1. SABES QUE ES LA VIDA ÚTIL?
La vida útil es la duración estimada que un alimento puede tener, cumpliendo
correctamente con las características organolépticas y microbiológicas
bajo las normas establecidas.
Para alimentos industrializados (bajo marca registrada) la vida útil se calcula
en días, meses o años.
En el caso de los servicios de alimentación y productos de consumo
inmediato la vida útil se calcula en horas.
A continuación encontraras un cuadro con la vida útil por tipos de producto.

2. PRODUCTO
CRITERIOS Y TEMPERATURA DE
CONSERVACIÓN
VIDA ÚTIL
Ensalada de verduras o fruta
porcionadas
 Almacenar tapadas
 Temperatura menor o igual a 4°C.
 6 horas a temperatura menores o iguales
a 4ºC
Preparación de verduras calientes
 Almacenar tapadas.
 Mantener en conservación a una
temperatura menor o igual 65ºC
 4 horas a temperatura mayores o iguales
a 65 ºC
Preparación de jugo con pulpa o fruta
natural
 Almacenar tapados
 Mantener en refrigeración a una
temperatura menor o igual 4 ºC.
 6 horas a temperatura menores o iguales
a 4 ºC
Preparación de sopas, consumes o
cremas
 Almacenar tapadas
 Mantener en conservación a una
temperatura mayor o igual 65 ºC
 6 horas a temperatura mayores o iguales
a 65 ºC
Preparación de salsas y vinagretas
 Almacenar tapadas
 Mantener en conservación a una
temperatura mayor o igual 65 ºC, o
en refrigeración a una temperatura
menor o igual 4ºC
 48 horas a temperatura menores o iguales
a 4 ºC
 Si el producto es mantenido a
temperatura ambiente debe ser
descartado a las 4 horas de preparación.

3. PRODUCTO
CRITERIOS Y TEMPERATURA DE
CONSERVACIÓN
VIDA ÚTIL
Preparación de bebidas calientes
 Almacenar tapadas
 Mantener en conservación a una temperatura
mayor o igual 65 ºC.
 Para el caso del café y aromáticas se debe
almacenar en termos herméticamente
sellados.
 La vida útil de las bebidas calientes (avena, peto,
mazamorra, agua panela, café con leche) es de
6 horas a temperaturas mayores o iguales a 65
ºC.
 La vida útil del café, aromáticas, te es de 12
horas a temperaturas o iguales a 65ºC.
Preparación de huevo
 Almacenar tapados
 Mantener en conservación a una temperatura
mayor o igual 65 ºC.
 6 horas a temperaturas superiores o iguales a 65
ºC
Preparación de pasabocas
(Producto preparado con pasta hojaldre rellenos de
pollo o queso, bocadillo, carne, atún, embutidos,
verduras. Ocasionalmente pueden contener
camarones , langostinos, piña)
 Almacenar tapados
 Mantener en conservación a una
temperatura mayor o igual 65 ºC, o en
refrigeración a una temperatura menor o igual
4ºC.
 8 horas a temperaturas menores o iguales 4ºC.
Panificación y tortas
(producto que ocasionalmente pueden contener
queso, jamón, cernido guayaba, ariquipe, vino,
chocolate, frutas cristalizadas, maní, uvas pasas)
 Almacenar en recipientes tapados y sin
humedad.
 La vida útil de los panes (producto sin relleno) es
de 24 horas a temperatura ambiente y tapados.
 La vida útil de las tortas es de 48 horas, tapadas
y en refrigeración a 4ºC

4. PRODUCTO CRITERIOS Y TEMPERATURA DE CONSERVACIÓN VIDA ÚTIL
Preparación de esponjados
 Almacenar tapados
 Mantener en refrigeración a una
temperatura menor o igual 4 ºC
 24 horas a temperatura menores o iguales a 4
ºC
Preparación de gelatina
 Almacenar tapados
 Mantener en refrigeración a una
temperatura menor o igual 4 ºC
 24 horas a temperatura menores o iguales a 4
ºC
Preparación de proteicos
 Almacenar tapados y mantener en
conservación a una temperatura mayor o
igual 65 ºC.
 Si el proteico se encuentra cocido
porcionado o sin porcionar, sin salsa, se
debe almacenar en refrigeración a una
temperatura de 4ºC (aplica para productos
como bola, posta o sobrebarriga).
 6 horas a temperaturas mayores o iguales a
65 ºC.
 La vida útil de los proteicos cocidos
porcionados o sin porcionar, sin salsa, es de
48 horas en refrigeración (aplica para
productos como palomilla, cogote o
sobrebarriga, que requieran pre cocción a la
preparación final).
Preparación de granos
 Almacenar tapados
 Mantener en conservación a una
temperatura mayor o igual 65 ºC.
 6 horas a temperaturas mayores o iguales a
65 ºC.

5. PRODUCTO CRITERIOS Y TEMPERATURA DE CONSERVACIÓN VIDA ÚTIL
Preparación de farináceos
 Almacenar tapados
 Mantener en conservación a una
temperatura mayor o igual 65 ºC.
 6 horas a temperaturas mayores o iguales a
65 ºC.
Preparación de arroz blanco y mixto
 Almacenar tapados
 Mantener en conservación a una
temperatura mayor o igual 65 ºC.
 6 horas a temperaturas mayores o iguales a
65 ºC.
Preparación sanduches
 Almacenar tapadas
 Mantener en refrigeración a una
temperatura menor o igual 4ºC.
 4 horas a temperatura menores o iguales a
4ºC
 Si el producto es distribuido a las diferentes
áreas no debe permanecer por más de 25
minutos a temperatura ambiente.

6. RECUEDA
Es importante cumplir con los criterios de tiempo y temperatura, estos son claves
para garantizar productos inocuos.
Realiza los controles establecidos en el SGI (Sistema de Gestion Integral) para
cada tipo de producto, estos los encuentras en el plan HACCP y la identificación de
peligros relacionados con la inocuidad alimentaria.
No esta permitido recalentar, o guardar alimentos de servicio a servicio.
Si tienes dudas comunícate con el área de HSEQ.