1. Curso on line 2012.
Incidencia de los Alimentos en la Salud y la prevención de Enfermedades crónicas.
(60 horas).
Objetivo general: Se presentará una panorámica general y actualizada sobre el porqué
de la importancia de los alimentos y la alimentación en la prevención de enfermedades
crónicas. Discutiéndose distintas estrategias alimentarias introducidas en los diferentes
sectores de la población y sus beneficios, a través del intercambio con los estudiantes en
su evaluación independiente.
Módulo 1. El papel de los alimentos y sus constituyentes en el desarrollo de
mecanismos endógenos relacionados con la prevención de enfermedades crónicas. (18
horas).
Temas
1.2. Definición de sustancias antioxidantes y mecanismos del estrés oxidativo.
1.3. Alimentos ricos en antioxidantes, carotenos y polifenoles; frutas, vegetales,
infusiones y bebidas.
1.4 La peroxidación lipídica como marcador principal de presencia de radicales libres.
La oxidación de los lípidos en los alimentos, durante su elaboración y conservación.
1.5 Alimentos ricos en ácidos grasos Ω3 y Ω6. Mecanismos de los eicosanoides.
Beneficios en el control del colesterol.
1.6 La soja y sus productos derivados. Su incidencia sobre la osteoporosis, el cáncer
de mama y próstata.
1.7 La Fibra dietética. Beneficios intestinales. Alimentos Probióticos.
1.8 Alimentos con índice glucémico alto. Control del nivel de glucosa en sangre.
Cada tema tendrá una duración de 2 horas a través de diferentes actividades; lectivas de
evaluación y de búsqueda de información científica incluyendo el examen parcial de dos
hora.
Objetivos del módulo:
-Establecer la relación integradora entre: ingredientes de alimentos - mecanismo
biológico endógeno – enfermedad crónica, como proceso secuencial de prevención o
desarrollo de enfermedades.
-Aprender de forma teórica las distintas técnicas utilizadas para la determinación de la
capacidad antioxidante de los alimentos y en fluidos biológicos.
Módulo 2. Alimentos funcionales naturales y producidos por la industria. (17 horas).
2.1. Recomendaciones nutricionales. Guía Alimentaria. Proceso y desarrollo de ingestas
de referencias de la dieta (DRIS).
2.2. El ajo, el aceite de oliva, vegetales crucíferos, otros vegetales, el vino de uvas,
diferentes té y los productos de soja. Efectos sobre acciones fisiológicas del organismo.
2.3. Productos de la industria: ingredientes y efectos sobre la salud.
2.4. Aspectos de Regulación y Oportunidades de Desarrollo.

2. 2.5 Tolerancia e Inocuidad de diferentes alimentos funcionales. Estudios
epidemiológicos de la ingesta de determinados alimentos para la confirmación del
efecto benéfico de los mismos sobre el organismo.
Cada tema tendrá una duración de 3 horas a través de diferentes actividades; lectivas de
evaluación por preguntas formuladas por el profesor y búsqueda por parte de los
estudiantes de información sobre planes y estrategias alimentarias llevadas a cabo en el
territorio, nacionales y en otros países, para discusión en foro o trabajo independiente
donde se evaluará el análisis integral por parte del estudiante incluyendo sugerencias
sobre la intervención en particular.
Objetivos.
-Conocer la importancia para la salud del consumo de diferentes alimentos funcionales
teniendo en cuenta cantidad, modo de preparación, conservación y adecuada asimilación
por el organismo.
-Conocer los alimentos fuentes de sustancias funcionales y su repercusión en la salud de
la población evaluadas a través de estudios epidemiológicos con el uso de encuestas
nutricionales.
- Analizar el efecto del empleo de planes y estrategias alimentarias en sectores
sensibles de la población.
- Discutir sobre los programas dietéticos y nutricionales establecidos para niños,
adolescentes y ancianos en instituciones docentes y residencias del adulto mayor de la
región.
Modulo 3. Los alimentos y el estilo de vida en la prevención de enfermedades crónicas
(25 horas).
3.1.La dieta y las enfermedades crónicas.
3.2 Riesgos modificables y no modificables a las enfermedades
cardiovasculares.
3.3 Terapias nutricionales para la prevención de enfermedades.
3.4 La alimentación y la prevención del cáncer.
3.5 Obesidad y Cáncer. Obesidad y Diabetes Mellitos tipo II. Obesidad y
actividad física.
Cada tema tendrá una duración de 4 horas a través de diferentes actividades; lectivas, de
evaluación a través de preguntas formuladas por el profesor, búsqueda de información
científica sobre estudios epidemiológicos que demuestran el efecto beneficioso de
determinados alimentos sobre la aparición y desarrollo de las enfermedades estudiadas ,
para discusión en foro o trabajos independientes sobre temas establecidos al respecto.
Objetivos.
-Determinar la importancia de los alimentos, la dieta y la actividad física en la
prevención de enfermedades crónicas.
- Discutir sobre las vías para la comprobación de la veracidad de efecto beneficioso de
algunos alimentos sobre determinadas enfermedades.