1. Mantenimiento de la panela
La materia prima para poder iniciar es lo mas
importante la fabricación de la caña y de azúcar
cultivo que se siembra durante el año empieza a
partir el corte de la caña y esta es transportada en
la mula y se pesa para un mejor rendimiento,
Su proceso sigue a través de molinos y trapiches
donde se extrae la caña y con lo que sobra se utiliza
como combustible para la hornilla el jugo crudo se
pasa por un proceso después se pasa por otro
tanque y hay empieza la clarificación se hace el
ajuste del ph se cambia entre 5.6 y 5.8 y luego se le
aplica cal para evitar la hidrolisis desnaturaliza las
impurezas y se utiliza como un subproducto