Caso de empresa innovadora, El Bulli y Ferrán Adrià

1. EL BULLI
Ferrán Adrià

2. FERRÁN ADRIÀ
Cocinero creativo, director del
celebérrimo restaurante El Bulli de
Roses (Girona, Catalunya),
empresario, viajante curioso, entre
muchas otras cosas más, es de una de
las personalidades más interesantes de
la actualidad mediática y culinaria
española e internacional.

3. EL RESTAURANTE
Concede más de mil entrevistas anuales a los
medios de comunicación para difundir su
idea de cocina innovadora y –dice- para
aprender cosas. Afirma contundentemente
que con El Bulli (cuyo precio puede rondar
los 150-200 euros por persona) no gana ni
un céntimo, aunque es cierto que le sirve de
escaparate para muchos otros negocios
paralelos (catering, libros de cocina, apoyo
publicitario a productos de alimentación,
colaboraciones con hoteles, etc.).

4. UN PRODUCTO DE
ALTO VALOR
Es muy difícil conseguir mesa (hay
espacio para cuarenta y cinco
personas) en su restaurante, puesto
que funciona sólo durante seis meses
al año, únicamente por las noches, y
cuando en marzo empiezan a recibir
reservas, suelen agotar las plazas en
unas tres horas.

5. FAMA INTERNACIONAL
El Bulli tiene auténtica fama mundial,
como han reconocido prestigiosas
publicaciones internacionales como
The New York Times, posee tres
estrellas en la Guía Michelín y aparece
en la mayoría de guías de restaurantes
de todo el planeta.

6. VALOR PARA EL
CONSUMIDOR
“Nuestros clientes no vienen a comer
–dice Adrià- sino a disfrutar de un
espectáculo a través del que, además,
comen”.

7. VALOR AL
CONSUMIDOR
El Bulli ha tergiversado algunas de las
normas o asunciones básicas de cualquier
restaurante. Así, en sus mesas pueden
degustarse helados salados, croquetas
líquidas, espumas de sabores inesperados,
combinaciones inusitadas, contrastes
provocados, resultado todo ello del
departamento de I+D y de una actitud
constante de curiosidad e investigación que
ha merecido el calificativo de laboratorio del
sabor.

8. PERFIL EMPRENDEDOR
Ferrán Adrià viaja por todo el mundo
en busca de nuevos sabores y e ideas
para sus platillos, tiene una
personalidad con una enorme
curiosidad a la quién no le asustan los
riesgos, las aventuras ni las
disrupciones respecto a la forma
habitual de pensar.

9. EL EQUIPO DE TRABAJO
Una de las bases del éxito de Ferrán Adrià es,
sin duda, la buena compenetración de su equipo.
Su labor de liderazgo se ve en todo momento
completado por su socio Juli Soler, alma
financiera del grupo, su hermano Albert Adrià,
especialista en postres y director del Taller, junto
con otras personas. Todos valoran la mentalidad
de trabajo en equipo, el liderazgo compartido y
la sensación de pertenencia a un proyecto que
genera ilusión y que no es percibido como un
trabajo sino como un recorrido experimental y
aventurero.

11. Fuentes:
• Ponti, F., Ferras, X. (2008) “Pasión por
Innovar”. Editorial Norma. Colombia.
• El Bulli Foundation
Imágenes:
• Google
• http://www.elbulli.com
Video Disponible en:
http://vimeo.com/19072653
Elaborado por: Julio Cuc
julio.cuc@gmail.com