Marketing

1. Marketing y gestión
Comercial
Profesor
Marcelo Vilches Barros
Sección
Lunes 12/08/2019
Clase 1 Primavera

2. Que es marketing y gestión comercial
DESCRIPCIÓN DE LA ASIGNATURA: Marketing y Gestión Comercial, es una
asignatura lectiva del área formativa de la especialidad, que permite al
estudiante desarrollar competencias para la creación de un modelo de
servicio, administración de la relación con el cliente, implementación de
estrategias de servicio rentable y el control de la gestión comercial, en el área
de la gastronomía.

3. Terminos y conceptos
1.- Marketing
Marketing es una disciplina compuesta por un conjunto de estrategias y métodos que se
elaboran en torno a la promoción y venta de un producto o servicio. La palabra marketing
deriva del ingles, que en español se traduce como mercadotecnia
Según Philip Kotler, líder del pensamiento de marketing define: “ El marketing es un
proceso social y administrativo
2.- Las 4 P
Precio, Producto ( Servicio), Plaza ( Punto de venta o distribución) y Promoción
(marketing mix)
3.- CMR
CRM, son las siglas Customer relationship Management, es un termino que se usa en el
ámbito del marketing y ventas . Traducidos al español significa gestión de relaciones con
clientes.
Sistema de control de clientes caso Starbucks

4. Terminos y conceptos
4.- Marketing gastronómicos
El marketing gastronómicos es un proceso que comienza entendiendo quién
es el cliente objetivo y qué necesidades tiene para luego crear productos y
servicios personalizados para él,e influir en su decisión de compras a través
de estrategias centradas en su experiencias y en hacerlas más feliz
Por citar algunas tendencias en marketing gastronómico de suma importancia:
Diferenciación: En un mercado donde hay mucho de lo mismo, los restaurantes
tienen que encontrar supropuesta de valor y comunicarlo efectivamente
a sus clientes.
Innovación: Una buena manera de diferenciarse es cambiando alguna parte de sus
procesos,por ejemplo a la hora de tomar nota, pagar o buscar el restaurante en Internet.
La innovación no tiene que ser cara ni complicada, sino pensada en mejorar
y ser diferentes a la competencia.
Atención al cliente en cada momento de la verdad: Sin clientes felices, no hay empresa
sostenible a largo plazo.

5. 1..- Creación de modelo de servicio ( Puntos a recordar)
1.1.1 Elaboramos un mix de marketing coherente con el servicio
gastronómico, punto vitales a recordar
- Análisis del entorno ( Lo que nos diferencia y nos hace destacar del camino,
Ejemplo en patios de comida ,¿ Qué nos impulsa la compra y elegir un
operador ?
- Amenazas diarias, mensuales y anuales, nuevos competidores , cambios de precios , cambios
de hábitos, temporales, atentos a los cambios de los consumos

6. Análisis FODA
Nuestro negocio gastronómico
¿ Porqué considerar siempre hacer análisis de FODA?
FODA, se considera un análisis de cualquier
emprendimiento y nuevos proyectos, en nuestra
gastronomía es la respuesta diaria , semanal y
constante, estar atentos a cambios de consumos y
nuevas variables
Fortalezas y debilidades , son propias del negocio
Oportunidades y amenazas, son agentes externos
1.- La gastronomía esta llena de casos de intentos ,
pero solo vemos las fortalezas y oportunidades,
debemos tener siempre presente las amenazas y
debilidades

7. Análisis FODA
Nuestro negocio gastronómico
Caso Estadio Español 2.- Qué hace romper mitos ?
- Romper mitos
- Cambiar consumos
- Analizar caso
- Pepitos Español v/s Hamburguesas a la española
FODA PEPITO
- Tradición de 20 años (F)
- Cambio de generación de publico interno y externo (O)
- Producto sin cambios , con publico limitado (D)
- Nuevos operadores con variedad de productos , alternativas de precio y
calidad , sin renovación de socios , cambiando hábitos alimenticios( A)
FODA HAMBURGUESA A LA ESPAÑOLA
- Nuevas familias , no se sacaba el máximo excedente por visita(F)
- Demanda insatisfecha de un publico joven, ( O)
- Rechazo por producto con concepto americano, clientes acostumbrados a
un mismo consumo (D)
- Consumo de productos genéricos , productos con menos contribución, sin
líneas de consumo definidas, (A)

8. • Hoy la participación de sándwiches es
de 19% de toda la familia de
restaurante
• Ventas de pepitos en todas sus
variedades es 2.797, mes
• La venta de hamburguesas en todas sus
variedades es de 704 unidades mes
• La participación de variedad des
sándwiches subió de 9,5% al 19% , con
un incremento en ventas del 18% total
comparable contra año
En grupo de 4, deberán trabajar en un
producto de innovación gastronómica
realizando el FODA, con todas sus variables
y ser presentada en no más de 5 minutos
próxima clase
Resultados
Análisis FODA
Nuestro negocio gastronómico

9. Análisis FODA
Nuestro negocio gastronómico
¿ Que podemos hacer con el caso de Piccola Italia?
Fortalezas y debilidades , son propias del negocio
Oportunidades y amenazas, son agentes externos
1.- La gastronomía esta llena de casos de intentos ,
pero solo vemos las fortalezas y oportunidades,
debemos tener siempre presente las amenazas y
debilidades

10. Conclusión FODA
Una idea por si sola tiene que tener una base y
estudio, por más minima que sea.
El FODA, nos ayuda a crear y ver todas las
variables que deberemos enfrentar
En la proxima clase deberán exponer el caso
de Picoola Italia de cada grupo, elegir un
cambio de producto con la mecanica del FODA
PD
EL FODA PERSONAL
- FUERZA
- OPORTUNIDADES
- DIFERENTE
- ACTITUD
Nos vemos la proxima clase …