2. Espacio físico en el que se
conservará la materia prima desde
su recepción hasta su uso.
Considerando que debe contar con
diferentes ambientes y con
características propias de acuerdo
a la naturaleza del producto.
CONCEPTO
3. 3
CRITERIOS PARA ESTABLECER ELÁREA DE UN ALMACÉN
REQUERIMIENTOS DE
ESPACIOS
De acuerdo a la
rotación y las
frecuencias de las
entregas de los
productos.
FRECUENCIA DE USO.
Ubicar al alcance los
artículos mas utilizados
CARACTERISTICAS DE
LOS ARTÍCULOS
• Volumen y forma
• Grado de
perecibilidad
• Robo hormiga .
4. 4
ALMACENES CONGELADOS:
Requieren de una
temperatura de 0 -18ºC.
Se deben guardar los
alimentos congelados en
sus envase o empaque
original.
ALMACENES
REFRIGERADOS:
Insumos a temperaturas
superiores a los 0ºC y los
rangos variar según la
naturaleza del producto ya
que no todos necesitan las
mismas condiciones de
temperaturas.
TIPOS DE ALMACEN
Los tipos de almacenamiento varían dependiendo de la clase de servicio de alimentos:
5. Productos que no
requieren de
refrigeración sin
embargo hay que
protegerlos del
excesivo calor,
humedad, insectos
y roedores.
ALMACEN DE SECOS
8. La elección de uno u otro tipo de almacén depende de las características del
material a almacenar y de la capacidad de resistencia al medio ambiente.
Existen diferentes métodos para ordenar los productos dentro del área de un
almacén:
1. Forma de colocar los productos. Almacenamiento ordenado (Establece un
lugar determinado para cada producto). Almacenamiento desordenado (Los
espacios se van llenando conforme va ingresando mercadería sin un orden
definido). Almacenamiento en bloque (Permite llenar al 100% un almacén).
Almacenamiento a granel (Almacenamiento de productos sueltos.
2. Uso de los espacios disponibles, aprovechar al máximo el espacio
disponible, lo cual debe ser analizado previamente. Para definir la superficie
destinada para almacén se debe restar al total del área construida las zonas
destinadas a recepción, control, empacado (preparación) y distribución.
ALMACENY DISTRIBUCIÓN
8
9. CLASSROOM
9
1. Funciones del almacenista: Diarias, Semanales, Mensuales
2. Proceso de Recepción de los Alimentos
3. Medidas Sanitarias en una Almacén
4. Equipo de un Almacén
5. Almacenamiento de alimentos perecederos, Semi-perecederos
y No perecederos
