Wilbur Scoville fue un químico estadounidense conocido por desarrollar la escala Scoville para medir el picor de los chiles. Trabajando para la farmacéutica Parke-Davis en 1912, Scoville creó la escala y pruebas organolépticas para determinar cuánto picante contenía un chile. Más tarde recibió varios premios y honores por su trabajo, incluido un doctorado honorario de la Universidad de Columbia.