proyecto

1. OPERACIÓN DE EVENTO
INSTITUCION EDDUCATIVA LA GRACIELA
PROFESORA
ALUMNA
Julio cesar Jaramillo
Juan camilo Clavijo
Joan Sebastián duque
Jennifer granja hurtado
GRADO
10-2
FECHA
18 07 2013

2. INDICE
1 Que es un evento
2 Como se clasifica
3 Preparación logística
4 Que es el menú
5 Clasificación del menú
6 Menú sencillo
7 Principales tipos de comida
8 Proceso de administrativo
9 Planeación
10 Organización
11 Control
12 Papel y funciones del administrador
13 Bebidas
14 Postres
15 El plato principal
16 Garnitura
17 Bebidas aperitivas
18 Vino de masa
19 Bebidas estimulantes
20 Bebidas refrescantes

4. INTRODUCION
A continuación le presentamos al querido lector, un amplio trabajo
sobre todo lo relacionado con eventos; su organización, desarrollo y la
forma en que impacta en la regiones, les mostraremos los diferentes
platos, buffet, bebidas, sitios y demás con los cuales podrán realizar los
mejores eventos.
También pueden encontrar las funciones del administrador, logística
organización, para que no se quede ningún detalle sin presupuestar y
así lleves acabo espectaculares eventos, sin más preámbulos entremos
en detalles.

5. QUE ES UN EVENTO
Es el principal evento para la comunidad mundial de los viajes de lujo,
que se celebra anualmente en el Palacio de Festivales y Congresos de
Cannes.
Cada año ILTM reúne las experiencias de lujo más exclusivas para los
más exigentes compradores internacionales. Son cuatro días de
negocios y oportunidades de networking.
El Turismo de eventos, representa aproximadamente el 20% de las
llegadas internacionales y se caracteriza por ritmos de crecimientos
sostenidos, manifestando una alta rentabilidad y contribución al
desarrollo de otros sectores relacionados. Para la aclaración de la
naturaleza de la modalidad de Turismo de Eventos, es necesario
remontarse a sus orígenes y al origen de la industria turística en
general, así como establecer el marco conceptual de dicha modalidad,
lo que incluye las definiciones propias y sus características específicas,
así como los diferentes criterios de clasificación existentes para los
eventos lo que constituye el contenido fundamental de este trabajo.
COMO SE CLASIFICA
Los atractivos turísticos se clasifican en:
 Acontecimientos programados: Artísticos (festival de
cine); carnavales; eventos deportivos y multideportivos (juegos
olímpicos); exposiciones y ferias; juegos.
 Folclore: artesanías y artes populares, creencias populares y
manifestaciones
religiosas, danza y música, ferias y mercados, gastronomía (bebidas
y comidas típicas); grupos étnicos; arquitectura popular y
espontánea.
 Museos y manifestaciones culturales históricas: Galerías de arte
y museos, obras de arte y técnica; lugares históricos, ruinas y sitios
arqueológicos.

6.  Realizaciones artísticas, científicas o técnicas contemporáneas:
Explotaciones agropecuarias, explotaciones industriales,
explotaciones mineras; obras de arte; centros científicos y técnicos;
técnica.
 Sitios naturales: Balnearios y costas, montañas, planicies; caídas de
agua, lagos, lagunas y esteros, ríos y arroyos; cavernas y grutas;
lugares de caza y pesca, lugares de observación de flora y fauna:
caminos y senderos pintorescos, parques nacionales y reservas de
flora y fauna; termas.
PREPARACION LOGISTICA
 Coordinar la elaboración de programa, escarapelas, formato de
inscripción, y de preguntas, diplomas, certificados, constancias,
carpetas, libretas, esferas, etc.
Todo en excelente presentación y en cantidad suficiente
 Contratar personal de apoyo externo, maestro de ceremonias,
personal de relaciones públicas, traductores, conductores,
fotógrafos, meseros, etc.
 Realizar un seguimiento a la convocatoria y tele mercado.
 Seleccionar y entrenar el personal interno asignado al evento
 Elaborar plan de actividades turísticas para los acompañantes y
asistentes
 Hoteles
 Tiquetes aéreos
 Salones
 Alimentos y bebidas
 Equipos
 Transporte

7. QUE ES EL MENU
 El menú (del francés menú) es una especie de documento
ofrecido en los restaurantes en el que se muestra a los clientes
una secuencia o lista de posibles opciones disponibles para un
cliente. El menú puede estructurarse en platos por tipologías de
contenido: carne, pasta, pescado, etc. o por tipo de cocinado.
Existen menús con la misma funcionalidad y especializados en
una temática como por ejemplo: menú de vinos, menú
 de postres, etc. Hoy en día suele emplearse la palabra menú
como sinónimo de plato combinado en algunos restaurantes de
fastfood.
La palabra Menú fue usada por primera vez en Francia en el siglo XVIII
como una opción reducida de presentación de platos en restaurantes.
En este caso la palabra proviene del latín minutus que significa
pequeño, y que se refiere a una pequeña lista de comidas (menú de
repa.
CLASIFICACION DEL MENU
 compendio de todos los platos que ofrece el restaurante y en el
que suele estar incluido el menú del día. La carta admite múltiples
variantes o variaciones a la hora de pedir la comanda mientras
que el menú es uno. El precio del menú y de la elección hecha a
través de la carta suele ser una Menú: conjunto cerrado de platos
que un establecimiento ofrece al cliente. La carta es el diferencia
(el del menú es un precio cerrado).
Aunque también es cierto que se entiende por menú, la comanda.
Es decir la elección de platos que se ha hecho después de
consultar la carta.
Los tipos de menús son incontables. El menú del día, menú
infantil, menú degustación, menú saludable... todo depende del
tipo de oferta y de cómo y por qué criterios agrupemos los platos
ofertados. Se pueden hacer menús especiales a base de tapas, o
a base de platos fríos; se pueden hacer menús vegetarianos,
menús regionales, menús típicos. Y si te refieres a la clasificación
del menú por su composición, podríamos catalogarlos
genéricamente en:
Menú Completo: Consiste en seleccionar dos platos (dos
primeros ó un primero y un segundo) entre las cuatro opciones
ofrecidas diariamente, viniendo acompañados de pan, ensalada y
postre.

8. MENU SENCILLO
Consiste en seleccionar un plato a elegir entre las cuatro posibles
opciones ofrecidas diariamente, acompañados de pan, ensalada y
postre.
Platos Sueltos y bebidas: Cada producto ofertado, vendrá valorado con
su respectivo precio.
Menú para llevar: Puede solicitar que le preparen sus platos en
recipientes herméticos para ser transportados y consumidos fuera del
local.
Menú cíclico: Consiste en la elaboración de un menú con una serie de
alimentos (durante un tiempo y dependiendo del valor nutricional que
deseemos otorgar a dicho menú) que van rotando en su ingesta. La
palabra menú, es un vocablo francés que comenzó a utilizarse en París
en el siglo XVIII cuando aparecieron los primeros restaurantes. El
francés lo tomó del latín minutus (pequeño), pues se refería a una
pequeña lista.
PRINCIPALES TIPOS DE COMIDAS
 1. Almuerzo.
 2. Cena.
 3. Cóctel.
 4. Brunch.
 5. Lunch.
 6. Buffet.
 7. Otras. (Aperitivos, desayunos de trabajo, etc.).

9. PROCESO DE ADMINISTRATIVO
Un proceso administrativo esta formado por
4 funciones fundamentales, planeación, organización, ejecución
y control. Constituyen el proceso de la administración. Una expresión
sumaria de estas funciones fundamentales de la admón.. es:
 LA PLANEACION para determinar los objetivos en los cursos
de acción que van a seguirse.
 LA ORGANIZACIÓN para distribuir el trabajo entre los miembros
del grupo y para establecer y reconocer las relaciones
necesarias.
 LA EJECUCIÓN por los miembros del grupo para que lleven a
cabo las tareas prescritas con voluntad y entusiasmo.
 EL CONTROL de las actividades para que se conformen con los
planes.
PLANEACION
Para un gerente y para un grupo de empleados es importante decidir o
estar identificado con los objetivos que se van a alcanzar. El siguiente
paso es alcanzarlos. Esto origina las preguntas de que trabajo necesita
hacerse? ¿Cuándo y cómo se hará? Cuáles serán los necesarios
componentes del trabajo, las contribuciones y como lograrlos. En
esencia, se formula un plan o un patrón integrando predeterminando de
las futuras actividades, esto requiere la facultad de prever, de visualizar,
del propósito de ver hacia delante.
ORGANIZACIÓN
Después de que la dirección y formato de las acciones futuras ya hallan
sido determinadas, el paso siguiente para cumplir con el trabajo, será
distribuir o señalar las necesarias actividades de trabajo entre los
miembros del grupo e indicar la participación de cada miembro del
grupo. Esta distribución del trabajo esta guiado por la consideración de
cosas tales como la naturaleza de las actividades componentes, las
personas del grupo y las instalaciones físicas disponibles.

10. CONTROL
Los gerentes siempre han encontrado conveniente comprobar o vigilar
lo que sé está haciendo para asegurar que el trabajo de otra está
progresando en forma satisfactoria hacia el objetivo predeterminado.
Establecer un buen plan, distribuir las actividades componentes
requeridas para ese plan y la ejecución exitosa de cada miembro no
asegura que la empresa será un éxito. Pueden presentarse
discrepancias, malas interpretaciones y obstáculos inesperados y
habrán de ser comunicados con rapidez al gerente para que se
emprenda una acción correctiva.
PAPEL Y FUNCIONES DEL ADMINISTRADOR
 la administración como profesión, los campos de actividad
profesional o perfil ocupacional, sus capacidades, habilidades de
pensamiento y técnicas del administrador
Las teorías de HENRI FAYOL y FREDERICK TAYLOR marcaron una
nueva etapa en la evolución para la tecnificación de las industrias
nacientes continuando sus discípulos, hasta las escuelas
administrativas actuales adquiriendo habilidades y perfiles a través de
diferentes épocas y etapas.
BEBIDAS
 El agua es la única bebida necesaria para el organismo. Sin el
agua no podemos vivir; sin alimentos podemos vivir unos días,
pero sin agua, no. Tres cuartas partes de nuestro cuerpo es agua.
Es necesario beber por tanto litro y medio cada día; el resto nos
llega a través de los alimentos. El agua realiza estas funciones:
 Ayuda a realizar la digestión, circulación, absorción de los
alimentos, metabolismo, excreción del sudor, la orina.
 Regula la temperatura de nuestro cuerpo.
 Sirve para filtrar la sangre en los riñones ( A través del sudor,
respiración y heces se pierde al día dos litros diarios.).

11.  Las personas adultas pueden beber vino, con moderación,
durante las comidas. Las bebidas estimulantes como el café, el
té, la cola contienen xantinasque pueden producir insomnios y
alteraciones en el crecimiento y en la utilización nutritiva de
algunos nutrientes (proteínas, calcio).
 Las bebidas refrescantes tomadas en grandes cantidades pueden
ser perjudiciales debido a que contienen mucho azúcar o
edulcorantes
POSTRES
 El postre es el plato de sabor dulce que se toma al final de la
comida, aunque habitualmente en España se toma fruta, sobre
todo en verano (en que hay más variedad). Cuando se habla de
postres se entiende alguna preparación dulce, bien sean cremas,
tartas, pasteles, helados, bombones, etc. Por extensión se
denomina postre a cualquier comida dulce, incluso si su objetivo
no es ser ingerido al final de la comida, como sería el caso de las
galletas o las magdalenas.
EL PLATO PRINCIPAL
A veces como segundo plato de una comida, suele representar el plato
principal que por su tamaño o relevancia se sirve a parte. Por regla
general suele servirse tras los entremeses (Entré) o ensaladas.2 El plato
principal de un menú suele consistir en el más contundente, el más
complejo o elaborado, el más sabroso. Suele estar compuesto de carne,
pescado y en algunas ocasiones de verdura. Los platos precedentes
suelen ser de menor tamaño e importancia, por regla general está
compuesto de sopas, ensaladas y/o aperitivos diversos.
GARNITURAS
La garnitura viene del conocido término en cocina: garnish. ¿Y qué es
el garnish? Pues el acompañamiento decorativo y comestible en los
platos acabados -desde un aperitivo hasta los postres-. Puede estar
colocado debajo, alrededor o en del alimento, dependiendo del plato.
Los hay simples como el del perejil, los cuscurrones en la sopa o la
crema batida del chocolate sobre una taza de chocolate, a los más
elaborados como por ejemplo unos espárragos verdes a la tempura
sobre una crema de espinacas.

12. BEBIDAS APERITIVAS
Antes de cada comida, para preparar nuestro estomago antes de
disfrutar de un buen plato, podemos saborear cócteles que harán el
precalentamiento de nuestro paladar. Son los aperitivos, bebidas cuya
función principal es justamente, la de abrir el apetito y estimular el
sistema digestivo.
VINO DE MESA
Hoy nos ocupamos del Vino de Mesa para reivindicar de algún modo
todos aquellos productos que, por su mala fama, no poseen ni
recomendaciones ni reconocimiento destacado, pero que, sin embargo,
son nobles y dignos por su sabor y calidad, además de tener una buena
acogida en la mesa diaria.
Hace un tiempo atrás, nos referimos a qué significa que un vino posea
la categoría de Denominación de Origen Calificado, y explicábamos que
se trata de aquellos vinos que son regulados y a los cuales se les aplica
una categoría de acuerdo a la región en la que se producen, siendo
éstos completamente dependientes de las condiciones climáticas y
geográficas.
BEBIDAS ESTIMULANTES
 Las bebidas estimulantes son un conjunto de bebidas que
poseen efecto de estímulo en nuestro organismo, ya sean por su
propia naturaleza como el café,1 o algún té proveniente de una
planta que ejerza esta función en nuestro organismo o por una
mezcla de sustancias que generen dicho estimulo en nuestro
cuerpo.
Son bebidas que por su composición de sustancias naturales o
artificiales, aumentan los niveles de actividad motriz y sensorial,
refuerzan la vigilia, el estado de alerta y la atención o generan una
alteración en nuestras reacciones.

13. BEBIDAS REFRESCANTES
 Los tés de anís y orégano ayudan a evitar los gases.
• La infusión de alhucema evita la indigestión.
• El té preparado con hierbabuena fresca, luego de una comida
suntuosa, ayuda a la digestión. Además, si la tomas picada o
machacada con limonada obtienes un efecto relajante a nivel
digestivo.
• Un vaso de jugo de papaya o de piña tiene enzimas digestivas
naturales que ayudan a tu estómago, sobre todo cuando ingieres
alimentos de alto contenido proteínico como la carne asada.
• Si alguna vez experimentas una leve indigestión, puedes
recurrir a media cucharadita de perejil picado en agua caliente.
Algunos de los beneficios más notorios de las bebidas digestivas
son que previenen la flatulencia y el meteorismo estomacal
Cita
Microsoft Word
Google
Mozilla

14. ANEXOS
Evento

15. Logística
El menú
Menú sencillo

16. Postres
Plato principal

17. Garnitura
Bebidas aperitivas
j

18. Bebidas estimulantes
Bebida refrescantes

19. Vino de mesa