La presentación es uno de los materiales del curso virtual "Educación Alimentaria Nutricional y Actividad Física"

1. Curso de Educación
Alimentaria Nutricional y
Actividad Física
Ministerio de Salud de Entre Ríos.
Coordinación de Prevención de Enfermedades crónicas
no transmisibles.
Área Alimentación Saludable

2. -ALIMENTOS SEGUROS
-SOBERANÍA ALIMENTARIA
-ROTULADO
CLASE 6:

3. Inocuidad es un término que implica seguridad, es decir,
seguridad que tiene el consumidor/paciente que al
ingerir un alimento de que no va a causarle un daño. Esto
significa que debe aportar los nutrientes que necesita el
organismo humano para mantener la vida y reunir los
requisitos higiénicos – sanitarios que garanticen que no
se producirá una enfermedad cuando se consuman.
ALIMENTO SEGURO=INOCUO
Clase 6: Alimento Seguro

4. Además de la calidad nutricional de los alimentos, también es
fundamental cuidar que estén en perfectas condiciones de
higiene, para prevenir enfermedades transmi­tidas por
alimentos (ETA). Un alimento contaminado es aquel que
contiene microorganismos como bacterias, virus, hongos
y parásitos o toxinas. Los alimentos también pueden estar
contaminados por contener sustancias extrañas (vidrios,
tierra, pelos, etc.) o químicos (plaguicidas, detergentes,
etc).
Clase 6: Alimento Seguro

5. Las enfermedades transmitidas por alimentos, llamadas
comúnmente ETAs, son enferme­dades que se originan a
partir de la ingesta de alimentos o agua contaminados.
Clase 6: Alimento Seguro

7. 5 claves para la seguridad de
los alimentos
5 claves para la seguridad
de los alimentos
Clase 6: Alimento Seguro

8. Curso de Educación
Alimentaria Nutricional y
Actividad Física
Ministerio de Salud de Entre Ríos.
Coordinación de Prevención de Enfermedades crónicas
no transmisibles.
Área Alimentación Saludable

9. Soberanía Alimentaria:
“Alimento Sano, Seguro y Soberano”
Definimos a la “Soberanía Alimentaria”
como el derecho de los pueblos de definir
sus propias políticas y estrategias
sustentables de producción, distribución y
consumo de alimentos que garanticen el
derecho a la alimentación para toda la
población, con base en la pequeña y
mediana producción, respetando sus
propias culturas y la diversidad de los
modos campesinos, pesqueros, e indígenas
de producción agropecuaria, de
comercialización y de gestión de los
espacios rurales,….”

10. Gran parte de los alimentos a
los que tenemos acceso
actualmente en el mercado,
provienen de una producción,
distribución, venta a gran
escala, concentrada en mano
Clase 6: Alimento Sano, Seguro y Soberano

11. Se ha ido perdiendo la practica natural de la agricultura de preservar
semillas de la propia cosecha para la siguiente siembra.Al ser unas
pocas empresas en el mundo las que concentran producción y
comercial de semillas a gran escala, por lo que tienen poder sobre
precios y variedad en el mercado . DECIDIENDO nuestro consumo
CULTIVOS TRANSGÉNICOS ¿Qué significa? Es una semilla modificación
genética. Otorgando características que la naturaleza no posee.
Más del 99% de la soja y el 80%
del maíz que se cultivan en el
país, SON TRANSGÉNICOS,
derivados de estas plantas como
harinas, almidón y lecitina, están
presentes en una enorme
cantidad de productos
alimenticios.
SEMILLAS TRANSGÉNICAS
Clase 6: Alimento Sano, Seguro y Soberano

12. Se calcula que en la actualidad, la mayor
parte de los alimentos viaja entre 2500 y
hasta 8000 Km antes de ser consumidos. Por
lo que hoy en día puede ser común
conseguir productos alimenticios de
cualquier parte del mundo y comprar frutas y
verduras fuera de estación. Por estas
tendencias provoca un alto impacto en el
ambiente, preservar alimentos congelados y
hacer recorrer kilométricas distancias por
tierra, agua y aire, implica un gran consumo
de combustible, mayor contaminación y
aumento en las emisiones de gases de
efecto invernadero.
Clase 6: Alimento Sano, Seguro y Soberano

13. Además de que un alimento sea SANO, SEGURO,
SOBERANO, nos interesa su PRECIO...
Unas de las estrategias es elegir aquellos alimentos con menos
procesamiento, lo más natural posible e incentivar el consumo de
alimentos de producción local, familiar o zona rural aledañas. Y en
aquellas personas o instituciones que tienen posibilidad, incentivar la
producción y elaboración casera-
Disminuir la compra de alimentos congelados, rápidos o
industrializados. En general, mientras más preparados vengan los
alimentos, más caros resultan y menos saludables. Preferir frescos .
Preferir alimentos con envases o envoltorios de menor durabilidad o
menor costo ya que esto se traduce en alimentos más baratos (ej.
leche, ricota, yogur o aceitunas en sachet). También los envases
familiares (en cantidades grandes) contribuyen al ahorro a la hora
de comprar. Recordar los productos de estación son más baratos.
Clase 6: Alimento Sano, Seguro y Soberano

14. Los frutas y verduras de estación son más económicas y
conservan mejor sus propiedades nutricionales
Clase 6: Alimento Sano, Seguro y Soberano

15. La huerta orgánica en la escuela es una gran oportunidad de
aprendizaje, además de que los niños reconocen el origen de los
alimentos, el cuidado de la tierra, el agua, los vegetales, les
resulta más amigable su consumo por ser de su propia
producción, además de su articulación con el contenido
curricular, e incluso muy útil para abastecer el comedor escolar.
Articulación con el contenido curricular: germinación,
propiedades d elos alimentos, cálculos matemáticos, formas
geométricas de los almácigos, tecnología (reciclado, riego,
abono natural, macetas), artes visuales (decoración de
macetas), entre otros...
HUERTA ORGÁNICA EN LA ESCUELA
Prohuerta/INTA : provee semillas gratuitas y asesoramiento
Clase 6: Alimento Sano, Seguro y Soberano

16. Detrás de cada alimento hay una historia,Detrás de cada alimento hay una historia,
un camino recorrido… ¿Cuál elegís?un camino recorrido… ¿Cuál elegís?

17. Curso de Educación
Alimentaria Nutricional y
Actividad Física
Ministerio de Salud de Entre Ríos.
Coordinación de Prevención de Enfermedades crónicas
no transmisibles.
Área Alimentación Saludable

18. Clase 6: ROTULADOClase 6: ROTULADO
¿Qué debe figurar en la etiqueta según¿Qué debe figurar en la etiqueta según
el Código Alimentario Argentino (CAA)?el Código Alimentario Argentino (CAA)?
1- Denominación de venta
2- Lista de ingredientes(orden decreciente)
3- Contenido neto
4- Identificación de origen
5- Identificación del lote
6- Fecha de duración mínima
7- Requisitos de conservación
8- Preparación e instrucciones
de uso del producto

19. ROTULADO NUTRICIONAL
Clase 6: rotulado

20. Clase 6: rotulado
¿Cómo interpretarlo?

21. Porcentaje del Valor Diario (%
Porcentaje del Valor Diario (% VD) ¿Cómo
interpretarlo?
Clase 6: rotulado

22. Definición
LIGHT DIETÉTICO
Significa que el alimento tiene “bajo
contenido” de energía o de algún
otro nutriente o es “reducido” como
mínimo un 25% en energía o de
algún otro nutriente (los alimentos a
ser comparados deben ser
diferentes versiones de un mismo
alimento o alimento similar).
la condición de “dietético” se aplica a
cualquier modificación de un alimento,
sea porque se le ha reducido su contenido
energético (calorías) o de nutrientes,
porque se lo ha fortificado o enriquecido o
bien porque se trata de un producto
especialmente formulado, como por
ejemplo un sucedáneo de la leche
materna (comúnmente fórmula infantil).
Cualquiera de esas modificaciones implica
que el producto es dietético.
Clase 6: rotulado

23. Una manera práctica y fácil de elegir un producto
alimenticio, más allá de su tabla de composición
nutricional, es LEER INGREDIENTES, eso nos dará un
panorama más certero de lo que estamos consumiendo
más allá de contenido en hidratos de carbono, por
ejemplo, elegir alimentos donde el Azúcar no se
encuentre entre los 3 primeros ingredientes, recuerden
que se nombran de mayor a menor.
Clase 6: rotulado

24. A Nivel Nacional se está trabajando sobre un etiquetado de
“SELLOS” advirtiendo cuando un alimento es alto en GRASAS,
AZUCARES o SAL, estrategia implementada por varios países.

25. Leer los rótulos es una herramienta
fundamental que brinda
información sobre los alimentos
para hacer mejores elecciones. Es
importante formar el hábito de leer
los rótulos para realizar una compra
responsable y aprovechar al
máximo los alimentos, tanto en
calidad como en precio, y no
dejarse engañar por publicidades
“marketineras”.

26. Muchas
Gracias