1. Mantenimiento de la panela
La materia prima para poder iniciar es lo mas
importante la fabricación de la caña y de azúcar
cultivo que se siembra durante el año empieza a
partir el corte de la caña y esta es transportada en
la mula y se pesa para un mejor rendimiento,
Su proceso sigue a través de molinos y trapiches
donde se extrae la caña y con lo que sobra se utiliza
como combustible para la hornilla el jugo crudo se
pasa por un proceso después se pasa por otro

2. tanque y hay empieza la
clarificación se hace el ajuste del pH se cambia
entre 5.6 y 5.8 y luego se le aplica cal para evitar la
hidrolisis desnaturaliza las impurezas y se utiliza
como un subproducto luego se sigue evaporizando
el agua cuando esto alcanza los 70b se dice que se
puede utilizar para el consumo humano o para el
consumo de la panela.
La fabricación de la panela se termina cuando llega
a un punto de temperatura de 118y 123 grados y
solidos solubles de 90 a 95 brix hay se manda a
bateas inoxidable se moldea con elementos de
madera y se saca la forma de la panela se guarda en

3. gaveras cuando se enfría se empaca en unidad de
kilos o carton.