biomoléculas orgánicas, glúcidos curso preparatorio acceso a grado superior

1. GLÚCIDOS

2. 1. ¿QUÉ SON?

3. BIOMOLÉCULAS ORGÁNICAS CONSTITUÍDAS POR C, H y O
GLÚCIDOS = AZÚCARES (SABOR DULCE)
POLISACÁRIDOS NO SON DULCES

4. POLIHIDROXI
POLIHIDROXI-
ALDEHÍDO
POLIHIDROXI-CETONA
FÓRMULA EMPÍRICA : Cn(H2O)n
Carbono Hidratado: CARBOHIDRATO

5. 2. CLASIFICACIÓN

6. Se clasifican atendiendo a la complejidad de las moléculas, según el
número de cadenas de polihiddroxialdehídos o cetonas (monómeros)
GRUPO CARACTERÍSTICAS EJEMPLOS
OSAS
MONOSACÁRIDOS: FORMADOS POR UNA SOLA CADENA, POR UN
MONÓMERO
RIBOSA,
GLUCOSA,
FRUCTOSA,
GALACTOSA
OSIDOS FORMADOS POR LA UNIÓN DE VARIOS MONÓMEROS
HOLOSIDOS CONSTITUÍDOS POR LA UNIÓN DE MONOSACÁRIDOS,
FORMADOS POR C, H y O
DISACÁRIDOS UNIÓN DE DOS
MONOSACÁRIDOS
LACTOSA,
SACAROSA,
MALTOSA
OLIGOSACÁRIDOS 3 a 10 MONOSACÁRIDOS
POLISACÁRICOS > 10 MONOSACÁRIDOS ALMIDÓN
CELULOSA
GLUCÓGENO
QUITINA
HETERÓSIDOS CONSTITUÍDOS POR LA UNIÓN DE OLIGOSACÁRIDOS A
MOLÉCULAS DE NATURAELZA DIFERENTE A LOS GLÚCIDOS,
FORMADOS POR C, H, O y S, N y P
GLUCOPROTEÍNAS UNIÓN CON Aa HEPARINA
CONDROITIN
GLUCOLÍPIDOS UNIÓN CON LÍPIDOS MEMBRANA

7. OSAS
MONOSACÁRIDOS
- DEFINICIÓN Y CLASIFICACIÓN
- PROPIEDADES FISICOQUÍMICAS
- EJEMPLOS
1.

8. POLIHIDROXIA
LDEHÍDOS O
POLIHIDROXIC
ETONAS
TIENEN DE 3 A 7
ÁTOMOS DE
CARBONO
PRINCIPAL
FUENTE
ENERGÍA
INMEDIATA
PARA LA
MAYORÍA
SERES VIVOS
MONÓMEROS
(UNIDADES
ESTRUCTURALES)
DE OLIGO Y
POLISACÁRIDOS
A) DEFINICIÓN Y CLASIFICACIÓN

9. Clasificación: Número de carbonos y Grupo
Funcional
C
O
CETOSA
3 C = CETOTRIOSA
4 C = CETOTETROSA
5 C = CETOPENTOSA
6 C = CETOHEXOSA
7 C = CETOHEPTOSA
C
H
O
ALDOSA
3 C = ALDOTRIOSA
4 C = ALDOTETROSA
5 C = ALDOPENTOSA
6 C = ALDOHEXOSA
7 C = ALDOHEPTOSA
Ribosa,
Desoxirribosa
FRUCTOSA
Glucosa, Galactosa

10. B) PROPIEDADES FISICO-QUÍMICAS
SABOR DULCE
SÓLIDOS CRISTALINOS

11. Ceden electrones a otras moléculas :
Oxígeno
Ellos se transforman en moléculas
más sencillas
GLUCOSA C6H12O6 + O2 6 CO2 + 6 H2O
ATP = ENERGÍA
SOLUBLES EN AGUA
SE OXIDAN FACILMENTE

12. ALDOPENTOSAS Y HEXOSAS SUFREN
CICLACIÓN
EN DISOLUCIÓN ACUOSA
CUANDO SE UNEN PARA FORMAR OLIGOSACÁRIDOS Y POLISACÁRIDOS
ENLACE HEMIACETAL

13. C) ALGUNOS EJEMPLOS
1. RIBOSA = ALDOPENTOSA
FORMA PARTE DEL ÁCIDO RIBONUCLEICO = ARN Ó RNA
FORMA PATE DEL ATP (MONEDA ENERGÉTICA CÉLULA)
FORMA PARTE DEL ÁCIDO DESOXIRIBONUCLEICO = ADN Ó
DNA
2. DESOXIRIBOSA = ALDOPENTOSA

14. 3. FRUCTOSA = CETOHEXOSA
D-Fructosa -D-Fructosaα-D-Fructosa
PRESENTE EN FRUTAS Y MIEL Y UTILIZADO COMO FUENTE
DE ENERGÍA

15. 4. GLUCOSA = ALDOHEXOSA
SE LOCALIZA EN TODAS LAS CÉLULAS Y ES FUENTE
INMEDIATA PARA LA OBTENCIÓN DE ENERGÍA A TRAVÉS DE
LA RESPIRACIÓN

16. 4. GALACTOSA = ALDOHEXOSA
EPÍMERO DE LA GLUCOSA
SE UNE A LA GLUCOSA Y FORMA LACTOSA QUE ES EL
AZÚCAR PRESENTE EN LA LECHE

17. 2. OSIDOS
HOLÓSIDOS
- DEFINICIÓN Y CLASIFICACIÓN
- ENLACE O-GLUCOSÍDICO
- DISACÁRIDOS-EJEMPLOS
- POLISACÁRIDOS

18. A) DEFINICIÓN Y CLASIFICACIÓN
Formados por la unión de varios monosacáridos mediante un enlace llamado
ENLACE O-GLUCOSÍDICO. Cuando estos enlaces se rompen se obtienen los
monosacáridos correspondientes
Se clasifican en función del número de monómeros implicados
GRUPO Nº MONÓMEROS CARACTERÍSTICAS EJEMPLOS
DISACÁRIDOS 2 Similares a los SACAROSA
MALTOSA
LACTOSA
OLIGOSACÁRIDOS 3 - 10 Unidos a proteínas y lípidos
para formar parte de las
membrana plasmática de
células y actuar como
receptores de membrana
GLUCOPROTEÍNAS
GLUCOLÍPIDOS
POLISACÁRICOS > 10 Elevado Peso Molecular,
que resultan insolubles en
agua y forman dispersiones
coloidales: gránulos o
Reserva energética o
estructural
ALMIDÓN
GLUCÓGENO
CELULOSA
QUITINA

19. B) ENLACE O-GLUCOSÍDICO
Se establece por reacción de dos grupos hiddroxilos de dos monosacáridos, con
desprendimiento de una molécula de agua. Los monosacáridos quedan unidos
covalentemente, mediante un átomo de oxígeno
Puede formarse un enlace , más fácil de hidrolizar
Puede formarse un enlace , más dificil de hidrolizar

20. C) EJEMPLOS DE DISACÁRICOS
1. MALTOSA
UNIÓN DE DOS  GLUCOSAS
ENLACE O-GLUCOSÍDICO TIPO 
SE OBTIENE POR HIDRÓLISIS DEL ALMIDÓN Y DEL GLUCÓGENO
ABUNDANTE EN CEREALES
IMPORTANTE PARA LA GERMINACIÓN DE SUS SEMILLAS
CEBADA (CERVEZA)
TOSTADA (SUCEDÁNEO DEL CAFÉ)

21. 2. SACAROSA
UNIÓN DE  GLUCOSA -  FRUCTOSA
ENLACE O-GLUCOSÍDICO TIPO 
ES EL AZÚCAR QUE CIRCULA POR LAS PLANTAS
NOSOTROS LO UTILIZAMOS COMOAZÚCAR DE MESA
SE OBTIENE DE LA CAÑA DE AZÚCAR Y LA REMOLACHA

22. 3. LACTOSA
UNIÓN DE  GLUCOSA -  GALACTOSA
ENLACE O-GLUCOSÍDICO TIPO 
ES EL AZÚCAR PRESENTE EN LA LECHE DE LOS MAMÍFEROS

23. D) POLISACÁRIDOS
1. FORMADOS POR LA UNIÓN DE MÁS DE 10 MONOSACÁRIDOS
MEDIANTE ENLACES O-GLUCOSÍDICOS
2. PROPIEDADES:
- NO POSEEN SABOR DULCE
- MOLÉCULAS DE ELEVADO PESO MOLECULAR,
QUE RESULTAN, POR TANTO, INSOLUBLES EN
AGUA
- PESE A SER INSOLUBLES SON HIDRÓFILOS, ES
DECIR SE MEZCLAN CON EL AGUA Y FORMAN
DISPERSIONES COLOIDALES. FORMAN
GRÁNULOS EN AGUA O FIBRAS
- NO POSEEN PODER REDUCTOR (NO SON
OXIDABLES), SE TIENEN QUE HIDROLIZAR PARA
PODER OBTENER ENRGÍA DE ELLOS

24. 3. CLASIFICACIÓN
SE CLASIFICAN EN FUNCIÓN DE LOS MONOSACÁRIDOS QUE
LOS CONSTITUYEN
HOMOPOLISACÁRIDOS
FORMADOS POR LA UNIÓN DE MOLÉCULAS
DEL MISMO MONOSACÁRIDO
HETEROPOLISACÁRIDOS
FORMADOS POR LA UNIÓN DE MOLÉCULAS
DEL DIFERENTES MONOSACÁRIDO
GLUCOSA-GLUCOSA-GLUCOSA-
GLUCOSA………..
GLUCOSA-FRUCTOSA-RIBOSA-GALACTOSA-
GLUCOSA………..

25. 3.1. HOMOPOLISACÁRIDOS
* ENLACE : FUNCIÓN ESTRUCTURAL
* ENLACE : FUNCIÓN DE RESERVA ENERGÉTICA
CELULOSA
QUITINA
ALMIDÓN
GLUCÓGENO
VEGETAL
ANIMAL
VEGETAL
ANIMAL
ENCONTRAMOS POLISACÁRIDOS CON FUNCIONES DIFERENTES
SEGÚN EL TIPO DE ENLACE O-GLUCOSÍDICO PREDOMINANTE:

26. FORMADA POR LA UNIÓN DE GLUCOSAS
MEDIANTE UN ENLACE  O-GLUCOSÍDICO
EL DISACÁRIDO QUE SE FORMA AL
HIDDROLIZARSE ES LA CELOBIOSA
3.1.A) CELULOSA

27. Unidad: cadenas de glucosas unidas por enlaces  (1,4)
Glucosas giradas 180º alternativamente.
Puentes de hidrógeno intercatenarios e intracatenarios
Formada por unas 60 cadenas de glucosas.
Formada por la unión de 20 a 30 micelas.
Es una agrupación de microfibrillas.
F I B R A: agrupación de fibrillas

28. DIGESTIÓN Y FUNCIÓN
Imagen al ME de las fibras de
CELULOSA
celulasas
Rumiantes
Protozoos simbiontes en intestino
Forma la matriz de la pared celular de
las células vegetales.
(no ser humano)

29. 3.1.B) QUITINA
Polímero de N-Acetil-
glucosamina
POLISACÁRIDO ESTRUCTURAL DE HONGOS Y ARTRÓPODOS

30. 3.1.C) ALMIDÓN
HOMOPOLISACÁRIDO DE RESERVA ENERGÉTICA EN VEGETALES
Polímero de GLUCOSAS unidas mediante enlaces  (1,4)
La molécula presenta dos
zonas
AMILOPECTINA Región EXTERIOR (RAMAS). Cada
15-30 restos de glucosa aparece un
enlaces  (1,6) y se forman
ramificaciones sobre la cadena
principal helicoidal.
Ramificación  (1,6)
Cada 15-30 restos
AMILOSA Región CENTRAL. Formada por la unión de
glucosas mediante enlaces  (1,4).
Espacialmente adquiere disposición
helicoidal.

32. 3.1.D) GLUCÓGENO
Tiene la misma estructura que la amilopectina pero las ramificaciones
 1,6 se producen cada 8 – 12 restos de glucosa.
Es más ramificado
que el almidón. Tiene
más extremos.
HOMOPOLISACÁRIDO DE RESERVA ENERGÉTICA EN ANIMALES

33. GLUCÓGENO
HÍGADO
MÚSCULO ESQUELÉTICO
MICROGRAFÍA ELECTRÓNICA DE UN HEPATOCITO
GRÁNULOS DE
GLUCÓGENO:
- Se acumulan en el
citoplasma
- Son densos a los
electrones
- Desprenden glucosa en
condiciones de ayuno.
Tras 24 horas de ayuno
prácticamente
desaparecen

34. 3.2. HETEROPOLISACÁRIDOS
FORMADOS POR LA UNIÓN DE MONOSACÁRIDOS DIFERENTES
EJEMPLOS Y FUNCIONES
VEGETALES: FORMANDO PARTE DE PARED CELULAR
- PECTINAS
- HEMICELULOSA
- GOMA ARÁBIGA
ALGAS: FORMANDO PARTE DE PARED CELULAR
- AGAR-AGAR
ANIMALES:
- ÁCIDO HIALURÓNICO: FUNCIÓN ESTRUCTURAL CARTÍLAGO, HUMOS
VÍTREO, TEJIDO CONJUNTIVO DE ARTICULACIONES, PIEL
- CONDROITIN SULFATO: TEJIDO CONJUNTIVO, CARTÍLAGO, PIEL,
TENDONES, LIGAMENTOS
- HEPARINA: ANTICOAGULANTE DE LA SANGRE

35. 3. OSIDOS
HETEROSIDOS
- DEFINICIÓN Y CLASIFICACIÓN
- FUNCIONES

36. LOS OSIDOS RESULTAN DE LA UNIÓN DE OLIGOSACÁRIDOS A
MOLÉCULAS DE NATURALEZA DIFERENTE A LA DE LOS
CARBOHIDRATOS:
PROTEÍNAS Y GLÚCIDOS
¿QUÉ SON?: DEFINICIÓN
SON LAS MOLÉCULAS RESPONSABLES DEL RECONOCIMIENTO
ENTRE CÉLULAS Y SEÑALES O ANTÍGENOS
¿QUÉ FUNCIÓN DESEMPEÑAN?

37. ESTRUCTURA DE LA MEMBRANA PLASMÁTICA
FOSFOLÍPIDOSPROOTEÍNASGLUCOPROTEÍNAS
GLUCOLÍPIDOS

38. 3. FUNCIÓN GENERAL
DE LOS GLÚCIDOS

39. FUNCIONES BIOLÓGICAS DE LOS GLÚCIDOS
ENERGÉTICA
MONOSACÁRIDO
S
GLUCOSA
Son combustibles metabólicos
para la obtención inmediata de
energía mediante respiración
celular
FRUCTOSA
GALACTOSA
DISACÁRIDOS
SACAROSA
Reservas energéticas
rápidamente utilizables.
Se hidrolizan con facilidad para
aportar monosacáridos a la
respiración celular
LACTOSA
HOMOPOLISACÁ
RIDOS
ALMIDÓN
Reserva energética a largo plazo.
Buen sistema para acumular gran
cantidad de glucosa en la célula
reduciendo el efecto osmóticoGLUCÓGENO

40. FUNCIONES BIOLÓGICAS DE LOS GLÚCIDOS
ESTRUCTURAL
MONOSACÁRIDOS
RIBOSA Forman parte de la estructura de
ácidos nucléicos: ARN (ribosa) y ADN
(desoxirribosa)
DESOXIRRIBOS
A
HOMOPOLISACÁRIDOS
CELULOSA Forma pared celular de células
vegetales
QUITINA Forma pared celular en hongos y
exoesqueleto en artrópodos
HETEROPOLISACÁRID
OS
PECTINA Forma lámina media entre las células
vegetales
AGAR-AGAR Forma estructuras en algas
AC. HIALURÓNICO
Y CONDROITIN-
SULFATO
Forma parte de sustancias
intercelulares en tejidos animales
(CONECTIVOS, CARTÍLAGOS)
HETEROSIDOS
Forma parte de membranas
plasmáticas celulares y de paredes
de células bacterianas

41. FUNCIONES BIOLÓGICAS DE LOS GLÚCIDOS
OTRAS
FUNCIONES
HETEROPOLISACÁRID
OS
HEPARINA
Anticoaglulante sanguíneo
HETEROSIDOS
GLUCOPROTEÍNA
S Especificidad celular
Reconocimiento celular y de señales
o antígenos
GLUCOLÍPIDOS