El documento presenta las recetas estándar para varios tipos de pan como panetón, pan aliñado, pan de avena, pan batido y focaccia. Cada receta incluye los ingredientes por porcentaje y gramos, y los pasos de preparación que involucran mezclar los ingredientes secos y húmedos, amasar la masa, dejarla leudar, formar el pan y hornearlo. El documento también muestra fotos de los utensilios básicos y moldes utilizados en panadería y pastelería.

1. ACTIVIDAD 3 POR PAOLA ANDREA MOSQUERA ARENAS MODULO PANADERIA Y PASTELERIA UNIVERSIDAD AUTONOMA DE BUCARAMANGA 29 DE MAYO DE 2011

7. MOLDES

9. HORNOS A GAS estos son hornos a gas natural de una cámara

10. EN LA PANADERIA

11. RECETARIO DE PANADERIA

12. PANETTON

13. RECETA ESTÁNDAR INGREDIENTES PORCENTAJE GRAMOS Harina de trigo 100% 1000 Levadura 4% 40 Sal 1% 10 Azúcar 20% 200 Mantequilla 16% 160 Huevos 16% 160 Yemas 10% 100 Agua 35% 350 Leche en polvo 6% 60 Canela en polvo 0.5% 5 Uvas pasas 30% 300 Frutas cristalizadas 30% 300 Cerezas en almibar 20% 200 Brevas en almibar 20% 200

14. MISE EN PLACE

16. PREPARACION 3. MEZCLAR LOS FRUTOS SECOS CON LA MASA Y AMASAR HASTA INTEGRAR BIEN

17. PREPARACION 4. COLOCAR EN EL MOLDE Y DEJAR LEUDAR 20 MINUTOS ANTES DE LLEVAR AL HORNO A 150ºc POR 45 MINUTOS APROXIMADAMENTE.

18. PAN ALIÑADO

19. RECETA STANDAR INGREDIENTES PORCENTAJE GRAMOS Harina de trigo 100% 1000 Levadura 4% 40 Sal 2% 20 Azúcar 10% 100 Mantequilla 16% 160 Huevos 10% 100 Agua 40% 400

20. MISE EN PLACE

25. PAN DE AVENA

26. RECETA STANDAR INGREDIENTES PORCENTAJE GRAMOS Harina de trigo 100% 500 Avena en hojuelas 20% 100 Levadura 4% 20 Sal 2% 10 Azúcar 6% 30 Mantequilla 10% 50 Huevos 5% 25 Leche en polvo 4% 20 Agua 50% 250 Miel 4% 20

27. MISE EN PLACE

31. PAN BATIDO

32. RECETA STANDAR INGREDIENTES PORCENTAJE GRAMOS Harina de trigo 100% 1000 Levadura 4% 40 Sal 1% 10 Azúcar 16% 160 Mantequilla 20% 200 Huevos 20% 200 Leche en polvo 4% 400 Queso rallado 20% 200 Leche 40% 400

33. MISE EN PLACE

35. FOCACCIA

36. RECETA STANDAR INGREDIENTES PORCENTAJE GRAMOS Harina de trigo 100% 500 Levadura 4% 20 Sal 2% 10 Azúcar 2% 10 Aceite de oliva 8% 40 Agua 60% 300 Queso rallado 20% 100 PARA CUBRIR Y DECORAR Oregano 1 cucharadita por libra Sal gruesa ½ cucharadita Por libra Tomate maduro 1 unidad Por libra Queso parmesano 2 cucharadas Por libra

37. MISE EN PLACE

40. PREPARACION DECORAR CON TOMATE Y OREGANO, LLEVAR AL HORNO A 19ºC POR 15MINUTOS APRX O HASTA QUE TENGAN PISO