1. AÑO XXXIII - ÉPOCA III - febrero 2007 - Nº 107
www.consumer.es
la revista del
consumidor de hoy
A FONDO
PISCINAS
CUBIERTAS
INFORME
La nueva Ley de
Protección de los
Consumidores
ANÁLISIS
Pimientos del piquillo
Impresoras multifunción
OTROS TEMAS
• Lo que cuesta construir
una casa en el pueblo
• Elegir un mueble de
madera y comprobar su
calidad
• Sabores que enganchan
• El virus del Papiloma
Humano (VPH)

2. la revista del
consumidor de hoy
AÑO XXXIII - ÉPOCA III - Feb. 2007- Nº 107
6 ORDEN EN EL LABERINTO URBANO
8 FÓRMULAS PARA EXPRIMIR A FONDO GOOGLE
18 SABORES QUE ENGANCHAN
22 VIRUS DEL PAPILOMA HUMANO (VPH)
SUMARIO
Tirada: 328.300 ejemplares
26 CORTAR EL CORDÓN UMBILICAL ENTRE PADRES E HIJOS
( )
Edita: EROSKI S. Coop. 12 CUATRO TIPOS DE MENÚ CADA DÍA EN
10 7
con el patrocinio de
FUNDACIÓN EROKI CONSUMER.ES EROSKI 28 CIUDADANOS FRENTE AL CAMBIO CLIMÁTICO
www.consumer.es 14 ENTREVISTA A LUIS LAFUENTE, SUBDIRECTOR DE
PATRIMONIO HISTÓRICO
CONSEJO DE REDACCIÓN: Arantza Laskurain,
Ricardo Oleaga, Iñaki Larrabeiti,
Marta Areizaga.
DIRECTOR: Ricardo Oleaga.
REDACTOR JEFE: Iñigo Marauri.
EDICIÓN EN INTERNET: Iker Merchán.
DISTRIBUCIÓN: Edurne Ormazabal.
INVESTIGACIÓN ‘A FONDO’: Append y
6 18
equipo de CONSUMER EROSKI.
ANÁLISIS COMPARATIVOS
RESPONSABLE: Iñaki Larrabeiti.
INTERPRETACIÓN Y DIVULGACIÓN: Mónica Cid.
RESPONSABLE DE LABORATORIO: Juan Carlos
San Vicente.
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REDACCIÓN: Ricardo Oleaga. Iker Merchán.
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30 PISCINAS CUBIERTAS 56 TRÁMITES Y PASOS PARA CONSTRUIR UNA SEGUNDA
consumer EROSKI es una revista de consumo Se han analizado 133 piscinas cubiertas de todo el país, en las que se ha comprobado que RESIDENCIA EN UN PUEBLO
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asociación de consumidores legalmente reconocida servicios ofrecidos al usuario. 59 CÓMO AHORRAR ENERGÍA EN CASA
y fundadora de Grupo Eroski, destina el 10% de sus
beneficios a la información del consumidor. 38 ANALIZADAS OCHO MUESTRAS DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO 64 PAUTAS PARA COMPROBAR Y CONSERVAR
consumer EROSKI informa al consumidor Los pimientos con Denominación de Origen Lodosa gustan más que los que no lo tienen, LA CALIDAD DE LOS MUEBLES DE MADERA
sobre sus derechos y le ayuda a tomar las decisiones
que más le convienen en su vida cotidiana. pero su precio es mucho mayor. De las ocho muestras, sólo dos tenían un etiquetado
correcto, y una de ellas sólo ofrecía el 75% de la cantidad declarada. ADEMÁS, TODO CONSUMER
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3. 6 consumer ER O SK I ¬10
actualidad y ocio En 6 imágenes exclusivas
Orden en el laberinto urbano
Un estudio de CONSUMER EROSKI revelaba en 2005 que
en las ciudades de nuestro país se circula muy lento: ocho
minutos cuesta, de media, cubrir un kilómetro en coche
privado. Además, se registraron enormes diferencias en la
fluidez del tráfico y no siempre explicables por el tamaño
o la población de la ciudad. Entre las 18 ciudades analiza-
das, Pamplona obtuvo la mejor nota en fluidez del tráfico.
En ella estuvimos para conocer cómo se gestiona.
El Centro de mando Los reguladores El tiempo de los semáforos Los aforadores Los semáforos
A lo largo de la ciudad están instaladas 20 La sala de tráfico acoge el ordenador central 80, 90 y 110 segundos. Éste es el tiempo Para poder diseñar la coordinación de La vida útil de un semáforo es de dece-
cámaras de vigilancia en los puntos de tráfi- con réplica (un sustituto para situaciones que puede estar el semáforo en rojo para semáforos es necesario tener datos cuanti- nas de años, aunque en estos momen-
co más conflictivos. Las seis pantallas que excepcionales) que organiza los semáforos la circulación motorizada. Los segundos tativos del tráfico. Éstos se recogen a tra- tos se están sustituyendo las lámparas
reciben las imágenes se desdoblan en 24 distribuidos por la ciudad. Este cerebro para cruzar un paso de peatones, siguiendo vés de unos aparatos móviles conocidos tradicionales por las ‘Led’, lámparas de
fotografías y ofrecen la situación del tráfico informático delega tareas a tres reguladores indicaciones europeas, se calcula aplicando como aforadores. Pueden ser por contacto alta intensidad que garantizan un consu-
a tiempo real. Las cámaras permiten un de zona que gestionan las tres áreas en que la siguiente fórmula: un segundo por cada (cables en la calzada) o de ondas (que se mo energético menor.
giro de 360 grados y disponen de un se divide la ciudad. A su vez, cada cruce de metro que separa una acera de la otra. A colocan en las señales verticales). Miden El ahorro es especialmente importante
zoom de casi un kilómetro. Los técnicos semáforos alberga un regulador de luces. los semáforos con contadores de paso, que el número de vehículos que circulan, la con la lámpara ámbar. Aunque durante el
del Centro, conocedores del funcionamiento Todo este sistema funciona en tiempo real, informan al peatón de cuántos segundos velocidad y dirección en que lo hacen, día es la menos utilizada, la regulación
del tráfico de la ciudad, están especialmente basado en las lecturas de los diferentes sen- tiene para cruzar, se ha añadido la cuenta incluso su tamaño, para distinguir la circu- del tráfico nocturno cambia y muchos
alerta en las horas punta por si fuera nece- sores de tráfico repartidos por las calles. Por sobre qué tiempo falta para que el hom- lación pesada de furgonetas o autobuses, semáforos están continuamente en
sario avisar a la policía motorizada a regular lo tanto, el sistema es capaz de redirigir el brecillo rojo pase a estar verde y permita que precisan más tiempo para salvar un naranja. Esto permite una mejor fluidez
cruces. También realizan un seguimiento de tráfico para descongestionar una zona en cruzar la calle, de esta manera se evita que cruce. La información, que se descarga en del tráfico nocturno, que no se traduce
incidencias puntuales, porque son ellos los cuanto detecta atascos o cualquier otro pro- la impaciencia lleve a cruzar de manera una PDA y se traslada a una base de nunca en una velocidad mayor, porque la
que organizan la respuesta ante atropellos y blema que afecte al tráfico. peligrosa. datos, permite obtener variables que defi- regulación está diseñada para el coche
accidentes que puedan provocar atascos. nen la coordinación de los semáforos. que circula de noche lo haga, como
máximo, a 50 kilómetros por hora.

4. 8 consumer EROSKI ¬9
actualidad y ocio Buscadores de Internet
Fórmulas para exprimir
a fondo Google
Los internautas disponen de numerosos procedimientos y
trucos para afinar al máximo los resultados que ofrece el
En caso de que no sea posi-
ble escribir una frase exacta,
hay otras alternativas, como
definir las palabras que deben
figurar en los resultados (por
ejemplo: Alfredo, Landa y
actor), o bien palabras que no
directa: algo imposible de
responder por una máquina,
al menos de momento.
Para que un buscador respon-
da hay que preguntarle en su
idioma, engañándole para que
ofrezca el mejor resultado. Así,
buscador más utilizado en el mundo deben aparecer en los resulta-
se escribirá en el cajón de
dos (por ejemplo: actor, si se
búsqueda: “restaurante El
quiere buscar a un Alfredo
Mesón, teléfono, reservas,
Landa distinto del actor).
Madrid”, por ejemplo, si el res-
Si se está intentando encon- taurante está en Madrid. De
trar un documento en con- este modo, es muy probable ABRACADABRA
creto, se puede definir en las que el teléfono de reservas
búsquedas avanzadas el tipo del restaurante ‘El Mesón’ Para realizar rastreos avanzados en Google directamente
de formato del documento, esté entre los primeros resul- desde la barra de búsquedas es suficiente con dominar un
así como el idioma o la tados que ofrezca Google. número de palabras mágicas, las que se incluyen a conti-
fecha en la que entró en Para conocer la población de nuación entre paréntesis, que acercarán el resultado
Internet. También se puede Francia, por ejemplo, se escri- deseado.
pedir que las palabras busca- birá: “la población de Francia (link:) Se utiliza para buscar todas las páginas con enlaces
das figuren en la dirección es”, o las palabras “Francia, a una web concreta. Por ejemplo,
de la página, en su título o habitantes, censo”. Pero no: l i n k : w w w.c on s ume r.e s mostrará las páginas que enla-
en su contenido. “¿Cuál es el número de habi- zan a la portada de la web de CONSUMER.es EROSKI.
Hay opciones que son útiles tantes de Francia?”.
(-:) El signo menos unido a una palabra significa que se
cuando lo que se persiguen
Algo más quiere omitir todas aquellas páginas que contengan dicha
son propósitos muy específi-
que un buscador palabra.
cos. Por ejemplo: que el
Los buscadores son máqui- inapropiadamente, es muy incluidas. La unión de ambas documento tenga una deter- Con esta filosofía se puede (site:) Hace referencia a búsquedas exclusivamente en un
nas que rastrean el ciberes- difícil que Google o cualquier palabras contextualiza la bús- minada licencia de propiedad usar Google para otros fines determinado sitio web y sólo en éste. Así, con s i t e : c on su -
pacio para clasificar las pági- otro buscador responda de queda; con las comillas, intelectual que permita su distintos. Por ejemplo, cuan- m e r.e s o r d e n a d o r mostrará las páginas de CONSU-
nas web. Su función es ofre- forma adecuada sobre lo que Google sabe que debe ceñir- reproducción. Éste sería el do se tienen pocas cosas en MER.es EROSKI en las que aparezca la palabra “ordena-
cer al usuario, de forma más necesitamos saber. se a buscar las dos palabras caso de quien quiere obtener la nevera y se quiere cocinar dor”.
o menos ordenada, las pági- juntas y en el orden que se una fotografía de Alfredo algo creativo se puede optar
El concepto de ‘inapropiado’ (-site:) Se desea excluir todos los resultados que aparezcan
nas que contengan un deter- le ha indicado (no mostrará Landa para colocarla en otro por el ‘Googlecooking’ (algo
se aplicaría tanto a lo inco- en el sitio web que se indica. Es lo contrario del anterior.
minado término. En esta las páginas donde ponga sitio web sin problemas lega- así como ‘cocinar al estilo
rrecto (escribir con faltas de
tarea Google no tiene rival, “Alfredo se apellida Landa”). les. Otra muestra, que el bus- Google’). Consiste en escri- Comillas: Las comillas (“”) sirven para buscar frases exac-
ortografía o errores de tecla-
especialmente en nuestro cador sólo ofrezca resultados bir en el cajón el listado de tas, que se incluirán dentro de las comillas.
do) como a lo impreciso. Por Búsquedas
país, en el que es, de largo, procedentes de una determi- ingredientes disponibles y
lo tanto, el primer paso para avanzadas (define:) Busca la definición de una palabra en muchos
el más utilizado. Pero la canti- nada página web, como un unir a ellos la palabra ‘rece-
buscar y encontrar lo que libros de referencia. Por ejemplo, d e fi n e : ki l o g ramo nos
dad de información que Para no tener que aprender- periódico o una revista online ta’ para ver qué resultados
deseamos es acotar al máxi- devolverá las definiciones de kilogramo en varios dicciona-
pulula por la Red es cada día se todos los signos que afi- especializada en cine. salen (curiosamente, suele
mo los límites de la búsque- rios y enciclopedias.
más voluminosa, por lo que nan las búsquedas, Google funcionar). Google también
da. Para ello el usuario dispo- La importancia
conviene conocer algunas de posee un servicio de búsque- puede ser un buen dicciona- (filetype:) Sirve para definir el tipo de archivo que se
ne de diversos métodos. de la lógica
las numerosas estrategias das avanzadas (se accede rio. Basta con escribir “defi- busca. Por ejemplo, filetype:pdf indica que sólo se buscan
que permiten sacar el máxi- El sistema más sencillo es desde la parte derecha de la En numerosas ocasiones, el ne:” delante de la palabra formatos PDF.
mo rendimiento a Google. poner más de una palabra en página principal del busca- internauta se ahorrará tiem- de la que se quiere conocer (allintitle:) Busca sólo páginas donde el término aparez-
el cajón de búsqueda. Por dor). Un completo formulario po, más que con complejas el significado para que ofrez- ca en el título.
Corrección ejemplo, no es lo mismo le ayudará a definir lo que búsquedas, usando la lógica. ca todas las definiciones que
ortográfica y precisión escribir ‘Landa’ (que ofrece busca. Lo primero es lo Un caso práctico: se desea haya encontrado en páginas (allintext:) Busca sólo páginas donde el término aparezca
El éxito de una búsqueda como resultados en Google mismo que se escribiría en el saber el número de teléfono como Wikipedia y otras en el texto.
depende más del modo en desde un hotel o un lenguaje cajón del buscador (por para reservas de un restau- publicaciones de referencia. (allinurl:) Busca sólo páginas donde el término aparezca
que el usuario especifique el de escritura silábico, hasta la ejemplo: Alfredo y Landa). rante. Si se escribe: “¿Cuál es ¿Y calculadora? Pruebe a en la dirección url (la propia dirección de la página).
término o concepto que se biografía de un actor de cine Luego se le pregunta si hay el número de teléfono de escribir una operación mate-
desea hallar, que de la habili- o una genealogía de un ape- una frase exacta que defina reservas del restaurante ‘X’?”, mática (“2+2”) o un cambio (allinanchor:) Busca sólo páginas donde el término apa-
dad del buscador para encon- llido vasco), que escribir su búsqueda (el equivalente no se está haciendo una bús- de divisas en inglés (“15 rezca en los enlaces que les ponen otras páginas.
trarlo. Es decir, si se ‘pregunta’ “Alfredo Landa”, con comillas de las comillas). queda sino una pregunta dollars in euros”).

5. 10 consumer EROSKI ¬11
NAVEGAR A LA CARTA
actualidad y ocio CADA MES UN BLOG LA PÁGINA DEL MES
Salir ‘de vídeos’ por la Red Llámame Lola, “Las fotos de Bichito”
no me llames Dolores
YouTube ción es que hace compatibles todo tipo de for-
(www.youtube.com) matos, de modo que el usuario no tiene que http://www. http://www.flickr.com
El secreto del incontestable descargar versiones variadas de programas de llamamelola.com /photos/bichito
éxito de YouTube el año pasa- reproducción para ver los vídeos, ni preocupar-
do se basó en tres factores: se por los diversos formatos en los que graba El nombre de este blog dice Bichito es un artista callejero. Su trabajo, que discurre para-
es gratuito, es fácil de manejar su videocámara. mucho sobre el grupo que lelamente a una dilatada carrera profesional como periodis-
(tanto para ‘subir’ vídeos a la pági- lo sostiene y alimenta. ta en diversos medios, se desarrolla en las calles de Madrid
Yashi y Vsocial ‘Llámame Lola’ lo compo- y sus modelos son habitantes del asfalto capturados por su
na como para verlos) y es social, lo que significa
(www.bolt.com nen cuatro internautas cámara, en ocasiones al azar, en ocasiones con intencionali-
que está pensado para que los vídeos puedan
y www.vsocial.com) especializados en periodis- dad estudiada. Sea como fuere, Bichito es un especialista
estar al alcance de todo el mundo. Con estas mo, programación, diseño y, del retrato urbano que rastrea la Gran Vía madrileña y sus
tres premisas, YouTube se ha convertido en la Son dos ejemplos de nue-
sobre todo, publicidad onli- aledaños en busca de la máxima expresividad facial, aquella
página de vídeos más visitada del planeta. Los vas páginas para alojar
ne, que rastrean incansable- que refleja no sólo un rostro sino todo lo que ocurre en
internautas la usan tanto para dejar sus vídeos vídeos. Su principal ventaja mente la Red en busca de torno a éste. Para lograrlo, Bichito se basa en técnicas
personales graciosos como fragmentos curiosos es que aceptan más for- perlas audioviduales que como el desenfoque, el ángulo imposible, el desencuadre...
de televisión, extractos de conciertos musicales matos de compresión que ofrecer en su blog; preferi- Sus fotografías nos recuerdan tanto a los recientes Francis
memorables, anuncios reseñables o escenas de las anteriores. Por lo blemente anuncios, pero Bacon y Lucien Freud como a los expresionistas alemanes
películas míticas. Pero, aunque lo más frecuente demás, por su funciona- también noticias, cortos y de la escuela de ‘El puente’ (en especial a Kirchner, Nolde
es que el usuario reciba numerosos correos de miento y filosofía, son muy otros contenidos audiovisua- o Munch).
parecidas a la de mayoría les de lo que se ha dado en
amigos con enlaces a páginas de YouTube con
vídeos curiosos, hay muchos otros sitios donde de sitios web precedentes. llamar ‘Pop Culture’. El pasa- El secreto del
do 2005 recopilaron en un
se pueden ver vídeos que están ‘colgados’ en la
Darlugo CD descargable de Internet éxito de YouTube
Red y también ‘subir’ los propios. todo el materia que habían
(www.darlugo.com)
publicado en el blog y se es que es
Vimeo Algunas páginas trabajan en
(www.vimeo.com) una vertiente más elabora-
espera que hagan lo mismo
en 2006.
gratuito, fácil de
da de los videos comparti-
Su funcionamiento y sus posi-
bilidades son prácticamente dos. Para que un vídeo sea
manejar y
las mismas de YouTube. Sin
embargo, Vimeo añade la
aceptado en ellas, debe tener
una mínima calidad técnica, además de aportar
i está al alcance de
todo el mundo
opción de descargar los vídeos al originalidad y un cierto sentido argumental, casi
ordenador, cosa que, en principio, no es posible siempre guiado por el sarcasmo. En este aparta-
en YouTube. El usuario también puede publicar do se sitúa Darlugo, un portal en el que los cor-
los vídeos que más le hayan gustado en su blog tos pasan un control de calidad previo y reciben
mediante un sencillo enlace (algo que también una calificación de referencia por parte de los
se puede hacer con YouTube). Además, muestra editores. En Darlugo se pueden encontrar vídeos
al autor del cortometraje qué blogs le están que parodian anuncios televisivos, escenas cómi-
enlazando. Sus inconvenientes son que algunos cas o burlas de destacadas personalidades.
vídeos sólo se reproducen en la versión más
avanzada de QuickTime (lo que implica la des- Google video
(http://video.google.es)
carga del pesado reproductor de música iTunes)
y que no permite el uso de la tecnología RSS
para informarse de las actualizaciones del web.
El futuro de Google Video
es incierto ahora que
i
Google ha comprado su
Videoegg antiguo competidor
(www.videoegg.com) YouTube, pero de momento
Se trata de un sistema de sigue siendo el portal ideal para ver y albergar
publicación de videos en vídeos con más duración y calidad de imagen.
blogs (práctica conocida Se pueden encontrar numerosos documentales,
como ‘vloggin’) que traduce anuncios multimedia y programas televisivos (e
cualquier archivo multimedia a un incluso películas de corte independiente) para
formato único de compresión y reproducción. visionar. El servicio tiene algunos vídeos de
La principal ventaja de este sistema de publica- pago, pero la mayoría son gratuitos.

6. 14
22 consumer EROSKI ¬15
ENTREVISTA
“El Patrimonio de
nuestro país atrae a
todo el mundo”
Subdirector del Patrimonio Histórico
LUIS LAFUENTE
Luis Lafuente es desde hace diez años subdirector del Patrimonio Histórico. Esta
unidad, englobada en el Ministerio de Cultura, es la encargada, junto con las
Comunidades Autónomas, de la gestión y la protección del Patrimonio y la compe-
tente en representar a España en el Comité de Patrimonio Mundial de la UNESCO.
Lafuente fue testigo de la primera declaración como Bien Patrimonio de la
Humanidad en nuestro país, privilegio que correspondió a la mezquita de Córdoba
en 1984. Desde entonces, 38 bienes más de nuestro país, el último, el Gran Puente
Colgante de Vizcaya, en junio de 2006, han engrosado esta preciada lista. En la pre-
sentación de los últimos 19 bienes, ha ejercicio como interlocutor ante la UNESCO, y
a él le ha tocado defender las candidaturas. Además, este experto en Arte que se de-
fine con orgullo como un ‘funcionario de Cultura’ ha colaborado para lograr que
España se sumara al grupo de 21 países que conforman el Comité.
Lafuente se expresa con una pasión muy medida cuando explica la labor buro-
crática necesaria para conseguir que los Bienes sean declarados Patrimonio de la
Humanidad, o cuando enumera las dificultades de hacer frente a todas las necesi-
dades que tienen en su departamento. No obstante, insiste en el valor, más allá de
lo simbólico, de esta distinción. “Pasar a formar parte de la Lista Mundial es obte-
ner un prestigio universal, y para ello es de especial importancia el diálogo y la
cooperación, no sólo de los países, sino también con el conjunto de personas im-
plicadas en la defensa del Patrimonio. Ellas dan muestras año tras año de su com-
promiso con el Bien que protegen y potencian”. Conocida la publicación de la Guía
Práctica CONSUMER EROSKI “Patrimonio de la Humanidad en España”, valora muy
positivamente la oferta que se realiza con ella a la ciudadanía. “Cualquier política
de conservación resultaría ineficaz si los ciudadanos no mostraran sensibilidad por
aquello que es suyo y quieren dejar en herencia”. Un civismo que, según Lafuente,
es cada día mejor: “los visitantes actuales reflejan un mayor interés, demandan
mejor información y manifiestan más capacidad por disfrutar de los sitios”.
¿Qué significa para un Bien entrar en la categoría de Patrimonio
de la Humanidad?
El Patrimonio de un pueblo, entre o no en la categoría mundial, es la expresión
más digna de su Historia. Poder disfrutar de él es un derecho fundamental, pro-
clamado en la Declaración Universal de los Derechos Humanos de 1948, y reco-
gido en nuestra Carta Magna. Por eso su protección es obligación de las
instituciones, y de toda la sociedad. Se trata de un legado heredado que hay que
dejar a nuestros descendientes, pero eso sí, disfrutando de él. Si además, pasa a
formar parte de la Lista de UNESCO, superando rigurosos criterios y condiciones,
puedes presentarlo al mundo bajo un carácter universal.

7. 16 consumer EROSKI ¬17
¿Se trataba de dar cabida a expresiones Hay ocasiones en las que determinados bienes, como las ¿Cómo recomendaría visitarlos?
no tan obvias? Cuevas de Altamira, corren peligro de perderse si no se Cada uno disfrutará en la medida que se quiera exigir.
Se trataba de avanzar en la razón de ser Patrimonio. restringe su visita, o el caso de La Alhambra, que puede Toledo acoge a visitantes de dos horas, de dos días o dos
En 1996, el Comité toma la decisión de buscar un equi- asumir un número determinado de visitantes. Pero no semanas. Mientras se divierta con lo que haga, cada
librio geográfico para dar entrada a países olvidados y cabe duda de que, aunque controlado, el turismo cultu- cual debe elegir el nivel de profundidad al que quiera
regiones poco representadas. También se buscó un ral debe ser promocionado. llegar. Las instituciones tienen que facilitar el acceso al
equilibrio en la lista de tipología y una amplitud de cri- bien a la persona que busca un conocimiento extenso,
terio: hay muy poco desierto o glaciar, y mucho gótico, Los precios para el disfrute no siempre son pero también a la que quiere sencillamente conocer un
maya o romano. La intención actual es recuperar otro populares. sitio y rescatar sensaciones con lo que visita. Lo impor-
tipo de arquitectura, no sólo religiosa o civil, también No tengo esa percepción. En España no se paga mu- tante es que se le despierte la necesidad de volver. Y que
minera o industrial. A raíz de esto, en 2001 entra cho, sobre todo si lo comparamos con países de nuestro cumpla sus expectativas. Iniciativas como la de CONSU-
Aranjuez como paisaje cultural que ofrece la integra- entorno. Aunque admito que algunas entradas pueden MER EROSKI de ofrecer un volumen útil para poder
ción de un entorno natural diseñado por el hombre. ser más caras, como es el caso de la catedral de Sevilla acercarse y disfrutar del Patrimonio también son bene-
Empezamos a trabajar con Úbeda y Baeza, en principio o la mezquita de Córdoba, hay que ser consciente de ficiosas.
se quería integrar con el olivar, pero fue más operativo que cuesta muchísimo dinero mantener en condiciones
los edificios y procurar un servicio de calidad. Su trayectoria velando por el Patrimonio es
buscar como nexo de unión el Renacimiento que se ex-
larga, ¿percibe en la actualidad mayor respeto de
porta de España a América. Igual sucede con el diseño
El mantenimiento del Patrimonio precisa de la ciudadanía, o por el contrario, más desapego a
urbanístico de La Laguna, que traslada a América el có-
grandes recursos económicos. ¿Cómo se lo propio?
mo hacer las catedrales, qué oficios hay que desarrollar,
jerarquizan las inversiones? Sin duda, mayor respeto y más ganas de conocer y
qué artesanos son imprescindibles. Hemos conseguido
Siempre será necesario invertir en el Patrimonio. Es conocer bien. El turismo cultural se está asentando. Es
que el Puente Colgante de Portugalete sea reconocido
algo vivo. Habrá ejecuciones más urgentes que otras, bonito escucharlo, y más comprobar que cada día es
y estamos trabajando en las huellas de los dinosaurios
pero nunca dejará de faltar dinero. Sin embargo, sí me más numeroso y heterogéneo. Hay jóvenes, familias,
en la Península Ibérica. El próximo junio, en Nueva grupos, extranjeros, vecinos. El Patrimonio atrae a to-
gustaría destacar una cuestión. Faltan especialistas,
Zelanda, defenderemos el Parque Nacional del Teide y do el mundo.
empresas realmente competentes en restauración. Las
el paisaje cultural de la vertiente Mediterránea y los
hay muy buenas, pero no dan abasto, de manera que
Pirineos.
en ocasiones hay que gastar presupuestos y si no se
¿Cómo se realiza la defensa? consigue a las empresas referentes, se tiene que echar
El trabajo se desarrolla a lo largo de meses, pero no se mano de otras, y esto no es siempre la mejor solución. “La cultura no es sólo un gasto de
defiende en la Asamblea. La tarea tiene que estar hecha Señalo esta necesidad empresarial como ejemplo de
En los 39 Bienes Declarados Patrimonio de la
para cuando lleguemos a Nueva Zelanda. España perte- que la Cultura no es sólo un gasto de dinero, puede ser
dinero, también puede ser una fuente
Humanidad en España hay, al menos
aparentemente, una distancia cualitativa entre la
nece al Comité, y por cortesía diplomática ninguno de también creadora de riqueza. No somos algo anquilo- creadora de riqueza”
sus miembros toma la palabra, la cede a los demás paí- sado, también participamos del motor económico y
majestuosidad de Granada y algo tan etéreo social.
ses que sólo están representados en la Asamblea. Así
como la biodiversidad y cultura de Ibiza. ¿Es
que para ese momento, todo está ya terminado.
necesario seguir ampliando el listado? La adaptación para personas con discapacidad es
Preparamos informes ayudados por el ICOMOS, la ONG
El listado en principio es ilimitado. Cuando en 1972 la un principio cada día mejor cumplido, aunque
colaboradora oficial de la UNESCO para la conservación
Conferencia General de la UNESCO aprobó la parece imposible en algunos casos, como la
del Patrimonio, que tiene el encargo de inspeccionar e
Convención sobre la Protección del Patrimonio Mundial Ciudad Histórica Amurallada de Cuenca. ¿Se
informar sobre la realidad del Patrimonio.
Cultural y Natural, logró concretar la idea de crear un valora esta necesidad como un punto más para
movimiento a nivel internacional para la protección del ¿Si el fallo es negativo, se abandona la idea? la defensa patrimonial?
Patrimonio. El proceso comenzó reconociendo aquellos Depende: si se niega su procedencia, no lo vuelves a Hay que encontrar el equilibrio para que todas las per-
bienes que, por decirlo de alguna manera, eran obvios. presentar; si te invitan a corregir, trabajas en un nuevo sonas puedan tener acceso, pero hay que ser muy pru-
Esto se desarrolló durante los años 80 y 90, pero a fines proyecto. Pero es raro que esto suceda, pues someter a dente en cómo se hace. Cuanto más avancemos en
de siglo se inició un periodo de reflexión sobre cuál es el juicio la candidatura es el último paso, y para ese mo- medios técnicos mejor se podrá conseguir y se reduci-
objetivo, sobre qué se está haciendo y para qué se está mento ya has detectado si cumple el propósito o no, los rán las barreras. En este tema lo que sí me gustaría
haciendo. De esta forma se evidenció que el criterio vá- criterios y la idoneidad. Sucede a menudo que a lo lar- transmitir es que hay que mantener la voluntad. No
lido hasta ese momento bajo el principio de recupera- go del proceso convenga cambiar los criterios, o buscar conformarnos con lo que se está haciendo, que es posi-
ción empezaba a dejar de tener sentido. Se estaban una mejor oportunidad de futuro. tivo, pero hay que tener siempre presente que es una
declarando conjuntos históricos mundiales, pero sin un obligación cuyo logro mejora todo el conjunto.
criterio más allá de la necesidad de que estos fueran re- ¿El turismo es un peligro para el Patrimonio?
conocidos. Hay un momento en que se observan hasta De ninguna manera, pero hay que gestionarlo bien. ¿Ha visitado los 39 Bienes de España?
43 iglesias góticas europeas. Entonces se pasa a hablar Unas personas disfrutarán más que otras de las expre- Me falta las Médulas (explotaciones mineras romanas
de ciudades, de itinerarios culturales, de paisajes urba- siones artísticas, de los paisajes, de los monumentos, pe- a cielo abierto en León) , y quiero ir en breve. Los demás,
nos… son conceptos que se echaban de menos. ro sea como fuera, todos tienen que tener acceso a él. sí. Algunos en muchas ocasiones.

8. Sabores
18
22 A L I M E N T A C I Ó N • consumer EROSKI ¬19
BIENESTAR
“NO PUEDO PARAR
DE COMER”
que enganchan
La dificultad que algunas personas
acusan en el establecimiento, y
cumplimiento, de límites a lo que
comen se relaciona con alteracio-
nes que afectan al sistema nervio-
so y endocrino. Esto tiene mucho
GRASAS, AZÚCARES Y SABORES INTENSOS ESTIMULAN EL APETITO que ver con la “búsqueda del pla-
Y CREAN HÁBITO. CONTROLAR LAS TENTACIONES ES IMPORTANTE cer”, frente a la dificultad de ob-
tenerlo de otro modo en la vida
PARA EVITAR DESEQUILIBRIOS NUTRICIONALES cotidiana. La experiencia placen-
tera de comer en estos casos suele
dar lugar a consumos exagerados
L
os alimentos también generan pasiones. cumple con un doble objetivo en el orga- ciado que llega a resultarles desagrada- de alimentos poco saludables que
Los golosos, los devoradores de pizzas, los nismo: saciar el hambre en respuesta a ble. El gusto se educa y, por tanto, quie- pueden desequilibrar la dieta y
que no dejan pasar la ocasión de tomar una necesidad básica –necesitamos co- nes están habituados a comer productos afectar negativamente a la salud.
un café o los que no pueden terminar el mer para poder vivir-, y la búsqueda del salados tendrán mayor atracción por
día sin beber un refresco, son legión. Los placer –se tiende a comer mayor cantidad ellos, del mismo modo que quien está ha-
casos son tan numerosos como los facto- de aquello que más gusta-. bituado a los sabores dulces demandará
res, sociales, culturales, fisiológicos o sen- más ese tipo de alimentos. Pero no sólo
soriales, que condicionan el apetito y la DULCE O SALADO. ¿HAMBRE nuestra percepción de los sabores deter-
elección de lo que comemos. A la diversi- ESPECÍFICA? mina una mayor atracción por lo dulce o
EL CONSUMO DE
dad de causas se suma además el diferen- Algunos autores defienden que el “ham- lo salado, también hay que tener en cuen- AZÚCAR ESTIMULA LA
te efecto que tienen sobre unas personas bre específica” consiste en la preferencia ta que la apetencia por uno u otro sabor
y otras. por determinadas sustancias o sabores co- es reflejo de lo que a la persona le repor- LIBERACIÓN DE LA
mo respuesta del cuerpo ante una caren- ta más placer. Comemos con los cinco ENDORFINA, UNA
¿POR QUÉ COMEMOS LO QUE cia nutricional concreta. Para entenderlo sentidos, en especial con el olfato y el
COMEMOS? mejor, si una persona lleva mucho tiempo gusto, que mantienen una estrecha rela- SUSTANCIA VINCULADA
Razones socio-culturales, económicas, fi- sin haber tomado sal, el sabor salado le ción con el cerebro, pero también con la
memoria y con la emoción. CON LA SENSACIÓN DE
siológicas y psíquicas propician que de- resultará agradable, mientras que si ha
terminados alimentos resulten más consumido un exceso de sal ocurrirá lo BIENESTAR
atrayentes que otros. Por lo general, la se- contrario. EL PLACER DE COMER. UNA
lección tiene mucho que ver con la comi- CUESTIÓN FISIOLÓGICA Y
Esto no es del todo cierto, puesto que las EMOCIONAL Serotonina: Ejerce influencia sobre el LOS ALIMENTOS QUE MÁS y su contenido de grasas y azúcares pue-
da a la que se está habituado –costumbres
personas que siguen dietas bajas en sal sistema nervioso y con frecuencia se la ENGANCHAN den conducir a que algunas personas se
familiares y del lugar en el que se Comer es un acto placentero y como tal
acusan, cuando comen fuera de su ho- denomina “hormona del humor”. enganchen a este tipo de comidas, po-
vive-, etc., sin olvidar que influye en nuestro sistema nervioso y en- El queso, las carnes, los aperitivos salados
gar, un sabor salado demasiado Diversos estudios relacionan el deseo de niendo en riesgo por ello su salud.
los alimentos influyen docrino. En concreto, el acto de comer, o –pipas de girasol, frutos secos, patatitas y
pronun- tomar dulces con la serotonina y la libera-
en nuestro organis- sencillamente pensar en comida, pone en similares-, la comida rápida o fast food Dulces y azúcares. Los alimentos dulces
mo, tanto en un as- marcha estímulos que llegan a nuestro ción de endorfinas -sustancias que produ-
–hamburguesas, pizzas, perritos, etc.-, los y los refrescos contienen elevadas canti-
pecto físico como sistema nervioso y que causan la libera- ce el cerebro-, lo que se asocia a una
dulces, el chocolate o el café, son los ali- dades de azúcar y calorías. Se ha demos-
emocional. De ción de neurotransmisores -mensajeros grata sensación de bienestar. Esta vincu-
mentos que más enganchan, dado su con- trado que el consumo de azúcar estimula
hecho, la ali- químicos del organismo- relacionados con lación explica el ansia de dulce que algu-
nas personas manifiestan cuando se tenido de grasas, azúcares, de sal o de la liberación de endorfinas relacionadas
mentación experiencias agradables. Con ello se ha sustancias estimulantes como la cafeína. con una grata sensación de bienestar, de
demostrado que hay razones fisiológicas encuentran abatidas, con malestar o des-
ánimo, ya que el consumo de azúcares es- Comida rápida. Este tipo de comidas se ahí que algunas personas se sientan espe-
que hacen que los alimentos ricos en grasas cialmente atraídas por los dulces.
y en azúcares susciten mayor atracción que timula la liberación de endorfinas. acompaña generalmente de entrantes
otros. Algunos de esos neurotransmiso- Noradrenalina: Pertenece a la misma fa- –aros de cebolla, snacks, etc.-, salsas, pa- Chocolate. Es un alimento energético
res son la dopamina, la serotonina y la milia que la dopamina. Si los niveles de es- tatas fritas y de postres dulces –donuts, por su alto contenido de hidratos de car-
noradrenalina. ta sustancia son adecuados, la persona se tartas, pasteles...- que aportan sabores bono y de grasas. Asimismo contiene una
siente con energía, pero si no se tiene la muy intensos y una elevada cantidad de sustancia similar a la cafeína pero de me-
Dopamina: Se relaciona con las
suficiente noradrenalina la persona nota grasas –las grasas hacen al alimento más nor acción excitante y cantidades de cafe-
emociones y los sentimientos de
agotamiento y puede caer en una depre- agradable en la boca-, azúcares, calorías ína muy inferiores a las del café. El
placer.
sión. y sal. Su intenso sabor estimula el apetito equilibrio de su composición grasa y azu-