1. SUMINISTROS EN SERVICIOS DE
ALIMENTACIÓN
Proceso consistente en recibir,
almacenar, distribuir los productos que
llegan al servicio de tal manera que se les
garantice a los subsistemas de
producción y/o servicios de que dichos
productos les llegarán al servicio en la
cantidad y calidad que requieren

2. OBJETIVOS
1. Asegurar el flujo eficiente y oportuno de
productos a los subsistemas de producción
y/o de servicios.
2. Garantizar que dichos productos tendrán la
calidad y cantidad requerida.
3. Mantener Inventario de reserva de productos
de la manera más económica posible.
4. Comunicarle al subsistema de compras las
necesidades de productos.

3. ALMACÉN DE ALIMENTOS
Edificio, instalación o lugar destinado a
conservar productos alimenticios garantizando
la calidad e inocuidad y su integridad física
durante la estadía prevista.

4. ALMACÉN
En el almacén existen tres áreas
fundamentales:
recepción, almacenamiento y despacho.
Hay operaciones de almacenamiento que se
realizan en el área de recepción y existen
operaciones de despacho que se realizan en el
área de almacenamiento.

6. Área de recepción
y
almacenamiento
SUB AREA
ALMACENAMIENTO
REFRIGERADO
SUB AREA
ALMACENAMIENTO
ALIMENTOS NO PERECEDEROS
SUB AREA
ARTICULOS NO
COMESTIBLES
SUB AREA
BASURA Y DESPERDICIOS
Sección Almacenamiento entre
10° y 14° de temperatura
Sección Almacenamiento entre
9° y 4° de temperatura
Sección Almacenamiento entre
0 ° y menos de temperatura
Sección Papel y
Artículos de escritorio
Sección
Ropa y Manteles
Sección Equipamiento y
materiales de limpieza
DIAGRAMA ÁREA
RECEPCIÓN
Y ALMACENAMIENTO

7. ¿QUÉ ES EL ALMACENAMIENTO?
Es un conjunto de actividades relacionadas
con la ubicación temporal de los alimentos,
en un espacio físico adecuado y
Acondicionado.

8. OBJETIVOS DEL ALMACENAMIENTO
1. Espacio adecuado
2. Conservación de la calidad
3. Eficiencia de los empleados
4. Punto de control
5. Minimizar perdidas

9. PERDIDA DE ALIMENTOS
Se calcula que el desperdicio de alimentos en
algunos países llega al 30 % debido
almacenamiento, la manipulación, el
transporte y la movilización, en el
procesamiento.

10. PERDIDA DE ALIMENTOS
DESPILFARRO (30 %)
HURTO O ROBO (10%)
DETERIORO (60 %)

11. DETERIORO DE ALIMENTOS

12. DESPILFARRO DE ALIMENTOS

13. REGLAS DE ORO PARA ALMACENAR
ALIMENTOS
• Los alimentos se deben guardar en lugares de
almacenamiento secos, refrigeradoras o
congeladoras
• No almacenar alimentos sobre el piso ni
cerca de sustancias químicas o botes de
basura
• Las áreas de almacenamiento se deben
mantener limpias y secas.

14. • Se deben utilizar primero los alimentos cuyas
fechas de llegada, sean mas antigüas (PEPS)
• Se deben marcar y fechar los alimentos que
se retiren de los recipientes originales
• Las tapas de todos los recipientes deben
permanecer herméticamente cerradas

15. TEMPERATURAS DE
ALMACENAMIENTO

16. TEMPERATURAS DE RECEPCION

17. ORGANIZACIÓN
Los alimentos se dividen en 3 categorías para
su almacenamiento:

18. TEMPERATURAS DE CONSERVACION