Evaluación fisicoquímica del Cushuro

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EVALUACIÓN FISICOQUÍMICA DEL CUSHURO ( NOSTOC SPHAERICUM VAUCHER
EX BORNET & FLAHAULT) EN LA REGIÓN DE MOQUEGUA CON FINES
ALIMENTARIOS.
UNIVERSIDAD NACIONAL DE MOQUEGUA
ESCUELA DE INGENIERÍA AMBIENTAL
BIOTECNOLOGIA
CURSO:
BLGO. SOTO GONZALES,
HEBERT HERNAN
DOCENTE:
● AROCUTIPA TICONA, MIRIAM ELIZABETH
● MAMANI ALVAREZ, OLENKA FIORELLA
● SOSA PINO, FLAVIA ANDREINA
● TAVARA LIRA, MAYRA GERALDINE
ESTUDIANTES:
ILO - MOQUEGUA
VII
CICLO:
MOQUEGUA

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INTRODUCION
En Perú, existe una creciente preocupación por la anemia en las políticas de salud pública del país. Afecta a
los niños entre 6 y 35 meses de edad, con una incidencia promedio nacional de 38,8%, 48,7% en el área rural
y 35,3% en el área urbana.
Las cianobacterias Nostoc , cuyo contenido proteico
es de 25,4 g, 1076 mg de calcio y 19,6 mg de hierro
por cada 100 g de Nostoc en base seca.
En Nostoc sphaericum Vaucher ex Bornet & Flahault
deshidratado, conocido como “cushuro”, hierro (15,72 ±
2,07 mg/100 g) y calcio (1260,13 ± 35,80 mg Ca/100 g).
MATERIALES Y
METODOS
Las cianobacterias contienen compuestos bioactivos
como ficobiliproteínas (especialmente
C-ficocianina) y palmitato de metilo; Nostoc sp.
contiene polifenoles, ficocianina y ácido ascórbico
OBJETIVO: determinar las condiciones de calidad del agua en las que crece naturalmente la macroalga N. sphaericum , mediante el análisis
de los parámetros físicos y químicos en la region Moquegua.
Muestras de alga Nostoc se recolectaron de arroyos (16°36′19.9″ S, 70°18′1.2″ O) ubicados en la comunidad campesina
de Aruntaya a una altitud de 4434 msnm en el distrito de Carumas, provincia Mariscal Nieto, región Moquegua.
La humedad de la materia húmeda se estimó
mediante el protocolo 930.04. El color se
determinó por el método de prueba
espectrofotométrico. La textura se
determinó por el método de prueba
sensorial. Las proteínas según el método
Kjeldahl, el contenido de grasa cruda por el
método Soxhlet y los carbohidratos, cenizas
totales y fibra según el método oficial de la
AOAC. hierro y calcio por absorción
atómica
diseño experimental completamente al
azar, con dos tratamientos asociados a
puntos de cola de algas. La normalidad
y la homogeneidad de la varianza
mediante la prueba de
Kolmogorov-Smirnov. Análisis de
varianza (ANOVA) y la prueba de
comparación de rangos múltiples de
Tukey ( p < 0.01) para determinar
diferencias entre tratamientos. Los datos
experimentales procesados en programa
RBio.
2.1. Sitio de recolección
2.3. Análisis físico de muestras 2.4. Diseño Experimental y
Análisis Estadístico
Muestras de agua (1000 mL) en el manantial
Aruntaya . zona de crecimiento de la cepa N.
sphaericum , tres muestras y se enviaron al
Laboratorio LABINVSERV, que utilizó el
método AOAC para pH y el método
gravimétrico. La alcalinidad y la acidez por el
método volumétrico, y los sulfatos por el
método turbidimétrico. Los fosfatos, nitrógeno
amoniacal, nitrógeno total, DBO5 y DQO por el
método AWW. El Laboratorio CERPER
determinó la cantidad de nitritos y nitratos por el
método de aniones por cromatografía iónica.
2.2. Análisis Físico y Químico del Agua
Donde Se Realizó la Captación

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RESULTADOS
3.1Análisis fisicoquímico
del agua
3.2. Características físicas
de N. sphaericum
3.3. Características químicas
de N. sphaericum
Los resultados del ANOVA se observaron al comparar los dos puntos
de la cola del alga se obtuvieron diferencias. En estas condiciones, los
coeficientes de variación fueron bajos, mostrando la precisión de los
datos obtenidos para todas las variables evaluadas significativas
Las coordenadas cromáticas del modelo CIE L*a*b* mostraron
valores de color de 92-9-89, en promedio, lo que corresponde a un
color verde grisáceo. En cuanto a la textura, las muestras frescas
fueron suaves al tacto y de forma esférica
Las características químicas de la muestra recolectada se
comparan con otros valores para la misma especie de
cianobacterias, descritos en estudios previos
El grado de correlación
que existe entre las
variables obtenidas al
evaluar el agua del
embalse y las
propiedades de las algas
producidas en estas
condiciones, se
estableció un análisis de
correlaciones entre estas
variables y se construyó
una matriz de
correlación
DISCUSIÓN
CALIDAD DE AGUA DONDE SE REALIZÓ
EL MUESTREO.
- En el área de crecimiento de cianobacterias, los
nutrientes se redujeron significativamente: 21.40 mg
L−1sulfatos, 0,20 mg L−1 fosfatos y 0,04 mg
L−1nitratos. Los resultados indican que los
componentes fueron absorbidos por las
cianobacterias y contribuyeron a su desarrollo.
- La demanda bioquímica de oxígeno (DBO5)
aumentó en el área de recolección de muestras por
7,00 mg LO−21, similar a la demanda química de
oxígeno (DQO), que aumentó en 22.955 mg LO−21
La preocupación por la anemia nos hace
ver alternativas como el aprovechamiento
de recursos naturales.
CARACTERISTICAS FISICAS DE N.
sphaericum.
La muestra fresca de N. sphaericum, presentó:
- Color verde grisaceo
- Textura suave
- Forma esferica
Tales características mencionadas le dan una
apariencia agradable, y por tal presentan un grado
alto de aceptación por parte del consumidor
CARACTERISTICAS QUIMICAS DE N.
sphaericum
El cushuro (N. sphaericum) se caracteriza por tener
presente moléculas de alto valor nutritivo (proteinas).
Los valores que se presentaron son similares y
muestran la posibilidad de recolección de algas, las
cuales presentan propiedades nutricionales.
El contenido de nutrientes de N. sphaericum
presentan valores por encima de la media de otros
alimentos, esto indica que es un alimento de alto
valor nutricional.
CONCLUSIÓN
Las cianobacterias contienen compuestos
bioactivos las cuales ayudarían a mejorar
el estado nutricional
Para el aprovechamiento del recurso
natural como es la macroalga N.
sphaericumc, se determinó las
condiciones de calidad de agua.
Las macroalgas N. sphaericumes una rica
fuente de nutrientes, alcanzando:
contenido proteico de±0,33%
carbohidratos de±0,69%
grasa de 0,71±0,02%
fibra de 0,91±0,02%
ceniza de±0,10%
contenido de humedad de 0,22±0,01%
calcio de±1,43 mg/100 g
hierro de±0,08 mg/100 g