Este documento ofrece consejos para elegir y cocinar un buen cordero para la Navidad. Recomienda conocer las características nutricionales del cordero y prestar atención a la etiqueta para asegurar la calidad. Además, sugiere que la carne debe ser de color rosa pálido y tener poca grasa blanca para asegurar su ternura y jugosidad. Finalmente, aconseja aprovechar diferentes cortes de la carne y no cocinarla demasiado para mantener su suavidad.

1. Eustiquio José Lugo Gómez
Claves para elegir y cocinar un
buen cordero estas navidades

2. Eustiquio José Lugo Gómez
Sin duda, por sus especiales características de sabor y versatilidad en la cocina, el cordero se ha
convertido en una apuesta segura de cara a las navidades. Por ello, desde la Indicación
Geográfica Protegida (IGP) Cordero de Extremadura, Corderex —que certifica al año más de
70.000 corderos de los que durante las fiestas navideñas se consumen entre el 20 % y el 30 %—
han querido ofrecer una serie de pautas para elegir y cocinar un buen cordero durante estas
navidades.

3. Eustiquio José Lugo Gómez
Cómo elegir y cocinar un buen cordero
Conocer el producto. Antes de comprar, es recomendable conocer la carne que se va a consumir
y sus valores nutricionales. La carne de cordero forma parte de la dieta mediterránea y es rica en
proteínas de alto valor biológico, vitaminas del grupo B y un nivel de grasa del 30 %. Por eso es
óptima para consumir en cualquier época del año.

4. Eustiquio José Lugo Gómez
Tener en cuenta el etiquetado. La procedencia, la fecha de sacrificio o el peso son algunos de los
aspectos que se deben atender a la hora de comprar. Los Consejos Reguladores de las
denominaciones de origen protegidas (DOP) o las indicaciones geográficas protegidas (IGP)
avalan la calidad de un producto y aseguran que la materia que elegimos para nuestras recetas es
de gran calidad, protegiendo además la actividad de a los productores y ganaderos, y sometiendo
a los corderos a los corderos a diferentes controles de identidad y calidad.

5. Eustiquio José Lugo Gómez
Aspecto de la carne. Para que la carne posea las características ideales, el cordero debe de ser
sacrificado y faenado en las mejores condiciones, que son verificadas por los veterinarios del
Consejo Regulador. A su vez la canal debe ser correctamente madurada en cámaras frigoríficas de
oreo para que la carne adquiera la su típica terneza. En el caso de los corderos con sello de
Corderex, otra característica importante de la carne es de un color que va desde el rosa al rosa
pálido, signo de terneza y sabor suave. La grasa debe estar presente pero de una manera sutil,
nunca en grandes acúmulos y siempre de color blanco nacarado que nos asegura la máxima
jugosidad de la receta que vayamos a elaborar.

6. Eustiquio José Lugo Gómez
Corte y cocinado. La carne de cordero tiene una gran versatilidad, por lo que se pueden
aprovechar distintos cortes. Es uno de los aspectos más importantes a la hora de seleccionar el
cordero, porque facilitará su preparación. También es recomendable no cocinar la carne
demasiado, ya que podría perder terneza y jugosidad.
Conservación. La mejor opción siempre es comprar la carne y consumirla lo antes posible para
que mantenga su máxima frescura. Sin embargo, si esto no es posible, la temperatura idónea para
conservarla es de 4 grados en la nevera, o congelarla si se va a consumir en un plazo de más de
siete días. Una vez se vaya a consumir, se debe descongelar poco a poco en la nevera, sin que se
produzcan cambios de temperatura bruscos.

7. REFERENCIAS
- https://eustiquiojoselugogomez.home.blog/2019/12/18/claves-para-elegir-y-cocinar-un-
buen-cordero-estas-navidades/
Eustiquio José Lugo Gómez