Informe tecnico-de-aves

1. PRODUCCION AGROPECUARIA
INFORME TÉCNICO N°01
Título: PRODUCCIÓN DE AVES
Estudiante : Domingo I. SOLORZANO ASTETE
Docente : José M. Espinoza
Curso : Producción Agropecuaria
Junín– PERÚ

2. Contenido
I. Introducción....................................................................................................3
II. Objetivos .........................................................................................................4
III. Revisión de Literatura y Desarrollo................................................................4
IV. Resultados y conclusiones ............................................................................18
V. Bibliografía ...................................................................................................19

3. I. INTRODUCCIÓN.
La avicultura es una de las actividades económicas más productivas e
imponentes en nuestro país y en el mundo, basta con revisar datos estadísticos para confirmar
lo dicho. En el año 2020, la base de datos de empresas líderes avícolas de WATT Global
Media reveló que el Perú fue el país con mayor consumo per cápita de pollo, con 46.66 kg
por persona por año, seguido de Argentina (44 kg/persona), Bolivia (43 kg/persona), Brasil
y Panamá (42 kg/persona en cada país). En la actualidad estas cifras han aumentado.
Si bien es cierto que el consumo de aves en general es elevado, esto tiene un
porqué. Las carnes son valiosas fuentes de proteína y por lo tanto son indispensables en la
dieta de la población. Con ello se cubre el 30% de las calorías que una persona tiene que
ingerir para completar los requerimientos nutricionales mínimos, siendo la carne de pollo
uno de los principales proveedores de esta fuente proteica por su mayor difusión y hábito de
consumo.
Los avicultores cada día van desarrollando nuevas técnicas para mejorar la
crianza de pollos para así llevar al mercado la producción a un corto tiempo y esto permite
a los avicultores tener un mejor ingreso y rentabilidad socioeconómica.
Sin embargo, la demanda de consumidores siempre exige una mejor calidad y
frescura, tanto en la carne como en los huevos provenientes de pollos, gallinas, pavos,
codornices o patos. El presente Informe Técnico es de la Granja de Aves de la UNAM, es
uno de los programas líderes en el campo de la investigación avícola que se encarga de
cumplir con los requerimientos de la población. En cuanto a las técnicas de crianza, algunas
difieren de otras, pero todas tienen un punto de concordancia: introducir la producción al
mercado en un corto tiempo para tener un mejor ingreso y rentabilidad socioeconómica.
Por lo expuesto, en el siguiente informe se abordará el tema de la crianza y
producción de aves en el Perú, así como el papel que cumple la Granja de Aves en cuanto a

4. investigaciones, mejoramiento, tecnología, etc. todo con el propósito de entender el
funcionamiento de la industria avícola y la gran importancia que tiene para las personas.
II. OBJETIVOS.
 Establecer los requisitos mínimos que se deben cumplir en la producción avícola para
garantizar buenas prácticas en cuanto a inocuidad alimentaria, sanidad, bienestar animal,
seguridad de los trabajadores a la par de la protección ambiental.
 Conocer las diferentes clases de aves en la UNALM, su orientación productiva,
nominaciones por edades y sexos, y manejo desde el nacimiento hasta su venta como
reproductores, productores de carne, huevos, etc.
 Tomar consciencia del valor que tienen las especies de aves en la vida de los peruanos.
Observar los métodos de sanidad usados para la crianza de aves.
 Entender que con el pasar del tiempo la tecnificación desempeñará un papel importante y
marcará diferencias entre productores.
III. REVISIÓN LITERARIA Y DESARROLLO
1. CONTEXTO ACTUAL EN EL PERÚ
Entre las aves que se estudiarán, el pollo es el producto infaltable y fundamental en la mesa
de casi todos los peruanos. Se ha demostrado que consumen 30 kilos de pollo y 146 huevos
al año, por persona. Pero hablando del consumo de aves en general, este se incrementó de
20 a 32 kilos en la última década; el de huevos creció de 111 a 146 unidades. Y en cuanto a
la producción del sector avícola, se registró un aumento del 9.8% anual, lo cual representa
el 22% del PBI Agropecuario.
1.1. Importancia del Sector Avícola

5. Unos 6 108 millones de nuevos soles constituyó el valor de la producción del sector avícola
en el año 2009 (carne de ave y huevos). En
2009, la producción de ave ocupó el primer
lugar en la contribución del VBP
Agropecuario: 18,5% y la producción de
huevos con el 2,9% en total. Para el nuevo
año base del IPC, la carne de pollo
representa el 3,0% del gasto total de la
canasta familiar; los huevos el 0,7% de la
misma.
1.2. Datos estadísticos:

6. 2. Orientaciones productivas en aves.
2.1. Producción de carne
- Pollos:
Cobb: Son pollos de alta rusticidad y de fácil adaptación a cambios de clima,
tiene rápido crecimiento y buena conversión alimenticia.
Ross: Son pollos de menor velocidad de crecimiento que los
Cobb, son precoces, tienen un buen rendimiento de carcasa,
son de temperamento dócil, con buena conversión alimenticia
y al que los Cobb, presentan buena rusticidad y adaptación a
los cambios de climas. Según estudios, la línea Ross puede
alcanzar 2.5 Kg de peso vivo después de un proceso de
engorde de 7 semanas.
Arbor Acres: Esta línea ocupa una posición altamente competitiva. Las
unidades de incubación, cuyo principal negocio es el de vender pollitos de un
día, pueden obtener un número mayor de pollitos vendibles producidos por la
reproductora, incluso bajo condiciones ambientales de prueba. El avicultor
obtendrá utilidades de la excelente tasa de crecimiento, conversión
alimenticia y viabilidad del ave Arbor Acres.
CONSUMOPERCÁPITA DE CARNE DE POLLO-PERÚ
CONSUMO PER CÁPITA DE
HUEVOS - PERÚ(Kg/hab/año)

7. - Gallinas:
Existen distintas gallinas de raza, todas con diferentes finalidades, esta ave se cría
especialmente para obtener su carne para consumo humano y comercialización. Es bien
sabido que la carne de gallina es exquisita al paladar y es usada en diferentes platos, tiene
mil usos en la cocina y es famosa a nivel mundial. Dentro de este renglón de razas de aves
de engorde podemos encontrar a la gallina brahma, la houdan o el azul de holanda,
exclusivas destinadas para aprovechar su carne. Descubre aquí un poco más sobre estas
gallinas. las cuales pertenecen a las razas de aves productoras de carne.
Gallina brahma.
La gallina brahma es un ave de gran tamaño, pertenece a la clase
de gallinas pesadas, nace a partir del cruce de aves importadas
de China, es fuerte, dócil, su crecimiento es considerablemente
lento, posee una capa de plumas para el invierno, los tarsos son
emplumados los huevos son pequeños de un peso aproximado
de 55 gramos y la cascara es de un color amarillo a marrón
rojizo, su pico es pequeño, su cuerpo es grande y carnoso,
excelentes gallinas de raza para ser aprovechada su carne.
Gallina Huodan
Esta ave posee un plumaje tupido de color blanco, posee plumas
blancas moteadas de color negro, tiene la cresta grande, es fuerte, de
buena carne jugosa, blanca y tierna. Tiene una puesta de huevos de
aproximadamente 120 a 150 al año de un peso de 65 gramos y su
cascara de color blanco, en sus patas posee 5 dedos.
Gallina azul de holanda.
Las gallinas de raza azul de Holanda son de tamaño mediano,
rustica, no se pone clueca, no incuba sus propios huevos, hay que
usar métodos artificiales de incubación, sus huevos son de 45
gramos aproximadamente con la cascara blanca, su plumaje es
abundante, se adaptan a los ambientes, su origen es de los países
bajos.
Gallina Babcock
Se trata de gallinas de granja que son usadas principalmente como gallinas ponedoras,
pueden poner hasta 300 huevos por año, los cuales además son de gran tamaño.
- Pavos:
- Patos:
- Codornices:
2.2. Producción de huevos
- Pollos:
- Gallinas:
- Codornices:

8. 3. Ciclo productivo
Se inicia con la etapa de
cría y levante que dura
desde el primer día de
edad hasta las 17 a 19
semanas de edad, luego
viene la etapa de puesta
que dura hasta las 70 a
80 semanas de edad. La
etapa de crianza se
extiende durante las 4
primeras semanas,
donde se debe brindar las condiciones necesarias de temperatura: 32ºC en la primera
semana disminuyendo 3°C por semana hasta llegar a los 22ºC. Asimismo, brindar agua
y alimento de primera calidad. Dentro de las labores de manejo se debe realizar el
despique entre las 2 a 6 semanas de edad, esta labor es necesaria para reducir el
desperdicio de alimento y minimizar los problemas de picaje. Todas estas labores están
enmarcadas para obtener lotes homogéneos, vigorosos y aptos para afrontar una campaña
de hasta 60 a 63 semanas de postura.
Se espera durante las primeras 18 semanas de vida obtener una viabilidad de 96 a 98%,
lo cual indica que estas aves tienen una alta viabilidad. Una polla ponedora colorada
consume durante la etapa de cría y levante entre 5.7 a6 Kg. de alimento concentrado. El
costo de levantar una polla, es decir llevarla desde el primer día de edad hasta el inicio
de postura (17 a 19 semanas de edad), asciende a 14 soles aproximadamente.
La postura se inicia entre las 17 a 19 semanas de edad, durante la campaña se espera
llegar a un porcentaje máximo de 94 a 96 % de postura. Las aves durante este período
consumen un promedio de 107 a110 gramos por ave/ día. Asimismo, tienen una
excelente conversión alimenticia llegando a exhibir niveles de 1.96 a 2.00 Kilos de
alimento por Kilo de huevo producido. De otro lado tienen una muy buena viabilidad al
fin de campaña, 96%. La postura hasta las 80 semanas de edad llega a ser entre 363 a

9. 371 huevos por ave y considerando la mortalidad del lote la producción puede llegar a
niveles de 354 a 361 huevos por ave alojada.
Orientaciones productivas en pavos.
3.1. Producción de carne
El pavo se ha convertido en una excelente oportunidadpara la comercialización de su
carne conunmargende utilidadatractivo.Sinembargo,si deseasquetuproduccióntengaéxito,
debes tener en cuenta qué razas de pavos de engorde se ajustan mejor a tus planes de
aprovechamiento.
Pavo Bronceado de América
Comosu propionombre loindica,estarazaprovienede américayfue domesticadahace másde
2000 añosenMéxico, esunade lasavesperteneciente al grupode los Galliformesmáspesada,
conocidotambién comopavocanela. Lascaracterísticas másrepresentativas de estaespecieson:
 El colorde suplumaje es bronceado.
 El macho pesade 10 a 15 kilos.
 La hembrapesaentre 6 a 8 kilos.
 Las patasdel machosoncoloramarilloaverde grisáceo.
 La cabezatiene crecimientoscarnosollamadasbarbillas.

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Pavo negro
Esta clase de pavopresentauncolorde plumajeoscuro(negro),conel picocolorgrisoscuro.Sonde
buenaconversiónalimenticia,conformación cárnica y crecimientorápido. La carne de esta ave es
magra yjugosa, presentando un buen sabor. Sus características son:
 La piel de esta ave es blanca.
 Los pavitos son negros con manchas amarillas.
 Los tarsos en la etapa juvenil son oscuros y en la etapa adulta pasan a color
rojo.
 El macho enla etapaadultallegaa pesaraaproximadamente20kilos.
 La hembraenetapaadultapesaaproximadamente13kilos.
Pavo blanco
El pavoblanco, conocido tambiéncomopavohibrido,seoriginóapartirdelcruce de doslíneas,una
líneade gran tamañoque destacaprincipalmentepor el desarrollo de lapechugaylasegundalínea
conformadaporhembrasque se caracterizanpor ser especiesmáslivianasyque sonbuenaspara
la postura. Algunas características de esta especie son:
 Son de rápido crecimiento y a la vez son fuerte enrecría.
 Alcanzan la madurez sexual aproximadamente en la semana número
treinta de vida.
 Esta especie es más aceptada por el consumidor debido a que su carne no
presenta cañones residuales en supiel.

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 Pueden llegar a pesar hasta 24 kg, con 10 kg de carne de pechuga.
Pavo blanco Gigante
Esta raza de pavo de engorde es originaria de Estados Unidos. Supera en volumen al pavo
bronceado, por lo cual se obtiene una mejor producción de carne. Sin embargo, esta
especie suele ser más susceptible y menos resistente a las enfermedades. El pavo blanco
gigante es una de las especies preferidas por el consumidor debido a que tras el desplume
los cañones de la piel son menos visibles. Las características de esta raza son:
 Su plumaje presenta cambios que pasandel color bronceado al blanco.
 Las patas y dedos son color blanco
 Es una de las razas de pavos más grandes
 La escobeta del macho es color negro
 Elmacho pesaaproximadamente de 15 a20 kg y ahembra pesa de 8 a 9 kg.
Pavo rojo de Bourbon
Otra de las mejoresrazasde pavosde engorde esel denominado rojode Bourbon se le llama
así debidoa suexclusivoplumaje rojizoyporel condadode Bourbon,Kentucky.Estaraza fue
criada de maneraselectivaprincipalmenteparael aprovechamientode sucarne y llegoaser
una variedadimportante enlaindustriadel pavodurante losaños1930 y1940. Las
características de estaraza son:
 El macho presenta un color rojo oscuro con borde negros y en las alas
presenta plumas blancas.

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 La hembra presenta colores semejantes al delmacho pero sin bordes
blancos.
 Los tarsos son oscuros en la etapa juvenil y se vuelven rosa claro en la
etapa adulta.
 La piel es blanca con variaciones amarillas.
 El macho llega a pesaraproximadamente 15 kg y la hembra llega a pesar
hasta 10 kg.
4. ORIENTACIONES PRODUCTIVAS EN PATOS.
4.1. PRODUCCIÓN DE CARNE.
1. RAZAS DE PATO
Las razas de pato se pueden clasificar dependiendo de su aptitud, es decir,
según si son aptos para la producción de carne o de huevo.
1.1. RAZAS PARA LA PRODUCCIÓN DE CARNE
Las razasde patomáspopularesparalaproducciónde carne son:el patoPekín,el patode Berbería,
el Ruel Kagua y el pato Mulard.
 PATO PEKÍN (Anas platyrhynchos domesticus)
El pato Pekín es originario de China y es la raza más popular y utilizada para la producción de
carne. Losanimalestienenuncuerporobusto,plumasblancasyel picoylaspatasde colornaranja.
Son animales con poco dimorfismo sexual y las hembras pueden ser de altapostura. Esunanimal
precoz, porloque puede tenertendencia a engrasar.
Los huevos de pato común tienen una incubación de 28 días.
 PATO MUSCOVY (Cairina moschata)

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El pato Muscovy, conocido tambiéncomo pato criollo o pato de Berbería, esoriginariode zonas
selváticasde Américadel Sur y esla únicaraza domesticadaque noprovienede laraza Mallard.El
pato Muscovy es mudo, de allí uno de sus nombres, a diferencia de los patos comunes que son
bulliciosos. Actualmente, su producción se ha extendido a países ecuatoriales de África y de Asia,
particularmente en el sudeste asiático, para la explotación de sus huevos y carne.
Tiene una carúncula muy marcada alrededor de los ojos y el pico en especies silvestres.
El tiempode incubación del huevoesde 35 días,en vezde 28 días, comoocurre enel pato común.
Aunque tiene uníndice muybajode puesta,su carne es más magra que otras razas, similara lade
la ternera. Es poco precoz, y alcanza su madurez sexual en torno a las 28 semanas.
 PATO MULARD (Anasplatyrhynchosdomesticus×Cairina moschata)
El pato Mulard proviene del cruce del pato de Berbería con el pato Mallard (también
puede ser otro tipo de pato común, como el pato Pekín o razas locales). Son híbridos estériles
utilizados para la producción de carne y de foie.
Estoshíbridos heredanel promediodelascaracterísticas de lospadres.Al igual que el pato
de Berbería, su carne es magra y atrae a consumidores de productossaludables. Laduraciónde la
incubación es de 31-32 días. Presentan dimorfismo sexual significativo.
RAZAS PONEDORAS
Entre las razas de pato más comunes para la producción de huevo se incluyen el pato
Corredor Indio y el Khaki Campbell.
Son animales con un peso medio inferior a las razas de carne (alrededor de los 2
kg).

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 PATO CORREDOR INDIO (Anasplatyrhynchos domesticus)
El pato Corredor Indio es originario de Asia. Es un animal alto y de
postura erguida que puede producir hasta 365 huevos al año.
 PATO KHAKI CAMPBELL (Anasplatyrhynchos domesticus)
El Khaki Campbell proviene de un cruce de Corredor Indio(raza de puesta) y Ruel Kagua (raza de
carne), llevado a cabo inicialmente enInglaterra. Su coloración caqui esunacaracterística que lo
identifica.
Puede usarsetantoparalaproducciónde carnecomode huevoypuedellegaraproducir344 huevos
al año.
IV. RESULTADOS Y CONCLUSIONES:
 Actualmente las carnes de cuy vienen incrementando su porcentaje en ventas en el mercado
limeño, debido a que las familias encuentran en ellos la garantía, comodidad calidad-precio que
prefieren. Por tanto, los supermercados son un importante canal para llegar a los consumidores
finales de carne de cuy.
 La crianza tecnifica es más eficiente y segura que una crianza tradicional. Es un desafió para
los productores que practican esta última.
 Con cualquier tipo de crianza se debe lograr un equilibrio entre el bienestar animal y la
producción. Asimismo, se debe poner en práctica hábitos higiénicos respetando el medio
ambiente y vigilando que el impacto en la zona sea el menor posible.

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 Para el óptimo crecimiento de estos animales, se necesita hacer una desinfección mensual
de los almacenes, por precaución de los roedores ya que en la universidad lo que más abunda
son los roedores.
V. BIBLIOGRAFÍA
- http://minagri.gob.pe/portal/download/pdf/direccionesyoficinas/oficina_apoyo_enlace/
crianza_de_cuyes_inia.pdf
- http://www.care.org.pe/wp-content/uploads/2015/06/Guia-de-Produccion-de-
Cuyes1.pdf
- http://www.caritas.org.pe/documentos/MANUAL%20CUY%20PDF.pdf
- http://www.cedepas.org.pe/sites/default/files/manual_tecnico_de_crianza_de_cuyes.pdf