Sopas de Verano

LAS SOPAS
MÁS SALUDABLES Y FRESCAS
DEL VERANO

LA SOPA ESTÁ DE MODA

Ha sido la reina de los primeros platos durante toda la historia de la humanidad y ahora está
resurgiendo con fuerza, incorporándose a los aperitivos de los cocktails, a los desayunos, al
lugar del café de media mañana, a los repertorios de los cocineros estrella y a las muy
diversas dietas de los exigentes habitantes del siglo XXI.

La sopa puede ser ahora al mismo tiempo reconfortante y creativa, refrescante y nutritiva,
cómoda y sorprendente… en casa, en la oficina, en el restaurante, con invitados, aún para los
que tienen prisa o no saben cocinar.

En Inglaterra, la moda de la sopa ha propiciado la apertura de bar soups, restaurantes que
ofrecen menús a base de únicamente diferentes recetas de sabrosas sopas. En Norteamérica
y en los países nórdicos no falta en todos los menús un entrante a base de sopa, caliente o
fría, que abre el apetito para el plato principal. En Europa, se sirven “chupitos” de sopa en
los cócteles y aperitivos.

Y ahora llegan las sopas de verano, refrescantes y apetitosas. Tan nutritivas como una
ensalada completa y más sencillas de preparar y de consumir. La versatilidad de la sopa como
preparación permite adaptar el plato a diferentes ocasiones y necesidades:
• Sopas ligeras especiales para quienes quieren conservar la línea o seguir una dieta, o
como entrante de un plato más consistente.
• Sopas nutritivas para los que gozan de buen apetito o quieren tomarla como plato
único o principal.
• Comer con la vista. Las sopas se suman a la explosión de colores de la primavera y el
verano: verde, naranja, rosa, rojo, diferentes tonalidades para abrir el apetito y poner
moda en la mesa deleitando la vista.

• Sopas dulces. Una deliciosa y cómoda forma de consumir frutas frescas, cócteles de

10 Buenas razones para tomar sopa
1 La Sopa es la mejor manera de empezar a comer, porque prepara el estómago para los
alimentos que se ingerirán a continuación.

2 El componente líquido de la sopa contribuye a hidratar el organismo y a compensar el
exceso de sólidos, tan común en la dieta actual.

3 Al estimular las paredes estomacales, facilita la asimilación del resto de los alimentos.

4 Equilibra la dieta, porque sus variados ingredientes habituales se corresponden con las
necesidades nutricionales del organismo.

5 Aporta una moderada cantidad de calorías, de muy variada procedencia y equilibrada
composición.

6 Ofrece una amplia selección de sabores que satisfacen todos los gustos públicos.

7 Fría o caliente, entona el cuerpo cuando más lo necesita, en el momento de iniciar la
digestión.

8 La sopa es el primer plato que no solo combina bien con todos los segundos, sino que
los complementa a la perfección.

9 Es adecuada para todos los estómagos, incluso los más delicados.

10 Por su variedad, su versatilidad y su facilidad de digestión, la sopa es un plato que
nunca cansa y apetece siempre.

CREMAS, PURÉS Y SOPAS FRÍAS
Ajo Blanco
Crema de aceitunas sevillanas
Crema de aguacate
Crema de aguacate con salmón
Crema de almendras al aroma de jamón serrano
Crema de calabacín
Crema de calabacín al roquefort
Crema de calabacines
Crema de calabaza
Crema de calabaza con roquefort
Crema de calabaza y puerros
Crema de espárragos
Crema de guisantes
Crema de habitas con bacon
Crema de maíz
Crema de manzanas
Crema de melón
Crema de melón y puerros
Crema de pepino a la menta
Crema de pimientos rojos, queso fresco y judías verdes
Crema de queso fría y perfume de parmesano
Crema de zanahorias
Crema de zanahorias al perfume de naranja
Crema dorada
Crema fría de remolacha
Sopa de calabaza
Sopa de calabaza con foie y caramelo
Sopa de manzana al curry
Sopa de remolacha
Vichyssoise
Vichyssoise de fresas

AJO BLANCO

Ingredientes
150 gr. de almendras crudas
3 dientes de ajo
150 gr. de miga de pan
250 cc. de aceite
200 gr. de uvas
1 l. de Caldo de Pollo Gallina Blanca
1 cucharada de vinagre
una pizca de Avecrem Pollo

Preparación
Poner a remojo la miga de pan en un poco de Caldo de Pollo Gallina Blanca.
Triturar junto con los dientes de ajo, las almendras, el aceite, el vinagre, todo sazonado con Avecrem Pollo,
hasta conseguir una crema fina, añadiendo más caldo sí es necesario
Pasar por el pasapurés y guardar en la nevera hasta el momento de servir. Se acompaña con uvas y se puede
enriquecer con nata líquida.

CREMA DE ACEITUNAS SEVILLANAS

Ingredientes
250 gr. de aceitunas sevillanas deshuesadas
1 cebolla
3 cucharadas harina
1 ramita perejil
½ copa jerez
pimienta
1 l. Caldo de Pollo Gallina Blanca

Preparación
En una cazuela con un poco de aceite rehogar la cebolla picada hasta que tome color. Incorporar la harina y
dejar dorar.
Entonces añadir el Caldo de Pollo Gallina Blanca, las aceitunas y el perejil; mantener el hervor durante unos
min.
Por último, pasar todo por la batidora y añadir la media copa de jerez.

CREMA DE AGUACATE

Ingredientes
3 aguacates
1 vaso de nata líquida
pimienta blanca
pimienta de cayena
cebollino fresco
1 L. Caldo de Pollo Gallina Blanca

Preparación
Limpiar el puerro y cortarlo en dados. Rehogarlo en un poco de aceite. Fuera del fuego, añadir los aguacates
troceados y el Caldo de Pollo Gallina Blanca.
Triturarlo, sazonar con Avecrem y pimienta de cayena y aromatizarlo con el cebollino.
Añadir la nata liquida y acompañar la crema con trocitos de aguacate y picatostes de pan frito. Servir fría.

CREMA DE AGUACATE CON SALMÓN

Ingredientes
1 puerro
2 aguacates
1 tomate
2 lonchas de salmón ahumado
limón, perejil, pimienta

Preparación
Limpiar el puerro y cortarlo en dados minúsculos. Rehogarlo en un poco de aceite. Fuera del fuego añadir los
aguacates troceados y el Caldo de Pollo Gallina Blanca.
Triturarlo todo, salpimentar y aromatizar con perejil y zumo de limón.
Pelar el tomate y picarlo. Cortar el salmón en tiras finas y acompañar la crema con estos tropezones.
Servir fría.

CREMA DE ALMENDRAS AL AROMA DE JAMÓN SERRANO

Ingredientes
100 gr. de almendras tostadas
1/2 l. de leche
1 bote de salsa bechamel Gallina Blanca
200 cc. de nata líquida
3 yemas de huevo
2 cucharadas de mantequilla
1 copita de jerez
50 gr. de jamón serrano
pimienta y nuez moscada

Preparación
Hervir el Caldo de pollo Gallina Blanca durante 3 minutos con el Jerez y las almendras trituradas.
Incorporar la salsa bechamel, la nata, 1 cucharada de mantequilla y nuez moscada.
Añadir al caldo sin dejar de remover con un batidor de varillas. Mantener a fuego lento durante 2-3 minutos.
Retirar del fuego y colar.
Poner las yemas de huevo en la sopera e incorporar la sopa sin dejar de batir.
Servir inmediatamente con jamón serrano picadito por encima.

CREMA DE CALABACÍN

Ingredientes
1 kg. de calabacines
3 cucharadas de aceite
1 cebolla
1 taza de leche
4 quesitos

Preparación
Calentar el aceite en una cacerola y rehogar la cebolla picada.
Añadir los calabacines pelados y cortados a ruedas. Remover y dejar que los calabacines tomen un poco de
color.
Añadir el Caldo de Pollo Gallina Blanca dejando cocer durante 20 min.
Incorporar la leche y el queso y pasar por la batidora hasta que quede cremosa.

CREMA DE CALABACÍN AL ROQUEFORT

Ingredientes
1 kg. de calabacines con algo de piel
1 cebolla
1 diente de ajo
1 taza de leche
50 gr. de roquefort

Preparación
En una cacerola, poner el aceite con la cebolla y el ajo picados, los calabacines pelados y cortados en rodajas
finas. Rehogar a fuego lento durante 15 min.
Añadir el Caldo de pollo Gallina Blanca a los calabacines dejando cocer durante 20 min.
Pasar por la batidora con el resto de los ingredientes y servir con trocitos de pan frito.

CREMA DE CALABACINES

Ingredientes
1 kg. de calabacines
4 quesitos

Preparación
Hervir los calabacines pelados y cortados a ruedas con el Caldo de Pollo Gallina Blanca durante unos 20
minutos.
Incorporar los quesitos y pasarlo todo por la batidora hasta que quede bien cremoso.

CREMA DE CALABAZA

Ingredientes
1 kg. de calabaza
1 patata grande
3 yemas de huevo
1 yogur natural
100 gr. de jamón york

Preparación
Cortar la calabaza y la patata en taquitos y rehogar en aceite a fuego lento hasta que cambien de color.
Regarlo con el Caldo de Pollo Gallina Blanca y cocer durante 15 min.
Pasar por la batidora, colar e incorporar las yemas de los huevos y el yogurt. Colar. Servir con virutas de
jamón.

CREMA DE CALABAZA CON ROQUEFORT

Ingredientes
1 trozo calabaza de unos 500 gr.
1 cebolla pequeña
1 patata grande
1 vaso de Caldo Vegetal Gallina Blanca
1 vaso de leche
1/2 vaso de nata para cocinar
1 nuez mantequilla o margarina
50 gr. de queso roquefort
sal y pimienta

Preparación
Pelar y trocear las verduras. Derretir la mantequilla en una cazuela y saltear la cebolla a fuego lento hasta
que quede transparente. Añadir la calabaza, la patata, la leche y el Caldo Vegetal Gallina Blanca. Llevar a
ebullición. Bajar el fuego, tapar y dejar cocinar unos 20 min.
Dejar enfriar ligeramente antes de pasar la mezcla por la batidora. Devolver a la cazuela, y a fuego muy
lento, añadir la nata y el roquefort troceado, removiendo hasta que éste se derrita. Rectificar de sal y
pimienta. Servir.

CREMA DE CALABAZA Y PUERROS

Ingredientes
700 cc. de Caldo de Pollo de Gallina Blanca
2 puerros grandes
1 patata mediana
1 zanahoria
1 kg. de calabaza
1 cucharada de mantequilla
100 gr. de nata líquida
2 yemas de huevo
bacon a taquitos

Preparación
Trocear los puerros (aprovechando la parte verde), la zanahoria, la patata y la calabaza. Rehogar en una
cazuela con la mantequilla, evitando que se queme.
Añadir el Caldo de Pollo Gallina Blanca y dejar cocer durante 20 minutos a fuego lento.
Una vez listo, añadir la nata líquida con las dos yemas y triturar

CREMA DE ESPÁRRAGOS

Ingredientes
1 l. de Caldo de Pollo de Gallina Blanca
2 latas de espárragos (200gr)
4 cucharadas de copos de puré de patata
1 taza de nata líquida
100 gr. de bacon

Preparación
Escurrir los espárragos y triturarlos con el Caldo de Pollo de Gallina Blanca bien caliente.
Añadir el puré de patata junto con la nata y batirlo bien. Servir bien caliente con trocitos de bacon frito.

CREMA DE GUISANTES

Ingredientes
1 kg. de guisantes
3 puerros picados
1 1/2 l. de Caldo de Carne Gallina Blanca
1 cebolla picada
2 cucharadas de harina
1 ramita de hierbabuena
1/4 l. de nata líquida
pimienta negra molida

Preparación
Saltear en la mantequilla los puerros y la cebolla bien picados. A continuación espolvorear con la harina y
remover bien.
Incorporar el Caldo de Carne Gallina Blanca y llevar a ebullición. Agregar la hierbabuena y los guisantes y
dejar cocer hasta que estén tiernos. Unos 20 min.
Pasar todo por la batidora, colar y añadir la nata y la pimienta. Si ha quedado demasiado espesa, añadir un
poquito de leche para aligerarla.

CREMA FRIA DE HABITAS CON BACON

Ingredientes
2 cebolletas
3 patatas
1 lata de habitas fritas en aceite de oliva
100 gr. de virutas de bacón
50 gr. de mantequilla
finas hierbas Avecrem

Preparación
Picar la cebolleta y las patatas peladas e incorporarlas en un poco de mantequilla o aceite.
Añadir las habitas, el Caldo de Pollo Gallina Blanca, las finas hierbas y cocer.
Pasar por la batidora y enfriar.
En el momento de servir incorporar la nata y el bacón salteado crujiente.

CREMA DE MAÍZ

Ingredientes
1 paquete de maíz de grano congelado
3 puerros
2 patatas
1 vaso de nata líquida

Preparación
Trocear los puerros y las patatas y rehogarlo todo junto con el maíz en una olla con mantequilla (reservando
unos granitos)
Una vez dorado, echar el Caldo de Pollo de Gallina Blanca, y dejar cocer hasta que todo esté tierno.
Pasarlo todo por el pasapurés y dejarlo enfriar en la nevera. Justo antes de servir añadir la nata y decorar la
crema con los granitos de maíz.

CREMA DE MANZANAS

Ingredientes
4 manzanas
3 patatas
100 gr. de jamón serrano
1 cebolla
1 puerro
1 zanahoria
1 ramita de apio
1 1/2 l. de Caldo de Carne Gallina Blanca
aceite

Preparación
Rehogar en un poco de aceite la cebolla, el puerro, la zanahoria y el apio picados. Añadir las patatas y las
manzanas troceadas.
Verter el Caldo de Carne Gallina Blanca y cocer a fuego suave durante 20 min.
Añadir la nata y pasar por la batidora hasta obtener una crema fina. Colar. Servir con el jamón cortado en
tiritas muy finas.

CREMA DE MELÓN

Ingredientes
1 melón de 1kg. aprox.
1/2 limón
pimienta blanca

Guarnición
150 gr. de jamón serrano a dados
dados de pan
dados de melón

Preparación
Cortar el melón en trozos y batir con el resto de los ingredientes con la batidora y añadir la nata ligeramente
montada.
Sazonar con la pimienta blanca.
Acompañar con jamón, pan tostado y los dados de melón.

CREMA DE MELÓN Y PUERROS

Ingredientes
1 melón
2 puerros
2 patatas
1 litro de Caldo de Pollo Gallina Blanca
½ cebolla
1 dl. de nata líquida
Aceite oliva
sal
mantequilla

Preparación
Cortar el melón por la mitad, retirar las semillas y filamentos con la ayuda de una cuchara y pelarlo
completamente. Reservar aparte un par de tajadas grandes para hacer las bolitas de la guarnición. Cortar en
dados pequeños el resto de la pulpa y reunirla en un bol. Limpiar los puerros, desechar la parte más verde y
cortar en rodajas la parte blanca.
Pelar y trocear la cebolla y las patatas. Calentar un poco de aceite y de mantequilla en una cazuela. Agregar
los puerros y la cebolla y sofreírlos a fuego medio unos minutos, vigilando que no cojan color. Incorporar las
patatas y el melón, remover y rehogarlos un par de minutos. Cubrir con el Caldo de Pollo Gallina Blanca.
Llevar a ebullición y dejar cocer durante 25 minutos. Salar si es necesario.
A continuación añadir la nata líquida, dejar que arranque de nuevo el hervor y apartarlo inmediatamente del
fuego. Dejar que se enfríe un poco. Triturar. Pasar la crema por el colador chino para que quede bien fina.
Reservar en la nevera. Servir la crema bien fina, acompañada con el melón reservado en bolitas o daditos.

CREMA DE PEPINO A LA MENTA

Ingredientes
3 pepinos grandes
2 yogures naturales
zumo de limón
1 ramita de menta fresca
sal
cebollino
pimienta

Preparación
Cortar los pepinos y triturarlos junto con los yogures, el zumo de limón y el Caldo de Pollo Gallina Blanca frío.
Cuando está bien batido y la crema está muy fina, añadir la menta, un poco de sal y un poco de cebollino
picadito.
Añadir un poco de pimienta y servir la crema bien fría.

CREMA DE PIMIENTOS ROJOS, QUESO FRESCO Y JUDIAS VERDES

Ingredientes
3 pimientos rojos
300 gr. de judías verdes
250 gr. de queso fresco
3 cucharadas de aceite de oliva
3 patatas
pimienta, ajo y perejil

Preparación
Cortar los pimientos a tiritas y sazonarlos con ajo y perejil. Rehogarlos en el aceite de oliva durante 5 min.
Incorporar las patatas a trocitos junto con el Caldo de Pollo Gallina Blanca, y cocer a fuego lento durante 10
min.
Triturar bien con la batidora hasta que quede una crema fina, añadir el queso y seguir batiendo. Rectificar el
punto de sal con la pimienta.
Lavar las judías verdes, despuntarlas y cortarlas en juliana. Cocer en agua hirviendo unos 5 min. Escurrir y
agregar a la sopa en el momento de servir.

CREMA DE QUESO FRIA Y PERFUME DE PARMESANO

Ingredientes
150 gr. de queso cremoso
1 yogur natural
1 vaso grande de leche
3 vasos grandes llenos de Caldo de Pollo Gallina Blanca
1 cucharada sopera de harina
pimienta blanca en polvo
50 gr. de queso parmesano

Preparación
Verter el Caldo de Pollo Gallina Blanca, en un recipiente y calentar, añadir el queso cremoso.
Cuando esté fundido incorporar la leche en la que se habrá disuelto la harina y el yogur y dejar hervir de
forma que espese pero procurando que no se hagan grumos.
Rectificar con pimienta, cocer unos 5 o 7 min. y añadir el queso parmesano por encima.
Servir muy fría.

CREMA DE ZANAHORIAS

Ingredientes
750 gr. de zanahorias
5 patatas
1 cebolla
3 clavos de olor
pimienta
perejil
1 cucharadita de miel
1 l. de Caldo de Verduras Gallina Blanca

Preparación
Pelar las zanahorias y las patatas y cortarlas en rodajas. Pelar la cebolla y pincharla con los clavos de olor.
Poner las zanahorias, las patatas y las cebollas en una cacerola y cubrir con el Caldo de Verduras Gallina
Blanca.
Dejar hervir durante 15 minutos. Retirar la cebolla y triturar. Añadir la miel y la pimienta, dejar hervir 3
minutos más. Antes de servir, añadir la nata líquida.

CREMA DE ZANAHORIA PERFUMADA A LA NARANJA

Ingredientes
½ Kg. de zanahorias cortadas
2 naranjas grandes
2 cebollas
pimienta

Preparación
Rehogar en mantequilla las cebollas y añadir las zanahorias.
Mantener tapadas a fuego lento 5 min. y añadir el Caldo de Pollo y la pimienta. Hervir 15 min. más. Triturar y
mezclar con el zumo de las naranjas y la nata.
Decorar con unas pieles de naranja cortadas en tiritas finas previamente escaldadas.

CREMA DE REMOLACHA

Ingredientes
1 paquete de remolacha cocida
1 cebolleta tierna
1 dl. de aceite
1 l. de Caldo de Carne Gallina Blanca
1 pimiento
2 patatas

Preparación
Poner el aceite en una cazuela. Cuando esté caliente, sofreír lentamente la cebolleta picada y el pimiento en
cuadraditos. Añadir las patatas en dados dándoles unas vueltas. Incorporar el Caldo de Carne Gallina Blanca y
la remolacha a trozos.

Triturar todos los ingredientes y colar. Dejar en la nevera y servir fría con unas chips de remolacha y un
chorrito de nata liquida.

CREMA DORADA

Ingredientes
700 gr. de boniatos
1 manojo de puerros
1 cebolla
1 ramita de canela

Preparación
Calentar la mantequilla y el aceite en una olla. Agregar los puerros cortados en rodajas y la cebolla picadita,
dejando cocer a fuego lento unos minutos. Añadir los boniatos cortados y dejar cocer 5 minutos.
Añadir el Caldo de Pollo Gallina Blanca y cocer unos 30 minutos hasta que los boniatos estén bien tiernos.
Pasar por la batidora. Colar y añadir la nata líquida. Remover y servir.

SOPA DE CALABAZA

Ingredientes
1 kg. de calabaza limpia
2 puerros
1 cebolla
1 dl. de crema de leche
Avecrem Pollo
pimienta
4 lonchas de bacon

Preparación
Limpiar las cebollas y los puerros. Cortarlos en juliana y rehogarlos con aceite de oliva. Cortar la calabaza en
trozos y agregarla a la cacerola. Rehogar 5 minutos más.
Mojar con el Caldo de Pollo Gallina Blanca. Cocer durante 20 minutos y añadir la crema de leche.
Rectificar con Avecrem pollo y triturar. Pasar por el chino. Presentar la crema en tazón junto con el bacón
bien crujiente.

SOPA DE CALABAZA CON FOIE Y CARAMELO

Ingredientes
3/4 Kg. de calabaza
patatas
2 puerros
1 vaso de vino blanco

Caramelo de vinagre balsámico:
100 gr. de azúcar
1 cucharada de agua
3 cucharadas de vinagre de Módena
200 gr. de foie fresco

Preparación
Limpiar las verduras. Cortar las patatas a cascos, cortar los puerros incluyendo algo de verde en trozos, y la
calabaza en dados gordos.
Saltear los puerros en el aceite, cuidando de que no tomen color, añadir la calabaza y el vino, por último, las
patatas. Cubrir con Caldo de Pollo Gallina Blanca y dejar cocer durante media hora. Añadir la nata líquida y
dejar hervir unos minutos. Enfriar.
Hacer un caramelo poniendo un cazo en el fuego con el azúcar, el agua y el vinagre de Módena y dejar
reducir.
Cortar el foie a láminas, enharinar y freír. Servir sobre la sopa fría y el foie caliente.

SOPA FRIA DE MANZANA AL CURRY

Ingredientes
500 gr. de manzanas golden
zumo de limón
2 cebollas
1 cucharadita de curry en polvo
150 cc. de leche

Preparación
Pelar y picar las manzanas, colocándolas en agua fría con zumo de limón.
Fundir la mantequilla en un cazo mediano.
Escurrir las manzanas y agregar junto con la cebolla picada.
Tapar y dejar cocer despacio, removiendo de vez en cuando hasta que estén tiernas pero sin tomar color.
Agregar el curry en polvo y dejar cocer a fuego medio 2-3 min.
Cubrir con el Caldo de Pollo Gallina Blanca. Hervir durante 10 min. sin dejar de remover.
Reducir la sopa a puré. Dejar enfriar.
Añadir la leche y la nata.
Servir muy frío.

SOPA DE REMOLACHA

Ingredientes
1 paquete de remolacha cocida
1/2 l. de zumo de tomate
1 cebolleta tierna
1 dl. de aceite
1 cucharada de vinagre
1 l. de Caldo de Carne Gallina Blanca

Preparación
Triturar la remolacha y batir junto con todos los ingredientes.
Dejar en la nevera y servir fría con unas chips de remolacha.

VICHYSSOISE

Ingredientes
250 gr. de puerros (sólo la parte blanca)
3 patatas medianas
1 tacita de nata
pimienta
sal
cebollino

Preparación
Sofreír los perros en aceite y la mantequilla a fuego lento hasta que estén blanditos. Añadir las patatas
cortadas, un poco de sal, la pimienta y el Caldo de Pollo Gallina Blanca, y dejar cocer hasta que todo esté
bien tierno.
Triturar y pasarlo por el colador chino. Una vez lista, añadir la nata y servir bien fría con un poco de cebollino
picado.

VICHYSSOISE DE FRESAS

Ingredientes
500 gr. de patatas
200 gr. de fresones
1 manojo de puerros
1/2 cebolla
600 cc. de Caldo de Pollo Gallina Blanca
nuez moscada

Preparación
Fundir la mantequilla y saltear los puerros y la cebolla sin que tomen color.
Añadir las patatas y el Caldo de Pollo Gallina Blanca. Reducir a puré y dejar enfriar.
Agregar la nata, la nuez moscada y la mitad de los fresones, batiendo todo el conjunto. Servir fría adornando
con perejil, berros y el resto de los fresones.

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