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1. CONSERVA DE POTA
EVISCERADO/PELADO
Operación manual de
eviscerado, lavado y
pelado de la amteria
prima.
CORTADO
Sigue un proceso de corte
mecánico de de forma
longitudinal y transversal-
para obtener cubos
uniformes entre 10-20 mm
MATERIA PRIMA
Se utiliza el manto y las
aletas, que son
secciones de la pota
utilizados como materia
prima.
COCINADO
Cocinado a una
temperatura entre
95-100 grados C
durante 20 a 25
DATOS
Las exportaciones de pota en conserva
sumaron US$30 millones en junio, lo
que reflejó un incremento interanual
de 394,7%. Fue el tercer producto más
vendidos de los despachos del sector
no tradicional.
CONSERVACIÓN
A temperaatura
ambiente bajo
sombra.
PRODUCTO NO
TRADICIONAL
La pota fue el segundo
producto que más se vendió
en junio. Las exportaciones
alcanzaron US$39 millones,
monto que representa un
crecimiento de 180% si se
compara con los US$14
millones anotados en el mismo
mes del 2016
PRE-TRATAMIENTO
EN INMERSIÓN
Sometido a un
tratamiento con
agua, sal y acidos
cítricos., para
secuestrar sabores
extraños, luego
aderezada e inmersa
en una salmuera.CERRADO
Manual o
automatico, con
una tapa, o sellado
hermético para la
conservación.
ESTERILIZADO
Se esteriliza a 116
grados C por 35
minutos y se culmina
con el enfriado y
secado exterior de los
envases.
ENVASADO MANUAL
Una vez tratado, se envasa en
latas o recipientes de 1 Lb
previamente llenados con
inmersión del liquido ya
mencionado.
ADICIÓN LÍQUIDO
COBERTURA
De uso del fabricante o
quien lo elabora, varia el
sabor, la textura y el olor.
Adrezos de salmuera.
FORMACIÓN DE VACÍO
En un tunel exhaustor se retira
el aire en los envases, con una
temperatura de 85 grados C
por 7 minutos.
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10
11 12 13
8 7 6
5
4
321
Diagrama de Flujo