Industria de productos alimenticios

2. 
 Sustancia solida o liquida que ingieren los seres
vivos con el objetivo de regular su metabolismo y
proporcionar a nuestro organismo nutrientes
esenciales y vitales para su desarrollo y
funcionamiento.
¿QUE ES UN ALIMENTO?

3. Es el sector de la producción industrial, su finalidad es transformar y
conservar materiales y productos destinados a la alimentación humana.
Se utilizan como
materias primas :
Agrícola Ganadera
Productos
Semielaborados
-Satisfacer las necesidades de los consumidores.
-Conseguir la máxima prolongación del tiempo posible de consumo del
producto.
-La potenciación de sus cualidades organolépticas.

4.  Protección de los alimentos durante su traslado desde el
lugar de producción al de almacenamiento o
procesamiento.
TRANSPORTE DE ALIMENTOS

5. Aceptación y rechazo de mercancías decididas por el juicio
profesional de los inspectores de calidad.
RECEPCIÓN DE ALIMENTOS

6.  mantener en el tiempo las características propias de los
alimentos. Control de temperatura y de humedad
relativa.
ALMACENAMIENTO DE
ALIMENTOS

7. - Salado.
- Deshidratación.
- Refrigeración
- Congelación.
- Pasteurización.
- Esterilización
- Acidificación
CONSERVACIÓN DE
ALIMENTOS

8. 
Manipulación de
productos frescos
Semiconserveras Conserveras

9.  Industria cárnica
 Industria pesquera
 Industria láctea
 Tecnología de frutas y hortalizas
 Aceite
 industria de la Panificación
 Azúcar
 Cacao
 Vinos
 Cerveza
 Bebidas alcohólicas
 Agua
 Otros productos diversos
CLASIFICACIÓN DE LAS PRINCIPALES
INDUSTRIAS

10. 
Carne procedente del sacrificio y
el deshuesado de ganado para el
consumo humano.
 porcino
 vacuno
 equino y los camellos.
INDUSTRIA
CÁRNICA

11. 
 Materia prima aquellos productos provenientes del
mar, se trata de una industria con una mano de obra
muy especializada y que es local a las costas, puertos
marítimos, vías fluviales de cada país
Industria pesquera

12.  Materia prima la leche procedente de los animales,
tiene como primera restricción manipular la leche
por debajo de los 7 °C y el plazo de almacenamiento
no debe ser superior a tres días. Los procesos son
el desnatado y la pasteurización.
 Parte de la leche se dedica a la ingesta como líquido
y de leche en polvo, a la elaboración
de quesos, mantequillas y margarina.
Industria láctea

13. 
Una primera fase de recolección de granos (cebada, cacao, té, etc.) y
luego una serie de procesos automáticos .
 Bebidas alcohólicas.
La industria los licores destilados.
La industria vitivinícola.
La fabricación de la cerveza.
 Bebidas no alcohólicas.
El embotellado y envasado de agua y bebidas refrescantes.
La fabricación de jarabes de bebidas refrescantes.
Embotellado, enlatado y envasado en cajas de zumos de frutas.
Industria del café.
La industria del té.
Industria de las bebidas

14. Cada alimento tiene su procesamiento y la cantidad o
complejidad de los procedimientos varia según su tipo.
PROCESAMIENTO DE
ALIMENTOS

15. 
PROCESOS EN LA
INDUSTRIA ALIMENTARIA
Recepción
materias
primas
Tratamientos
tecnológicos
de
conservación y
de elaboración
de los
productos
Envasado,
etiquetado y
embalaje del
producto
final
distribución y
transporte hasta
el punto de
comercialización
Controles de
calidad del
aspecto visual,
del nivel
sanitario y de
las cualidades
organolépticas
Almacenaje
de los
productos

16. 

17. 

18. 
Factores y variables que afectan la calidad del
producto:
 LOCALIZACIÓN Y ACCESOS (polvo)
 DISEÑO Y CONSTRUCCIÓN(baldozas)
 ABASTECIMIENTO DE AGUA(potable)
 DISPOSICIÓN DE RESIDUOS LÍQUIDOS alejados de la producción
 DISPOSICIÓN DE RESIDUOS SÓLIDOS
 INSTALACIONES SANITARIAS(limpieza y desinfección)
 PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS(overol, botas, cofia)
 CONTROL DE PLAGAS.
INOCUIDAD DEL
PRODUCTO