Presentación introductoria al desarrollo de la clase de grasas y aceites comestibles

1. ACEITES COMESTIBLES
Asignatura: Bromatología y Nutrición
Carreras de Farmacia y Bioquímica
Facultad de Farmacia y Bioquímica - UBA
Dr. Néstor Pellegrino
2016

2. Material didáctico de introducción al tema

3. Vamos a despertar conocimientos que hemos aprehendido a lo largo de los años

4. … existe un aprendizaje previo, no escolarizado, que nos hace de algún modo
expertos
Cuando de alimentos hablamos…

5. Recuerdos
Divulgación
Aprendizaje no
escolarizado
Como consumidores, nos pasamos una vida
almacenando información al respecto

6. A esos conocimientos vamos a apelar

7. Visita a un supermercado
Consigna: seleccionar un alimento que sea de interés para
el estudio de lípidos

8. La importancia de los lípidos en la alimentación
no está dada solamente por su presencia en
diferentes productos sino también por el
contenido en los mismos.

9. DULCE O SALADO

10. Los que prefieren los dulces….
¿Comerían una de estas barritas en el transcurso de la
clase?

11. Para quienes prefieren los salados
¿Es posible comer una bolsa de papas fritas de 65 g en el mismo
tiempo?

12. Los amantes
de los dulces y
los salados…
¿Estarían dispuestos a consumir, en el transcurso
de la clase estas cantidades de aceite?

13. Ese es el contenido de aceite que hay en la barrita de chocolate o
la bolsa de papas, respectivamente
Esta información, que en ocasiones resulta sorprendente no
está oculta ni es de difícil acceso, por el contrario, está siempre
al alcance de la mano
Formando parte del rotulado nutricional obligatorio

14. Rotulado nutricional obligatorio de barritas Kinder y papas fritas LAYS

15. Lípidos

16. https://www.youtube.com/watch?v=5jrYKU8w73o
https://www.youtube.com/watch?v=5jrYKU8w73o
Links de interés

17. Bibliografía
• Lehninger, A. L., 1976. Curso breve de Bioquímica. Omega, Barcelona
• Grasas y aceites en la nutrición humana. Consulta FAO/OMS de expertos. (Estudio
FAO Alimentación y Nutrición - 57) Organizada por la Organización de las Naciones
Unidas para la Agricultura y la Alimentación y la Organización Mundial de la Salud
Roma, 19-26 de octubre de 1993.
• Aceites y grasas industriales. Alton Edward Bailey. Ed.Reverte, 1961 - 746 páginas