1. Elaborado por:
Medina Nava Katia
Matías García Yuridia
Esparza Avalos Laura Yesenia
García Salas Fernando Nicolás

2. Es una forma de conservación que se basa en la solidificación del agua contenida en los
alimentos
Algunos de estos alimentos y sus temperaturas de congelación son las siguientes:
Cremas Heladas -20 °c
Pescados, Moluscos, Crustáceos Congelados o ultra congelados. -18 °c
Productos ultra congelados. -10 °c
Mantequilla congelada. -12 °c
Despojos Rojos 3 °c
Carne y preparados de carne. 7 °c
Aves y Conejos 4 °c

3. Las carnes cocinadas son a 80 °c
Un producto tiene duración de 45 días en condiciones apropiadas de
almacenamiento dentro de su empaque y refrigerado de 0 a -4 °c
Durante su transporte en el interior de su caja debe tener
Una temperatura de no superior a 10 °c

4.  El calor y la temperatura están presentes durante el procesamiento de
la leche.
1º La eliminación de microorganismos es el calentamiento de la leche a
60 °c para producir leche pasteurizada
2º debe conservarse a 6 °c
3º Para la elaboración de queso: debe ser enfriada hasta 32 °c para la
aplicación del cuajo
4º para la clarificación se calienta a 95 °c

5. Congelación y
Transporte
Una etapa habitual de los vegetales es el escaldado
y a esto se le aplica Agua fría clorada para
eliminar bacterias
Para su congelación muchas veces se hace con
posterior al envasado o antes , debe
mantenerse a una temperatura de -18 °c en
todas las partes del producto durante el
transporte y almacenamiento.
 Se someten a un tratamiento térmico
posterior al envasado en recipientes
herméticos la relación tiempo-
temperatura esto hace posible que los
microbios no sobrevivan.
Esterilización