1. TRABAJO REALIZADO POR
Diana Paola Daza Pulido
CURSO
11-02
I.E.U UNION COLOMBIA
ASIGANTURA
TALLER DE TECNOLOGIA E INFORMATICA

2. GASTRONOMIA
Objetivo: mejorar la expectativa y el arte de cocinar en
distintas sociedades …

3. VOCACION
Entregar agrado a las personas a través de un servicio novedoso de
degustaciones , estética y comodidad o cualquier sueño o anhelo
especifico que se sienta orientado o involucrado a esta dirección.

4. Perfil profesional
 Dotado de competencias
y habilidades técnicas de
la cocina, de
planificación,
producción y servicios en
todos los ámbitos
gastronómicos.

5. Procesos administrativos y contables que permite dirigir la
producción gastronómica.
2.
seleccionar el personal de cocina:
El que maneja los procesos de alimentos y abastimientos de las
compras.
 El que atiende la conservación de los productos.
 Dirige y supervisa cada etapa de preparación de alimentos.
 Diseña los menús combinando las bebidas, y menús
internacionales.
1.


6. Campos en los que
son trabajado
 HOTELES
RESTAURANTES
RESORT
PASTELERIAS
EMPRESAS DE
COCINA INDUSTRIAL .
CASINOS DE
EMPRESAS
CRUCEROS
Y MUCHOS MAS…

7. PRINCIPALES ASIGANTURAS EN EL PLAN DE ESTUDIOS
 Área profesional:
 Nutrición y ciencia de los alimentos
 Preparación de los alimentos (6 meses)
 Cocina nacional y internacional
 Vinos y licores
 Servicio salón comedor, etiqueta y bases de protocolo
 Talleres de creación gastronómica
 Presentación de platos
 Costos y presupuestos de alimentos y bebidas

8. Glosario de términos
 ADMINISTRACION DE RECURSOS HUMANOS: control del equipo de empleado s
 COCINA INTERNACIONAL : cocina francesa, cocina mexicana, cocina italiana, cocina






española.
COMENSALES: personas que comen en la misma mesa
CONTABILIDAD GENERAL : orden para llevar cuentas en debida forma.
LAY-OUT DE COINA: distribución lógica y ordenada de los elementos de la cocina para
facilitar bien su uso.
MARIDAJE Y ANALISIS SENSORIAL: combinación armoniosa de los alimentos y bebidas.
PREPARACION DE ALIMENTOS: manipulación y técnica de alimentos en cualquier sitio.
VINOS Y LICORES: características de los vinos , técnicas de bar y cocteleria.

10. Intereses : motivación por cocinar,
fascinación por aromas, texturas y sabores.
Frecuentes interés por llevar nuevas recetas.
Paciente y detallista en trabajos de
manualidades.
Intereses por culturas.
Motivación por detectar oportunidades y
aprovecharlas para crear servicios exitosos.
Habilidades: liderazgo, imaginación,
creatividad plástica.
Facilidad de comunicación con la gente.
Estrategia comercial.
Facilidad para los idiomas.
DISPOSCION DE TRABAJO Y SENTIDO
PRACTICO