Este documento describe los procesos de pasteurización, esterilización, refrigeración y congelación para la producción y procesamiento de lácteos de cabras. Explica que la leche de cabra tiene muchas propiedades nutritivas y que los animales producen mejor en un ambiente natural. El autor propone diseñar una producción de derivados lácteos de cabra para comercializar inicialmente en comedores comunitarios.

1. Producción y procesamiento de lácteos y pie de cría de caprinos INTEGRANTE : Oscar Ivan Montealegre López BOGOTA D.C 2010

2. INTRODUCCION Las cabras son animales que producen leche con barias propiedades y tiene bastante nutrición. Se aprovecharían los recursos naturales y esta comprobado que los animales producen mejor con un ambiente natural.

3. ¿Qué es la Pasteurización? Consiste en calentar el alimento a 72º C durante 15 ó 20 segundos y enfriarlo rápidamente a 4º C. Este tipo de procedimiento se utiliza sobre todo en la leche. Estos productos se envasan en cartón parafinado o plastificado Los alimentos pasteurizados se conservan sólo unos días.

4. ¿Qué es la Esterilización? Consiste en colocar el alimento en recipiente cerrado y someterlo a elevada temperatura durante bastante tiempo, para asegurar la destrucción de todos los gérmenes y enzimas. Cuanto más alta sea la temperatura de esterilización menor será el tiempo.

5. ¿Qué es la refrigeración? Consiste en conservar los alimentos a baja temperatura. La refrigeración es sistemática en la leche ( La refrigeración doméstica se hace a temperaturas que van desde 2º C (parte superior del refrigerador) La conservación es limitada, según los productos y el embalaje por ejemplo: Leche pasteurizada o esterilizada = de 2 a 3 días. Nata fresca, yogur, queso fresco, margarina, mantequilla, llevan generalmente fecha de caducidad (día y mes).

6. ¿Qué es la congelación? Consiste en bajar la temperatura a -20º C La temperatura con la que se congela el alimento oscila entre -40º C y -50º C, seguidamente se almacena a -18º C. La congelación se considera como una de las mejores técnicas de conservación.

7. La leche es considerada uno de los alimentos más completos para el ser humano y de importancia fundamental en la infancia hasta finalizar el proceso de desarrollo.

8. Diseñode Producción LA PRODUCCION SERA EN LOS DERIVADOS DE LACTEOS Y SE COMERCIALIZARA EN LOS COMEDORES COMUNITARIOS PARA EMPEZAR Y DESPUES NOS ESTENDEREMOS HACIA OTROS MERCADOS

9. gracias