1. COLEGIO NUESTRA SEÑORA DEL ROSARIO
TEMA PEREJIL

2. EL PEREJIL
Perejil comí, perejil cené ¿cuándo me desemperelejilaré?, además de un divertido
trabalenguas, sabemos que el perejil es también una popular planta aromática originaria de
Europa meridional. De ella se usa tanto sus tallos, como sus raíces y se utiliza sobretodo como
condimento.
Hasta los tiempos de Carlomagno, se creía que el perejil tenía poderes mágicos. Hoy en día se sabe
que tiene propiedades diuréticas, es regulador de la hipertensión y es emenagogo, también es
recomendable como agente blanqueador para las manchas y pecas en la piel producidas por el
sol.

3. VARIEDADES DE PEREJIL
Perejil de hoja: Se usa exclusivamente como condimento. Dentro de esta variedad encontramos el
perejil común, de hoja plana, poco recortada y muy perfumado; el perejil rizado, muy verde,
menos gustoso y utilizado casi siempre para decorar los platos.
Perejil bulboso: Su raíz puede ser alargada o redondeada, se cocina como el apiorabano e interviene
en las sopas. Se consume en el Este de Europa especialmente en Austria, Alemania, Hungría y
Rusia.

4. PEREJIL Y SUS PROPIEDADES
El perejil (Petroselinum sativum), es una planta herbácea que pertenece a la familia de las umbelíferas bianual
que se cultiva por el aroma y sabor de sus hojas.
Prefiere los climas cálidos pero resiste muy bien el frío.
El perejil es una hierba popular y conocida por todos y que siempre está presente en la cocina. Es un
alimento muy valioso en lo que se refiere a su valor nutricional ya que es rico en vitamina C, en calcio,
hierro y vitamina A.

5. USO MEDICINAL
nombre científico es Petroselinum crispum, tiene muchos usos
medicinales y aplicaciones curativas, los cuales están dados por las
propiedades de perejil es muy útil para tratar casos de flatulencia o
meteorismo.

6. PEREJIL GASTRONOMIA
Hace más de 2000 años que se consume perejil como condimento en la
cocina mediterránea y su uso se ha ido extendiendo tanto en el tiempo
como en el territorio, hasta convertirse en una de las especias
aromáticas más consumidas en el mundo.