El documento habla sobre el café orgánico. Explica que la demanda de café especial en Estados Unidos crece entre un 5% a 10% anualmente y que las ventas de café de comercio justo también han ido en aumento. Además, detalla que Perú es el principal exportador de café orgánico en el mundo, exportando más del 40% del café orgánico mundial, principalmente a Alemania.

1. Café Orgánico

2. Introducción Año tras año estas cadenas han ido ganando terreno del mercado de las tiendas especializadas, hasta el punto que el crecimiento actual en el mercado de los alimentos orgánicos está impulsado principalmente por ellas.

3. Marco Teórico Antecedentes Según la SCAA (SpecialityCoffeeAssociation of América - FosteringCoffee), la demanda de café especial en los Estados Unidos se expande anualmente de 5% a 10%.

4. EL Comercio Justo como alternativa de comercialización de este producto es bastante común. Las ventas de café por Comercio Justo han ido en aumento Bélgica, Canadá, Francia, Dinamarca, Alemania, Finlandia, Italia, Japón, Luxemburgo, Países Bajos, Noruega, Suecia, Suiza, Reino Unido y Estados Unidos. Los que más consumen y mejor trato Ie dan al café de Comercio Justo son Europa, Norteamérica y Japón.

5. Generalidades El café es una de las bebidas de consumo más difundido en el mundo. Es también una de las más antiguas. Su nombre se asocia al vocablo turco kawah, que significa "lo que maravilla y da vuelo al pensamiento"

6. Café Orgánico El sistema excluye la utilización de sustancias agro-químicas. Para que el producto pueda comercializarse como orgánico debe estar certificado por una tercera parte.

7. CARACTERISTICAS NOMBRE CIENTÍFICO : Coffeaarabica L. Coffeacanephora Pierre. FAMILIA : Rubiáceas. HABITAT : arabia, regiones cálidas del África Y América ALCALOIDES : cafeína. NOMBRE COMERCIAL :Café Orgánico

8. VARIEDADES Coffeaarabica especie de mejor calidad; por eso es generalmente la más cara. Es la más cultivada en el Perú:

9. VARIEDADES Variedad Robusta Es la segunda especie más cultivada en el Perú, aunque en menor cantidad, con menores rendimientos y con mayores costos

10. CONTROL DE PLAGAS Y ENFERMEDADES ROYA DEL CAFÉ (HemileiaVastatrix) Aparecen pequeñas manchas de color amarillo claro que luego se tornan anaranjadas

11. CONTROL DE PLAGAS Y ENFERMEDADES ARAÑERO O MAL DE HILACHAS (PellicuriaKoleroga) Se reconoce por que las hojas secas desprendidas de las ramas permanecen pegadas a ellas por medio de unos hilos blancos

12. COSECHA SELECTIVA La cosecha se realiza teniendo en cuenta que solo se debe colectar los granos maduros y no verdes ni pintones porque malogran la calidad.

13. POST COSECHA Se debe contar con una despulpadora, además de los tanques tina, carpas solares, bandejas y zarandas. También con instalaciones que garanticen agua limpia.

14. REBALSADO EL rebalse de los cerezos maduros permite separar los granos vanos, secos y picados por la broca

15. DESPULPADO Se hace el mismo día de la cosecha para evitar una sobre fermentación y malograr la calidad de tasa del café

16. FERMENTADO Para el tiempo de fermentado se tiene en cuenta la altitud, en zonas entre los 900 y 1200 m.s.n.m el fermentado será máximo de 12 horas; mientras que en zonas de 1200 a 1900 m.s.n.m. durara de 16 a 18 horas

17. LAVADO El lavado del café pergaminos realiza con agua limpia para eliminar en mucilago del grano

18. SECADO EL secado del café se hace en carpas solares, con sus respectivas bandejas que permiten un buen secado e incluso en climas lluviosos como es el de la zona de San Ignacio.

19. ALMACENADO EL café se almacena en un ambiente adecuado, con sus respectivas tarimas o parihuelas para evitar que los sacos estén en contacto con el suelo.

20. DETERMINACIÓN DEL RENDIMIENTO DEL CAFÉ El rendimiento de café verde se debe determinar al momento de entregar el café el que se evalúa teniendo todo el equipo necesario (Detector de Humedad, Piladora y Balanza). EL café generalmente debe tener una-humedad de 12 a 13 % y un rendimiento del 70 % o mas, valores QUE permiten vender a buenos mercados

21. PARTIDAS ARANCELARIAS. CUADRO Nº 01 PARTIDA ARANCELARIA FUENTE: MINAG 2007

22. PANORAMA GENERAL. COMERCIO INTERNACIONAL DEL CAFÉ Y DEL CAFÉ ORGÁNICO EL café es un producto básico de exportación en los países de Centroamérica y Sudamérica. Los principales importadores en este año fueron Estados Unidos, Alemania, Japón, Italia y Francia, que en conjunto representaron 60% de la demanda mundial.

23. EL MERCADO INTERNACIONAL DEL CAFÉ De acuerdo a informes de la FAO, el valor promedio anual de las exportaciones de café para la década del noventa, representó 14 mil millones de dólares.

24. Tiempo De Cosecha fuente: Minag -2007

25. EXPORTACIONES OFERTA EXPORTABLE DEL CAFÉ ORGÁNICO Según SUNAT (2006), el principal producto orgánico de exportación es el Café. Cuyas ventas par el 2006 superaron los US$ 65 millones (64.92%).

26. Año 2006 USA 25.69% Alemania 41.6% Bélgica 16.61%

27. EXPORTACIONES PERUANAS DE CAFÉ ORGÁNICO SEGÚN VALOR FOB 2006 FUENTE: SUNAT 2006

28. MERCADO DESTINO DE LAS EXPORTACIONES DEL CAFÉ ORGANICO FUENTE: CECOVASA 2006

29. PRINCIPALES PAÍSES PRODUCTORES Los mayores productores son:México, Costa Rica, Guatemala, Nicaragua y Perú. Productores de café orgánico en el mundo: El café orgánico se produce en los siguientes países, Bolivia, Brasil, Camerún, Colombia, Costa Rica, Cuba, República Dominicana, Ecuador, El Salvador, Etiopía, Guatemala, Haití, Honduras, India, Indonesia, Kenya, Madagascar, México, Nicaragua, Papúa Nueva Guinea, Perú, Filipinas, Sri Lanka, Tanzania, Tailandia, Togo, Trinidad y Tobago, Uganda y Venezuela. En los estados Unidos, el café orgánico se produce en Hawai.

30. PORCENTAJE DE LAS EXPORTACIONES POR PAISES Fuente: Organización Internacional del Café, SUNAT 2005

31. PRINCIPALES PAÍSES IMPORTADORES Alemania, Bélgica/Luxemburgo, Holanda, Francia y Suecia.

32. SELLOS DE CERTIFICACIÓN ORGÁNICA

33. Formas de como se transporta el café Granos verdes Café elaborado Café descafeinado Café instantáneo

34. CANALES DE COMERCIALIZACIÓN DE CAFÉ ORGÁNICO Acopiadores intermediarios de cafe Exportación Productores Selección del grano de café orgánico Consumidor externo Tostador internacional Distribuidor Importador/ Traders Fuente: MINAG 2008

35. Conclusiones Las exportaciones del Perú a nivel mundial, representan más del 40% lo que convierte a nuestro país en el primer productor y exportador de café orgánico. Los productores de café asociados y formando parte del gran COMERCIO JUSTO, tienen mayores expectativas de exportación además de mayores beneficios y contribuyen con el desarrollo ecológico, económico y sociocultural.

36. En el departamento de Cajamarca, la producción de café orgánico no es tan representativa, se produce y se exporta de la provincia de san Ignacio, Jaén, y Bambamarca .el café orgánico producido en las comunidades El Naranjo, Santa Rosa, Paccha y tuco del distrito de Bambamarca cuyo destino son los mercados europeos principalmente Alemania lo restante se comercializa en el mercado nacional

37. Para que el producto de café orgánico sea denotado como tal deberán ser cultivados siguiendo métodos tradicionales sin sustancias sintéticas ni tóxicas. Sinónimo de alimento ecológico.

38. Recomendaciones Las plantas madres, deben presentar las siguientes características. Vigorosas y de alta productividad. Buena arquitectura de planta. Rápido desarrollo y fructificación Fructificación debe ser abundante año tras año. Poca presencia de granos vanos. Buena forma y excelente calidad del fruto. Resistente a plagas y enfermedades. Edad no menor de cinco anos

39. El abonamiento de cada parcela debe hacerse con el compost, este es producido por los propios agricultores. EL terreno se deberá limpiar cuidando el no dañar los arboles de sombra y así asegurar una sombra adecuada del cultivo.

40. Las plantaciones de café para una buena producción se debe tener en cuenta: La cantidad de luz, disponibilidad de agua, poco viento o con barreras naturales, la temperatura, etc.

41. Muchas Gracias