El documento describe el proceso de producción del pan en 4 pasos: 1) Mezcla de los ingredientes como harina y agua, y trabajo de la masa. 2) Reposo para que leude la masa si incluye levadura. 3) Horneado para cocinar la masa aplicando calor. 4) Enfriado del pan después del horneado hasta alcanzar la temperatura ambiente.
3. El Pan:
Los materiales a utilizar en el proceso del
pan son el horno, harina,sal, etc…
Las materias primas es el trigo (ya que del
trigo se saca la harina) y la sal. La cantidad
de un pan con un 70% de hidratación
necesitará 700 gramos de agua por kilo de
harina.
4. El color del pan depende de cuanto tiempo
se mantenga este en el horno. Los más
comunes son la marraqueta y la hallulla(o
más conocida como el pan francés).
5. Paso 1 - 2
Mezcla: La harina con el agua (así como otros
ingredientes), proceso de trabajar la masa.
Reposo: para hacer 'levar' la masa (solo si se
incluyó levadura). A este proceso se le
denomina a veces como leudado.
6. Paso 3:
Horneado: En el que simplemente se somete
durante un período la masa a una fuente de
calor para que se cocine.
7. Paso 4:
Enfriado: Tras el horneado se deja reposar el
pan hasta que alcance la temperatura
ambiente.
