Este documento presenta la ficha técnica de un curso sobre manipulación de alimentos e higiene alimentaria de alto riesgo. El curso tiene como objetivo establecer las normas para manipular alimentos de manera segura e higiénica y prevenir la contaminación. El curso dura 30 horas y cubre temas como principios generales de higiene, enfermedades transmitidas por alimentos, higiene personal, limpieza y desinfección, autocontrol y análisis de peligros. El curso está dirigido a personas que quieran trabajar en

1. Ficha Curso – Manipulación de alimentos e higiene alimentaria de alto riesgo 1
FICHA TÉCNICA DEL CURSO
[SYS10] MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS E HIGIENE
ALIMENTARIA DE ALTO RIESGO
OBJETIVOS:
Objetivo general
 Establecer un marco general de actuación en materia de manipulación de alimentos e
higiene alimentaria tanto de los propios manipuladores como para las instalaciones y
lugares de trabajo.
Objetivos específicos
 Proporcionar los conocimientos suficientes para prevenir y evitar la contaminación
alimentaria y las consecuencias que esta pueda tener para la salud.
 Identificar los principios esenciales de higiene de los alimentos aplicables a lo largo de toda
la cadena alimentaria (desde la producción primaria hasta el consumidor final), a fin de
lograr el objetivo de que los alimentos sean inocuos y aptos para el consumo humano.
 Conocer las responsabilidades que como manipuladores de alimentos tienen en la
transmisión de enfermedades y en la pérdida de calidad de los alimentos.
 Estudiar las condiciones que deben cumplir tanto instalaciones, equipos y utensilios con el
fin de evitar que estos sean vehículo de transmisión de enfermedades.
 Conocer la responsabilidad del manipulador en su puesto de trabajo y la responsabilidad de
la empresa en que trabajan. Introducir en los conceptos básicos del sistema APPCC
(Análisis de peligros y puntos críticos de control).
 Satisfacer las necesidades de formación, ajustándose al mismo tiempo a los requisitos que
las empresas necesitan para cumplir con las normas que la legislación actual marca en
materia de manipulación de alimentos (Real Decreto 109/2010 de 5 de febrero, por el que
se establecen las normas relativas a los manipuladores de alimentos y en el Decreto
189/2001 de 4 de septiembre por el que se regulan los planes de formación de los
manipuladores de alimentos).
DESTINATARIOS:
Este curso está dirigido a aquellas personas que quieran trabajar en el sector alimentario.
DURACIÓN:
30 horas
CONTENIDOS:
1. Principios Generales
2. Las Enfermedades de Transmisión Alimentaria

2. Ficha Curso – Manipulación de alimentos e higiene alimentaria de alto riesgo 2
3. Higiene Personales
4. Métodos de Limpieza, Desinfección y Programas de Control de Plagas
5. Autocontrol y APPCC
6. Manipulación de alimentos de alto riesgo