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La seguridad alimentaria, nutricional y la crisis del modelo de salud son temas que actualmente se están debatiendo a nivel nacional e internacional por la importancia que tienen no solo para el bienestar de las personas sino para la supervivencia de la humanidad. Los cambios climáticos y los cambios sociales nos están haciendo cada vez más evidente la necesidad de lograr una autonomía en la alimentación y en la salud desde lo local, pues la estructura centralizada de distribución tanto de alimentos como de políticas de salud hace que la población quede a merced de factores que no puede manejar directamente, ocurriendo frecuentemente que por cambios de clima o alteraciones sociales en el centro del país, la llegada de alimentos se vea afectada hacia la periferia o que la salud se está asociando con la disponibilidad de afiliación a una empresa de servicios de salud, que está expuesta a decisiones políticas y a condiciones de mercado para ofrecer sus servicios. Esto crea dependencias que no son sanas. Introducción
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