1. La evolución de la población continuó en los años venideros, a veces frenada bruscamente por distintos brotes epidémicos. Los primeros datos del número de habitantes de la ciudad se remontan al s. XVII (1645), donde se habla de la existencia de 3.000 almas que vivían fundamentalmente del pan, aceite y vino.

3. entorno natural Bollullos Par del Condado se encuentra entre el Parque Nacional de Doñana y la sierra de Aracena (se encuentra a 26 minutos de camino de Valverde del Camino, a 36 km). También está a mitad de camino entre Huelva y Sevilla, y a una escasa media hora de las playas de la Costa de la Luz.

5. Fauna Existen vestigios de presencia humana en forma de restos aislados correspondientes al Paleolítico, como algunas hachas de mano en sílex, lo cual sería indicio de una ocupación difusa y poco estable. La ocupación quizás podría haberse hecho permanente en el segundo milenio antes de Cristo, como lo demuestra el hallazgo de un idolillo de bronce que hoy se encuentra en el Museo Arqueológico Nacional en Madrid

7. gastronomia Los bodegones, que bordean la carretera de camino a Matalascañas desde Sevilla, atravesando el pueblo, son típicos. En ellos se pueden degustar los vinos del Condado, pálidos y afrutados. El vino dulce que se elabora en Bollullos está considerado uno de los mejores de España y de Europa[cita requerida], acompañando a los mariscos de la costa, entre los que destaca la gamba blanca. Lugar destacado ocupan los jamones de bellota ibéricos procedentes de la sierra de Huelva así como las carnes de cerdo ibérico, preparadas a la brasa de carbón de encina.

9. monumento Construida como fruto de la fuerte devoción suscitada en Bollullos hacia María Auxiliadora. Culmina la Avenida de la Coronación, y se inauguró el 20 de junio de 1967. El edificio es de una sola nave con paramentos de ladrillo visto y testero frontal cóncavo, en angulo obtuso. El perfil de la cubierta adopta la forma de dientes de sierra. Está precedida de un atrio, que comunica a la izquierda con la sacristía y por la derecha con el despacho parroquial.

11. Fiesta El 20 de enero de cada año se celebra la antiquísima fiesta del día de San Sebastián. Durante ese día Bollullos "toma" el Parque Natural de San Sebastián, el cuál es una dehesa que acoge a miles de personas ese día. Allí los bollulleros (y no bollulleros) pasan el día con familiares y amigos degustando comidas hechas en sus propias casas. No faltan en este día morcones, chorizos ni panes de San Sebastián.