1. UNIVERSIDAD DE VALPARAISO
FACULTAD DE FARMACIA
PROGRAMA CURSO MICROBIOLOGIA 2014
1. PRESENTACION DEL CURSO
El curso de Microbiología es un curso teórico práctico donde se presenta una visión
general del los distintos grupos microbianos, haciendo énfasis en su relación con la salud
de las personas mediante la nutrición humana. A través de esta visión se pretende:
Proporcionar información necesaria sobre aspectos teóricos fundamentales en
bacteriología, micología, virología y microbiología de los alimentos.
Proporcionar información sobre las características fundamentales que permiten
comprender la importancia de los microorganismos, ya sea de forma positiva o negativa,
en la salud de las personas desde la perspectiva de la nutrición humana.
Entregar experiencia práctica para comprender la relación de los microorganismos y
los alimentos mediante técnicas de cultivo e identificación de bacterias y hongos
presentes en alimentos.
Entregar información de base para cursos de alimentos y salud más avanzados que
requieran un conocimiento y comprensión del mundo microbiano.
Descripción
El curso está estructurado en base a 4 unidades, de las cuales 3 corresponden a cada
grupo microbiano y la cuarta corresponde a una unidad temática de microbiología de los
alimentos. Los aspectos teóricos están complementados con actividades prácticas para
que la alumna conceptualice empíricamente la relación positiva y negativa de los
microorganismos y los alimentos. Las actividades prácticas se enfocan como un estudio
de caso en donde a partir de una muestra se pueda comprender y reconocer la
importancia del conocimiento microbiológico en las ciencias de los alimentos. Los pasos
prácticos comprenden la manipulación de muestras de alimentos y/o materia primas,
enriquecimiento, aislamiento e identificación de los microorganismos presentes en las
muestras utilizando instrumentos, equipamientos y técnicas propias de las ciencias
microbiológicas.
El curso utiliza herramientas de tecnología de la comunicación e información mediante
un blog destinado sólo a esta asignatura donde el alumno encontrará material de apoyo
de cada clase dictada y las presentaciones correspondientes. Además en esta página se
encuentra la bitácora del curso y calendarización de las evaluaciones.
Facultad Carrera Curso Duración y
Vigencia
Nº Horas
Semanales
Farmacia Nutrición y
Dietética
2º Año I Semestre,
2014
4,5
Coordinador Dr. Alejandro Dinamarca
Colaborador Q.F. Natalia Romo

2. 2. OBJETIVOS GENERALES
Al final del curso el alumno podrá:
Describir las características generales de los distintos grupos microbianos tomando en
cuenta sus propiedades estructurales, fisiológicas y genéticas.
Comprender y reconocer la importancia del conocimiento microbiológico en las ciencias
de los alimentos y en la salud de las personas.
Distinguir la importancia del metabolismo microbiano en procesos de interés en la
industria de los alimentos y en la salud de las personas.
Relacionar los métodos de análisis microbiológico tanto microscópicos, de cultivo como
moleculares, con la identificación y diagnóstico de microorganismos presentes en
alimentos y/o materias primas.
Plantear medidas de prevención de enfermedades infecciosas transmitidas por los
alimentos.
Comprender la relación entre microorganismos y salud mediante la nutrición humana.
3. BIBLIOGRAFIA
 Díaz, Gamazo, López-Goñi. (1999). Manual práctico de Microbiología. Editorial
masson S.A.
 Jawetz, Melnick , Adelberg. (1992). Microbiología Médica. 14 ed. El Manual
Moderno, S.A. México.
 Madigan, Martinko y Parker. (1998). Brock Biología de los Microorganismos. 8 ed.
Prentice Hall. Madrid.
 Prescott, Harley, Klein. (1999). Microbiología. 4 ed. McGraw-Hill – Interamericana de
España, S.A.U. Madrid.
Sitios en Internet:
http://www.med.sc.edu:85/book/welcome:htm
Libro de microbiología médica en la red. Contiene imágenes y esquemas.
http://www.virology.net/garryfavweb.htlm. Virología en la red.
http://www.bacteriamuseum.org/
Acceso a múltiples links con temas e imágenes de bacteriología general y especial.
http://microbiologia-nyd.blogspot.com/ es la página diseñada de interacción con los
alumnos, en ella está la programación y se pueden ver los archivos correspondientes a
las clases.