2. ORIGEN La jícama, pipilanga, yacón es una planta leguminosa, originaria de México y Centroamérica, cultivada especialmente por su tubérculo comestible. Fue introducida con éxito por los españoles en Filipinas donde es conocida como singkamas y desde allí se extendió a Indonesia, a las islas del Pacífico, al sudeste de Asia y a China. El nombre científico de la jícama es Perchyrhizus erosus.
3. LAJICAMA Tiene una apariencia similar, como un nabo grande o el rábano y el gusto como un cruce entre una castaña de agua y una manzana. Por lo tanto, también se utiliza como un sustituto de la castaña de agua. En América Latina, es un alimento básico popular y tiene una textura crujiente delicioso a lo largo de las líneas de castañas de agua.
4. ZONADECULTIVO Montano bajo, montano y subalpino de la cordillera andina. Sectores sobre los 900 m de altitud en todas las provincias de la sierra, en estribaciones de las cordilleras.
5. VALORNUTRICIONAL Composición nutricional parcial del tubérculo de jícama (en 100 g de peso fresco) : Componente Promedio Proteínas (g) 1.3 Humedad % 87 Carbohidratos (g) 9.9 Grasas (g) 0.2 Almidón (g) 7.5 Fibra (g) 0.7Minerales Ca (mg) 15.7 P (mg) 16.8 Fe (mg) 0.63 Cu (mg) 0.43 K (mg) 175 Calorías 39.3
6. USO DE LA JICAMA Canastas de jícama Ingredientes:3 jícamas grandes3 zanahorias grandes, peladas1 taza de uvas verdes sin semilla3 tazas de mango Manila en cubos6 limones6 cucharadas de chile piquín, cortados y envueltos en plástico6 cucharadas de chamoy líquido
