Este libro lo cocinamos vos y yo muestra

7
vos
Este
libro
lococinamos
yo
y
11695/3
Mirá las novedades
en nuestra tienda online
www.albatros.com.ar
FLAVIA TOMAELLO
Con las recetas de MARIANa BISSO
by @cocina.mona
ESTE
l
i
b
r
o
lo
COCINAMOS
VOS
y
YO
a
a
Flavia
Tomaello
7
a a
En verano inventá una nueva fruta,
en otoño imaginá un plato de sopa con tus cosas
favoritas, en invierno reciclá frascos para regalar
galletitas caseras, en primavera armá un sándwich
con deseos y muchísimas actividades más.
Un libro para pasar tiempo en familia,
cocinar juntos, aprender más sobre los alimentos
saludables de cada estación del año, y a partir de
distintas consignas relacionadas con las recetas,
poner la creatividad al máximo para dibujar,
diseñar y reflexionar.
es un acto de
Cocinar
amor.
V
w
muestra

vos
Este
libro
lococinamos
yo
y a
a
muestra

vos
Este
libro
lococinamos
yo
y
a
a
FLAVIA TOMAELLO
Con las recetas de MARIANa BISSO
by @cocina.mona
7
muestra

Para vos. Porque aunque elijas ser futbolista y arquitecto,
en tus manos siempre habrá un chef.
F.
A mis amores Ema y Martín que me inspiran cada día.
Y a Adri, mi compañero de ruta, con quien la vida
siempre es más linda.
M.
muestra

V
N
Pasemos otro rato juntos.
Mezclemos y mezclémonos. Encontremos el sabor que más nos guste.
Juguemos con los colores e inventemos el NUESTRO.
Metamos la masa entre los dedos y construyamos el mundo que se nos ocurra.
¿Si sale muy duro? Lo ablandamos aprendiendo.
¿Le falta sal? Le ponemos un poco.
¿Exageramos con el dulce? Imposible... ¡¿NOSOTROS?!
Hacemos brigada en la cocinadesde siempre.
Esculpimos con harina, dibujamos con las salpicaduras.
Nos inventamos un programa y le enseñamos a la audiencia misteriosa
los SECRETOS DE NUESTRO DÚO.
Mi abuela decía y yo te digo: cocinar es un ACTO DE AMOR.
Juntos tenemos ese ingrediente que hace que, cuando lo servimos,
todos pregunten: “¿QUÉ LE PUSIERON?”.
Nos tenemos, inventamos, nos arriesgamos y probamos...
Juntos atrapamos todas las estrellas Michelin y nos sobran tenedores.
muestra

VERANO
Brochettes de fruta con lluvia de granola 14
Limonada 16
Muffins de choclo 18
Nuggets de pollo 20
Garrapiñadas de girasol 22
Tacos integrales 24
Guacamole 26
Ensalada con pasta 28
Tomatitos rellenos con paté de nuez y albahaca 30
Kétchup casero 32
Croquetas de verdura 34
Dulce de frutillas 36
Agua refrescante de pepino, limón y menta 38
Helados paleta "pura fruta" 40
Pesto de palta y albahaca 42
Arroz multicolor 44
Galletitas de jengibre 46
OTONO
Pan de banana y nuez 50
Risotto de quínoa 52
Sopa de coliflor y arvejas 54
Manzanas al horno 56
Budín de peras y avena 58
Zapallo relleno con quínoa y vegetales 60
Tarta pascualina integral 62
Cubitos de caldo casero 64
Babaganous 66
Trufas de nuez y coco 68
Carrot cake o budín de zanahorias 70
French toast 72
Leche de almendras 74
Pastel de lentejas y zapallo 76
Helado de banana y canela 78
Cuadrados de mijo gratinados 80
Muffins de naranja y amapola 82
INVIERNO
Pancitos de queso 86
Tarta integral de brócoli y coliflor 88
Smoothie de frutos rojos 90
Brownies sin tacc 92
Leche de coco 94
Golden Milk (leche de cúrcuma) 96
Cookiesde avena y maní 98
Chocolatada real 100
Sopa crema de zapallo y zanahoria 102
Guiso de lentejas 104
Hamburguesas de porotos rojos 106
Coliflor gratinado 108
Minestrone de verdura y quínoa 110
Dahl - Guiso de lentejas turcas 112
Sopa antifrío de porotos aduki y vegetales 114
Risotto de arroz yamaní y zapallo 116
Flan de la abuela 118
PRIMAVERA
Torrejitas de arroz 122
Bizcochuelo casero 124
Tarta integral de cebolla 126
Muffins de limón 128
Dip o frosting de semillas de girasol 130
Mayonesa de zanahoria 134
Helado cremoso de mango 136
Bollitos de arroz 138
Crackers integrales 140
Aderezo honey mustard casero 142
Palitos crocantes de pescado con aderezo de yogur 144
Quínoa dulce con leche 146
Budín tricolor 148
Hummus con bastoncitos de verdura 150
Panqueques integrales 152
Hamburguesas de quínoa y porotos mung 154
Mousse de chocolate amargo 156
w
Índice
muestra

12 13
VERANO
Hace calor... mucho calor... ¿Cómo enfriamos el ambiente?
Llenemos esta página de palabras que nos dejen helados.
Achicoria, albahaca,
arvejas, berro, brócoli,
cebollas, chauchas,
choclo, coliflor,
hongos, palta, pepino,
perejil, pimientos,
puerro, rabanito, rúcula,
tomate, zanahoria,
zapallito redondo,
zuchinni.
Ananá, banana,
ciruela, cereza,
damasco, durazno,
higo, melón, moras,
papaya, pelón, pera,
sandía, uvas.
FRUTAS
VERDURAS Y HORTALIZAS
ALIMENTOS
de ESTACIÓN
muestra

7
7
7
7
14 15
q
q
q
q
q
q
q
q
q
q
q
q
q
w
a
a
Los frascos herméticos son ideales para guardar la granola.
Si se humedece, se le puede dar un toque de horno en
mínimo durante 3-4 minutos. Los hornos varían en sus
temperaturas mínimas, por eso andá mirando tu granola.
Si se quema, toma gusto amargo.
z z
tip
4 Agregar a la mezcla de secos la mitad de la preparación
líquida y mezclar con las manos. Sumar la otra mitad y
volver a mezclar hasta que todo quede bien embebido.
5 Colocar la mezcla en una asadera cubierta con
papel manteca, esparciendo con espátula para que quede
bien repartida.
6 Llevar al horno por 10 minutos.
7 Sacar del horno, mezclar y volver a colocar en el horno
10 minutos más.
8 Repetir el paso anterior.
9 Sacar, agregar las pasas de uva y las nueces, y mezclar.
10 Dejar enfriar y si no se va a consumir, guardar en
un frasco hermético.
ARMADO DE LAS BROCHETTES
1 Lavar bien las frutas, secarlas y cortarlas en piezas
de 2 cm de diámetro aproximadamente
(si no son orgánicas, mejor pelarlas).
2 Intercalarlas en palitos de brochette,
que queden bien coloridos.
3 Agregar, dejando caer de una cuchara, hilos de miel
sobre cada brochette y espolvorear con la granola.
INGREDIENTES
q
qFrutas de estación
(calcular 1 fruta por persona
y hacer un mix bien colorido)
q
qMiel, cantidad necesaria
q
qGranola
4 tazas de avena arrollada gruesa
2 cucharadas de coco rallado
4 cucharadas de almendras picadas
4 cucharadas de castañas de cajú
4 cucharadas de nueces partidas
2 cucharadas de semillas de girasol
4 cucharadas de semillas de sésamo integral
3 cucharadas de pasas de uva (rubias y morenas)
4 cucharadas de miel o azúcar mascabo
4 cucharadas de aceite de girasol o aceite de coco derretido
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharadita de canela (opcional)
PREPARACIÓN
DE LA GRANOLA
1 Precalentar el horno a 180 ºC.
2 En un bol, mezclar el aceite, la miel o el azúcar,
la vainilla y la canela hasta que se vuelva una
preparación líquida y homogénea.
3 Mezclar en otro recipiente todos los ingredientes secos,
menos las pasas de uva y las nueces (se pondrán al final).
Inventemos una fruta
TENDRÍA EL COLOR DE
9
Y EL AROMA DE
9
CON EL SABOR DULCE DE
9
Y LA TEXTURA DE
9
EL CORAZÓN SERÍA COMO EL DE
9
LA COMERÍAMOS CON
9
Brochettesde fruta
con lluvia de granola
¡DIBUJALA!
7
muestra

7
7
16 17
q
q
q
q
a
a
PREPARACIÓN
1 Colocar en un recipiente el agua hirviendo junto con
el jengibre, la miel o el azúcar, y la mitad de las hojas
de menta.
2 Dejar reposar 20 minutos y colar.
3 Verter la preparación en una jarra, agregar el agua fría,
el jugo de limón, las hojas de menta sobrantes,
las rodajas de limón y el hielo.
4 Mezclar y servir.
INGREDIENTES
q
q1 litro de agua hirviendo 
q
q1/2 taza de miel orgánica o azúcar integral
q
q4 rodajas de jengibre fresco 
q
q10 hojas de menta fresca
q
q1 taza de jugo de limón exprimido 
q
q1 litro de agua fría o a temperatura ambiente
q
qHielo
q
qRodajas de limón
Limonada
¿Cómo sería un limón hada?
¿Y una naranja hada?
¿A que no te animás con una pomel hada?
Algunos papiros encontrados en El Cairo (Egipto) dan
indicios de que ya en el siglo X se comercializaba una bebida
a base de jugo de limón y azúcar. También existen libros
de cocina árabes del siglo XIII en los que se encontraron
recetas para bebidas a partir de jarabe de limón.
q
r
dato curioso
muestra

7
7
18
q
q
q
q
q
q
q
a
a
PREPARACIÓN
2 Lavar los vegetales y cocinar los choclos al vapor.
3 Picar la cebolla, el ajo, el puerro y el morrón.
4 Saltear la cebolla y el ajo en aceite hasta que estén
dorados, y agregar el morrón.
5 Cocinar unos minutos más y reservar.
6 En un bol, mezclar todos los ingredientes y colocar en
una asadera para muffins apenas aceitada (si el molde
es de silicona no hace falta aceitar previamente).
¡No llenar hasta el borde porque crecen!
7 Llevar al horno por 15-18 minutos (cuando se empiezan
a dorar ya están listos).
Si querés hacer una opción vegana, hidratá en 1 taza de
agua 12 cucharadas de semillas de chía o lino molidas.
Revolvé hasta formar una gelatina y ya está listo el
reemplazo para los huevos.
INGREDIENTES
(18 piezas medianas)
q
q3 tazas de choclo cocido
q
q1 cebolla
q
q2 puerros
q
q1 diente de ajo
q
q1/2 morrón amarillo
q
q4 huevos (mejor si son de campo)
q
q2 cucharadas de aceite de oliva
q
q1/2 taza de harina de arroz o integral
q
q1 cucharadita de polvo para hornear
(se puede reemplazar por 1 cucharada de
bicarbonato de sodio + jugo de 1 limón)
q
q1 cucharada de sal marina
q
qPimienta molida
Muffins
de choclo
Dibujemos el campo
donde crecieron estos choclos.
z z
tip
muestra

7
7
20 21
q
q
q
q
q
q
Te invito a
7
.
Porque tengo ganas de
7
.
Vamos a hacer
7
.
Traé
7
para compartir.
a
a
PREPARACIÓN
1 Cortar las pechugas en cubos.
2 Procesar, sin licuar, todos los ingredientes.
Tiene que quedar una pasta moldeable.
3 Poner los copos de maíz o el pan rallado integral en
un plato.
4 Con una cuchara, sacar un poco de la pasta procesada
y rebozar.
5 Poner los nuggets en una asadera previamente aceitada.
6 Hornear a fuego moderado durante 10-15 minutos, hasta
que se doren. Dar vuelta en la mitad de la cocción.
INGREDIENTES
q
q2 pechugas de pollo
q
q1/2 taza de cebolla picada
q
q2 dientes de ajo picados
q
q1 huevo (mejor si es de campo)
q
q4 cucharadas de aceite de oliva suave o de girasol
q
q1 cucharadita de sal marina
q
qPimienta molida, a gusto
q
qOrégano, perejil, tomillo (opcional)
q
q1 cucharada de mostaza (opcional)
q
qPara rebozar: copos de maíz sin azúcar triturados
o pan rallado integral
Nuggets
de pollo
Te invito a mi nuggeteada
NO IMPORTA LA EXCUSA, PERO EL VERANO INVITA A INVITAR.
ASÍ QUE APROVECHEMOS ESTA RECETA PARA REUNIR A NUESTROS AMIGOS.
¿QUÉ TE PARECE SI ARMAMOS UNA INVITACIÓN QUE PODAMOS
MANDARLES POR WHATSAPP?
PENSEMOS JUNTOS EL MENSAJE.
7
muestra

7
7
22 23
q
q
q
q
q
q
q
q
q
q
a
a
PREPARACIÓN
1 Colocar todos los ingredientes en una sartén profunda. 
2 Calentar a fuego fuerte removiendo constantemente
hasta que empiece a aparecer un arenado blanco.
3 Una vez que el agua se evapora, retirar la sartén
del fuego.
4 Revolver con intensidad para que las semillas se
despeguen unas de otras y la mezcla de azúcar integral
quede suelta. 
5 Llevar a fuego medio nuevamente.
6 Revolver hasta ver que el azúcar empieza a
caramelizarse.
7 Seguir revolviendo para que no se queme el caramelo. 
8 De pronto las semillas se van cubriendo y van
adquiriendo su característico tono brillante. 
Cuando ya no hay caramelo en el fondo,
están listas las semillas de girasol garrapiñadas.
9 Esparcir sobre un papel manteca para que se enfríen
y no se pegoteen unas con otras. 
10 Dejar enfriar 5 minutos y ¡listo!
INGREDIENTES
q
q200 g de semillas de girasol peladas al natural
q
q200 g de azúcar integral 
q
q200 ml de agua
Garrapiñadas
de girasol
No hay nada más divertido que ver una película comiendo garrapiñadas.
Diseñemos los carteles de estos cuatro títulos inventados.
¿Sabías que la garrapiñada es típica de
Argentina y Uruguay? No se conoce su origen,
pero se supone que tiene relación con la costumbre árabe
de caramelizar las frutas secas.
q
r
dato curioso
“MI COMIDA
FAVORITA”
“EL RECUERDO
MÁS LOCO
DE LA FAMILIA”
“LA NOCHE QUE
NO PUDE DORMIR”
“MI VIDA DENTRO
DE 20 ANOS”
muestra

7
7
24 25
q
q
q
q
q
q
q
a
a
PREPARACIÓN
1 Para la masa, colocar en un bol todos los ingredientes
secos y agregar agua poco a poco hasta formar un
bollo elástico.
2 Amasar durante 5 minutos.
3 Dejar descansar tapado media hora.
4 Hacer bollos pequeños, estirar y cocinar en una sartén
caliente vuelta y vuelta.
5 Apilar sobre un paño húmedo y tapar con otro para
conservar la frescura.
6 Para el relleno, mezclar todos los ingredientes y dejar
reposar 30 minutos en la heladera para que se asiente
el sabor.
7 Colocar 2 cucharadas del relleno por cada taco.
Se puede agregar una cucharadita de queso crema o
crema agria untando el taco antes de poner los vegetales.
También quedan deliciosos con guacamole.
INGREDIENTES
PARA LA MASA
q
q500 g de harina integral
q
q150 g de harina de maíz o polenta no instantánea
q
qAgua
q
q1 pizca de sal marina
PARA EL RELLENO
q
q2 choclos crudos desgranados
q
q1/2 morrón en cubitos
q
q1 palta en cubitos
q
q1/2 cebolla morada picada
q
q2 tomates en cubitos sin semillas
q
q2 cucharadas de perejil picado
q
qJugo de 1 lima
q
qSal marina
q
qPimienta molida
Tacos
integrales
TAMBIÉN SE LLAMA TACO A UN TROZO DE
MADERA QUE SE USA PARA EQUILIBRAR
ALGO QUE ESTÁ TAMBALEANDO.
z z
tip
La palabra taco proviene del término tlahco en idioma
náhuatl que significa ‘mitad o en el medio’. El verdadero
origen del taco no se conoce, pero se cree que fue inventado
en el México prehispánico. Existen dos referencias
comprobables. Una de ellas es de Moctezuma, el famoso
gobernador azteca, que usaba las tortillas cocidas sobre
piedras candentes para contener lo que comía. Otra es
que de ese modo se envolvía la comida que se enviaba a los
trabajadores en el campo.
q
r
dato curioso
Pensemos qué “taco” necesitarías para:
AQUELLO QUE TE PONE TRISTE...
LO QUE MÁS TE ASUSTA DE NOCHE...
CUANDO TE DA MUCHA RABIA...
EN EL MOMENTO EN QUE TE SENTÍS SOLO...
SI ALGUIEN NO QUIERE HACER LO QUE VOS TENÉS GANAS...
¿QUÉ “TACO” LE PODRÍAS OFRECER A MAMÁ O A PAPÁ CUANDO
ALGUNAS DE ESTAS SITUACIONES LES PASAN A ELLOS?
y
muestra

7
7
26 27
q
q
q
q
q
q
q
q
q
q
q
u
H
a
a
PREPARACIÓN
1 Lavar bien las verduras. 
2 Picar el perejil o el cilantro y reservar. 
3 Trozar bien chiquita la cebolla y el tomate en
cuadraditos pequeños (sacándole las semillas y la pulpa). 
4 Abrir las paltas al medio, retirar la semilla y con una
cuchara sacar toda la pulpa.
5 Agregarle una parte del jugo de limón,
una pizca de sal y pisarla con un tenedor hasta que
quede un puré homogéneo. 
6 Mezclar todo en un bol, salpimentar y agregar el resto
del jugo de limón. 
7 Dejar reposar unos minutos para que se asienten
los sabores.
8 Volver a mezclar, agregar el perejil picado o el cilantro
y ¡a disfrutar!
INGREDIENTES
q
q4 paltas medianas 
q
q1 tomate 
q
q1/2 cebolla morada 
q
q1/4 taza de perejil o cilantro picado
q
qJugo de 1/2 limón
q
qSal marina
q
qPimienta molida
Guacamole La planta de la abuela
La historia del guacamole se remonta a la época de
los aztecas, que recolectaban paltas o aguacates para
preparar un “mole” o puré, de ahí su nombre en lengua
náhuatl “ahuacamolli”, que viene de ahuacatl (aguacate)
y molli (mole).
q
r
dato curioso
1 EN UN FRASCO O VASO LIMPIO,
COLOQUEMOS AGUA HASTA
2 CM ANTES DEL BORDE.
2 A LA SEMILLA DE LA PALTA, LE
CLAVAMOS 4 PALILLOS EN CRUZ,
DEJANDO LA PARTE DE LA RAÍZ
(LA MÁS PLANA) HACIA ABAJO Y
AQUELLA POR DONDE SALDRÁN LAS
HOJAS (LA MÁS PUNTIAGUDA) PARA
ARRIBA. APOYEMOS LA SEMILLA EN LA
BOCA DEL FRASCO, DE MANERA QUE EL
AGUA TOQUE LA PARTE INFERIOR Y LA
PUNTA QUEDE PARA AFUERA.
3 DEBEMOS MANTENER EL NIVEL DEL
AGUA, PORQUE PUEDE IR BAJANDO CON
EL PASO DE LOS DÍAS. ASÍ NACERÁ UNA
PLANTA DE PALTA QUE PODREMOS,
LUEGO DE QUE CREZCA UN POCO,
TRASLADAR A UNA MACETA.
muestra

7
7
28 29
q
q
q
q
q
q
q
q
q
q
q
q
q
q
a
a
PREPARACIÓN
1 Cocinar la pasta al dente (sacar 1 minuto antes de lo
que indique el paquete).
2 Dejar enfriar agregándole un chorrito de aceite de oliva
para que no se pegue.
3 Colocar en un bol grande.
4 Agregar el pesto.
5 Remover hasta que se distribuya bien.
6 Desmenuzar el atún con un tenedor e incorporar.
7 Condimentar la espinaca con aceite, jugo de lima y sal.
8 Sumar a la pasta y mezclar todo.
9 Dejar reposar en la heladera al menos 20 minutos antes
de servir.
10 A último momento, se puede agregar un chorrito de
aceite de oliva y pimienta molida.
INGREDIENTES
q
q400 g de pasta corta integral
(penne, mostacholes, coditos, fussili, moños, etc.)
q
q6 cucharadas de pesto de albahaca y palta
(ver receta en la página 42)
q
q2 latas de atún al natural
q
q1 puñado de espinaca fresca
q
qSal marina
q
qPimienta molida
q
qAceite de oliva extravirgen
q
qJugo de 1 lima
Ensalada
con pasta
Mariposas-moNo
1 SEPAREMOS ALGUNOS MOÑOS
O FARFALLE (ASÍ SE LLAMAN EN
ITALIANO) SECOS.
2 PINTÉMOSLOS COMO QUERAMOS:
TODOS DE UN COLOR Y LUNARES,
CON RAYAS QUE PARTEN DEL
CENTRO, DE UN COLOR PLENO Y UNO
CONTRASTANTE EN LOS BORDES.
3 UNA VEZ SECOS, EN EL MEDIO,
PEGUEMOS UN PALILLO QUE SOBRESALGA
POR ARRIBA Y POR ABAJO. EN LA PUNTA
SUPERIOR SE LE PUEDE COLOCAR
UN ALAMBRE Y HACER DOS RULITOS
FORMANDO LAS ANTENAS.
4 SI MONTAMOS LOS FIDEOS SOBRE
BOLÍGRAFOS O PALITOS DE HELADO,
PODEMOS “PLANTAR” ESTAS MARIPOSAS
EN MACETAS RECICLADAS, LATAS
DE CONSERVA PINTADAS O POTES
DESCARTABLES. TAMBIÉN PUEDEN SERVIR
COMO ADORNO EN CUALQUIER MACETA
DEL JARDÍN, PATIO O BALCÓN.
muestra

7
7
30 31
q
q
q
q
q
q
q
q
a
a
PREPARACIÓN
1 Remojar las nueces peladas en agua por 8 horas.
2 Colar y procesarlas junto con la albahaca y
la sal marina.
3 Agregar agua tibia poco a poco hasta lograr el punto
deseado de cremosidad.
4 Rectificar la sal.
5 Lavar los tomates cherry, cortarles una “tapita”
superior y con una cucharita sacar las semillas y un poco
de pulpa.
6 Rellenar con el paté de nuez
(es más fácil hacerlo con manga).
7 Decorar con hojitas de albahaca fresca o mix de brotes.
8 Agregar un hilito de aceite de oliva y pimienta
recién molida.
Si no tenemos manga, se puede crear una con un cono de
papel manteca o una bolsa y hacerle un corte muy pequeño
en la punta.
INGREDIENTES
q
q200 g de nueces peladas
q
q8-10 hojas de albahaca fresca
q
q
qPimienta molida
q
qAgua tibia
q
qAceite de oliva
q
q1 kilo de tomates cherry surtidos
q
qMix de brotes
Tomatitosrellenos con paté
de nuez y albahaca
z z
tip
¿El tomate es una hortaliza, una fruta o una verdura?
En 1887, la Corte Suprema de Estados Unidos alegó que
al servirse en ensalada o como parte de la comida principal
y no como postre es una hortaliza. Pero la fruta es la parte
de la planta que porta las semillas, así que el tomate es
una fruta. ¿Vos qué pensás?
q
r
dato curioso
EL TOMATE CHERRY NACE DE UNA
ENREDADERA QUE, COMO TODAS LAS
DE SU TIPO, NECESITA GUÍA Y SOSTÉN
PARA CRECER PORQUE SUS TALLOS SON
FRÁGILES. PERO LLEGAN LEJOS... MUY LEJOS.
Dibujemos una enredadera
que nos lleve a otro planeta.
¿HAY CASAS ALLÍ? ¿CÓMO SON?
¿QUÉ COLORES NUEVOS HAY?
¿CÓMO SERÍAN LOS TOMATES QUE CRECEN
EN ESTE PLANETA?
¿Y SUS JARDINES?
¿TE IMAGINÁS OTRAS VERDURAS QUE CREZCAN CERCA?
6
y
muestra

7
7
32 33
q
q
q
q
q
q
a
a
PREPARACIÓN
1 Cortar en trozos grandes los tomates y triturar.
2 Colocar en una olla grande, añadir el morrón en trozos
(sin las semillas), la cebolla cortada y el diente
de ajo pelado.
3 Cocinar a fuego lento por 40 minutos o hasta que todo
quede muy tierno.
4 Procesar la preparación hasta que se forme una salsa
bien lisa.
5 Agregar las especias, el azúcar mascabo y el vinagre.
6 Cocinar nuevamente una hora a fuego lento, removiendo
con frecuencia, hasta que quede un puré bien espeso.
INGREDIENTES
q
q1 kilo de tomates maduros
q
q1 cebolla colorada
q
q1 morrón rojo
q
q1 diente de ajo
q
q50 g de azúcar mascabo
q
q70 ml de vinagre de manzana
q
q1/2 cucharadita de sal marina
q
q1/2 cucharadita de pimentón dulce
q
q1/2 cucharadita de mostaza en polvo
q
q1 pizca de canela molida
q
q1 pizca de pimienta molida
q
q1 pizca de clavo de olor molido
Kétchup
casero
¡Ahhh, las manchas!
UNA MANCHA DE HORMIGA
LA MANCHA DE UNA MANCHA
LA MANCHA QUE MENOS ME GUSTA
UNA MANCHA QUE PUEDE
SER UN PRENDEDOR
LA MANCHA MÁS RICA DEL MUNDO
UN CIELO MANCHADO
UN CIELO EN TU MANCHA
LA DE KÉTCHUP CASI QUE NO SALE DE LA ROPA... Y A TODOS NOS DA UN ATAQUE.
POR ESO, MEJOR HAGAMOS DISTINTAS MANCHAS PERO EN ESTA PÁGINA.
muestra

7
7
34
q
q
q
q
q
q
q
q
z
y
a
a
PREPARACIÓN
1 Saltear la cebolla y el ajo. Dejar entibiar.
2 Lavar bien la espinaca, escurrirla y cortar en tiras finas
(también se puede picar).
3 Batir los huevos y agregar la leche de coco, salpimentar
y mezclar.
4 Agregar a la mezcla de huevo la espinaca, el salteadito
de cebolla y ajo, y la mostaza. Revolver.
5 Incorporar la harina tamizada con el polvo para hornear
y mezclar. Debe quedar bien espeso.
6 Freír en aceite caliente cucharadas de la mezcla.
7 Dorar de ambos lados (se cocinan bastante rápido y si se
queman se ponen amargas).
8 Enfriar sobre papel de cocina.
Las hojas de puerro, remolacha, rabanitos, nabo, coliflor e
hinojo, el tronco del brócoli o las vainas de las chauchas son
muy sabrosos y nutritivos, por eso no se deben descartar
y aprovecharlos para hacer sopas, croquetas o tortillas.
INGREDIENTES
(15-20 unidades)
q
q1 atado de espinaca (también puede ser acelga
o las hojas de la remolacha)
q
q
q1/4 taza de leche de coco
q
q2 dientes de ajo bien picados
q
q1 taza de cebolla picada
q
q
3/4 taza de harina integral extrafina
q
q
q1 cucharadita de mostaza antigua
q
qSal marina
q
qPimienta molida
q
qAceite para freír
Croquetas
de verdura
z z
tip
SI NO EXISTIERAN LOS PLATOS,
LAS OLLAS, EL MANTEL,
LAS SERVILLETAS, LOS CUBIERTOS...
¿cómo pondríamos la mesa?
DIBUJÉMOSLO.
0
muestra

7
7
36 37
q
q
q
q
q
q
q
q
q
q
q
a
a
PREPARACIÓN
1 Lavar las frutillas y quitarles el cabito verde.
2 Cortarlas en mitades o cuartos y colocarlas en un
recipiente con tapa.
3 Agregar el azúcar y el jugo de limón.
4 Dejar macerar tapado en la heladera durante 8 horas o
toda la noche.
5 Una vez pasado el tiempo de maceración, las frutillas
habrán soltado todos sus jugos, entonces es momento de
llevarlas a fuego medio.
6 Cuando rompe el hervor, bajar al mínimo, revolver con
cuchara de madera y dejar cocinar durante media hora.
7 Revolver otra vez y deja cocinar otra media hora.
8 Chequear el punto de consistencia. Si queremos
que la fruta esté más deshecha, seguir cocinando
media hora más.
9 Guardar en frascos de vidrio esterilizados mientras la
preparación está tibia.
10 Cerrar bien y dejar dados vuelta hasta que se enfríen
por completo.
11 Una vez fríos, dar vuelta. Las tapas estarán levemente
hundidas, esto quiere decir que se logró el envasado
al vacío.
INGREDIENTES
q
q1,5 kg de frutillas
q
q1/3 de taza de azúcar mascabo
q
q1/3 de taza de azúcar integral
q
qJugo de 1/2 limón
Dulce
de frutillas
ROJO COMO UNA FRUTILLA,
CUANDO ME MUERO DE VERGÜENZA PORQUE
ALGO SE ME CAE EN EL MEDIO DE LA CALLE.
¿Te animás a completar las siguientes frases?
VERDE COMO UN AJÍ
992
CHIQUITO COMO UNA SEMILLA DE SÉSAMO
229
CROCANTE COMO UNA TOSTADA EN
99
EN TROCITOS COMO UNA TABLETA DE CHOCOLATE EN EL MOMENTO EN QUE
2
CON MIRADA DE SEMILLAS DE SANDÍA AL LADO DE
92
¿Inventás otras?
ELEGÍ UNA Y DIBUJALA.
6
7
y
muestra

7
7
38
q
q
q
q
q
q
a
a
PREPARACIÓN
1 Procesar los ingredientes, menos la menta, hasta que
quede una textura homogénea.
2 Agregar la menta.
3 Procesar 30 segundos más.
4 Servir en shots (vasitos bien chiquitos).
5 Decorar con cascaritas de pepino y rodajitas de lima.
6 Se toma bien frío.
INGREDIENTES
q
q1 pepino grande sin semillas cortado en cubos
q
q3 tazas de trozos de melón rocío de miel
q
qJugo de 1/2 limón
q
q10 hojas de menta fresca
q
q1 litro de agua
q
qHielo
q
q1 lima en rodajas
Aguarefrescante de
pepino, limón y menta
¿Sabías que el 60% de tu cuerpo es agua? Pero el corazón
y el cerebro tienen en su composición más de un 75%.
En los días de calor, una regla práctica para estar hidratado
es tomar un vaso de agua por hora.
q
r
dato curioso
Cubitos sorpresa
LLENÁ CON AGUA PERO POR LA MITAD
LOS COMPARTIMIENTOS DE UNA
CUBETERA. LLEVÁ AL FREEZER. MIENTRAS
TANTO, EN UNA JARRA CON AGUA
AGREGÁ UN POCO DE COLORANTE
VEGETAL. CUANDO LOS CUBITOS ESTÉN
CONGELADOS, SACALOS Y COMPLETÁ CON
EL CONTENIDO DE LA JARRA. VOLVÉ A
CONGELAR. UNA VEZ QUE ESTÁN LISTOS,
PODÉS REFRESCAR CUALQUIER BEBIDA
CON ESTA IDEA BICOLOR.
muestra

7
7
40 41
q
q
q
q
a
a
PREPARACIÓN
1 Procesar todos los ingredientes.
2 Poner en moldecitos para helado.
3 Llevar al freezer por 4 horas como mínimo.
4 ¡Disfrutar!
INGREDIENTES
(10-12 unidades)
q
q2 bananas maduras
q
qJugo de 2 naranjas
q
q1/2 taza de ananá en cubos
q
q10 frutillas
q
q1/2 taza de agua
Helados paleta
"pura fruta"
Sin azúcar,
lácteos
ni gluten
¡A dibujar!
¿CÓMO ESTARÍAS HELADO DE CALOR?
¿Y UN HELADO HIRVIENDO SERÍA...?
SI TU HELADO SE DERRITIERA SÓLIDO,
¿QUÉ ASPECTO TENDRÍA?
7
muestra

7
7
42 43
q
q
q
q
q
a
a
PREPARACIÓN
1 Lavar las hojas de albahaca y secarlas.
2 Picar el ajo y pelar las nueces.
3 Abrir la palta al medio, descartar el carozo y
retirar la pulpa.
4 Procesar la albahaca, el ajo, la palta, el jugo de limón
y las nueces con la sal, la pimienta y 2 cucharadas de
aceite de oliva.
5 Colocar en un frasco hermético y conservar en
la heladera.
Cubrir el pesto con aceite de oliva hasta el tope,
de esta forma dura más tiempo en la heladera.
INGREDIENTES
q
q2 tazas de hojas de albahaca
q
q2 dientes de ajo
q
q1 palta
q
qJugo de 1/2 limón
q
q10 nueces pecan o mariposa
q
q
q1/2 cucharada de sal marina
q
q1/2 cucharada de pimienta en grano molida
Pestode palta
y albahaca
z z
tip
Si el pelo fuera de fideos,
¿cómo serían los retratos de...?
MAMÁ
PAPÁ
EL MÍO
MI MEJOR AMIGO/A
¿Y SI EL PLATO DE FIDEOS FUERA DE
HEBILLAS PARA EL PELO? DIBUJALO.
7
muestra

7
7
44 45
q
q
q
q
q
q
q
q
a
a
PREPARACIÓN
1 Calentar el aceite de oliva en una cacerola.
2 Añadir las verduras picadas en cubitos pequeños
(menos los champiñones) y rehogar.
3 Cuando empiezan a perder firmeza incorporar la sal,
la cúrcuma, la pimienta y el arroz. Saltear por 2 minutos
a fuego suave.
4 Disolver los cubitos de caldo en 500 ml de agua tibia
y agregar a la preparación de arroz.
5 Cuando comienza a burbujear, sumar 500 ml más de
agua caliente y perejil picado, mover un poco y dejar
cocer a fuego fuerte durante 5 minutos.
6 No volver a mezclar.
7 Poner encima los champiñones cortados en cuartos
y bajar el fuego a medio-bajo hasta que el arroz haya
absorbido todo el caldo.
8 Servir con un hilito de oliva, pimienta molida y
perejil extra.
¿Sabías que el arroz yamaní es una variedad integral
originaria de Japón y que es uno de los productos base
de la cocina vegetariana?
INGREDIENTES
q
q400 g de arroz yamaní
q
q150 g de choclo desgranado
q
q150 g de arvejas frescas o congeladas
q
q2 zanahorias ralladas
q
q10 champiñones frescos fileteados
q
q1 puerro
q
q1 cebolla de verdeo
q
q1/2 morrón rojo
q
q1/2 morrón verde
q
q1/2 morrón amarillo
q
q1 puñado de perejil fresco
q
q1 cucharadita de cúrcuma
q
q1 litro de agua
q
q4 cubitos de caldo de verdura casero
(ver receta en la página 64)
q
q
q
z z
tip
Arroz multicolor
¿Dibujamos esta frase?
¿A que no se te ocurren otras similares?
UN ARROZ VELOZ PORTAVOZ EN
ALBORNOZ DE UNA COZ FEROZ.
y
z
muestra

7
7
46 47
q
q
q
q
q
q
q
q
q
q
q
a
a
PREPARACIÓN
2 En un bol mezclar los huevos, el azúcar, el aceite y la
leche de coco.
3 Añadir la canela, el jengibre, la sal, la harina tamizada y
el polvo para hornear.
4 Mezclar con la ayuda de una espátula hasta que todo
quede bien integrado y sin grumos.
5 Hacer un bollo y dejar reposar por 15-20 minutos
en la heladera.
6 Pasado este tiempo, estirar con el palo de amasar sobre
la mesada hasta que quede de 1 cm de espesor.
7 Cortar con un molde para galletitas.
8 Colocar las galletitas en una placa para horno con papel
manteca o Silpat y llevar al horno por 12-15 minutos o
hasta que estén doradas.
9 Dejar enfriar antes de comerlas.
INGREDIENTES
q
q300 g de harina de trigo
q
q100 g de azúcar integral o mascabo
q
q1/4 taza de aceite de oliva suave
q
q
q1 cucharadita de canela en polvo
q
q1 cucharadita de jengibre en polvo
q
q
q
Galletitas
de JENGIBRE
1
¿Sabías que un Silpat es una especie de individual de silicona
que se usa para cocinar en el horno sin que la preparación
se pegue al recipiente?
q
r
datos curiosos
Todos somos diferentes
DIBUJEMOS DENTRO DE ESTAS SILUETAS
10 HOMBRES Y MUJERES DE JENGIBRE DIFERENTES.
2
Gingerbread man (“El hombre de jengibre”) es uno de los
cuentos de Navidad más famosos de los Estados Unidos. La
trama consiste en que una galletita con forma de hombre
salta del horno y escapa de quienes quieren comerla.
muestra

48 49
OTONO
Si en lugar de caerse las hojas subieran, ¿cómo sería el otoño?
Achicoria, ajo, arvejas,
batata, berenjena,
brócoli, cebolla, chaucha,
coliflor, espinaca, hinojo,
hongos, kale, nabo,
palta, papa, perejil,
rabanitos, radicheta,
repollitos de Bruselas,
rúcula, zanahoria,
zapallitos redondos,
zapallos (todas las variedades).
Banana, caqui,
higo, kiwi, limón,
mandarina, manzana,
membrillo, naranja,
pera, pomelo,
quinotos, uvas.
FRUTAS
ALIMENTOS
de ESTACIÓN
muestra

7
7
50 51
q
q
q
q
q
q
q
q
q
z
y
a
a
PREPARACIÓN
2 Pisar las bananas con el jugo de limón.
3 Batir los huevos, el azúcar y el aceite.
4 Agregar el puré de banana hasta obtener una
preparación cremosa.
5 Añadir las nueces picadas (reservar 2 cucharadas
para decorar).
6 Mezclar en un bol las harinas, el bicarbonato y el polvo
para hornear.
7 Incorporar suavemente las dos mezclas hasta obtener
una textura homogénea.
8 Colocar la preparación en una budinera (10 x 25 cm)
aceitada y enharinada (o con papel manteca).
9 Agregar las nueces reservadas por arriba y llevar al
horno por 45-50 minutos.
INGREDIENTES
q
q1 taza de harina integral extrafina
q
q1 taza de harina de trigo 000
q
q1/2 taza de azúcar integral
q
q1 cucharada de polvo para hornear
q
q1 cucharadita de bicarbonato de sodio
q
q3 bananas maduras pisadas
q
qJugo de 1/2 limón
q
q
q1/2 taza de aceite de girasol u oliva suave
q
q1/2 taza de nueces picadas
Pande banana
y NUEZ
Podés reemplazar las nueces por almendras
o chips de chocolate amargo.
z z
tip
¿Sabías que la banana no nace de un árbol sino de plantas
herbáceas que no tienen tronco? Los portugueses fueron los
primeros en plantarlas en América y alguna vez este fruto
tuvo semillas, pero se fueron creando nuevas variedades
hasta llegar a cómo las conocemos hoy.
q
r
dato curioso
Acá hay un racimo de bananas.
Para comerlas, hay que pelarlas
con cuidado y paciencia.
PONGAMOS EN CADA UNA DE LAS
CÁSCARAS NUESTRAS PESADILLAS,
ASÍ CUANDO LAS TIRAMOS A LA BASURA
TAMBIÉN LAS DESCARTAMOS.
muestra

7
7
52 53
q
q
q
q
q
q
q
q
q
q
a
a
INGREDIENTES
q
q300 g de quínoa lavada y remojada por 8 horas
q
q25 g de hongos de pino remojados
q
q25 g de hongos shiitake secos remojados
q
q10 hongos portobellos
q
q1 atado de espinaca
q
q1 hinojo
q
q2 varas de apio
q
q2 zanahorias
q
q2 puerros
q
q2 dientes de ajo
q
q1 cebolla grande
q
q2 cebollitas de verdeo
q
q2 paltas
q
qAceite de oliva orgánico
q
qTomillo y/o romero fresco
q
qSal marina
q
qPimienta molida
q
qNueces
Risotto
de quínoa
3 Picar chiquito el ajo, la zanahoria, el hinojo, el apio y la
cebolla, en una olla calentar 2 cucharaditas de aceite de
oliva y dorar.
4 Agregar 1 cucharada de sal marina y dejar sudar unos
minutos la preparación, en caso de que se pegue,
agregar apenas agua tibia y revolver. Colocar el puerro
y la cebolla de verdeo picados, y los hongos remojados
cortados en trozos pequeños.
5 Agregar la quínoa remojada y mezclar hasta que todo
se vea brillante.
6 Cocinar unos minutos y poner agua caliente hasta tapar
(si agregamos agua fría, cortamos la cocción). Revolver.
7 Llevar a hervor, tapar y reducir el fuego al mínimo.
8 Cocinar 15 minutos, controlar si hace falta más agua,
tapar y cada 10 minutos volver a chequear hasta que
esté cocida la quínoa.
9 Mientras se cocina, cortar en cuartos los portobellos y
sumarlos al risotto. Apagar el fuego, agregar la espinaca
lavada y cortada a groso modo, un buen puñado de tomillo
fresco, pimienta, revolver y dejar reposar 5-10 minutos.
10 Agregar la palta pisada con limón, revolver y servir con
abundante cebolla de verdeo picada y nueces tostadas.
PREPARACIÓN
1 Lavar bien la quínoa y dejar en remojo toda la noche
con un pedacito de alga kombu. Al día siguiente, colar la
quínoa y reservar junto con el alga.
2 Remojar los hongos de pino y shiitakes en agua tibia por
al menos 30 minutos.
La palabra risotto viene de “riso” que significa ‘arroz’ en
italiano. Los primeros risottos se prepararon en Lombardía,
al norte de Italia. Suelen ser de arroz, pero se pueden hacer
con diferentes tipos de granos.
q
r
dato curioso
Perdidos en un mapa
CONOCER EL CAMINO ES MÁS SENCILLO
PARA LLEGAR A DONDE QUERÉS IR,
PERO PERDERTE EN ALGUNOS LUGARES
SIRVE PARA DESCUBRIR COSAS NUEVAS.
DIBUJÁ UN MAPA DEL SITIO
EN EL QUE TE GUSTARÍA PERDERTE.
¿ESTÁS EN UNA CIUDAD O EN UN CAMPO?
¿HAY MONTAÑAS, BOSQUE, DESIERTO O
PLAYA CERCA? ¿NIEVA O HACE CALOR?
¿EL DÍA ESTÁ SOLEADO O LLUEVE?
¿CON QUIÉN TE PERDERÍAS?
muestra

7
7
54 55
q
q
q
q
q
q
q
q
q
q
q
u
H
a
a
PREPARACIÓN
1 Remojar las arvejas deshidratadas (al menos 8 horas).
Transcurrido este tiempo, colar y reservar.
2 Lavar la coliflor, retirar las hojas y cortar en
trozos pequeños.
3 Picar la cebolla y el puerro.
4 Rehogar en una olla profunda con el aceite y el curry.
5 Una vez que empieza a dorarse, agregar todos los
condimentos y cuando desprende aroma sumar las
arvejas remojadas, la coliflor y la ralladura de limón.
6 Revolver y agregar agua hasta tapar todo.
7 Cuando empieza a hervir, bajar el fuego, poner el resto
del agua y dejar cocinar por 20-30 minutos o hasta que
las arvejas estén tiernas.
8 Apagar el fuego y dejar entibiar.
9 Licuar hasta obtener la textura cremosa.
10 Se puede agregar agua tibia en caso de querer una
consistencia más líquida.
11 Servir rociado con pimienta recién molida.
INGREDIENTES
q
q1 cabeza grande de coliflor o 2 pequeñas
q
q3 tazas de arvejas deshidratadas
q
q1 cebolla blanca
q
q2 puerros
q
q2 cucharadas de curry
q
q2 cucharadas de sal marina
q
qRalladura de 1 limón
q
qPimienta molida
q
q2 cucharadas de aceite de girasol orgánico
q
q2 litros de agua
Sopade coliflor
y arvejas
El Paleolítico es el más antiguo de los períodos
prehistóricos. Se caracteriza por la fabricación y utilización
de herramientas de piedra tallada, la práctica de la
depredación (caza, pesca y recolección), el nomadismo
(ir de un lugar a otro) y la aparición de las primeras
manifestaciones artísticas, como las pinturas rupestres y
las esculturas de piedra o hueso. ¿Sabés qué hacían
las mujeres y los hombres de esa época con los alimentos
que recolectaban? ¡Sopa! Colocaban agua e ingredientes en
huecos naturales de las rocas y sumaban piedras
previamente calentadas en el fuego para ablandar
los alimentos duros que eran difíciles de masticar crudos.
q
r
dato curioso
LA SOPA ES ALGO QUE SE TOMA POCO A
POCO. DE A SORBITOS. COMO ARMANDO
UN COLLAGE.
Imaginemos un plato de sopa con tus cosas favoritas.
RECORTEMOS TROCITOS DE PAPEL,
ESCRIBAMOS ESO QUE TE GUSTA EN CADA UNO
Y PEGUÉMOSLOS EN ESTE PLATO DE SOPA.
y
TE RETO A QUE INCLUYAS LO MÁS QUE PUEDAS...
¿Cuántas cosas conseguiste poner?
muestra

7
7
56 57
q
q
q
q
q
q
q
a
a
PREPARACIÓN
1 Lavar muy bien las manzanas. Quitarles el corazón y las
semillas, teniendo cuidado de que no se rompan.
2 Hacer una mezcla con el azúcar, la canela en polvo, la
nuez moscada, el jugo de naranja y las nueces.
3 Rellenar las manzanas.
4 Colocar en una fuente para horno.
5 Mezclar el agua con la ralladura de limón y rociar
cuidadosamente las manzanas.
6 Llevar al horno a 200 ºC por 25 minutos
aproximadamente.
7 Están listas cuando la piel empieza a arrugarse.
Siempre es mejor elegir frutas o verduras orgánicas
porque no fueron cultivadas con pesticidas.
INGREDIENTES
q
q4 manzanas
q
q1 pizca de nuez moscada
q
q
q4 cucharadas de azúcar mascabo
q
q1/2 taza de jugo de naranja
q
q1/2 taza de nueces pecan o mariposa
q
q
q1/2 taza de agua
Manzanas
al horno
z z
tip
¿Sabías que las manzanas provienen de la familia de las
rosas? Es por eso que tienen un aroma parecido.
q
r
dato curioso
Ayudando a Blancanieves
¿QUÉ PASARÍA EN EL CUENTO
SI LA BRUJA LE HUBIERA PUESTO
CREMA A LA MANZANA?
DIBUJEMOS ESTA ESCENA.
¿Y SI SE HUBIERA EQUIVOCADO
Y MORDÍA LA MANZANA QUE
PREPARÓ PARA BLANCANIEVES?
ESCRIBAMOS UNA VERSIÓN NUEVA.
7
7
muestra

7
7
58 59
q
q
q
q
q
q
q
q
q
q
q
q
q
q
a
a
PREPARACIÓN
1 Precalentar el horno a 180-200 °C.
2 Forrar una budinera mediana con papel manteca.
3 En un bol, hacer un puré con la banana y 1 pera y media
(si la pera es orgánica se puede dejar sin pelar).
4 Agregar el jugo de limón, el aceite, el huevo y el azúcar.
5 Mezclar todo hasta formar una preparación homogénea.
6 Agregar la mezcla de bicarbonato con limón. Reservar.
7 En otro recipiente, tamizar la harina, sumar la sal y la
avena. Mezclar.
8 Agregar al bol de secos la mezcla de líquidos, poco a
poco. Integrar hasta obtener una pasta cremosa. No
batir, incorporar de forma envolvente.
9 Agregar, si se quiere, las almendras partidas.
10 Colocar en la budinera (no sobrepasar la mitad del
molde porque crece).
11 Decorar con la media pera restante en láminas arriba de
la mezcla.
12 Cocinar en el horno bajo por 45 minutos o hasta que al
introducir un palillo salga casi limpio.
13 Dejar entibiar antes de cortar para que no se rompa.
14 Conservar en la heladera en un recipiente hermético.
Si sobra mezcla se pueden hacer muffins en pirotines.
Con 20 minutos de horno ¡ya están listos!
INGREDIENTES
q
q1 1/2 taza de harina integral extrafina
q
q1/2 taza de avena arrollada
q
q1/2 taza de azúcar integral orgánica o mascabo
q
q
q
q1/3 taza de aceite de oliva suave o de girasol
q
q
q1 banana madura
q
q2 peras
q
q1 cucharada de jugo de limón
q
q15 almendras (opcional)
Budínde peras
y avena
z z
tip
¿Sabías que hay más de 16 variantes de peras comestibles?
Williams (la más común que encontrás en casi todas las
fruterías), Red Bartlett, Red Sensation, Beurré D'Anjou, Abate
Fetel, Conferencia, Ercolino, Concorde, Bosc, Seckle, etc.
q
r
dato curioso
EN CHINA, LA PERA ES SÍMBOLO DE LARGA VIDA.
Este es un juego de té armado con
tacitas de distintos sitios,
todas diferentes.
¿LAS PINTAMOS
PARA CREAR UNA LINDA
MESA DONDE SERVIR
ESTE BUDÍN?
y
muestra

7
7
60 61
q
q
q
q
q
q
q
q
q
q
q
q
a
a
PREPARACIÓN
1 Lavar la calabaza, cortarla al medio, quitar las semillas
y llevar al horno en una asadera aceitada, boca abajo,
por media hora.
2 Lavar las verduras.
3 Limpiar los hongos con un paño húmedo y cortarlos
en cuartos.
4 Hacer lo mismo con la cebolla de verdeo y el ajo. Picar.
5 Quitar el cabito a las espinacas.
6 En una sartén profunda o cacerola calentar el aceite,
agregar la cebolla de verdeo, el ajo picado, el jengibre
y la cúrcuma.
7 Dorar revolviendo constantemente.
8 Agregar los hongos y la espinaca. Cocinar hasta
que se ablande.
9 Apagar el fuego y agregar la quínoa ya cocida, las
almendras partidas, la pimienta molida y revolver.
10 Rellenar con la preparación las calabazas, agregar por
arriba unas hebras de queso (opcional) y las semillas
de sésamo.
11 Llevar al horno hasta que esté dorada la superficie.
12 Servir con cebolla de verdeo picadita y un hilo de aceite
de oliva.
INGREDIENTES
q
q1 calabaza
q
q3 tazas de quínoa cocida
q
q2 dientes de ajo
q
q6 hongos
q
q3 cebollas de verdeo
q
q1/2 atado de espinacas
q
q1/2 taza de almendras tostadas
q
q1 cucharada de jengibre en polvo o rallado
q
q1 cucharada de cúrcuma
q
qAceite de oliva
q
qPimienta molida
q
qSemillas de sésamo integral
q
qQueso de cabra o parmesano (opcional)
Zapallorelleno con
quínoa y vegetales
EN OTOÑO HAY DÍAS TIBIOS, FRESCOS, FRÍOS Y HELADOS PORQUE NOS VAMOS
PREPARANDO PARA EL INVIERNO. LAS ABUELAS DECÍAN QUE HAY QUE VESTIRSE
COMO “CEBOLLA”, ES DECIR EN CAPAS, PARA IRSE SACANDO O PONIENDO A MEDIDA
QUE CAMBIA LA TEMPERATURA.
Vistamos a estos personajes a ver
quién le pone más prendas.
muestra

7
7
62 63
q
q
q
q
q
q
q
q
q
q
q
q
q
q
a
a
INGREDIENTES
PARA LA MASA INTEGRAL
q
q400 g de harina
integral extrafina
q
q8 cdas. de aceite de oliva
Tarta pascualina
integral
PARA EL RELLENO
1 Lavar la acelga y cortar los tallos
(también se llaman pencas).
2 Colocar las hojas en una olla grande con el agua
del lavado.
3 Llevar a fuego mínimo por 10 minutos. Escurrir y
picar fino.
4 Cortar la cebolla y el ajo bien chiquitos y dorar la
cebolla con muy poco aceite en una sartén hasta
transparentar y agregar el ajo.
5 Sumar la acelga picada, condimentar con sal marina,
pimienta y nuez moscada, cocinar unos minutos
y dejar enfriar.
6 Mezclar los huevos (si se quiere agregar queso
parmesano rallado, este es el momento) y sumar al
salteado de acelga y cebolla.
7 Colocar el relleno dentro de la tartera con la masa
integral previamente horneada por 10 minutos.
8 Tapar con el disco de masa de arriba, pinchar con
tenedor para que no se formen globos de aire y llevar a
horno precalentado por 30-40 minutos.
PREPARACIÓN
PARA LA MASA
1 En un bol, mezclar con las manos la harina integral, el
aceite y el huevo previamente batido hasta que quede
todo bien unido.
2 Agregar de a chorritos el agua tibia e ir uniendo.
3 Amasar bien para asegurar que la harina absorba el líquido.
4 Una vez que tenemos una masa lisa, dejar reposar
tapada con un repasador limpio durante 15 minutos.
5 Dividir en 2 bollos iguales y estirar con palo de amasar
sobre la mesada enharinada hasta que tenga poco menos
de 1/2 cm de espesor.
6 Aceitar la tartera, colocar la masa y llevar al horno
10 minutos. Dejar el otro disco de masa tapado para que
no se seque.
q
q1 huevo
q Agua tibia
q 1 pizca de sal
PARA EL RELLENO
q
q2 atados de acelga
q
q2 dientes de ajo
q
q1 cebolla mediana o grande
q
q2 huevos
q
qSal marina, pimienta
molida y nuez moscada
q
q1/2 taza de queso
parmesano
Esta receta nace en la región de Liguria (Italia) donde en
el 1300 se preparaba una tarta salada para Pascua, de
ahí el nombre “pascualina”. En aquella zona montañosa
abundaban las verduras y la alimentación se basaba en ellas.
Originariamente se hacía con alcachofas o alcauciles,
luego se empezó a usar espinaca.
q
r
dato curioso
Repulgues para todos los gustos
PELLIZCOS, CON ONDAS SUPERPUESTAS,
CON TENEDOR, MÁS APLASTADOS,
MIRANDO PARA ARRIBA...
DIBUJALES REPULGUES INVENTADOS
A ESTAS TARTAS. ¿QUÉ LE PONDRÍAS A
CADA UNA ADENTRO?
muestra

7
7
64 65
q
q
q
q
q
q
q
q
q
q
q
a
a
PREPARACIÓN
1 Colocar todos los ingredientes en una olla a fuego
medio-bajo.
2 Tapar y dejar cocinar 20 minutos, revolviendo de vez
en cuando.
3 Una vez que las verduras hayan largado su líquido,
destapar y dejar que se evapore, mezclando cada tanto.
4 Cocinar durante 1 hora aproximadamente.
5 La consistencia se volverá más espesa, ya que las
verduras con más almidón se empiezan a desarmar
(papa, zapallo, batata).
6 Apagar el fuego, dejar enfriar.
7 Si se incorporó algún hueso, retirarlo en este momento.
8 Licuar.
9 Colocar en cubeteras o muffineras.
10 Llevar al freezer.
11 Cuando se hayan solidificado, sacar del molde y guardar
en bolsas.
Los cubitos se pueden preparar durante todo el año en
cualquier estación. Solo se reemplazan las verduras
sugeridas aquí por las de temporada.
INGREDIENTES
q
q1 kilo de verduras cortadas en cubitos de 2 cm
(zanahoria, zapallo, zucchini, cebolla, ajo, puerro,
verdeo, morrón, repollo, perejil, hojas de acelga y tallo,
hojas de remolacha, papa, batata, boniato, choclo, etc.)
q
q100 g de sal marina gruesa
q
q1 cucharada de comino
q
q1 cucharada de jengibre
q
q1 cucharada de fenogreco
q
q1 cucharada de cúrcuma
q
q2 o 3 hojitas de laurel
q
q1 cucharada de pimentón dulce
q
q1/2 taza de hierbas frescas (orégano, romero, tomillo,
salvia, perejil)
q
q3 tazas de agua
q
q4 cucharadas de aceite de oliva extravirgen
q
qCarcaza de pollo, espinazo de pescado, osobuco, etc.
(opcional)
Cubitosde
caldo casero
z z
tip
Imanes caseros
INGREDIENTES
2 TAZAS DE HARINA
1 TAZA DE SAL
2 CUCHARADAS DE ACEITE NEUTRO
AGUA
COLORANTE VEGETAL
PREPARACIÓN
COLOCAR EN UN BOL LOS INGREDIENTES
SECOS Y MEZCLAR. AGREGAR EL ACEITE Y
EL AGUA POCO A POCO HASTA QUE QUEDE
UNA TEXTURA BLANDA Y MALEABLE COMO
PARA DAR FORMAS. EL COLORANTE SE
PUEDE SUMAR AL AGUA O BIEN SE PUEDEN
SEPARAR PORCIONES Y COLOREARLAS
AMASANDO. EN MOLDES DE SILICONA CON
FORMAS DIVERTIDAS, COLOCAR LA MASA A
PRESIÓN, SUMARLE UN TROCITO DE IMÁN
(PUEDE SER DE DESCARTE) Y DEJAR SECAR.
DESMOLDAR Y DECORAR COMO
MÁS TE GUSTE.
7 7
muestra

7
7
66 67
q
q
q
q
q
q
q
y
a
a
PREPARACIÓN
1 Asar las berenjena en una placa para horno hasta que
estén blandas y jugosas. 
2 Retirar y cortar a la mitad.
3 Sacar la pulpa con una cuchara. 
4 Pelar el ajo e incorporar a la pulpa de las berenjenas.
5 Agregar el comino y condimentar con sal marina
y pimienta.
6 Procesar mientras se agrega poco a poco el aceite hasta
que emulsione bien.
7 Dejar reposar para intensificar los sabores.
Esta pasta es ideal para servir con nachos, crackers
integrales, bastoncitos de zanahoria, apio o pepino.
¿Qué más se te ocurre?
INGREDIENTES
q
q3 berenjenas grandes 
q
q2 dientes de ajo 
q
qSal marina
q
qPimienta negra molida
q
q1 cucharadita de comino
q
q4 cucharadas de aceite de oliva extravirgen
Babaganous
z z
tip
Este plato es de origen árabe y cuenta la leyenda que
cuando se empieza a comer es muy difícil parar.
q
r
dato curioso
Imaginá que esta lámpara de los deseos
te hace conseguir lo imposible.
¿A DÓNDE TE LLEVARÍA TU SALTO MÁS ALTO?
¿Y EL PASITO MÁS PEQUEÑO?
¿CUÁNTAS MANOS NECESITARÍAS PARA AGARRAR A TODOS TUS AMIGOS?
¿CUÁL ES EL LUGAR MÁS MÁGICO AL QUE TE GUSTARÍA IR?
¿Y CUÁL ES TU MAGIA MÁS GRANDE?
muestra

7
7
68 69
q
q
q
q
q
a
a
PREPARACIÓN
1 Si los dátiles están resecos, hidratarlos en un poco de
agua caliente por media hora y quitarles el carozo.
2 Procesar las nueces hasta que queden como un
granulado grueso.
3 Agregar los dátiles, el coco rallado, la miel y procesar
todo junto unos minutos (si fuera necesario, agregar el
agua de remojo de los dátiles).
4 Hacer bolitas del tamaño de un bocado (se pueden dejar
así o pasar por coco rallado, harina de almendras o
cacao amargo).
5 Conservar siempre en un recipiente cerrado en la
heladera o el freezer.
INGREDIENTES
q
q1 taza de coco rallado
q
q1/2 taza de nueces pecan o mariposa
q
q1/2 taza de dátiles Medjool sin carozo
q
q2 cucharadas de miel o agave
q
qHarina de almendras, cacao amargo o coco rallado
(opcional)
Trufas
de nuez y coco
¿Sabías que las trufas se inventaron en la Navidad de 1895?
Louis Dufour, un chocolatero de Chambéry (Francia), que
conocía la Tuber melanosporum (un fruto muy valorado
que se utiliza para platos salados), optó por dar el aspecto
irregular, negro y rugoso de este manjar a uno de sus
chocolates. Para simular la tierra de la que se extrae, le
espolvoreó cacao en polvo por encima.
q
r
dato curioso
¿Viste que imitar,
si es para inspirarse,
no siempre es malo?
¿QUÉ TE INSPIRA UN TERREMOTO?
¿Y UNA OLLA VACÍA?
¿LOS AUTOS PARADOS ESPERANDO QUE ABRA EL SEMÁFORO?
¿MAMÁ EN LA COCINA?
¿TU CUARTO?
muestra

7
7
70 71
q
q
q
q
q
q
q
q
a
a
PREPARACIÓN
1 Precalentar el horno a 180 °C.
2 Batir el aceite con el azúcar, agregando de a un
huevo por vez hasta obtener una mezcla espumosa
y homogénea.
3 Agregar las zanahorias ralladas y la miel,
e integrar todo.
4 Tamizar en un bol la harina integral junto con las
especias, el polvo de hornear y el bicarbonato.
5 Agregar poco a poco la mezcla de ingredientes secos a la
de líquidos y por último los frutos secos picados grueso.
6 Integrar hasta lograr una consistencia cremosa.
7 Colocar la mezcla en una budinera aceitada y
enharinada, teniendo la precaución de no llenar hasta el
borde porque crece en el horno.
8 Cocinar 35 a 40 minutos, aproximadamente, siempre
chequeando con un palillo. Cuando sale seco, ya está listo.
Con esta preparación también se pueden hacer muffins.
El tiempo de cocción debe ser entre 15 a 18 minutos.
INGREDIENTES
q
q
q1 taza de azúcar mascabo o integral
q
q1/2 taza de miel
q
q2 tazas de harina integral
q
q3 tazas de zanahoria rallada mediana
q
q
q1 cucharada de bicarbonato de sodio
q
q1/2 taza de aceite de girasol
q
q2 cucharadas de canela en polvo
q
q
q1/2 cucharada de nuez moscada
q
q1/2 taza de almendras o nueces pecan
Carrot cake
o budín de zanahorias
z z
tip
HAY ALGUNAS SITUACIONES A LAS
QUE LES VENDRÍA MUY BIEN UNA
CUOTA DE DULZURA.
y
Escribí 4 que más la necesitan.
¿Cuándo necesitarías vos una
cucharada de azúcar mascabo?
DIBUJATE.
9 9
9 9
7
muestra

7
7
72
q
q
q
a
a
PREPARACIÓN
1 Batir el huevo con la leche vegetal elegida,
el aceite y la canela.
2 Sumergir las rodajas de pan integral en la mezcla
y dorarlas en una sartén caliente (si es antiadherente,
mejor). Primero de un lado y luego del otro.
3 Servir con miel, banana en rodajitas y canela extra.
INGREDIENTES
q
q1 huevo
q
q1 chorrito de leche de almendras o de coco casera
q
q1 cucharadita de aceite de girasol o
manteca clarificada derretida
q
q1 cucharadita de canela
q
q2 rodajas de pan integral
q
qMiel (solo para chicos mayores de 2 años) o agave
French toast
En el siglo I, Marco Gavio Apicio, un investigador romano
de recetas, incluyó en sus notas por primera vez
una preparación similar a la tostada francesa.
¿Sabías que también se la llama torreja o torrija?
q
r
dato curioso
AQUÍ TENEMOS UNAS LINDAS TOSTADAS FRANCESAS.
COMO SI FUERAN HOJAS DE OTOÑO,
PUEDEN VOLAR LEJOS CON EL VIENTO.
Escribí un mensaje en cada una
para distintos personajes.
A UNA ACTRIZ DE TU PAÍS.
A UN AMIGO/A QUE VAS A CONOCER CUANDO TENGAS 30 AÑOS.
A CAPERUCITA ROJA.
AL MARCIANO QUE VIVE EN OTRA GALAXIA.
AL COMPAÑERO DEL COLE CON EL QUE NO TE LLEVÁS TAN BIEN.
A TU MASCOTA.
La última es para vos,
¿qué te dirías?
muestra

7
7
74 75
q
q
q
q
q
a
a
PREPARACIÓN
1 Colocar las almendras coladas en la licuadora junto con
el agua y el endulzante elegido.
2 Licuar por unos minutos hasta desintegrar las
almendras completamente.
3 Colar sobre un colador de malla fina con una bolsita
para leches vegetales o un lienzo limpio presionando
con las manos o con una cuchara para obtener todo el
líquido posible.
4 Colocar en una botella de vidrio con tapa.
5 Dura 5 días en la heladera.
Con lo que te quedó de almendras molidas
se pueden hacer otras preparaciones, como parte del
relleno de canelones o tartas, un budín o galletas en
reemplazo de una parte de la harina.
INGREDIENTES
q
q150 g de almendras previamente hidratadas
durante una noche
q
q1 litro de agua
q
q
q1 cucharada de miel o 3 dátiles sin carozo
q
qExtracto de vainilla o pizca de canela (opcional)
Lechede
almendras
z z
tip
Un papel único
EN UN BOL PROFUNDO COLOCÁ
5 PARTES DE AGUA POR 1 DE
COLA VINÍLICA. MEZCLÁ BIEN.
AGREGÁ UNAS GOTAS DE DISTINTAS
PINTURAS A BASE DE ACEITE (ÓLEO,
POR EJEMPLO). CON UN PALITO, ROMPÉ
LAS LÍNEAS QUE FORMAN LA PINTURA
PARA CREAR EL DISEÑO. UNA VEZ QUE
LO HICISTE, TOMÁ UNA HOJA BLANCA,
APOYALA SUAVEMENTE SOBRE LA
SUPERFICIE DEL AGUA COLOREADA Y
RETIRÁ. DEJÁ SECAR. PODÉS USAR LA
HOJA CON DISEÑO PARA LO QUE QUIERAS.
NINGUNA SALDRÁ IGUAL A LA OTRA.
muestra

7
7
76 77
q
q
q
q
q
q
q
q
q
q
q
q
a
a
PREPARACIÓN
1 Colocar el zapallo cocinado en un recipiente, agregar la
sal marina, la pimienta molida y la mostaza.
2 Revolver hasta que quede un puré homogéneo. Separar
una taza y reservar el resto.
3 En una olla o sartén profunda calentar el aceite y
saltear las verduras.
4 Agregar sal, dejar que liberen sus jugos (si fuese
necesario agregar un poquito de agua caliente para que
no se peguen al fondo de la olla).
5 Cuando la cebolla empieza a dorarse, agregar el
pimentón y el comino.
6 Revolver.
7 Agregar las lentejas.
8 Mezclar bien.
9 Sumar 1/2 taza de agua caliente, la taza de puré de
zapallo reservada y revolver.
10 Llevar a fuego mínimo tapado por 15 minutos.
11 Colocar en una fuente una capa de 1 cm del puré, luego el
relleno de lentejas, sumar otra capa con el puré restante
y arriba una buena cantidad de semillas de sésamo.
12 Llevar a horno hasta que se doren las semillas.
La palabra “pastel” tiene su origen en el francés antiguo.
Hoy se usa para preparaciones dulces y saladas.
Hay infinidad de sinónimos en todo el mundo: torta, tarta,
panqué, bizcocho, ponqué, dulce, queque, quey, keke, etc.
INGREDIENTES
(4 porciones)
q
q1 zapallo mediano asado
q
q4 tazas de lentejas ya cocidas
q
q1 taza de cebolla colorada picada
q
q2 cebollas de verdeo picadas
q
q
q1/3 de morrón rojo picado
q
q1/3 de morrón verde picado
q
q1 puerro picado
q
q2 zanahorias cortadas en cubitos pequeños
q
q
q1 cucharada de mostaza Dijon
q
q2 cucharadas de comino
q
q1 cucharada de pimentón dulce
q
qSal marina
q
qPimienta molida
q
qSemillas de sésamo
Pastelde lentejas
y zapallo
z z
tip
En esta cocina, dibujá los utensilios
de la lista para que quede bien provista.
Si no sabés cómo es alguno, ¡averigualo primero!
MANDOLINA
CORNET
CHINO
ABRELATA
PALITOS PARA BROCHETTE
CASCANUECES
INFUSOR
AGARRADERA
muestra

7
7
78 79
q
q
q
a
a
PREPARACIÓN
1 Sacar las bananas del freezer y esperar 10-15 minutos
antes de preparar la crema helada.
2 Procesar la banana congelada y la canela con mixer
de mano, procesadora o licuadora de alta potencia,
hasta alcanzar una consistencia cremosa.
3 Servir en el momento.
INGREDIENTES
q
q3 bananas maduras cortadas en
rodajas de 2 cm previamente congeladas
q
q1 cucharada de canela en polvo
Heladode
banana y canela
El canelo es un árbol que puede alcanzar hasta
15 metros de alto. La especia se obtiene dejando secar hojas
y ramas que se “enrulan”. En China, valía tanto como el oro
y se utiliza desde el 2500 a. C.
q
r
dato curioso
UN CONJUNTO DE BANANAS ES EL RACIMO
QUE COMPRAMOS EN LA VERDULERÍA.
y
Dibujá cómo te imaginás
un conjunto de lápices.
¿UNO DE PREGUNTAS?
¿Y UNO DE RESPUESTAS?
¿CUÁL ES TU CONJUNTO DE COSAS FAVORITO?
muestra

7
7
80
q
q
q
q
q
q
q
q
q
q
q
q
q
q
q
q
a
a
6 Una vez frío, desmoldar y cortar en cuadrados
de 4-5 cm de lado.
7 Colocar en una asadera aceitada y reservar.
8 Para el salteado, lavar las cebolla y las cebollitas
de verdeo. Cortar tipo pluma y picar junto con el ajo.
9 En una sartén, colocar 2 cucharaditas de aceite
de girasol.
10 Una vez caliente, saltear las cebolla hasta que empiecen
a perder firmeza.
11 Agregar el ajo y el jengibre en polvo.
12 Saltear hasta que todo esté dorado, no más porque se
pone amargo.
13 Apagar el fuego, agregar sal marina y pimienta.
14 Colocar el salteado de cebollas sobre los cuadrados
de mijo.
15 Espolvorear con queso parmesano rallado mezclado con
leche de coco y pimienta.
16 Llevar al horno fuerte hasta gratinar.
INGREDIENTES
q
q250 g de mijo
q
q750 ml de agua
q
q
qSal marina
q
q4 cebollas (coloradas, blancas o de las dos)
q
q
q1 diente de ajo
q
q2 cdas. de aceite de girasol orgánico
q
q1 cda. de jengibre en polvo (opcional)
q
qQueso parmesano
q
qPimienta molida
q
qLeche de coco
Cuadradosde
mijo gratinados
El mijo es uno de los cereales recomendados para
las personas con celiaquía porque no contiene gluten.
sabías que... ?
?
PREPARACIÓN
1 En una olla colocar el agua, la sal marina y el mijo.
Llevar a hervor.
2 Cuando alcanza el punto de ebullición, bajar al mínimo y
tapar.
3 Cocinar hasta que esté tierno.
4 Agregar el aceite y revolver.
5 Extender el mijo con un espesor de 2 cm
aproximadamente sobre una asadera previamente
aceitada y dejar enfriar.
¿Qué semilla serías si tuvieras que
elegir una que te represente?
¿Y tu mejor amigo o amiga?
¿Cuál sería la semilla ideal para un día soleado?
¿Y para cuando hace mucho frío?
muestra

7
7
82
q
q
q
q
q
q
q
q
q
q
q
a
a
PREPARACIÓN
2 En un bol, mezclar el aceite de coco, los huevos, el jugo
de naranja y el azúcar. Reservar.
3 En otro recipiente, mezclar la harina, el bicarbonato y
el polvo para hornear.
4 Agregar a los secos la mezcla de líquidos.
5 Mezclar hasta obtener una pasta cremosa (si se ve muy
dura, agregar un poco más de jugo de naranja).
6 Incorporar las nueces partidas, las semillas de amapola
y la ralladura de naranja.
7 Integrar suavemente (reservar un poco de semillas y
ralladura para decorar).
8 Colocar en una muffinera con pirotines.
9 Agregar arriba de la mezcla algunas semillas de amapola
y la ralladura de naranja restante.
10 Cocinar en horno bajo por 15 minutos o hasta que al
introducir un palillo salga casi limpio.
11 Dejar entibiar y servir.
Con el frío, el aceite de coco se suele poner sólido.
Para volverlo líquido, se calienta a baño María
o se coloca cerca de una fuente de calor por un rato.
INGREDIENTES
q
q2 tazas de harina integral extrafina
q
q1 taza de azúcar integral
q
q
q1 cucharadita de bicarbonato de sodio
q
q
q1/3 de taza de aceite de coco
q
qRalladura y jugo de 2 naranjas (200 ml)
q
q1/2 taza de nueces o almendras partidas
q
q2 cucharadas soperas de semillas de amapola
Muffinsde naranja
y amapola
z z
tip
AQUÍ TENEMOS UNA SERIE DE AMAPOLAS EN UN JARDÍN.
RECORTÁ TROCITOS MUY PEQUEÑOS DE PAPEL DE DISTINTOS
COLORES, COMO LA MITAD DE UNA PUNTA DE TU DEDO, Y PEGALOS
EN CADA FLOR. EL DESAFÍO ES ¡QUE NO HAYA UNA IGUAL A LA OTRA!
7
muestra

84 85
INVIERNO
Armemos un collage de frutas y verduras recortando partes
de diarios y revistas.
¿Qué nombre le pondrías a tu obra?
Acelga, achicoria,
ajo, batata, boniato,
brócoli, coliflor,
cebolla, espinaca, hinojo,
nabo, papa, perejil,
puerro, radicheta,
rúcula, zapallos (todos).
Arándanos, frutillas,
kiwi, limón, mandarina,
manzana, moras,
naranja, pera,
pomelo, quinotos.
FRUTAS
ALIMENTOS
de ESTACIÓN
muestra

7
7
86 87
q
q
q
q
q
q
q
z
z
a
a
PREPARACIÓN
1 Precalentar el horno en 180 ºC.
2 Batir los huevos con la manteca, la sal y la pimienta.
3 Agregar el queso y poco a poco la fécula de mandioca
junto con el polvo para hornear.
4 Mezclar con los dedos hasta unir bien todo. Tiene que
quedar una masa homogénea que se despegue de
los dedos. Si te pasaste en la cantidad de fécula,
podés ir agregado chorritos de agua fría y si te quedó
demasiado aguada, agregar fécula de a cucharaditas
hasta llegar a la textura correcta.
5 Hacer bolitas del tamaño de un bocado y disponer en una
placa para horno (separadas 3 cm unas de otras porque
crecen) apenas aceitada o con Silpat.
6 Llevar al horno hasta que el queso y los bordes se vean
dorados (entre 15 y 20 minutos).
7 Servir caliente.
Podés freezar los pancitos crudos o ya horneados.
Prepará una buena tanda, así están listos para cuando
tengas un antojo.
INGREDIENTES
q
q250 g de fécula de mandioca
q
q300 g de queso semiduro sabroso, la mitad rallado
y la mitad en cubitos bien pequeños
q
q
q50 g de manteca clarificada o aceite de girasol
q
q
q1 cucharadita de pimienta molida
q
q
qAgua
Pancitos
de queso
z z
tip
Dibujale a este queso agujeros
de distintos tamaNos y formas.
muestra

7
7
88 89
q
q
q
q
q
q
q
q
q
q
q
q
q
q
q
q
q
q
q
a
a
PREPARACIÓN
1 Para la masa, procesar los ingredientes hasta que quede
un granulado grueso y hacer un bollo.
2 No amasar con las manos para no ablandar por demás.
3 Envolver en film y dejar reposar el bollo en la heladera
por 30 minutos.
4 Con un palo de amasar, estirar la masa y ponerla en una
tartera aceitada.
5 Pinchar la base con un tenedor para que no se infle.
6 Precocinar en el horno precalentado a 180 ºC
por 10 minutos.
7 Lavar el brócoli y la coliflor.
8 Cocer al vapor por 5 minutos.
9 Una vez tibios, cortar en trozos más pequeños.
10 Colocar en una olla o sartén profunda las 3 cucharadas
de aceite y dorar las cebollas.
11 Agregar el brócoli y la coliflor.
12 Cuando los vegetales se empiezan a dorar, agregar la
leche de coco y los condimentos.
13 Saltear por 10 minutos y apagar el fuego.
14 Esperar a que se enfríe la preparación.
15 Agregar los huevos batidos previamente y revolver
suavemente para que quede una mezcla homogénea.
16 Colocar todo dentro de la masa de tarta previamente
horneada.
17 Espolvorear con semillas de sésamo.
18 Cocinar en horno medio por 25-30 minutos.
19 Cuando la preparación se empieza a dorar y está firme,
retirar del horno y servir.
INGREDIENTES
PARA LA MASA
q
q
q1/2 taza de aceite de oliva
q
q100 ml de agua fría
q
PARA EL RELLENO
q
q500 g de brócoli
q
q500 g de coliflor
q
q2 cebollas medianas cortadas tipo pluma
(primero en cuartos y luego a lo largo bien fino)
q
q3 cucharadas de aceite de girasol u oliva extravirgen
q
q
q1 cucharadita de jengibre rallado
q
q2 cucharadas de mostaza antigua
q
q2 cucharadas de miel
q
q
q
q
qSemillas de sésamo
Tartaintegral de
brócoli y coliflor
DiseNemos un plato para poner la tarta.
Y SI ESTA TARTA FUERA UN PLATO VOLADOR,
¿CÓMO SERÍA? ¿A DÓNDE TE LLEVARÍA?
DIBUJÉMOSLO.
7
muestra

7
7
90 91
q
q
q
q
a
a
PREPARACIÓN
1 Retirar el cabito de las frutillas y picar.
2 Pelar las bananas y cortar en trozos.
3 Colocar todas las frutas en la licuadora junto con el
yogur natural y el agua fría.
4 Licuar hasta obtener un batido de textura cremosa y
color homogéneo.
INGREDIENTES
q
q100 g de frutillas
q
q50 g de arándanos
q
q2 bananas chicas (mejor maduras)
q
q300 cc de yogur natural
q
q200 cc de agua fría
Smoothiede
frutos rojos
Smoothie es un batido de frutas, parecido a un licuado,
pero con cierta cremosidad. Su nombre viene de la palabra
inglesa smooth que significa ‘suave’.
q
r
dato curioso
Licuados de ánimo
CUANDO ESTÁS CONTENTO, TENDRÍA COLOR
92
CUANDO ESTÁS TRISTE, TENDRÍA EL SABOR DE
92
SI TE PELEASTE, LO SERVIRÍAS EN
99
ANTES DE DORMIR, LO ACOMPAÑARÍAS CON
92
SI TUVIERAS MIEDO, LE PONDRÍAS
UN SORBETE ECOLÓGICO CON UN DISEÑO
DE
92
¿CÓMO TE LO TOMARÍAS ACURRUCADO AL
LADO DEL CALOR DE LA ESTUFA?
muestra

7
7
92 93
q
q
q
q
q
q
q
q
q
a
a
PREPARACIÓN
2 Forrar un molde con papel manteca.
3 Derretir el chocolate con el aceite a baño María,
revolviendo suavemente hasta obtener una
mezcla homogénea.
4 Batir los huevos con el azúcar y el extracto de vainilla
hasta lograr una mezcla espumosa y suave.
5 Dejar que se entibie el chocolate y mezclar con los
huevos batidos.
6 Agregar la harina de arroz, la harina de almendras y
el polvo para hornear previamente tamizados.
7 Mezclar hasta que todos los ingredientes estén
bien incorporados.
8 Agregar la mitad de las nueces partidas y mezclar
otra vez.
9 Colocar la mezcla en el molde, agregar por encima el
resto de las nueces y llevar al horno por 10-12 minutos
o hasta que introduciendo un palillo salga casi seco.
La harina de almendras se hace procesando las almendras
hasta obtener el punto deseado.
INGREDIENTES
q
q200 g de chocolate amargo
q
q1/2 taza de aceite de girasol u oliva extravirgen
q
q1/2 taza de azúcar integral orgánica o
1/3 taza de azúcar mascabo
q
q
q1 taza de harina de arroz
q
q1/2 taza de harina de almendras
q
q1/2 taza de nueces partidas
q
q1 cucharadita de extracto de vainilla
q
Brownies
sin tacc
z z
tip
“Sin TACC” significa que la preparación o producto
no tiene Trigo, Avena, Cebada y Centeno.
Esto implica que no contiene gluten, una proteína
a la que son intolerantes las personas con celiaquía.
dato importante
w
Apilamos los brownies que salieron del horno,
ahora pongámosles intenciones a cada uno.
EL RECUERDO MÁS VIEJO
EL RECUERDO MÁS NUEVO
EL PASEO MÁS INSÓLITO
EL VIAJE QUE DESEO HACER
LA COMIDA QUE NUNCA PROBÉ
EL PERSONAJE DE LA HISTORIA QUE
QUISIERA CONOCER
UN SECRETO QUE NO CONTÉ
LO QUE ME GUSTARÍA QUE DIGAN
MIS AMIGOS CUANDO ME VEN LLEGAR
muestra

7
7
94 95
q
q
q
q
a
a
PREPARACIÓN
1 Colocar en la licuadora el coco rallado, las 3 tazas de
agua tibia, los dátiles, el extracto de vainilla y la pizca
de sal.
2 Licuar a máxima velocidad por 1 minuto.
3 Pasar la mezcla por una tela limpia o bolsita para
leches vegetales, exprimiendo hasta la última
gota de líquido (lo que sobra, llamado bagazo, se puede
usar para mezclas de tortas, budines, galletas, granola,
relleno de tartas, etc.).
4 Lavar el vaso de la licuadora y volver a licuar lo obtenido
con 2 tazas de agua fría durante 1 minuto más.
La leche de coco se guarda en la heladera (siempre en la
parte más fría) y se conserva durante 3-4 días.
Con el paso del tiempo, seguro se separan los ingredientes,
entonces hay que agitarla antes de consumir y ¡listo!
INGREDIENTES
(1 litro)
q
q2 tazas de coco rallado
q
q3 tazas de agua tibia
q
q2 tazas de agua fría
q
q
q4 dátiles sin carozo
q
Leche
de coco
z z
tip
Los dátiles se consumen como golosinas en el Magreb,
la región norte del continente africano.
q
r
dato curioso
EL FRÍO NOS INVITA A TOMAR EL TÉ O UN RICO CHOCOLATE
CALIENTE. EN INGLATERRA, DONDE EL TÉ ES UNA DE LAS
BEBIDAS PREFERIDAS, SE UTILIZAN CUBRETETERAS,
QUE SON UNA ESPECIE DE “PONCHITO” PARA QUE SE
MANTENGA LA TEMPERATURA.
Pintá con diferentes diseNos las teteras
y las cubreteteras de estas páginas.
muestra

7
7
96 97
q
q
q
q
q
q
a
a
PREPARACIÓN
1 Mezclar en una olla la cúrcuma en polvo, el jengibre, la
canela y la pimienta con 1/2 vaso de agua, llevar a fuego
bajo y revolver constantemente cuidando que no se
queme porque toma sabor amargo.
2 Una vez que se logró una mezcla homogénea, ya está
lista la pasta de cúrcuma para preparar la leche.
3 Para una taza de esta bebida, colocar en una olla
1 cucharadita de té de la pasta de cúrcuma con 1/2 taza
de leche vegetal más 1/2 taza de agua.
4 Llevar a fuego bajo y revolver constantemente.
5 Cuando empieza a burbujear, apagar el fuego, agregar la
cucharadita de ghee y revolver para que se disuelva.
6 Se puede endulzar con una cucharada de miel.
INGREDIENTES
q
q1 cucharada sopera de cúrcuma en polvo
q
q
q
q1 pizca de pimienta negra recién molida
q
q1 cucharadita de ghee (manteca clarificada)
o aceite de coco neutro
q
q1 taza de agua
q
q1/2 taza de leche vegetal (almendras, coco, etc.)
q
q1 cucharadita de miel orgánica (opcional)
Golden Milk
(leche de cúrcuma)
Ghee es la manteca clarificada a la que se le sacaron
proteínas, azúcares y agua. Permite cocinar a temperaturas
más altas y aporta mejor sabor a las preparaciones.
Para hacerla en casa elegí mantequilla orgánica sin sal,
ponela adentro de una olla y llevala a fuego medio sin
tapar para que el agua se evapore. Los sólidos van a empezar
a emerger a la superficie como una capa blanca y espumosa.
Apagá el fuego y retirá esa parte. Filtrá con un colador de
tela. Dejá enfriar y envasá.
q
r
dato curioso
Brebaje especial
para magas y brujos
que quieren energía
PARA EQUILIBRAR ESTA BALANZA,
DIBUJÁ UNA MONEDA POR CADA COSA
QUE PUEDAS HACER PARA CONCRETAR
LOS CAMBIOS QUE QUERÉS.
Cambios que quiero
hacer en mi vida
P
muestra

7
7
98 99
q
q
q
q
q
q
a
a
PREPARACIÓN
2 Batir el azúcar, el aceite, el huevo y el extracto de
vainilla hasta lograr una consistencia cremosa.
3 Agregar la avena, las nueces y la sal. Mezclar todo.
4 Sobre una placa aceitada o con papel manteca o Silpat,
agregar cucharadas de la preparación, separadas entre
sí porque crecen.
5 Hornear hasta que se doren los bordes.
6 Dejar enfriar sobre una rejilla. Al principio parecen
blandas, pero después se endurecen y se ponen crocantes.
Las nueces se pueden reemplazar por una manzana rallada.
Otra opción es agregar pasas de uva, almendras picadas
grueso, semillas de sésamo o lino. También se puede sumar
ralladura de limón o naranja. Las cookies se almacenan en
un frasco hermético y duran 15 días.
INGREDIENTES
(25-30 unidades)
q
q1/2 taza de aceite de girasol u oliva
q
q2 tazas de avena arrollada tradicional
q
q1/2 taza de maní pelado natural picado
q
q1/2 taza de azúcar integral o 1/3 de azúcar mascabo
q
q
q
Cookies
de avena y maní
z z
tip
¿HAY ALGO MÁS LINDO QUE RECIBIR AMIGOS CON GALLETITAS HECHAS EN CASA?
Reciclemos frascos de vidrio para guardarlas.
PINTÉMOSLES PAISAJES:
UN PASTO LLENO DE FLORES.
UN SOL SALIENDO EN EL HORIZONTE.
UNA MARIPOSA VOLANDO POR EL AIRE.
LÍNEAS DE COLORES QUE SE CRUZAN UNAS CON OTRAS.
CUANDO LA PINTURA ESTÉ SECA, COLOCAMOS LAS GALLETITAS ADENTRO
Y SE LAS PODEMOS REGALAR A NUESTROS AMIGOS CUANDO NOS VISITEN.
7
muestra

7
7
100 101
q
a
a
PREPARACIÓN
1 Colocar en la licuadora la leche de almendras o de coco,
la canela en polvo y el chocolate amargo previamente
derretido. Licuar por unos minutos y endulzar con
azúcar integral si es necesario.
El chocolate amargo tiene alto porcentaje de cacao y esto
lo hace más saludable. Además contiene mucha fibra,
es energético y nutritivo.
INGREDIENTES
q
q500 cc de leche de almendras o de coco casera
q
q
q50 g de chocolate amargo derretido
q
qAzúcar integral (opcional)
Chocolatada
real
z z
tip
¿Cómo sería tu
chocolatada ideal?
¿Con qué la servirías?
¿Qué forma tendría
la galletita perfecta
para acompañarla?
muestra

7
7
102 103
q
q
q
q
q
q
a
a
PREPARACIÓN
1 Lavar y cortar en cubos de 2 cm las zanahorias,
la cebolla y el zapallo.
2 Cocinarlos al vapor.
3 Una vez tibios procesar o licuar con agua, sal, curry
y tomillo, hasta lograr una consistencia cremosa.
4 Picar chiquito el puerro y el ajo, y agregarlos a la sopa.
5 Cocinar nuevamente a fuego medio por 15 minutos.
6 Si es necesario, agregar más agua.
INGREDIENTES
q
q6 zanahorias 
q
q1 taza de zapallo cabutia con cáscara
q
q2 cebollas
q
q2 puerros 
q
q3 dientes de ajo 
q
q3 ramitas de tomillo
q
q1 cucharada de curry
q
qSal marina
q
q1/2 cucharada de jengibre rallado
Sopacrema de
zapallo y zanahoria
Inventemos un zapallo
YA EXISTEN VARIOS TIPOS:
ANCO, CALABAZA, CALABACÍN, CABUTIA,
LONG CROOKNECK, HOKKAIDO, AMERICANO...
IMAGINEMOS UNA VARIEDAD NUEVA PARA ESTA SOPA.
¿Qué color tendría?
¿Cuál sería su forma?
¿Cómo sería su cáscara?
¿Cómo lo llamarías?
muestra

7
7
104 105
q
q
q
q
q
q
q
q
q
q
q
q
q
q
q
q
a
a
5 Cortar el zapallo en cubos, y la batata o el boniato,
la zanahoria y el puerro en rodajas finas.
6 Calentar 2 cucharadas de ghee en una olla,
agregar las especias elegidas y las cebollas hasta
que empiecen a transparentarse.
7 Sumar una pizca de sal para que larguen sus jugos e
incorporar el ajo.
8 Cuando todo empieza a dorarse, incorporar el morrón y
el puerro con un chorrito de agua caliente y revolver.
9 Anexar las zanahorias, revolver y esperar unos minutos.
10 Adicionar las lentejas a la preparación, junto con los
cubos de batata o boniato y zapallo.
11 Agregar el agua caliente y revolver.
12 Cuando empieza a burbujear, bajar el fuego al mínimo
y tapar.
13 Mezclar cada tanto chequeando que siempre haya agua
hasta que las lentejas estén tiernas.
14 Revolver y apagar el fuego.
15 Agregar el perejil picado, mezclar una vez más, tapar la
olla y dejar reposar 15 minutos antes de servir para que
se asienten lo sabores.
16 Se puede servir con cilantro fresco y unas gotitas
de limón.
¿Sabías que si a las lentejas las mezclás con arroz obtenés
un plato con muchas proteínas, equiparables a las que
aportan los alimentos de origen animal?
INGREDIENTES
q
q500 g de lentejas
q
qTiritas de alga kombu
q
q2 dientes de ajo
q
q1 cebolla grande
q
q
q2 puerros
q
q1/2 morrón rojo
q
q2 zanahorias cortadas en rodajas finas
q
q2 tazas de zapallo en cubos de 1 cm
q
q2 boniatos o batatas en cubos
q
q1 puñadito de perejil picado
q
q2 cucharadas soperas de ghee
q
qPimentón dulce, pimienta molida, sal marina, semillas
de mostaza y coriandro, tomillo, romero, cúrcuma,
jengibre en polvo y comino (hacé tu propio mix)
q
q1 litro de agua caliente
Guisode
lentejas
z z
tip
PREPARACIÓN
1 La noche anterior poner las lentejas en remojo con
unas tiritas de alga kombu (ayuda a digerir mejor las
legumbres, y añade minerales, yodo y sales naturales
a la preparación sin modificar el sabor).
2 Al día siguiente, colar las lentejas y conservar el alga,
que va en la cocción del guiso.
3 Lavar todas las verduras.
4 Picar la cebolla, el ajo, la cebolla de verdeo y el morrón
bien chiquito.
No hay nada mejor que
una noche de frío para un
buen guiso de lentejas.
¿CÓMO SERÍA UN FRÍO QUE CALA LOS HUESOS?
¿Y ESTAR “MUERTO” DE FRÍO?
¿Y UN FRÍO QUE HIELA LA SANGRE?
DIBUJEMOS.
7
muestra

7
7
106 107
q
q
q
q
q
q
q
q
q
q
q
ww
a
a
PREPARACIÓN
1 Cocinar los porotos en abundante agua sin sal hasta
que estén bien blandos.
2 Colarlos y reservar.
3 Cocinar al vapor el zapallo con cáscara.
4 Saltear en 2 cucharaditas de aceite de oliva la cebolla
de verdeo y el ajo picado con una pizca de sal marina y
otra de pimienta. La cocción dura 4 minutos hasta que
las verduras se ablanden, pero no deben sobrecocinarse.
Una vez listas, apagar el fuego y agregar el perejil.
5 Hacer un puré con el zapallo con cáscara.
6 Pisar los porotos con tenedor a groso modo, con una
cucharadita de aceite de oliva y otra de pimentón dulce.
7 Para armar las hamburguesas, mezclar todo hasta
formar una pasta.
8 Con las manos mojadas, hacer bolitas del mismo
tamaño.
9 Aplastarlas apenas sobre una asadera previamente
aceitada o colocarlas en moldes para hamburguesas.
10 Llevar al horno y cocinar hasta dorar.
11 Se pueden guardar en el freezer crudas o cocidas,
siempre con separadores.
INGREDIENTES
q
q2 tazas de porotos rojos cocidos
q
q
q
q1 puñado de perejil picado
q
q2 dientes de ajo picados 
q
q1 1/2 taza de puré de zapallo
q
qSal marina
q
qPimienta molida
q
qPimentón dulce (opcional)
Hamburguesas
de porotos rojos
Inventemos un juguete para regalar con
nuestro combo de hamburguesa de porotos.
Que sea un superhéroe
o una superheroína.
Que tenga disfraz.
Que cuente con poderes
que nunca hayamos visto.
Si nos tuviera que ayudar en
algo, ¿en qué sería?
muestra

7
7
108 109
q
q
q
q
q
q
q
q
a
a
PREPARACIÓN
1 Calentar el horno a 180-200 ºC.
2 Limpiar la coliflor con agua y secarla bien.
3 Retirar las hojas y desprender las flores.
4 En un bol grande mezclar el resto de los ingredientes
para hacer la marinada.
5 Agregar las flores de coliflor y mezclar con las manos
para que quede bien impregnado.
6 Colocar la coliflor marinada en una fuente.
7 Agregar el queso por encima y llevar al horno durante
35-40 minutos, hasta que esté bien dorado.
8 Retirar del horno y dejar descansar 10 minutos
antes de servir.
Esta receta también se puede hacer con hinojos,
repollitos de Bruselas, hakusai o radicchio.
INGREDIENTES
q
q
q1 cabeza grande de coliflor
q
q1 taza de leche de coco o yogur natural
q
q1/2 cucharada de pimentón (dulce o ahumado)
q
q1/2 cucharada de cúrcuma
q
q
qPimienta negra recién molida
q
qQueso quartirolo rallado grueso
Coliflor
gratinado
z z
tip
Además de la clásica coliflor blanca que ya conocemos,
también hay variedades verdes y violetas.
Y las hojas de todas se pueden comer.
q
r
dato curioso
DiseNemos la maceta de esta coliflor.
¿Con qué la regaríamos si no necesitara agua para vivir?
muestra

7
7
110 111
q
q
q
q
q
q
q
q
q
q
a
a
PREPARACIÓN
1 Lavar todas las verduras.
2 Picar la cebolla, el ajo, el puerro, la cebolla de verdeo,
el morrón y el apio.
3 Cortar el zapallo y la zanahoria en cubos de 1 x 1 cm.
4 Calentar el aceite en una olla y agregar las cebollas,
el puerro y la cebolla de verdeo hasta que empiecen
a transparentarse.
5 Agregar una pizca de sal para que larguen sus jugos,
el curry e incorporar el ajo picado.
6 Cuando empieza a dorarse, agregar la zanahoria, el
zapallo y el apio.
7 Revolver, colocar la pimienta molida y 1 litro de agua.
8 Cocinar por 10 minutos y agregar la quínoa lavada.
9 Incorporar el otro litro de agua y una vez que empiece
a hervir, bajar a mínimo y tapar.
10 Cocinar hasta que la quínoa esté cocida.
¿Sabías que se le dice minestrone
a la sopa de verduras de origen italiano?
La palabra proviene del latín y quiere decir ‘plato’.
INGREDIENTES
q
q2 tazas de quínoa lavada
q
q
q2 tazas de cebolla picada (puede ser morada o blanca,
o una mezcla)
q
q2 cebollitas de verdeo cortadas en rodajitas finas
q
q2 puerros cortados en rodajitas finas
q
q2 tallos de apio cortados en rodajitas de 1/2 cm
q
q1/4 de morrón rojo picado
q
q2 zanahorias en cubitos
q
q2 tazas de zapallo cabutia en cubitos
q
q1 puñadito de perejil fresco
q
q3 cucharadas soperas de aceite de girasol u oliva suave
q
q2 cucharaditas de curry amarillo
q
qPimienta molida
q
qSal marina
q
q2 litros de agua
Minestrone de
verdura y quínoa
z z
tip
¡Ojalá que llueva quínoa!
¿CÓMO SERÍA UNA TORMENTA DE ESTE CEREAL ANDINO?
¿QUÉ PARAGUAS USARÍAS?
PARA QUE SEA UN HURACÁN, ¿CON QUÉ VERDURA SE PRODUCIRÍA?
DIBUJEMOS.
7
muestra

7
7
112 113
q
q
q
q
q
q
q
q
a
a
PREPARACIÓN
1 En una olla profunda calentar el aceite y agregar las
cebollas, el ajo, el jengibre, el morrón, la cebollita de
verdeo y el puerro hasta dorar.
2 Incorporar la sal y sumar la zanahoria, el zapallo,
la batata y todas las especias.
3 Revolver para que no se pegue. Si fuera necesario,
sumar un chorrito de agua caliente.
4 Cocinar por 5 minutos y agregar las lentejas.
5 Salpimentar.
6 Cubrir con agua, hasta unos 3-4 cm por encima
de las lentejas.
7 Cuando empieza a burbujear, tapar y cocinar a fuego
bajo hasta que el zapallo esté cocido. Las lentejas se van
a desarmar un poco, es la idea de este guiso.
8 Servir con leche de coco y perejil.
INGREDIENTES
q
q
q1 cebolla colorada picada
q
q1 cebolla blanca picada
q
q2 zanahorias en cubitos
q
q2 cebollitas de verdeo picadas
q
q2 puerros
q
q1/4 de morrón rojo
q
q2 tazas de zapallo en cubos
q
q1 taza de batata en cubos
q
q2 tazas de lentejas turcas
q
q1 cucharada de jengibre rallado
q
q1 cucharada de curry
q
q1/2 cucharada de semillas de mostaza
q
q1/2 cucharada de coriandro
q
q2 cucharadas de aceite de sésamo
q
qSal marina
q
qPimienta molida
q
qPerejil picado
q
qLeche de coco
Dahl - Guiso de
lentejas turcas
DIBUJÉMOSLES turbantes a estas lentejas.
muestra

7
7
114 115
q
q
q
q
q
q
q
q
q
q
q
q
a
a
PREPARACIÓN
1 La noche anterior, remojar los porotos en abundante agua.
2 Al día siguiente, colar y reservar.
3 Cortar la zanahoria y el zapallo en cubos de 1 cm, y
picar la cebolla y el ajo.
4 Dorar en una olla con 2 cucharadas de aceite de girasol
la cebolla picada. Cuando empieza a dorarse, agregar el
ajo y la sal.
5 Sumar el jengibre rallado y los porotos.
6 Revolver y agregar 1 litro de agua tibia.
7 Cuando rompe el hervor, incorporar la zanahoria y
el zapallo en cubitos, esperar a que vuelva a hervir,
bajar el fuego a mínimo y tapar.
8 Cocinar durante 40 minutos.
9 Cuando los porotos estén blandos, la sopa está lista.
10 Para servir, dorar en 2 cucharadas de aceite
de girasol una taza de cebolla, zanahoria y apio
picados bien chiquititos.
11 Agregar sal, pimienta y una cucharada de pimentón dulce.
12 Cuando está dorado, sacar del fuego, agregar aceite de
oliva, revolver e incorporar a la sopa.
INGREDIENTES
q
q2 tazas de porotos aduki
q
q2 tazas de zanahoria en cubos
q
q2 tazas de zapallo en cubos
q
q1 taza de cebolla morada picada
q
q
q4 cucharadas de aceite de girasol
q
q
qSal marina
q
qPimienta molida
q
q1 litro de agua
q
Sopaantifrío de porotos
aduki y vegetales
Le ponemos un abrigo a las cosas
que no te gustaron esta semana.
¿QUÉ TE PUSO TRISTE?
¿O TE ENOJÓ?
¿O NO TE GUSTÓ?
¿CON QUÉ LAS ABRIGAMOS PARA QUE CAMBIEN
Y SE TRANSFORMEN EN UNA ALEGRÍA,
UNA SONRISA O UN PLACER?
muestra

7
7
116 117
q
q
q
q
q
q
q
q
q
q
q
a
a
PREPARACIÓN
1 En una olla calentar 4 cucharadas de aceite y dorar
la cebolla, el ajo y la ralladura de naranja.
2 Agregar sal y pimienta, y dejar cocinar unos minutos.
3 Poner el arroz y mezclar hasta que todo se vea brillante.
4 Agregar los cubos de zapallo y batata.
5 Cubrir con agua tibia revolviendo constantemente.
6 Llevar a hervor, tapar y reducir a fuego mínimo.
7 Cocinar hasta que esté tierno.
8 Durante el proceso, cada 10 minutos chequear el agua e
ir agregando agua caliente a medida que se evapore.
9 Apagar el fuego, agregar la leche de coco, las hojitas de
salvia y revolver.
10 Dejar reposar por 10 minutos.
11 Servir con pimienta recién molida, hojitas de salvia y un
hilo de aceite de oliva.
Para los italianos, la manteca y el queso parmesano
son indispensables en un risotto, porque le aportan su
cremosidad tan típica. Estos ingredientes se suelen
incorporar al final de la cocción.
INGREDIENTES
q
q2 tazas de arroz yamaní
q
q1 taza de zapallo en cubos
q
q1 taza de batata en cubos
q
q1 cebolla picada
q
q
q1 cucharadita de mostaza de Dijon
q
qRalladura de 1 naranja
q
qHojas de salvia picadas
q
q4 cucharadas de aceite de girasol u oliva extravirgen
q
qSal marina
q
qPimienta molida
q
Risottode arroz
yamaní y zapallo
z z
tip
ESTE PLATO TIENE INGREDIENTES Y TRADICIONES
DE DIFERENTES PAÍSES. EL RISOTTO ES
ORIGINARIO DE ITALIA, EL ZAPALLO DE AMÉRICA,
EL ARROZ YAMANÍ DE JAPÓN.
y
Inventemos banderas…
PARA CUANDO
TE FUE MAL EN
UNA PRUEBA.
PARA CUANDO
QUERÉS PEDIR PERDÓN.
PARA CUANDO
TE PELEASTE CON
TU MEJOR AMIGO.
PARA CUANDO
YA NO AGUANTÁS
GUARDARLO MÁS.
PARA CUANDO
TE GUSTÓ MUCHO
UNA PELÍCULA.
PARA CUANDO
QUERÉS GUARDAR
UN SECRETO.
muestra

7
7
118 119
q
q
q
q
q
q
a
a
PREPARACIÓN
1 Hacer un caramelo clarito y acaramelar el molde elegido
para el flan.
2 Batir los huevos con el azúcar y el extracto de vainilla.
3 Una vez obtenida un mezcla homogénea, agregar la leche
y la ralladura de limón.
4 Poner la mezcla en el molde acaramelado y llevar al
horno precalentado bien bajito sobre una fuente con
agua (baño María en el horno).
5 Cocinar por 45-60 minutos o hasta que se vea coagulada
la mezcla.
6 Dejar enfriar antes de desmoldar.
INGREDIENTES
q
q8 huevos de campo
q
q1 litro de leche (si es vegetal, mejor)
q
q6 cucharadas de azúcar integral
q
q2 cucharadas de extracto de vainilla
q
q
qAzúcar integral para el caramelo
Flan
de la abuela
LOS FLANES DE LA ABUELA SIEMPRE
REBOZAN DE DULCE DE LECHE O CREMA,
PERO TENÉS QUE LLENAR ESTOS CON:
GANAS DE PRIMAVERA
TEMPORAL DE NIEVE
TARDE FRENTE A LA CHIMENEA
CELOS DE HERMANOS
muestra

120 121
PRIMAVERA
¿Cómo imaginás tu primavera?
Incluí muchas flores y algunos de los ingredientes de esta temporada.
Albahaca, alcaucil,
brócoli, cebollas, chaucha,
cilantro, espárragos,
espinaca, habas,
hakusai, hongos, kale,
lechuga, mandioca,
perejil, radicheta,
remolacha, repollos,
tomate, tomatitos cherry,
zanahoria, zapallitos,
zucchini.
Arándanos,
banana, frambuesas,
frutillas, kiwi,
limón, lima,
mango.
FRUTAS
ALIMENTOS
de ESTACIÓN
muestra

7
7
q
q
q
q
q
q
q
q
q
a
a
PREPARACIÓN
1 Dorar apenas la cebolla y el ajo en una sartén con
2 cucharaditas de aceite de girasol y dejar enfriar.
2 Batir apenas los huevos con el perejil picado,
la sal marina y la pimienta molida.
3 Agregar el arroz ya cocido y mezclar. Sumar la cebolla
y el ajo dorados.
4 Poner, una a una, las cucharadas de harina y el polvo
para hornear (según cuán grandes sean los huevos,
quizás se necesite más harina, pero ojo que si le
ponemos mucha harina las torrejitas quedan duras
y absorben mucho aceite).
5 Calentar un fondo de aceite en una sartén.
6 Poner pequeñas porciones de la mezcla y freír.
Cuando están doradas de un lado, dar vuelta.
7 Retirar y colocar sobre papel absorbente para quitar el
exceso de aceite.
INGREDIENTES
(entre 20 y 25 porciones)
q
q2 tazas de arroz integral cocido
q
q1 cebolla morada picada
q
q
q
q3 cucharadas soperas de harina integral extrafina
q
q1 cucharadita de polvo para hornear (opcional)
q
q1 puñado de perejil picado
q
qSal marina
q
qPimienta molida
q
qAceite de girasol (mejor si es orgánico)
Torrejitas
de arroz
¿Qué colores tendría tu arroz
si fuera multicolor?
Pintá el marco de la receta.
1
Los productos integrales son más saludables.
El arroz integral tiene diferentes variantes:
rojo, negro, basmati (que es redondo), etc.
2
El aceite de girasol alto oleico es el mejor para freír,
porque es más estable a las altas temperaturas,
y esto lo hace más saludable.
z z
tips
muestra

7
7
124 125
q
q
q
q
q
a
a
PREPARACIÓN
1 Engrasar y enharinar el molde para el bizcochuelo
(uno de 24 cm puede funcionar bien) y precalentar
el horno a 180 ºC.
2 En un bol, batir los huevos y el azúcar hasta que
doblen su volumen y se convierta en una mezcla
clarita y espumosa.
3 Agregar el extracto de vainilla, mezclar e incorporar el
aceite en forma de hilo mientras se bate constantemente.
4 Tamizar la harina con el polvo para hornear e
incorporarlos a la mezcla poco a poco.
5 Cuando la preparación sea homogénea, verter en el
molde y llevar al horno por 40-45 minutos.
Se puede agregar ralladura de limón y de jengibre al batir
los huevos, o manzana en cubitos a la mezcla.
INGREDIENTES
q
q
q2-3 tazas de azúcar integral
q
q1/2 taza de aceite de girasol alto oleico
u oliva extravirgen
q
q1 1/2 taza de harina integral extrafina
q
q
q2 cucharadas de extracto de vainilla
q
Bizcochuelo
casero
z z
tip
¿Sabías que la primera torta de cumpleaños
se hizo en Grecia? Fue hace más de 5000 años y se utilizaba
entre los sumerios, egipcios, persas, babilonios y romanos.
Colocaban velas como una manera de mostrar la luz que
irradiaba el cumpleañero y también para que pidiera deseos.
¡Como nosotros!
q
r
dato curioso
DiseNá una escalera de bizcochuelos.
Ponelos uno encima del otro.
¿A QUIÉNES LES REGALARÍAS CADA UNA DE ESTAS TORTAS?
¿CÓMO LAS DECORARÍAS?
muestra

7
7
126 127
q
q
q
q
q
q
q
q
q
q
q
q
q
q
q
q
a
a
PREPARACIÓN
1 Para la masa, procesar los ingredientes hasta que quede
un granulado grueso.
2 Hacer un bollo (amasar poco para no ablandar demasiado
la masa). 
3 Envolver en film y dejar reposar por 30 minutos. 
4 Con un palo de amasar, estirar y poner en una tartera
previamente aceitada.
5 Pinchar la base con un tenedor para que no se infle
en el horno.
6 Precocinar durante 10 minutos a 180 ºC.
7 Para el relleno, cortar los puerros en láminas finas y
picar el ajo. 
8 Dorar las cebollas en una olla o sartén profunda con las
3 cucharadas de aceite. Remover para que no se quemen.
9 Una vez que estén doradas, agregar los puerros, el ajo y
el resto de los condimentos. Revolver.
10 Cocinar hasta que todo esté tierno y agregar la leche de
coco. Cocinar por 10 minutos más y apagar el fuego. 
11 Esperar a que se enfríe la preparación y agregar 2 huevos
batidos previamente (si no esperamos a que se enfríe,
se pueden coagular los huevos y ¡se arruina la receta!).
12 Revolver suavemente hasta lograr una mezcla homogénea. 
13 Volcar dentro de la masa precocida. 
14 Espolvorear con semillas de sésamo.
15 Hornear a temperatura media por 35-40 minutos.
16 Cuando la tarta se empiece a dorar y se vea firme,
¡está lista para servir!
INGREDIENTES
PARA LA MASA
q
q300 g de harina integral
q
q1/2 taza de aceite de oliva extravirgen
q
q100 ml de agua fría  q 1 cucharadita de sal marina
PARA EL RELLENO
q
q6 cebollas medianas peladas y cortadas tipo pluma 
q
q4 puerros 
q
q2 dientes de ajo
q
q3 cucharadas de aceite de girasol orgánico
q
q
q
q3 cucharadas de mostaza antigua
q
q
qUna pizca de pimienta molida
q
q
qSemillas de sésamo (opcional)
Tartaintegral
de cebolla
En la cocina usamos nombres divertidos para los distintos
cortes de las verduras. Pluma se llama al corte que se hace
finito y largo, como la pluma de un ave. Se suele llamar así
solamente cuando se corta cebolla, sino se lo conoce como
corte en juliana. Brunoise es la forma de cortar en pequeños
dados o cuadraditos. Cuando se trata de tomates, este corte
se llama concasse. Chifonada es un corte fino y alargado para
verduras de hojas verdes, que las deja como espaguetis.
q
r
dato curioso
¿Cómo sería tu familia si todos fueran cebollas?
DIBUJEMOS (Y TAMBIÉN A TU MASCOTA, SI TENÉS).
7
muestra

7
7
128 129
q
q
q
q
q
q
q
q
q
q
q
a
a
PREPARACIÓN
2 Colocar pirotines en moldes de 12 muffins.
3 En un bol, tamizar la harina, el polvo para hornear,
el bicarbonato y la sal.
4 Agregar el azúcar e incorporar.
5 En otro bol, mezclar los huevos (sin batir),
agregar el aceite, el jugo de limón, la ralladura y
el extracto de vainilla.
6 Sumar los líquidos a los ingredientes secos y mezclar
hasta unir.
7 Dividir en cantidades parejas en los pirotines.
8 Espolvorear un poco de azúcar integral
por encima (opcional).
9 Cocinar unos 20-25 minutos hasta que al introducir
un palillo salga seco.
10 Dejar enfriar.
11 Para el glaseado, colocar el azúcar integral en la licuadora
y procesar hasta lograr un polvo muy fino (se usa en lugar
de azúcar impalpable). Mezclar con jugo de limón hasta
tener una mezcla espesa tipo miel, colocar por encima de
cada muffin y espolvorear con ralladura de limón.
INGREDIENTES
q
q245 g de harina integral extrafina o 0000
q
q1/2 taza de azúcar integral
q
q1 1/2 cucharadita de polvo para hornear
q
q1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
q
q1/4 cucharadita de sal marina
q
qRalladura de 2 limones
q
q
q125 ml de jugo de limón fresco
q
q2 cucharaditas de extracto de vainilla
q
PARA EL GLASÉ DE LIMÓN
q
q1 taza de azúcar integral
q
q2-3 cucharadas de jugo de limón
q
Muffins
de limón
Muffin, magdalena, cupcake, panquecito, panqueque,
ponquecito, ponqué, cubilete o queque son algunas de las
maneras en que se denomina a esta preparación.
La primera vez que apareció en un recetario fue en Londres,
bajo el término moofin, inspirado en el francés mouffle, que
significa ‘pan suave o ligero’. Se lo utilizaba como tentempié
a cualquier hora, por eso hay versiones saladas y dulces.
q
r
dato curioso
Este es un enorme árbol de limones.
Algunos frutos son chiquitos porque aún tienen
que crecer. ¿Qué te gustaría que se vuelva grande?
7 7
7
7
IMAGINATE QUE OTROS LIMONES ESTÁN VERDES,
PORQUE NO MADURARON TODAVÍA.
¿QUÉ TE GUSTARÍA QUE CAMBIE DE COLOR?
PENSÁ QUE ALGUNOS LUCEN AMARILLO ORO.
¿QUÉ ES LO QUE TE GUSTA MÁS DE VOS?
ALLÍ HAY ALGUNOS ARRUGADITOS PORQUE
SE ESTÁN PONIENDO UN POCO VIEJOS.
¿A QUÉ TE HACEN ACORDAR LAS ARRUGAS?
ESOS DE AHÍ, EN EL PISO, SE CAYERON DEL ÁRBOL.
¿QUÉ TE GUSTARÍA RECUPERAR QUE HAYAS PERDIDO?
muestra

7
7
130 131
q
q
¿qué tiene?
7
7 7
7 7
7
7 7
7 7
7
7 7
7 7
7 7 7
7 7 7
¿qué tiene?
a
a
PREPARACIÓN
1 Licuar todos los ingredientes hasta lograr
una preparación de consistencia cremosa.
2 Si se quiere más líquida, agregar agua hasta lograrlo.
A las semillas de girasol también se las llama pipas,
maravillas o maíz de teja. ¡Llevalas con vos!
Tienen vitaminas, minerales, fibras, proteínas y
grasas saludables... todo lo que necesitás para nutrirte
de energía a media mañana o a media tarde.
INGREDIENTES
q
q1 1/2 taza de semillas de girasol
q
q2 cucharadas de miel o agave
q
q1/2 taza de agua (o lo necesario hasta apenas cubrir
las semillas de girasol en la licuadora)
q
qJugo y ralladura de 1 naranja
Dipo frosting
de semillas de girasol
z z
tip
Dip o dipping sauce es una salsa que se prepara
para introducir en ella un alimento sólido.
Se diferencia de las salsas clásicas,
que se utilizan para rociar sobre los alimentos.
q
r
dato curioso
Para muffins
o budines
“Y esto, ¿qué tiene?”.
¿NO TE PASA QUE MUCHAS VECES NO SABÉS QUÉ TIENE UNA FUENTE QUE HAY EN LA
MESA PARA QUE TODOS SE SIRVAN?
ESTA SERIE DE CARTELITOS TE PUEDE AYUDAR PARA QUE ESTO NO SUCEDA.
RECORTALOS, ESCRIBÍ EN ELLOS LOS INGREDIENTES Y COLOCALOS JUNTO A LA COMIDA.
7
¿qué tiene?
¿qué tiene? ¿qué tiene?
muestra

TAMBIÉN USALOS COMO MOLDE PARA
HACER CARTELES REUTILIZABLES.
TRAZALOS SOBRE UN ENVASE DE
PLÁSTICO (UN POTE, UNA BOTELLA)
QUE PUEDAS RECORTAR, PINTALOS CON
PINTURA PARA PIZARRÓN, Y ESCRIBILOS
CON TIZA UNA Y OTRA VEZ.
muestra

7
7
134 135
q
q
q
a
a
PREPARACIÓN
1 Procesar las zanahorias con sal y el jugo de limón.
2 Poco a poco agregar el aceite para que se emulsione
y quede una pasta suave.
3 Conservar en la heladera en un frasco hermético.
Dura 1 semana.
Es ideal para servir como dip con crackers o
bastoncitos de verduras, como aderezo de ensaladas
o en lugar de la mayonesa para sándwiches.
INGREDIENTES
q
q4 zanahorias grandes cocidas al vapor 
q
q2-3 cucharadas de jugo de limón 
q
q1 cucharadita de sal marina 
q
q1/3 de taza de aceite de oliva extravirgen
q
qPimienta molida
Mayonesade
zanahoria
z z
tip
Armemos un sándwich de deseos.
LA MAYONESA SERÍA DE...
Y LE PONDRÍAMOS QUESO CON SABOR A...
LE AGREGARÍAMOS TROZOS DE...
EL MIX DE SEMILLAS PARA ESPOLVOREAR TENDRÍA UN POCO DE...
Y OTRO POCO DE...
EL PAN TENDRÍA FORMA DE...
DIBUJEMOS.
7
muestra

7
7
136 137
q
q
q
a
a
PREPARACIÓN
1 Sacar las bananas y el mango del freezer y esperar
10-15 minutos. Es muy importante respetar este tiempo
de descongelado.
2 Procesar la fruta con mixer, procesadora o licuadora de
alta potencia, hasta alcanzar una consistencia cremosa.
3 Servir en el momento con coco rallado, frambuesas o
chocolate derretido.
INGREDIENTES
q
q2 bananas maduras cortadas en rodajas de 2 cm,
previamente congeladas
q
q1 mango maduro, cortado en trozos y congelado
q
qCoco rallado
q
qFrambuesas
q
qChocolate para derretir
Heladocremoso
de mango Sin lácteos
Los antiguos romanos son los inventores del “sorbete”.
Usaban nieve, frutas y miel. El emperador Nerón hacía traer
nieve de los Alpes para que le prepararan esta bebida helada.
Por su parte, los chinos, muchos siglos antes de Cristo,
ya mezclaban la nieve de las montañas con miel y frutas.
En la corte de Alejandro Magno se enterraban en la nieve
ánforas conteniendo frutas mezcladas con miel para
conservarlas mejor y luego se servían heladas.
q
r
dato curioso
Hablando de sorbetes,
aquí hay varios de papel dibujados.
Pintalos.
Y ahora, añadí las sombrillas
que quieras a cada vaso.
muestra

7
7
138 139
q
q
q
q
a
a
PREPARACIÓN
1 Cocinar el arroz yamaní (3 tazas de agua por cada
porción de arroz) condimentado con la sal marina hasta
que se absorba toda el agua.
2 Una vez cocido, pasar a un bol con el resto de los
ingredientes y pisar con el pisapuré hasta formar una
mezcla uniforme que pueda moldearse con las manos.
3 Formar bolitas del tamaño de un bocado, apenas aplastar
y llevar al horno sobre una placa aceitada.
4 Dorar de cada lado por 10 minutos.
INGREDIENTES
q
q200 g de arroz yamaní
q
q
qPimienta molida
q
q1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo
q
q1/2 cucharadita de pimentón dulce
q
q1 diente de ajo
q
q1 puñado de perejil fresco
Bollitos
de arroz
ARMAR BOLLITOS REQUIERE DE MUCHO CARIÑO. LOS ENCERRÁS ENTRE TUS MANOS
COMO SI LOS ABRAZARAS PARA QUE QUEDEN LINDOS Y CON BUENA FORMA.
¿Cómo sería un abrazo de suspiros?
¿Y uno de risas?
¿Uno que hicieras sin las manos?
DIBUJEMOS UN ABRAZO QUE NOS RESGUARDE DE LA LLUVIA.
y
7
muestra

7
7
140 141
q
q
q
q
q
q
q
q
q
q
q
q
q
w
a
a
PREPARACIÓN
1 Precalentar el horno a 180 ºC. 
2 Procesar los ingredientes, menos las semillas,
hasta que quede un granulado grueso.
3 Hacer un bollo (no se amasa con las manos para no
ablandar la preparación).  
4 Envolver en film y dejar reposar en la heladera por
30 minutos. 
5 Con un palo de amasar, estirar la masa hasta que quede
de 1/2 cm de espesor, pincelar con agua y esparcir las
semillas, volver a rociar con agua.
6 Cortar en cuadraditos (o con la forma que quieras).
7 Llevar a una placa aceitada o Silpat.
8 Cocinar hasta que se doren los bordes.
INGREDIENTES
q
q
q
q100 ml de agua fría 
q
q1 cucharadita de sal marina 
q
qSemillas (girasol, sésamo, lino, chía, amapola...)
Crackers
integrales
Bolsa de origami para tus crackers
1 DOBLAR UNA HOJA CUADRADA EN 3
PARTES IGUALES EN FORMA VERTICAL
Y HORIZONTAL.
2 ABRIR Y CORTAR LOS CUATRO
EXTREMOS POR LAS DIAGONALES
DEL CUADRADO.
3 PLEGAR HACIA ADENTRO PARA DAR
FORMA A LA BOLSA.
4 SE PUEDE COLOCAR UNA CINTA PARA
CERRAR O UN PAR DE MANIJAS.
5 PODÉS DIBUJARLE EL DISEÑO QUE
MÁS TE GUSTE.
H
muestra

7
7
142 143
q
q
a
a
PREPARACIÓN
1 Poner todo en un frasco.
2 Batir hasta que quede bien mezclado. ¡Ya está!
INGREDIENTES
q
q
q2 cucharaditas de mostaza antigua
q
q2 cucharaditas de ciboulette picada
q
q2 cucharas soperas de miel
q
q3 cucharas de aceto balsámico o vinagre de manzana
q
qSal marina
q
qPimienta molida
Aderezo honey
mustard casero
¿Sabías que la mostaza proviene de una planta que
lleva su mismo nombre? Es originaria de los alrededores del
mar Mediterráneo y el primer registro que se tiene
de la palabra data del año 1220 y es en francés
(moutarde, que proviene del latín mustum ardens).
Los romanos le ponían granos de mostaza al mosto (jugo)
de la uva para hacerlo más picante. En la actualidad,
hay más de 40 variedades.
q
r
dato curioso
¿Le diseNamos la marca a nuestra propia mostaza?
muestra

Este libro lo cocinamos vos y yo muestra

Este libro lo cocinamos vos y yo muestra

Recomendados

Recomendados

Más contenido relacionado

La actualidad más candente

La actualidad más candente (19)

Similar a Este libro lo cocinamos vos y yo muestra

Similar a Este libro lo cocinamos vos y yo muestra (20)

Más de EditorialAlbatros

Más de EditorialAlbatros (11)

Último

Último (20)

Este libro lo cocinamos vos y yo muestra