animal consumida por la población
nacional , mediante la forma de carne y huevos.
El elevado número de aves alojadas en cada gallineroexige un manejo
adecuado y tener una correcta instalación( galpones , ubicación) y equipos
necesarios( círculos de crianza, campanas criadoras ,bebederos nidales y jaulas
), en su alimentación lo más recomendable es realizar piensos para las aves ya
que tienen nutrientes , darles de acuerdo a su edad de desarrollo
La correcta clasificación de razas ayudado a identificar las gallinas que son
capaces de brindar un tremendo potencial productivo (americanas ,
continentales, francesas ) , otras de colección (Bantams) , las de producción
media( inglesas ), y producción baja (polacas )ya que saber su clasificación ayuda
a elegir a las gallinas adecuadas para esto tener mejores ingresos como es el
propósito del avícola pero todo depende de la rentabilidad ya sea alta o baja .
Para un mejor desempeño debe tener una correcta administración, las manos de
obras necesarias y juntas trabajar para el mismo objetivo que es sacar adelante la
producción de cría y levante, obtener los productos de su esfuerzo y remuneración
económica

4. I
JUSTIFICACION
Es importante dar a conocer sobre este tema ya que las gallinas en una gran
parte la consumimos no solo en la cuidad de Riobamba si no en todo el mundo,
por lo tanto el estar informados de cuál es su manejo y procesos que debe pasar
antes de consumirla ,existe dos factores importantes ya que son dos proveedores
los expertos avícolas y en el hogar
Las personas avícolas saben cómo realizar su trabajo para tener mejores
productos y la remuneración por su y trabajo mientras que en el hogar no existe
la correcta instalación de equipos no es porque no quieran si no porque no han
tenido la correcta información al ignorar todo esto no todos logran sacar su
proyecto de crías , si tuvieran la información sabrían que al tener una
iluminación adecuada ayuda al desarrollo de las aves ya que esta alcanzaran la
madurez sexual a una edad menor
En este proyecto se realiza con la finalidad de saber el correcto manejo de
crianza en el hogar para que no solo sea para su consumo sino para su
exportación no olvidando que para llegar al objetivo debe `proveerse de una
correcta administración y supervisión porlos avícolas quienes nos aseguran
brindar productos de buena calidad

5. I
DESARROLLO
CRIANZA
Desdetiempos antiguos , la produccion comersial de aves comenzo en estados
UU EE ,los primeros trabajos se realizaron en aves de postura la cual presenta
caracteristicas fisicas como un pavo, el faisan , la codornis y otras especies
aparentadas estas aves se adaptan a vivir en suelo , donde encuentran sus
alimentos naturales como gusanos, insectos ,semillas y material vegetal.
Para iniciar con la crianza debemos tener una coreccta instalaciony equipos en
la que costa de galpones, ubicación y instalacion ya que con las construcciones
de estas son de gran importancia, por que las aves cundo estan en un ambiente
decuado expresan su maxima capacidad productiva .En el equipo minimo para la
instalacion de una granja, consta de circulos de crianza , campanas criadoras ,
bombillos infrarojos , bebederos ,comedores y nidales.
Los circulos de crianza esto es para que los animales no se dispersen por
toda la galera y se mantengan mas serca de la fuente de calor durante todo ese
periodo ademas de que obtenan con mayor facilidad el alimento y el agua. Las
campanas criadoras es la que mantiene por mas tiempo el calor dentro del
circulo ,ecomomizando electricidad dependiendo de la zona se debe utilizar los
bombillos infrarojos .Los bebederos son para las aves , el alimento mas barato
que tenemos es el agua por ello debe estar fresca ,limpa y de una fuente
permanente. Los comederos sirven para la alimentacion de las aves y se les
cambia de acuerdo asu dearrollo y los nidales son una parte muy importante
del equipo pues en ellos se deposita el producto que va a generar los ingresos .

6. I
Para toda crianza debe exixtrir un correcto manejo cada una de ellas tiene
requerimientos nutricionales de equipo y manejo ligeramente diferentes . La cria
es comprendida entre el primer dia asta las ocho semanas de vida durante su
primera semana de vada las gallinas deben resibir pequeñas cantidades de
alimento frecuente . Las gallinas reproductoras deben alimentarse en ad libitud
los primeros 21 dias de edad , teniendo un espasio minimo y iluminacion correcto
para su desarrollo y madures. En la recepción de la pollita trata de suministrar
alimento con productos buenos provea de ventilación necesaria para
subministrar aire fresco , controlar la temperatura , disminuir la humedad y
eliminar el polvo en el periodo de crecimiento es el que decidirá la productividad ,
lo más importante durante este periodo después de la salud de las aves es el
peso corporal y la uniformidad del lote ,se realiza el despique para mejor
aprovechamiento del alimento mientras que en el periodo de maduración sexual
se cambia el sistema de alimentación, debe hacer 1 nido por cada 4 hembras en
el caso de nidos manuales o 1 nido por cada 6 aves en el caso de nidos
mecánicos. El recorte de pico,dedos, despole y cresta el recorte de pico se
recomienda para disminuir los posibles problemas de canibalismo
En la alimentación el dar piensos ayuda mucho ya que brinda nutrientes y por
ende el engorde , pero a las aves no hay que suministrarlesdemasiadas
proteínas de animales , no solo porque resulta demasiado caro si no por que
puede causarles ciertas enfermedades .
En la sanidad y la bioseguridad, debemos tener planes sanitarios para evitar
enfermedades comunes como son los parásitos, prozoarios, las lombrices,
parásitos externos, pulas, garrapatas piojos y otros ácaros para tener una
correcta crianza tenemos que tener en cuenta los parámetros mencionados

7. I
DIAGRAMA DE FLUJO
CRIANZA
Instalacion y
equipos
Galpones
( ubicacion,
instalacion )
Equipo
Manejo Crias y Levantas
Periodo de
iniciacion
Resepcion de las
pollitas
Periodo de
crecimiento
Periodo de
maduracion sexual
Recortes de pico
dedos despoli y
crestas
Alimentacion
Procuccion
Hevos y diversidad
incubacion El nacimiento
Sanidad y
Bioseuridad
Planes sanitarios
Enfermedades
mas comunes
Parasitos internos
( prozoarios ,
lombrices )

8. I
LINEAS Y RAZAS
En las lineas productivas el avicultor debe escoger la raza o linea de animales
con que desea trabajar tomando en consideracion el aspecto genetico y la
preferencia del huevo en el mercado local por ese motivo para tener una mejor y
acertada selección debemos conocer los tipos de razas ya que existe mucas
formas de clasificar a las aves de corral y sobre todo a las gallinas Estas son :
Clase 0: Bantams .- Agrupa animales pequeños , de diferentes regiones , su
producción de huevos es poca considerable , algunas de ellas son usadas
también como razas de colección son ocho y estas son Antwerp Belga ,
Cochinesas –Pequinesas , Japonesas – Chabo , Old Dutch , Old English Games ,
Rosecomb, Sebrigth, Silkie
Clase 1: Americanas .- Son un grupo de razas mejoradas geneticamente , de alta
productividad, en su mayoria producen huevos blancos .En este grupo
encontramos a las líneas más usadas en Perú. A continuación a unas de las
razas más representativas son:Chanteclers,Java, Jersey giant, New Hampshire,
Plymouth Rock , Rhode Island – blanco Rhode Island – rojo , Rose Comb y
Wyandotte.
Clase 2: Asiáticas .- Agrupa a razas que provienen de ese continente , son
medianas y buenas productoras de huevos , también se caracterizan por su
buena conformación cárnica . Aquí dos de las más representativas:
Brahmas,Langshans.
Clase 3: Inglesas.- Provienen de las islas británicas, estas gallinas son de
estructura fuerte, medianas de tamaño y también de producción media. Han
sido poco mejoradas y son aprovechadas casi exclusivamente en su lugar de
origen. Sobre sale lassiguientes razas:Australorps,Cornish,Dorkings ,Orpington ,
ScotsDumpy y Sussex.

9. I
Clase 4: Mediterráneas.- Provienen de la región del mar mediterráneo , son
razas pequeñas , con índices de producción de carne y huevos bastantes
buenos . Sobre todo la Leghorns, por su poder hibrido , las demás razas son
poco utilizadas para cruzamientos estas son Anconas , Andalusas – azules ,
Leghoms , MInorcas .
Clase 5: Continentales .- De origen europeo ,son antiguas razas , ahora
mejores genéticamente que han alcanzado un buen tamaño y niveles de
producción muy importantes , en su mayoría producenhuevos rojos estos son el
Welsummerrs , Barnevelders, Lakenvelders-Lakenfelders
Clase 6:Polacas.- Razas pequeñas, en su mayoría ornamentales, de producción
muy baja son las Polacas-Polish
Clase 7: Francesas.- Animales medianas, de alta productividad de huevos y carne.
Producenhuevos marrones y estas son Faverolles , La fleche , Marans
Clase 8: GamesFowl.- Razas pequeñas productivas, no son utilizadas en
actividades de granja como Modern ames Fowl, Old English Games
Clase 9 : Orientales .- Originales del sudeste asiático , son razas finas de plumaje
colorido , no son utilizadas para la producción, pero son las base genética
principal para los animales de pelea como Aseels-Asils , Cubalayas , Phoenix,
Shamo , Sumatras y Yokohamas .
Clase 10: Hamburguesas.- Son razas de poca importancia productiva, son
animales medianos que producen huevos de tamaño regular pero en poca
cantidad.
Clase 11 : Misceláneas.- Son razas de producción media , alunas si no todas
son ornamentales , sin embargo originariamente fueron muy utilizadas para la
producción como son Ameraucanas , Araucanas, Sultans y Turkens.

10. I
CLASIFICACION GERARJICA
RAZAS
Americanas
Java Chanteclers
Asiaticas
Brahmas Langshans
Inglesas
Cornish Dorkings
Mediterraneas
Leghorns Minorcas
Continentales
Welsummerrs Barnevelders
Orientales
Cubalayas Su

11. I
PRODUCTOS Y COMERCIALZACION
Para tener una producción y comercialización adecuado tenemos que ver la
evaluación de las gallinas ponedoras , los productos de huevos posiblemente
quieren eliminar las gallinas de bajo rendimiento .Los criadores de pollos
cuando van a seleccionar su stock de cría , consideran la producción de huevos
junto con las demás características deben determinar la condición actual como
ponedoras, estimando la producción pasada por la pigmentación cuando una
gallina deja de poner el pigmento represa alas partes del cuerpo en la misma
forma en que lo perdió .
Estimación de la producción pasada `por la muda y condiciones de plumaje
tomando en cuenta que cuando una gallina muda las plumas usualmente deja
de poner y las personas que producen en elhogar lo ignoran , la mejor forma de
saber el momento y la velocidad de la muda es a abrir y examinar las alas . la
determinación del potencial de producción de las pollonas debemos conocer la
única selección que se hace en la mayoría de las cosas , es para eliminar los
ejemplares deformados , malsanos o muy por debajo del peso
Productos y subproductos
Huevos (tratamiento de huevos) sin duda son mucho los pequeños y medianos
avicultores que producen sus propios huevos fértiles para incubar. Elhuevo fértil
es un organismo vivo en extremo delicado y que necesita muchoscuidados.

12. I
Recolección.- una correcta colección puede mejorar los rindes en un 10%. Se
debe recoger los huevos por lo menos cinco veces al día, tres a la mañana y
dos en la tarde ya que el 70% de las aves ponen por la mañana y los que
manejan en el hogar no lo saben y su recolección es una vez en el día
Almacenamiento.- los huevos se deben mantener en estado fisiológico de cero
antes de cargarlos en la incubadora. Este proceso se realiza en un cuarto
preparado para tal fin, mientras que en el hogar cuando lo recolectan lo hacen
para su consumo
En los huevos.- los que producen los avícolas son seleccionados para la venta los
másgrandes y de buen color y en el hogar por no llevar una correcta instalación
y alimentación sus productos son de deficientes pero son buenos para el
consumo del hogar
El valor nutricional es que aportan proteínas, vitaminas y minerales a la
alimentación diaria. La yema es la parte del huevo que contiene toda grasa ,
grasas saturadas y colesterol del huevo. la yema de un huevo grande contiene
un total de cinco gramos de grasa ,2 gramos de ácidos gramos saturados ,
doscientos tres miligramos de colesterol y sesenta calorías la clara del huevo
tiene quince calorías esto quiere decir que su consumo debe ser moderado

13. I
COMPARACION
Productos y
Comercialización
Manejo de Expertos(
avícolas)
Manejo en el Hogar
Infraestructura Adecuada para las crías y
un ambiente sano para su
producción
Carece de planificación y
por ende la falta de equipo
necesario para tener una
correcta producción
Producción -Corto periodo de
crecimiento
-Ganancia mayor en peso
-Mayor uso de mano de
obra especializada
-Requiere costos de equipos
e instalación
- Requiere de programas
de prevención y control
sanitario
-Largo periodo de
crecimiento
-Baja ganancia de peso
-Bajos costos de
producción
-Uso de mano familiar
-No requiere de costosos
equipos de crianza
Huevos -huevos de buen color y
tamaño
-- Es el inicio de una nueva
vida y ganancia
- Su tamaño y producción
es baja ya que ellos se
mantienen sin energía y
reciben solo en el día (luz
solar )
-Es común que parte de
ellos no logren la incubación
deseada
Recolección -Se recolecta cinco beses
en el día tres a la mañana y
dos en la tarde
-Limpian , desinfectan las
-Recolección una vez al día
-Utilizan objetos sin
desinfectar

14. I
bandejas plásticas para la
recolección
Almacenamiento -Se mantienen en un
estado fisiológico de cero
antes de colocar le en la
incubadora
-Clasificación previa (
descarte de chicos , rotos
etc )
- Los primeros huevos que
entran al cuarto son los
primeros en salir
- No almacenan porque es
para su consumo y si lo ha
cesen lo dejan a
laintemperie
Cría -Conocimiento del periodo
comprendido entre el
primer díahasta las 8
semanas de vida
-Posibilidad de hacer la cría
y el levante en galpones
- Reciben pequeñas
cantidades de alimento
-Iluminación ayuda a la
estimulación de desarrollo
de las aves y la producción
de huevos
- Corrales de cría
-En el manejo de la crianza
se debe todo al ambiente
-Carece de iluminación, solo
reciben en el día la luz solar
- Menor desarrollo de ellas
y en su producción de
huevos
Gallinas -Gallinas productoras
deben alimentarse por ad
libitud los primeros 21 días
de edad
-Falta de información sobre
la alimentación de las
gallinas productoras

15. I
-Adquieren un peso
adecuado para la
comercialización de ella
Alimentación -Balanceados y aditivos
nutricionales
- Piensos para las aves rico
en proteínas procede de los
vegétales
-Las semillas de algodón ,
el maní y las semillas de
girasol contiene grasas
-Minerales se encuentran en
la harina de huevos
-La ración cambiara con las
necesidades del ave
- Se prepara un tipo de
alimentación para cada
etapa de desarrollo
-Residuos de comida y
diversos granos de la
cosecha
-Granos y subproductos de
cosechas
-Malas rasiones a todas las
tratan por igual y no
acuerdo a susnecesidades
Beneficios -Calidad de carcasa al
mercado y por lo tanto
mejores precios
- El reconocimiento de otras
personas y por lo tanto
asociarse a
grandesempresas
- Menor ganancia de peso y
por lo tanto menor
rendimiento al beneficio
-Es destinado al
autoconsumo solo si
hubiera excelentes son
puestos a la venta

16. I
CONCLUSIONES
- Aprender y conocer todo lo relacionado la crianza de ganillas ponedoras
para brindar buenos productos para el consumo humano
- La correcta instalación ya sea con los expertos avícolas y como en el hogar
debe ser la correcta para tener un mejor desarrollo y crecimiento de las
gallinas
- Brindar charlas sobre la crianza de las gallinas , ya que con una correcta
capacitación sería factible realizarlo en el hogar para tener fuentes de
ingreso y un apoyo , pero siempre de la mana con expertos los avícolas

17. I
GLOSARIO
AD LÍBITUM.- ». Con frecuencia aparece abreviado como ad lib.. La expresión a
bene placito («a buen placer [de uno]») es aproximadamente sinónima y menos
común es una expresión del latín que significa literalmente «a placer, a voluntad»
y quiere decir «como guste. Pero en su forma italiana a paciere entró en la lengua
vehicularmusical
ALANTOIDES .- es una membrana extraembrionaria, originada como una
extensión o evaginación del tubo digestivo primitivo del endodermo del embrión de
reptiles, aves y mamíferos, situado caudalmente al saco vitelino. Inicialmente el
alantoides circula al embrión entre el amnios y el corion
ALBUMEN.- Solución acuoso de albúminas que rodea la yema de huevo. Tejido rico
en reservas nutritivas, que envuelve el embrión de ciertas semillas. La naturaleza
de las reservas de provecho del albumen. Albumen es variable: Las más comunes
son granos de almidón (cereales, ricino, girasol), y más raramente, proteínas y
derivados nitrogenados (café
ASCARIS.- es género de nematodosascarídidos de la familiaAscarididae. Incluye
varias especies de gusanosparásitos, causantes de la ascariasis. Entre ellas se
encuentra el Ascaris lumbricoides, que afecta a millones de seres humanos y
Ascaris suum que afecta a gran cantidad de cerdos.1
EXEDENTE.- es la parte de la producción que sobra una vez cubiertas las
necesidades básicas y el consumo corriente. El excedente puede acumularse
(almacenarse) o si es convertido en moneda es posible su ahorro.
INCUBACIÓN.- Desarrollo de un embrión contenido en un huevo puesto por un
animal ovíparo mediante su mantenimiento a una temperatura de calor constante
por medios naturales o artificiales.
FRANGOLLO DE MAIZ.-. Se entiende por harina de maíz al polvo fino que se
obtiene moliendo el cereal mediante diferente método

18. I
GALLIFORME .- es un clado de avesneognatas con categoría taxonómica de
orden (comúnmente conocidas como gallináceas) que cuenta con 283 especies.1
Incluye las gallinas, perdices, pavos, pintadas y chachalacas, entre otros. Son
principalmente aves terrestres, de picos y patas fuertes. Son malos voladores,
limitándose su vuelo a planeos cortos y de escasa elevación. Habitan en la mayor
parte de los continentes
GRIPE AVIARIA .- o gripe aviar (la RAE recomienda la primera forma1
), también
conocida como influenza aviar, gripe del pollo o gripe de los pájaros, designa a
una enfermedad infecciosavírica y que afecta a las aves, aunque tiene suficiente
potencial como para infectar a distintas especies sido transformado entera o
parcialmente como si no».1
En muchos casos se pueden utilizar como alimento
único, ya que está pensado para cubrir todas las necesidades del animal. Aunque
hay unos tipos de pienso que se utilizan como alimento complementario a otros
productos de la dieta.
VIRUELA AVIAR.- es una enfermedad viral común de las aves producida por
varias cepas del virusVariola avium de la familia Poxiviridae. Es una enfermedad
de moderada a grave, de desarrollo lentode mamíferos, incluidos el ser humano, el
cerdo y el gato doméstico.
JADEO.- respiración rápida y superficial con un volumen corriente pequeño
PIENSOS COMPUESTOS.- (forraje) son un alimento elaborado para animales
que, según la normativa legal europea, están compuestos por «Cualquier
sustancia o producto, incluido los aditivos, destinado a la alimentación por vía oral
de los animales, tanto si ha

19. I
LISTA DE SINONIMOS Y ANTONIMOS
PALABRA SINONIMOS ANTONIMOS
AD LÍBITUM A placer
ALANTOIDES Fino Dureza
ALBUMEN Mascullar Desalojar
ASCARIS
INCUBACIÓN Empollar
FRANGOLLÓ Chapucero
GALLIFORMES
JADEO Fatiga
EXEDENTE Supernumerario Defecto

20. I
BIBLIOGRAFIA
Gallinas: crianza, razas y comercialización / Cristian Sánchez R.
http://www.buenastareas.com/ensayos/Manejo-y-Crianza-De-Gallinas-Ponedoras/1343739.html
http://www.slideshare.net/juantorres54_campeon/guia-para-el-manejo-de-gallinas-ponedoras
http://www.monografias.com/trabajos45/gallinas-y-conejos/gallinas-y-conejos.shtml
http://www.engormix.com/MA-avicultura/articulos/ponedoras-razas-espacio-minimo-t54/37%20-
p0.htm
http://www.infogranja.com.ar/cria_de_gallinas_ponedoras.htm
http://bibliotecadigital.ilce.edu.mx/sites/ciencia/volumen3/ciencia3/138/htm/sec_12.htm

21. I