planeación dietética y conceptos básicos del sistema mexicano de alimentos equivalentes.

1. TEMA 5 DISEÑO DIETETICO
SISTEMA MEXICANODE ALIMENTOS EQUIVALENTES:
OBJETIVO:
- Clasificaryagrupar alimentosporsuaporte nutrimental,cualitativoycuantitativo.
- Se basa en el concepto“ALIMENTOEQUIVALENTE”,es decir,aquellaporciónoración de alimentocuyo
aporte nutrimental essimilaralosde sumismogrupoen calidadyen cantidad,loque permite que
puedanserintercambiablesentre sí.
- Es un métodoútil parael diseñode planesde alimentaciónnormales,modificadoypersonalizados,en
especial parapersonasque necesitancontrolarlaingestiónenergéticayequilibrarsuingestiónde
nutrimentosparaobtenerunpesocorporal saludable.
- Su mayorutilidadesenel control de la glucemiaenpacientescondiabetesyel control de pesoen
pacientesconsobrepesoyobesidad.
HISTORIA Y CREACION:
En 1950 se plantealanecesidadde ofrecervariedadaladietadel paciente condiabetes.EnMéxicose usa
desde 1975 y se ha idoactualizandoymodificando.Enel año2000 el SMAE fue revisadoporAnaBertaPérezLizaur
enla U. Iberoamericanade donde surgiólaprimeraedicióndelsistema.
USO:
El SMAE se basa en laagrupaciónde alimentospropuestaenel proyectode NOM043 SSA2 2005 (PLATODEL
BIEN COMER) para promociónyeducaciónpara lasaluden materiaalimentaria.Asociaalosalimentosporel tipoy
la cantidadpromediode nutrimentosque aportan.
Divide alos3 gruposen :
- 6 listasbásicas
- 4 listascomplementarias
- Si es necesariosubdividelaslistascomplementarias.
Los alimentosequivalentesestáncalculadosconbase en:
- El pesonetode losalimentos,esdecir,sincáscara,sinhueso,sinespinas,sinsemillas.
- El pesode losalimentoscocidos.
El nutriólogodeberátenerunaversiónactualizadadel sistemaparauna prácticaprofesional másverazy
eficiente.
VENTAJAS:
- Facilitael cálculode dietasydisminuye el tiempoempleadoenello.
- Planificalaalimentacióndandomayorvariedadaladieta.
- Los pacientesaprendenaintercambiarlosalimentosylosplatillos.
- Utilizamedidascomunesenlacocina.
- Disminuye ladependenciadel paciente conel nutriólogoparamantenerunaalimentacióncorrecta.
DESVENTAJAS:
- El paciente debe tenerunnivel educativosuficienteparamanejarel sistema.
- Las listas de equivalentescadavezsonmás extensas.

2. - Pueden resultarinadecuadasparaalgunasregiones(porclimaoestacióndel año) opor algunos
individuos(porlimitacionessocioeconómicas).
- Se requiere tiempoymaterial didácticosuficientesparaque el orientadorpuedaofrecerlaenseñanzade
maneraeficiente.
SISTEMA DE EQUIVALENTES PARA EL CALCULO DE LA DIETA.
Su fundamento se basaenel hechode que diferentesalimentoscompartenel mismovalornutritivomáso
menossimilarencuantoal aporte de energíay nutrimentosenergéticos.
- Primero se debe conocersuaporte nutrimental en100 gr de porcióncomestible.
- En Estados Unidos,el principal CEREALque se consume esel PAN DE CAJA.Se calculaele % de CHO,
LIP,CHON enuna rebanadade pan de 25-27gr. Se fijalacantidadde 15 gr de CHO para calcular la
cantidadde otros alimentosque se caracterizanporserfuentesde CHOcomplejos,esdecir,cerealesy
tubérculos.
- El equivalente de ORIGEN ANIMALse determinóapartirdel contenidode CHON aportadoporuna pieza
de HUEVO que en promedioesde 7 gr. Con sus valoresnutrimentales,se calculó lacantidadde unagran
variedadde alimentosque cumplenconlacaracterísticade serfuentesde PROTEINASYLIPIDOSy no
contienenCARBOHIDRATOS.Se subclasificande acuerdoal contenidode lípidos.
- La raciónequivalente de LEGUMINOSASesunacaracterística particulardel SMAE,ya que en el sistema
estadounidenselaslegumbresse incluyendentrode losequivalentesde cereales.Paradefinirel valorde
cálculo,se tomóen cuentael aporte nutrimental de ½TAZA DE FRIJOLESENTEROS COCIDOS.
- La raciónequivalente de LECHEse definióapartirdel aporte nutrimental de 1VASODE 8 ONZASDE
LECHE ENTERA LIQUIDA (240ml)
- La raciónequivalente de VERDURASse considerólaraciónenpromediode 1TAZA DE PEPINOS,
ESPINACAS,JITOMATEyenalgunosproductoscomo laLECHUGA esmayor (del grupoA o de consumo
libre).VERDURASconmás CARBOHIDRATOSmenosAGUA cubrenel aporte nutrimental yenergéticoen
una raciónde ½ TAZA DE ZANAHORIA OBETABEL comoverdurasdel grupoB o controladas.
- La raciónequivalente de FRUTASfueroncreadasapartir del contenidonutrimental de 1PIEZA DE
MANZANA MEDIANA.Frutascon menosaguacomo PLATANO,laraciónenergéticaesmenor,esdecir½
piezamediana80g. Frutascon màs agua como la SANDIA laración es más grande de 1 taza pidcaqdao
160g
- La raciónde LIPIDOSse ajustanal aporte nutrimental de 1 CUCHARADITA DE ACEITE.
- La raciónequivalente alosACCESORIOS,corresponde aalimentosque nosonindispensablesenla
alimentación conun 10% del total de la energía.Así2cuch. De AZUCARes igual a dulces,miel,ate,
refrescos,gelatinade agua,etc.