La importancia que se le ha dado a esta pregunta radica en la tendencia mundial al consumo de alimentos nutritivos, con altos índices de calidad, saludables, amigables con el medio ambiente, inocuos, de excelente presentación y manejo poscosecha, producidos con tecnologías ecológicas o sostenibles; ya que lógicamente las técnicas de cultivos convencionales contribuyen a un deterioro masivo del entorno, que afecta la biodiversidad y con ella al hombre.

1. ¿SE OBTIENEN MAYOR RENDIMIENTO DE COMPUESTOS FENÓLICOS
EN FRUTAS Y HORTALIZAS CULTIVADAS ORGÁNICA O
CONVENCIONALMENTE?
La importancia que se le ha dado a esta pregunta radica en la tendencia mundial al
consumo de alimentos nutritivos, con altos índices de calidad, saludables, amigables con
el medio ambiente, inocuos, de excelente presentación y manejo poscosecha,
producidos con tecnologías ecológicas o sostenibles; ya que lógicamente las técnicas de
cultivos convencionales contribuyen a un deterioro masivo del entorno, que afecta la
biodiversidad y con ella al hombre.
Para ello, muchos consumidores en el mundo han adquirido una cultura de consumo
hacia los productos de carácter estrictamente orgánico, en el cual la presencia de
cualquier agente químico o de procedencia química es totalmente rechazado, con la
ideología de que estos son los más apropiados para vivir saludablemente.
Por otra parte, existe una economía establecida en el consumo de productos
convencionales donde la productividad y rentabilidad va más allá de las técnicas que se
utilicen para alcanzar dichas metas.
Dentro del marco de discusión entre las ventajas y desventajas existentes entre la
producción orgánica y convencional, es de resaltar la importancia de los compuestos
fenólicos como agentes antioxidantes, que contribuyen a la calidad nutricional de los
alimentos. Es por ello, que la comunidad científica ha abordado esta temática en la cual
se han realizado numerosos estudios, como análisis de compuestos fenólicos de grosella
negra (Nigrum L. Ribes) cultivadas convencional y orgánicamente, a través de
cromatografía liquida de alto rendimiento y espectrofotometría de masa, en la cual no se
encontró diferencia significativas entre el tipo de cultivo, sino que parecía influir mas el
tipo de suelo, las condiciones ambientales y la practicas agrícolas (Anttonen, M y otros,
2006); otros estudios muestran que los cultivos controlados de avenas (cultivación
orgánica vs convencional) encontraron que el contenido de acido hidroxicinamico de los
cereales fue influido por el cultivo y la temporada de crecimiento pero no por la técnica
de cultivo (Dimberg, L y otros, 2006); contrariamente Heinaaho, M, y otros, 2006
encontró que los efectos más significativos de diferentes culticvso orgánicos en la
concentración de compuestos fenólicos en espino celvar del mar (hippophae
rhamnoides l. eleagnaceae) fueron perfil superfcial y cubierta de raiz, donde ninguna
variable dependían de otra, es decir, que no ejercían un efecto de sinergia, estas
variables actuaron de manera independiente en las concentraciones de compuestos
polifenolicos.
En un estudio realizado durante 4 años, se evaluó la calidad de las patatas cultivadas
orgánica y convencionalmente, en el cual se determinaron micronutrientes, metales,
metabolitos secundarios, pardeamiento enzimático y propiedades organolépticas,
encontrando que los contenidos de los componentes de calidad, incluyendo el ácido
clorogénico son tanto o más afectados por la temporada de crecimiento, el cultivo y la
localización del cultivo, que la técnica de cultivo (Hajslová, J, y otros, 2005); de igual
forma Veberic, R. y otros, 2005, examinaron los compuestos fenólicos de la piel y la
pulpa de la manzana de diferentes cultivos, obtenidos con producción orgánica e
integrada; donde la producción orgánica mostró un mayor contenido de sustancias

2. fenólicas en la pulpa, comparada con las pulpas de producción integrada, además, la piel
de la manzana tiene concentraciones más altas de fenoles que la pulpa; por otro lado,
autores como Abert, M. y otros, 2006 realizaron una comparación de la composición de
antocianinas durante la maduración y crecimiento de uvas Syrah usando prácticas
agrícolas y convencionales, en las cuales se presentaron diferencias significativas altas
de antioxidantes, usando técnicas de cultivo convencionales, contrario a lo encontrado
en el estudio arriba mencionado.
La mayor cantidad de compuestos fenólicos, en el caso de las manzanas se obtuvieron
de los cultivos orgánicos, contrario a los cultivos de uva, que presentaron mayor
cantidad de antioxidantes con las practicas convencionales Por lo anterior se puede decir
que la cantidad de antioxidantes producida por las plantas depende principalmente del
genotipo y que hay influencia de los factores climaticos y las practicas agrícolas.
Discusión
Para realizar una comparación precisa de la composición y calidad de cada uno de los
productos hortofrutícolas de acuerdo a la técnica de cultivo empleada, bien sea orgánica,
convencional, sustentable o integral, es necesario eliminar factores de ruido que
interfieran en el análisis, ya que estos repercuten significativamente en los resultados
obtenidos o variables de respuesta.
Ademas encontramos que las ventajas del consumo orgánico no se han establecido de
una manera clara y fundamentada científicamente, ya que la mayoria de estudios se han
hecho bajo parámetros que no abarcan la totalidad de las variables necesarias para llegar
una conclusión definitiva, pues en la mayoria de estudios no fueron consolidados y
existió demasiado ruido.
En cuanto al manejo dado por los autores en cada uno de los estudios, consideramos que
obviaron factores de ruido muy importantes para descartar errores, tales como distancia
entre cultivos, tipo y composición del suelo, factores climáticos, irrigación, tipo de
fruto, estado de madurez del fruto y un diseño experimental apropiado de acuerdo al
número de variables.
Por otro lado, se debe tener en cuenta el tipo de reacción que tenga cada planta frente a
situaciones de estrés como agentes externos, pues a pesar de que hay evidencias
científicas que demuestran un aumento de compuestos fenólicos en dichas situaciones,
hay otros eventos que indican lo contrario, como por ejemplo, en cultivos
convencionales, donde le es suministrado a la planta todos los requerimientos necesarios
para que crezca, se obtienen concentraciones significativas de compuestos fenólicos
comparado con cultivos orgánicos, lo cual no es de esperarse, ya que los orgánicos son
expuestos a un mayor estrés; con lo cual se confirma lo dicho anteriormente, pues la
inmensa variedad de plantas, y de condiciones ambientales hace un complejo de
variables respuesta difícil de predecir.
Se concluye que no se puede afirmar con precisión qué técnica de cultivo es la mejor
para producir altas concentraciones de compuestos fenólicos, ya que cada una de ellas
tiene sus ventajas y desventajas, de calidad y rentabilidad, por lo cual opinamos que no
debemos ubicarnos en puntos extremos, sino que debe existir un equilibrio entre las

3. diferentes técnicas de cultivo, que permitan a los consumidores recibir beneficios para
su salud e integridad física, al mismo tiempo que no implique costos muy altos.