1. HIDRATOS DEHIDRATOS DE
CARBONOCARBONO

2.  Son una clase de biomoléculas.Son una clase de biomoléculas.
 Son la forma biológica primaria de almacenamiento ySon la forma biológica primaria de almacenamiento y
consumo de energía al igual que las grasas y las proteínas.consumo de energía al igual que las grasas y las proteínas.
 Función estructural y protectoraFunción estructural y protectora
 Lubricante de articulacionesLubricante de articulaciones
 Reconocimiento y adhesión celularReconocimiento y adhesión celular
 El término hidrato de carbono o carbohidrato es pocoEl término hidrato de carbono o carbohidrato es poco
apropiado, ya que estas moléculas no son átomos deapropiado, ya que estas moléculas no son átomos de
carbono hidratados, es decir, enlazados a moléculas decarbono hidratados, es decir, enlazados a moléculas de
agua, sino de átomos de carbono unidos a otros gruposagua, sino de átomos de carbono unidos a otros grupos
funcionales químicos. Este nombre proviene de lafuncionales químicos. Este nombre proviene de la
nomenclatura química del siglo XIX, ya que las primerasnomenclatura química del siglo XIX, ya que las primeras
sustancias aisladas respondían a la fórmula elementalsustancias aisladas respondían a la fórmula elemental
Cn(H2O)n (donde "n" es un entero=1,2,3... según elCn(H2O)n (donde "n" es un entero=1,2,3... según el
número de átomos).número de átomos).

3. Funciones biológicasFunciones biológicas
 La glucosa, sacarosa, glucógeno y almidón son sustanciasLa glucosa, sacarosa, glucógeno y almidón son sustancias
energéticas. Los seres vivos obtienen energía de ellas o lasenergéticas. Los seres vivos obtienen energía de ellas o las
usan para almacenar energía. Esta energía está contenida enusan para almacenar energía. Esta energía está contenida en
determinados enlaces que unen los átomos de estas moléculas.determinados enlaces que unen los átomos de estas moléculas.
 Celulosa y quitina son estructurales. Forman parte de lasCelulosa y quitina son estructurales. Forman parte de las
paredes de las células vegetales (celulosa) o de las cubierta deparedes de las células vegetales (celulosa) o de las cubierta de
ciertos animales (quitina).ciertos animales (quitina).
 RibosaRibosa yy desoxirribosa forman parte de los ácidos nucleicos.desoxirribosa forman parte de los ácidos nucleicos.
 Estos son sólo algunos ejemplos que nos pueden ilustrar sobreEstos son sólo algunos ejemplos que nos pueden ilustrar sobre
las funciones que cumplen los glúcidos.las funciones que cumplen los glúcidos.

4. SinónimosSinónimos
 Carbohidratos o hidratos de carbonoCarbohidratos o hidratos de carbono: ha habido intentos para: ha habido intentos para
sustituir el término desustituir el término de hidratos de carbonohidratos de carbono. Desde 1996 el Comité. Desde 1996 el Comité
Conjunto de la Unión Internacional de Química Pura y AplicadaConjunto de la Unión Internacional de Química Pura y Aplicada
(International Union of Pure and Applied Chemistry ) y de la Unión(International Union of Pure and Applied Chemistry ) y de la Unión
Internacional de Bioquímica y Biología Molecular (InternationalInternacional de Bioquímica y Biología Molecular (International
Union of Biochemistry and Molecular Biology) recomienda elUnion of Biochemistry and Molecular Biology) recomienda el
términotérmino carbohidratocarbohidrato y desaconseja el dey desaconseja el de hidratos de carbonohidratos de carbono..
 GlúcidosGlúcidos: este nombre proviene de que pueden considerarse: este nombre proviene de que pueden considerarse
derivados de la glucosa por polimerización y pérdida de agua. Elderivados de la glucosa por polimerización y pérdida de agua. El
vocablo procede del griego "glycýs", que significa dulce.vocablo procede del griego "glycýs", que significa dulce.
 AzúcaresAzúcares: este término sólo puede usarse para los monosacáridos: este término sólo puede usarse para los monosacáridos
(aldosas y cetosas) y los oligosacáridos inferiores (disacáridos). En(aldosas y cetosas) y los oligosacáridos inferiores (disacáridos). En
singular (azúcar) se utiliza para referirse a lasingular (azúcar) se utiliza para referirse a la sacarosasacarosa o azúcar deo azúcar de
mesa.mesa.

5. Estructura químicaEstructura química
 En su mayor parte formadosEn su mayor parte formados
por C, H y en menorpor C, H y en menor
proporción O. En algunasproporción O. En algunas
ocasiones pueden contenesocasiones pueden contenes
N y SN y S
 Tienen enlaces covalentesTienen enlaces covalentes
que al romperse liberanque al romperse liberan
energía para su uso oenergía para su uso o
almacenamientoalmacenamiento
 Pueden encontrarse aisladosPueden encontrarse aislados
o en unión a proteínas oo en unión a proteínas o
lípidos.lípidos.

6. ClasificaciónClasificación
Los glúcidos se dividen de acuerdo a suLos glúcidos se dividen de acuerdo a su
estructura química en:estructura química en:
 monosacáridos,monosacáridos,
 disacáridos u oligosacáridos ydisacáridos u oligosacáridos y
 polisacáridos.polisacáridos.

7. MonosacáridosMonosacáridos
 Los glúcidos más simplesLos glúcidos más simples
 Están formados por una sola molécula; no pueden serEstán formados por una sola molécula; no pueden ser
hidrolizados a glúcidos más pequeños.hidrolizados a glúcidos más pequeños.
 La fórmula química general de un monosacárido noLa fórmula química general de un monosacárido no
modificado es (CH2O)n, donde n es cualquiermodificado es (CH2O)n, donde n es cualquier
número igual o mayor a tres.número igual o mayor a tres.
 Son aldehídos o cetonas recibiendo el nombre deSon aldehídos o cetonas recibiendo el nombre de
aldosasaldosas oo cetosascetosas respectivamenterespectivamente

8. Por el número de átomos de carbonoPor el número de átomos de carbono
se clasifican en :se clasifican en :
 TriosasTriosas
 TetrosasTetrosas
 PentosasPentosas
 HexosasHexosas
 HeptosasHeptosas
Ej. Un monosacárido con 6 átomos de carbono yEj. Un monosacárido con 6 átomos de carbono y
con la función de aldehído será unacon la función de aldehído será una
aldohexosaaldohexosa

9. Propiedades físicas y químicasPropiedades físicas y químicas
 Propiedades físicas:Propiedades físicas: Los monosacáridos son sólidos,Los monosacáridos son sólidos,
cristalinos, incoloros o blancos, de sabor dulce. Como loscristalinos, incoloros o blancos, de sabor dulce. Como los
grupos hidroxilo son polares, los monosacáridos son muygrupos hidroxilo son polares, los monosacáridos son muy
solubles en agua, pues se establecen enlaces polares con lassolubles en agua, pues se establecen enlaces polares con las
moléculas de agua.moléculas de agua.
 Propiedades químicas:Propiedades químicas: El grupo carbonilo reduce fácilmenteEl grupo carbonilo reduce fácilmente
los compuestos de cobre (Reactivo de Fehling) y de platalos compuestos de cobre (Reactivo de Fehling) y de plata
oxidándose y pasando a grupo ácido. Esta propiedad esoxidándose y pasando a grupo ácido. Esta propiedad es
característica de estas sustancias y permite reconocer sucaracterística de estas sustancias y permite reconocer su
presencia, pues la reducción de las sales cúpricas del Fehling apresencia, pues la reducción de las sales cúpricas del Fehling a
cuprosas hace virar el reactivo del azul al rojo ladrillo.cuprosas hace virar el reactivo del azul al rojo ladrillo.

30. Fórmulas cíclicasFórmulas cíclicas

43. DisacáridosDisacáridos
 Están formados por la unión de 10 o menos de 10Están formados por la unión de 10 o menos de 10
monosacáridos mediante un enlace O- Glicosídico.monosacáridos mediante un enlace O- Glicosídico.
 Si reacciona el –OH del carbono anomérico de unSi reacciona el –OH del carbono anomérico de un
monosacárido con otro –OH cualquiera de otromonosacárido con otro –OH cualquiera de otro
monosacárido ambas sustancias quedarán unidasmonosacárido ambas sustancias quedarán unidas
mediante este enlace con formación del disacárido ymediante este enlace con formación del disacárido y
una molécula de agua.una molécula de agua.
 Si el enlace es entre 2 carbonos anoméricos se leSi el enlace es entre 2 carbonos anoméricos se le
llama enlace dicarbonílico y el disacárido es nollama enlace dicarbonílico y el disacárido es no
reductorreductor

54. PolisacáridosPolisacáridos
 Se forman por la unión de mas de 10Se forman por la unión de mas de 10
monosacáridos mediante enlace O- Glicosídicomonosacáridos mediante enlace O- Glicosídico
n monosacáridos = polisacáridos + (n-1) aguan monosacáridos = polisacáridos + (n-1) agua