El documento describe el proceso de producción de pota en conserva. La materia prima, el manto y las aletas de la pota, son eviscerados, lavados, pelados y cortados en cubos pequeños de forma manual y mecánica. Luego son cocinados a 95-100°C por 20-25 minutos, envasados y esterilizados a 116°C por 35 minutos para su conservación y exportación. Las exportaciones peruanas de pota en conserva sumaron US$30 millones en junio, un incremento del 394,7% interanual.