1. Recetas de Navidad
Glühwein (vino caliente aromatizado)
Ingredientes:
1 l de vino tinto seco
1 limón no tratado
2 ramas de canela
3 clavos
3 cucharadas soperas de azúcar
opcionalmente, un poco de cardamomo
Se pone a calentar el vino tinto y se corta el limón en rodajas. Se añaden todos los
ingredientes y las rodajas de limón al vino caliente y se deja cocer durante unos 5 minutos.
Después se retira del fuego y se deja reposar tapado durante 1 hora. Antes de servirlo se
vuelve a calentar y se cuela.
Bethmännchen (dulces de Navidad típicos de Fráncfort)
Ingredientes para unas 40 piezas:
75 gr de almendras peladas
250 gr de masa cruda de mazapán
1 clara de huevo
1 cucharada sopera de harina
100 gr de azúcar glas
2 cucharadas soperas de azúcar
2 cucharadas soperas de agua de rosas
Elaboración:
Se parten las almendras en dos a lo largo. Se amasa la pasta de mazapán con la clara, la harina
y el azúcar glas y después se forman con la mano unas 40 bolitas. Se pegan tres medias
almendras en cada bolita. A continuación se colocan en una bandeja de horno y se dejan
reposar toda la noche a temperatura ambiente. En un horno precalentado a 250oC se ponen a

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dorar durante unos cinco minutos. Se pone a hervir el azúcar y el agua de rosas en una cazuela
pequeña y después se pintan las bolitas con esta mezcla. Se dejan templar.
Marzipankartoffeln ("patatas" de mazapán)
Ingredientes:
200 gr de masa cruda de mazapán
100 gr de azúcar glas
2 cl de ron tostado
30 gr de cacao en polvo
Elaboración:
Se mezcla el mazapán con el azúcar glas y el ron hasta lograr una masa homogénea y
moldeable.
Con ella se hace un rollo, se corta en trozos de diferente tamaño y se forman bolitas ovaladas.
Con un palillo afilado se pinchan las "patatas" varias veces por diferentes lugares de manera
que estos "pinchazos" se asemejen a los "ojos" de las patatas.
Por último se espolvorean las patatas con un poco de cacao en polvo sirviéndose de un tamiz.
Fíjese en que se adhiera suficiente "tierra" a las patatas.
Spritzgebäck (pastas de mantequilla)
Ingredientes:
200 gr de mantequilla
200 gr de azúcar
3 huevos
500 gr de harina
1 sobre de azúcar vainillado
Elaboración:
Se bate bien la mantequilla hasta que quede cremosa, poco a poco se va agregando
intercaladamente el azúcar (mezclado con azúcar vainillado) y los huevos.

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Mezclar bien la masa. Se tamiza la harina y se incorpora a la mezcla sin dejar de remover.
Se introduce la masa en una manga pastelera y se hacen diferentes formas sobre una bandeja
de horno previamente forrada con papel antiadherente.
Se hornea a 175oC durante 10-12 minutos.
Eierpunsch (ponche de huevo)
Ingredientes para 6 personas:
1 l de leche
½ l de nata
100 ml de brandy
100 ml de licor de naranja
1 rama de vainilla
1 cucharadita de ralladura de naranja
4 yemas de huevo
150 gr de azúcar
Elaboración:
Se pone a hervir la leche a fuego lento con la nata, la vainilla en rama y la ralladura de naranja
sin dejar de remover. Se baten las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa. Se
retira la cazuela del fuego y se incorporan las yemas mezcladas. Se agrega el brandy y el licor
de naranja.
Finalmente se sirve caliente en vasos de ponche.
Karpfen blau (carpa azul)
Ingredientes para 4 personas:
1 carpa fresca
4 cucharadas soperas de vinagre de vino
1 cucharada sopera de sal
1/8 de vino blanco
1 cebolla pequeña
Clavos, 1 hoja de laurel

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Pimienta en grano
1/2 manojo de perejil
1/2 limón no tratado
Tiempo de elaboración:
15 min. de preparación
25 min. de cocción
Elaboración:
Se vacía y limpia cuidadosamente el pescado sin dañar la piel. A ser posible no desescamar.
Se coloca la carpa en una fuente.
En una cazuela se pone a hervir 1/8 litro de agua y el vinagre y después se vierte esta mezcla
sobre la carpa. La piel de la carpa adopta más rápidamente un color azulado si se pone en un
lugar donde corra aire fresco. También le puede dar aire abanicando con un periódico. Dejar
reposar unos 10 minutos.
Mientras tanto se prepara el caldo de pescado con 1,5-2 litros de agua, los condimentos y el
vino. Se pone a hervir el caldo con la cebolla y el perejil.
Se introduce la carpa cuidadosamente en el caldo y se lleva a ebullición. Se tapa la cazuela y
se deja cocer a fuego muy lento durante 20-25 minutos. La carpa estará cocida cuando se
pueda desprender fácilmente la aleta dorsal.
Se saca la carpa del caldo y se dispone en una fuente caliente.
Se decora con rodajas de limón y perejil.