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1. Medicina Veterinaria y Zootecnia 8º Semestre
Catedrático: MVZ. José Miguel Jasso Ávila
Alumna: eMVZ. Alondra Gpe. Obregón Glez.

3. En avicultura industrial, cuando se habla del pollo para carne se pretende definir a
un tipo de ave, de ambos sexos, cuyas características principales son su rápida
velocidad de crecimiento y la formación de unas notables masas musculares,
principalmente en la pechuga y las patas, lo que le confiere un aspecto
"redondeado", muy diferente del que tienen otras razas o cruces de la miasma
especie, explotadas para la puesta.
La popularización del broiler como carne de ave de consumo masivo obedece a
unos motivos bien definidos:
• Es Una Carne Nutritiva Y Apta Para Todas Las Edades,
• Es La Mas Barata De Producir,
• Es Fácil De Preparar,
• No Tiene ninguna contraindicación por motivos religiosos.
"broiler" el ave joven procedente de un cruce genéticamente seleccionado para
alcanzar una alta velocidad de crecimiento.
http://avicol.co/descargas2/Industriadelpolloparacarne.pdf

4. RECORDEMOS:
Gallinas ligeras o livianas: Son aves de postura o ponedoras son las que se
explotan para la producción de huevo para plato o consumo humano.
Gallinas pesadas: Este tipo de gallinas tiene como función producir el huevo del
cual, una vez incubado nacerán los pollos de engorda para la producción de
carne. En estas aves el color de las plumas es blanco o café.
Gallinas semipesadas: Llamadas también de doble propósito, porque aunque
no alcanzan una producción de huevo como las aves ligeras, su producción es
bastante aceptable y además las crías que produce, cuando son explotadas
para la producción de carne, alcanzan pesos cercanos al de pollo de engorda
producido por gallinas pesadas.
El plumaje de estas aves puede ser completamente rojo o bien de color negro
con puntos blancos.
Las gallinas de plumas de color blanco producen el huevo de cascarón blanco,
y las de color oscuro producen el huevo de cascarón rojo.

5. http://tecnicosostenible.blogspot.mx/2013/01/avicultura-componente-tecnicorazas.html

6. La avicultura industrial en sus inicios utilizaba líneas puras para
sus producciones. Sólo se mejoraba el potencial económico de
estas razas.
Gradualmente se fueron cruzando dos o mas razas puras que
permitían mejorar la productividad. Por último, en el caso de la
producción de carne se desarrollaron nuevas razas “sintéticas”.
Para producir estas razas se utilizaron
razas puras, las resultantes no
representan ninguna raza ni variedad
anterior ; todas han sido nuevas
y diferentes.
http://tecnicosostenible.blogspot.mx/2013/01/avicultura-componente-tecnicorazas.html

7.  Rápido crecimiento.
 Mínimo índice de conversión.
 Conformación corpórea
redondeada.
 Plumaje blanco.
 Alto rendimiento al rastro.
 Baja mortalidad.
 Resistencia a enfermedades.
 Baja incidencia de ascitis.
 Fortaleza del aparato
locomotor.
 Rápido emplume.
Características Generales De Las
Estirpes Pesadas:

8. Factores Para Elegir Una Estirpe:
 Demanda del mercado para pollo chico o grande
 Costo del pollito recién nacido
 Estado sanitario del pollito o de la reproductora

9. Estado inmunitario de los pollitos recién nacidos o de la
productora.
Seriedad de la planta incubadora para la entrega.
Apoyo técnico en caso de problemas.
Financiamiento del pollito.
Peso del pollito al nacimiento 42g min.

10. Inicialmente fue reconocida como una buena ponedora, posteriormente se
le identificaron las características como productora de carne de buena
calidad.
10 Hembras New Hampshire se cruzaron con machos productores de carne
con el objeto de producir pollitos de engorde. Se ha utilizado como raza
básica para el desarrollo de muchas nuevas razas “modernas” de pollos
para carne. Tiene la particularidad de producir gran número de huevos
incubables.
Se generó de la Rhode Island Roja, es un
proceso de cría cuya finalidad era alta
producción de huevo y buena incubabilidad.
En el curso de este proceso, las plumas se
tornaron claras, quedando de color rojo
claro.
http://tecnicosostenible.blogspot.mx/2013/01/avicultura-componente-tecnicorazas.html

11. Usada como raza pura básicamente
para la producción de pollo de
engorde. Es
de cresta simple, piel amarilla, huevos
color marrón, posee genes para un
rápido crecimiento y excelente
conversión de alimento. Plumaje
blanco, lo que facilita el trabajo de
desplumado respecto a los pollos de
color

12. Conocida como la raza de doble
propósito (carne y huevos). Posee
plumas con barras blancas y
negras, dándole al ave una
apariencia grisácesa, cresta simple,
piel amarilla y huevos marrón.
Actualmente se usa hembras
Plymouth Rock barrada con
machos Rhode Island Roja para
producir autosexado en la
progenie usada como gallina
comercial ponedora de huevo
marrón.

13. Poseen cresta de tipo garbanzo, sus
huevos son color marrón, piel amarilla,
piernas cortas, cuerpo amplio y pechuga
amplia y muscular. Son bajos
productores de huevo, con bajos niveles
de incubabilidad.
Para aprovechar las bondades de su
carne se cruzaron Cornish con Plymouth
Rock Barrada, New
Hampshire y Plymouth Rock Blanca. La
nueva progenie de hembras produjo una
cantidad elevada de huevos con altos
porcentajes de incubabilidad.

14. Raza de tipo carne. Tiene piel blanca,
huevos marrón y es una buena
productora
de carne. Se cruza con aves de otras
razas productoras de carne para pollito
de
engorde
Tiene piel amarilla, cresta de garbanzo,
huevos color marrón, productora de
carne.
Esta raza no ha sido progenitor
predominante en las modernas líneas
de cría para
carne.

15. Descendiente de la Orpington negra,
pone huevos color marrón, producida en
Australia.
Posee piel blanca, cresta simple, siendo
mas pequeña que su
predecesora. Es excelente productora de
huevo.
Productora de huevos blancos.
Actualmente todas las líneas de
gallinas productoras de huevo blanco
son Leghorn Cresta simple.

16. Posee cuerpo largo, pone huevos marrón, piel
amarillas, plumas rojas con
algunas de color negro en el cuello, cola lomo
y alas. Se ha venido usando como
eslabonamiento sexual ligado a la progenie.
Cuando un macho de esta raza se cruza con
una hembra genéticamente plateada o barrada
es posible determinar el sexo en los pollitos de
un día de edad, basándose en la diferencia del
color del plumón.
Gran número de las gallinas comerciales
actualmente en el mercado, son el producto
del cruzamiento de líneas especiales de las
razas Rhode Island Roja
y Plymouth Rock Barrada. La progenie es
excelente productora de huevo marrón
de gran tamaño.

17. ESTIRPES PRODUCTORAS DE CARNE:
En la actualidad, genéticamente es imposible generar una estirpe única de
gallina que produzca huevo y carne a la vez, por lo tanto, el programa de
reproducción debe elegir una de las dos líneas.
ESTIRPES DE HEMBRAS PARA CARNE:
Los criadores se han especializado en desarrollar estirpes masculinas y
femeninas para los cruzamientos.
Las hembras de cruzamiento ponen los huevos y determinan la
incubabilidad de los mismos, se ha procurado incrementar el número de
huevos producidos con altos porcentajes de incubabilidad. Son aves de
gran tamaño y de rápido crecimiento.
Los programas de mejoramiento genético en este caso están basados en la
producción de carne con rápido crecimiento. Inicialmente se usaba la
misma variedad de pollos para el cruzamiento en donde machos y hembras
provenían de la misma estirpe.

18. ESTIRPES DE MACHOS PARA CARNE:
La estirpe para carne Plymouth Rock Barrada se cruza con hembras de
estirpes para carne desarrolladas a partir de variedades tales como Rhode
Island Roja y New Hampshire, la progenie de pollitos comerciales de
engorde muestran gran potencialidad para la producción de carne
desarrollándose rápido y económicamente.
ESTIRPES PARA CARNE CON PLUMAS BLANCA: . Se han desarrollado
estirpes de machos de plumas blancas a partir de la Plymouth Rock Blanca.
Al cruzar estas líneas genéticas de plumas blancas, con hembras de color
la progenie salió con plumas blancas lo cual es una ventaja desde el punto
de vista práctico. La mayoría de las estirpes de machos poseen genes para
plumaje de este tipo.
Todas las nuevas razas de machos su plumaje es de este tipo.
El procedimiento es usado para producir pollitos con diferenciación ligado
al sexo, que hace posible distinguir a la vista machos y hembras al tiempo
del nacimientos.

20. Aproximar lo posible
las curvas de peso e
índice de conversión
El aumento del peso
de las aves y mejora
de la eficiencia
alimenticia
La principal meta es
la producción de
carne a corto plazo y
a un bajo costo.

21. Predicciones:
a) 500 A 600 G Más De Peso, A Los 40 D De Edad.
b) Disminuir El Índice De Conversión En Una A Dos
Decimas.
c) Aumentar El Rendimiento De La Pechuga De 2-10 3%.
d) A 20 Huevos Más Por Gallina.
e) Resistencia A Ascitis, Calor Y Otras Enfermedades.

22. Índice de productividad (IP):
Pollo en canal

23. QUINTA Y MEDIA
SEMANA (38 DÍAS)
IP ≥ 280
SEXTA SEMANA (42
DÍAS)
IP ≥ 290
SÉPTIMA SEMANA IP ≥ 280
OCTAVA SEMANA IP ≥ 270
CUADRO 1:
LISTA DE LOS IP EXCELENTES

24. CUADRO 2:
METAS ACTUALES DEL POLLO DE ENGORDA MIXTO
Parámetro Edad en semanas
5 6 7 8
Peso final Kg 1.738 2.310 2.815 3.350
Índice de conversión 1.65 1.78 1.92 2.09
GDP gr 47 49.4 51.3 54
Rendimiento en
canal %
- 69 68 72
Rendimiento de
pechuga de p.v %
- 16 16 18
Rendimiento de
pechuga en canal %
- 26 27 28
Viabilidad % 97 96 95 94

25. FACTORES QUE INFLUYEN EN EL RESULTADO FINAL DEL
POLLO DE ENGORDE:
Pollito recién
nacido
• Pollito de primera (2 gr mas al nacimiento =35-50 gr al final)
• Pollito de segunda
Época del año
• 5% de peso corporal de diferencia de peso según la época
• Mayor peso en climas poco calurosos
Tipo de alimento
• Calidad y cantidad de a. a, energía y proteína
• Calidad y cantidad de todas las materias primas

26. Manejo
• Densidad de población
• Programa de luz
• Viabilidad
• Estrés
Alojamiento
• Zona de confort
Enfermedades
• Control y prevención de enfermedades
• 200 gr al final del engorde

27. DISTRIBUCIÓN DE PESO DE LOS
POLLOS AL MOMENTO DE LA VENTA
• Parvada mixta:
 30% de las aves= ±200 gr
 70% = ±300 gr
• La tendencia actual es producir parvadas uniformes
en peso y conformación.
• Producir pollos de acuerdo a la
• edad de las reproductoras:
• gallinas viejas (50 semanas) VS gallinas jóvenes

28. Por su atención…
gracias!!!!!
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gracias!!!!!
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