1. ENSALADA DE ARROZ CON PIÑA
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
- 180 cl de aceite
- 200 gramos de arroz
- 2 cucharaditas de azúcar
- 2 huevos
- 130 gramos de maíz en grano
- 80 gramos de palmito en lata
- 1 pechuga de pollo
- 100 gramos de piña en lata
- 1 pizca de sal
- 1 chorreón de vinagre.
INSTRUCCIONES DE ELABORACIÓN:
Se cuece el arroz en el doble de agua unos 20 minutos con
una pizca de sal y un chorrito de aceite.
Una vez cocido se lava en abundante agua fría y se deposita
en un bol.
Al tiempo se cuece la pechuga con un pizca de sal hasta que
esté cocida, se pica finamente.
Se hace una mayonesa con los huevos, una pizca de sal, el
azúcar y el vinagre, incorporando el aceite poco a poco.
Se une al arroz, el pollo desmenuzado, el maíz, el palmito y
la piña, cortados en rodajitas.
Se mezcla todo bien con la mayonesa y se pone a enfriar en
la nevera.
Se sirve fría.